Nadýchaný a rovnomerný korpus je základom každej dokonalej torty. Na dosiahnutie tohto cieľa je nevyhnutné použiť kvalitnú, nepriľnavú formu na pečenie. Či už plánujete jednoduchú jednoposchodovú tortu, tvarovanú tortu alebo rozsiahlu viacposchodovú tortu na špeciálnu príležitosť, správny výber formy je kľúčový. Trh ponúka širokú škálu foriem na pečenie, od klasických modelov s dnom až po špeciálne formy na kreatívne tvary.
Typy foriem na koláče
Formy na torty sa delia na dve hlavné kategórie: s dnom a bez dna. Každý typ má svoje výhody a špecifické použitie.
Formy na torty s dnom
Formy na torty s dnom sú obľúbené pre svoju jednoduchosť použitia a nenáročnú údržbu. Sú vyrobené z kvalitných nepriľnavých materiálov a sú vhodné pre všetky typy rúr. Použitie je jednoduché: cesto sa naleje do formy a dá sa piecť. Tieto formy sú ideálne na prípravu klasických dezertov, ako sú piškóty, chlebíčky a okrúhle torty. Mnohé z týchto foriem sú rozkladacie a majú odnímateľné dno, čo uľahčuje dokonalé a jednoduché vybratie torty z formy.
Vo formách s dnom môžete piecť tradičné torty, ale aj pripravovať nadýchané suflé v pare. Stačí formu vystlať alobalom alebo papierom na pečenie. Sú tiež vhodné na prípravu nepečených dezertov, ako je cheesecake. V rozkladacej forme môžete tortu piecť aj porciovať.
Formy na torty bez dna
Formy na torty bez dna sú dostupné v rôznych tvaroch a sú vyrobené z pevných materiálov, ktoré zabezpečujú krásny tvar vášho dezertu. Ich hlavnou výhodou je skladnosť. Môžete napríklad piecť torty rôznych veľkostí v tvare srdca a potom ich použiť na vytvorenie romantickej poschodovej torty. Pod formy stačí umiestniť alobal alebo papier na pečenie a poukladať ich na plech. Keďže tieto formy nemajú dno, upečené korpusy sa dajú ľahko a rovnomerne zrezať. Rôzne veľkosti foriem sa dajú ľahko zložiť do seba, čím sa šetrí miesto v kuchyni. Tieto formy sa dajú použiť aj ako vykrajovačky na fondán a marcipán.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dlhú životnosť elektrických foriem
Špeciálne formy
Okrem klasických foriem sú k dispozícii aj špeciálne formy na výrobu jedinečných tort. Nájdete tu tvarované formy na torty v tvare rušňov, lietadielok a bohato zdobené silikónové formy, v ktorých môžete piecť krásne torty v tvare kvetov. Silikónové formy na pečenie sú obľúbené vďaka ich nepriľnavosti (nemusia sa pred použitím vymazávať) a vysokej odolnosti voči ohýbaniu a extrémnym teplotám.
Ak pečiete poschodovú tortu, oceníte súpravy foriem na torty. Rôzne veľkosti foriem vám umožnia upiecť niekoľko korpusov naraz, ktoré potom môžete navrstviť na seba.
Materiály foriem na koláče
Formy na pečenie sa vyrábajú z rôznych materiálov, z ktorých každý má svoje špecifické vlastnosti:
- Teflón: Známy pre svoju nepriľnavosť, čo uľahčuje vyberanie upečených výrobkov a čistenie.
- Nerezová oceľ: Odolná a trvanlivá, dobre vedie teplo a je odolná voči korózii.
- Uhlíková oceľ: Poskytuje rovnomerné rozloženie tepla a je pevná, čo zaručuje dlhú životnosť formy.
- Hliník: Ľahký a dobre vedie teplo, ale môže reagovať s kyslými potravinami.
- Silikón: Flexibilný, nepriľnavý a odolný voči vysokým aj nízkym teplotám. Silikónové formy sa ľahko čistia a skladujú.
