Francúzske zemiaky sú obľúbené a tradičné jedlo v mnohých slovenských rodinách, pričom receptúry sa líšia podľa rodinných zvyklostí. Tento článok ponúka komplexný pohľad na prípravu francúzskych zemiakov, od základných postupov až po rôzne obmeny a tipy na vylepšenie.
Pôvod a inšpirácia
Jedna z teórií hovorí, že recept na francúzske zemiaky bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou. V 19. storočí sa na Slovensku začali šíriť rôzne francúzske recepty, medzi nimi aj recepty na zapečené zemiaky. Je možné, že niektorý z týchto receptov bol inšpiráciou pre vznik francúzskych zemiakov. Konkrétne, slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodného Francúzska. Ďalšia teória hovorí, že názov "francúzske zemiaky" súvisí s použitím francúzskeho syra v recepte.
Základný recept
Ingrediencie:
- Zemiaky (varené v šupke alebo surové)
- Vajcia (uvarené natvrdo)
- Údenina (špekáčiky, klobása, slanina)
- Cibuľa (alebo šalotka)
- Smotana (sladká alebo kyslá)
- Mlieko
- Syr (strúhaný, napr. eidam, gouda, camembert, Gruyere, Parmigiano)
- Maslo (na vymastenie pekáča)
- Soľ, korenie, mletá rasca
- Pažítka (na posypanie)
Postup:
- Príprava ingrediencií:
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska. Alebo, zemiaky zbavte šupky a nakrájajte ich na tenučké plátky, ktoré sa pri vrstvení môžu aj mierne prekrývať. Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
- Vajcia uvaríme natvrdo, schladíme pod tečúcou studenou vodou, ošúpeme a nakrájame na kolieska. Šesť vajec uvaríme natvrdo. Päť vajec uvaríme natvrdo, schladíme a ošúpeme a nakrájame si ich na kolieska.
- Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujeme na tuku, ku koncu pridáme plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu. Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky. Na panvicu pridáme olej, nakrájanú šalotku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku. Cibuľu nakrájajte na plátky a rozoberte na krúžky.
- Vrstvenie:
- Stredne veľký pekáč vymastíme maslom. Hlbší plech alebo zapekaciu nádobu vymastíme maslom. Plech trochu pomastíme.
- Na spodok poukladáme plátky slaniny (voliteľné).
- Do zapekacej misy navrstvite zemiaky. Poukladáme do nej polovicu zemiakov, posolíme ich a okoreníme. Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením. Pokryla som nimi spodok plechu. Osolila , okorenila a posypala mletým kmínom.
- Na to navrstvíme opečené špekáčiky a plátky vajec. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Potom som pridala uvarené vajíčka a klobásku nakrájanú na kolieska. Na ňu poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme a okoreníme. Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme. Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy. Potom pridajte okorenené mäso, plátky slaniny, cibuľu a vajcia.
- Zakryjeme druhou polovicou zemiakov, opäť osolíme a okoreníme. Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením. Potom som dala zvyšné zemiaky. Poslednou vrstvou sú opäť zemiaky. Osoľte ich a okoreňte.
- Zálievka:
- Smotanu prešľaháme s vajíčkom, osolíme, okoreníme a prelejeme povrch zemiakov. Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou. Smotanu prešľaháme s vajíčkom, osolíme, okoreníme a prelejeme povrch zemiakov. Do misky som si dala mlieko , smotanu a vajíčko. Dobre som to rozmiešala. Polovicou som poliala zemiaky. Potom som dala zvyšné zemiaky , zaliala som zbytkom smotany. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou. Rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku.
- Pečenie:
- Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. Zakryjeme alobalom a pečieme 20 až 30 minút. Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte. A šup s pekáčom do rúry. Piekla som ich na 180 ° C 35 - 40 min. Zapekaciu misu vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 45 minút.
- Potom alobal odstránime a pridáme nastrúhaný syr. Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom. A na vrch som nastrúhala ešte syr. Navrch zemiakov pridajte na plátky pokrájaný camembert.
- Pečieme, kým zemiaky nie sú mäkké a povrch zlatistý. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
- Servírovanie:
- Podávame nakrájané na jednotlivé porcie, napríklad s kyslou uhorkou, čalamádou alebo cviklou. Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou. Prajem dobrú chuť.
Obmeny a tipy
- Zelenina: Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. uhorku, cuketu a papriku.
- Syr: Postruhany kvalitny syr (Gruyere, alebo Parmigiano) podla chuti.
- Klobása: Tiež viac udenej klobasy. Namiesto klobasi pouzila vegy klobasky od znacky Quorn.
- Cibuľa: Omnoho viac cibule, ktoru opeciem a posypem nou vajickovu vrstvu.
- Vajcia: Omnoho viac vajec.
- Vrstvenie: Zo zemiakov poukladam vrstvu, na ne vrstvu vajec posypane opecenou cibulou a poliate kyslou smotanou, Potom zase vrstva zemiakov, vrstva klobasy, vrstva zemiakov atd., podla toho, ako vysoky je pekac.
- Vegetariánska verzia: Namiesto údeniny použite údené tofu alebo syr.
- Zálievka: Pridajte do zálievky trochu horčice pre výraznejšiu chuť.
Skúsenosti a ohlasy
Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým. Listovala