Všetky tieto materiály sú vhodné pre elektrické, plynové a teplovzdušné rúry. Niektoré formy sú dokonca vhodné do mikrovlnnej rúry. Ak neradi umývate riad ručne, vyberte si formy, ktoré sa dajú umývať v umývačke riadu.
Príprava formy pred pečením
Bez ohľadu na typ formy je dôležité ju pred pečením správne pripraviť. Tento krok je kľúčový na to, aby sa torta neprilepila a dala sa ľahko vybrať.
Prečítajte si tiež: Rozmery a materiály foriem na chlieb
Vymastenie a vysypanie formy
Tradičný spôsob prípravy formy spočíva v jej vymastení tukom (maslom, tukom na pečenie alebo olejom) a vysypaní múkou (hladkou, polohrubou alebo hrubou). Uistite sa, že ste vymastili a vysypali aj boky formy, aby sa torta neprilepila.
Použitie papiera na pečenie
Alternatívou k vymasteniu a vysypaniu formy je použitie papiera na pečenie. Vystrihnite kruh z papiera na pečenie, ktorý zodpovedá dnu formy, a vložte ho na dno. Boky formy môžete tiež vystlať pásmi papiera na pečenie. Tento spôsob je obzvlášť vhodný pre torty, ktoré sa ľahko prilepia.
Tipy a triky pre dokonalú prípravu formy
- Pri vymastení formy maslom ho nechajte zmäknúť pri izbovej teplote, aby sa ľahšie rozotieralo.
- Po vysypaní formy múkou ju otočte dnom nahor a poklepte na ňu, aby sa odstránil prebytočný múčny prach.
- Ak používate papier na pečenie, môžete ho prilepiť na dno formy trochou tuku, aby sa neposúval.
Pečenie torty
Správne upečenie torty je ďalším dôležitým faktorom, ktorý ovplyvňuje jej vyberanie z formy.
Teplota a čas pečenia
Dodržujte odporúčanú teplotu a čas pečenia v recepte. Každá rúra pečie trochu inak, preto je dobré sledovať tortu počas pečenia a prispôsobiť čas pečenia podľa potreby. Ak sa torta príliš rýchlo pripeká zvrchu, môžete ju prikryť alobalom.
Test špajdľou
Na kontrolu, či je torta upečená, použite špajdľu. Zapichnite špajdľu do stredu torty. Ak je špajdľa po vytiahnutí čistá a suchá, torta je upečená. Ak je na špajdli cesto, torta potrebuje ešte pár minút pečenia.
Prečítajte si tiež: Recenzia: Sklenená forma na koláč 26 cm
Chladenie torty vo forme
Po upečení nechajte tortu vychladnúť vo forme po dobu 10-15 minút.
Vyberanie torty z formy
Keď je torta dostatočne vychladená, môžete ju vybrať z formy.
Uvoľnenie okrajov torty
Pred vybratím torty uvoľnite okraje nožom alebo tenkou špachtľou. Jemne prejdite po obvode formy, aby ste oddelili tortu od okrajov.
Vyklopenie torty
Položte na formu tanier alebo podložku, na ktorú chcete tortu vyklopiť. Otočte formu aj s tanierom naraz. Ak sa torta hneď nevyklopí, môžete s formou jemne potriasť alebo poklepať na ňu.
Ak sa torta prilepila
Ak sa torta prilepila na dno formy, môžete ju skúsiť uvoľniť tak, že na dno formy položíte horúcu vlhkú utierku. Ak sa koláč prilepí hneď po vytiahnutí z rúry k okrajom tortovej formy, nechajte ho odpočívať aspoň 20-30 minút na chladiacej mriežke alebo na pracovnej doske. Ak nemáte veľa času, vložte koláč do chladničky, aby ste urýchlili proces chladenia. Alebo tortovú formu obráťte a položte na ňu misku s kockami ľadu. Ak chladenie nepomáha, skúste mierne prehriať tortovú formu v rúre.
Recept na jednoduchý korpus
Tento recept je jednoduchý a zvládne ho každý, dokonca aj bez váženia surovín:
- 9 kopcovitých polievkových lyžíc hladkej múky (pre bezlepkovú verziu použite bezlepkovú múku)
- Vajcia
- Cukor
Postup:
- Bielky krátko rozšľahajte, pridajte cukor a vyšľahajte do tuhého snehu.
- Postupne po jednom zašľahajte žĺtky.
- Zľahka vareškou primiešajte preosiatu múku.
- Na spodok tortovej formy dajte papier na pečenie, vylejte cesto a dajte piecť do vyhriatej rúry na 150 stupňov cca 1 - 1,5 hodinu, podľa veľkosti formy.
- Po vybratí z rúry prevráťte formu hore dnom a nechajte na mriežke vychladnúť.
Ak chcete pripraviť kakaový korpus, pridajte 1-2 lyžice kakaa a uberte cca 1 lyžicu múky.
Ako krájať korpus
Rovnomerné rozkrojenie tortového korpusu je niekedy náročné.
Použitie správneho noža
Použite nôž, ktorý je dlhší, než priemer torty. Pod korpus položte papier na pečenie alebo ho položte na otáčací podnos. Na korpus položte dlaň jednej ruky, druhú ruku s nožom priložte na jeho bok do výšky, kde chcete rezať. Korpus si môžete najprv nakrojiť po obvode do hĺbky asi 2 cm. Pri druhom rezaní postúpte bližšie k stredu a nakoniec korpus prerežte úplne.
Alternatívne metódy
Alternatívou k nožu je použitie nite. Na korpuse si naznačte, ako má ísť rez, niť obtočte okolo korpusu, pred sebou konce nite zauzlíme, uistite sa, že je niť na správnom mieste a uťahujte, kým nevzniknú dva rovnaké pláty.
Tipy na záver
- Naklonená rúra: Uistite sa, že vaša rúra nie je naklonená, pretože aj to môže spôsobiť nerovnomerné upečenie korpusu.
- Hustota cesta: Hustota cesta ovplyvňuje spôsob pečenia. Hustejšie cesto sa pečie inak ako redšie cesto.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a technikami, aby ste našli ten, ktorý vám najviac vyhovuje.
- Trpezlivosť: Pečenie korpusu si vyžaduje trpezlivosť a prax. Nevzdávajte sa, ak sa vám hneď nepodarí dosiahnuť dokonalý výsledok.
Náplne do korpusu
Krémové náplne
- Maslový krém: Je základom mnohých tort a koláčov. Môžete ho ochutiť vanilkou, kakaom, kávou alebo inými príchuťami.
- Šľahačka: Ľahká a osviežujúca, ideálna pre letné dezerty. Môžete ju ochutiť cukrom, vanilkou alebo ovocím.
- Tvarohový krém: Sladký a jemný krém, ktorý sa hodí k ovocným náplňam.
Príprava krému
Šľahačku s obsahom tuku 35 % sa perfektne šľahá a drží tvar. Získate ju zmiešaním 33 % a 40 % smotany. Pomôcť si môžete aj stužovačom. Tvaroh, mascarpone a čerstvý syr vždy najskôr premiešajte s cukrom. Potom do krému len opatrne stierkou zapracujte dotuha vyšľahanú šľahačku. Krém môžete bez miešania vychladiť tak, že ho v sklenenej alebo v porcelánovej mise zakryjete potravinárskou fóliou a odložíte do chladničky.
Nanášanie krému
Krém nanášajte na korpus pomocou cukrárskeho vrecka, potom ho len zľahka rozotrite cukrárskym nožom alebo špachtľou. Do jednotlivých vrstiev je možné zatlačiť aj drobné ovocie. Korpusy môžete tiež najskôr potrieť džemom alebo pokvapkať šťavou či alkoholom. Po obvode torty krém rozotierajte plastovou špachtľou.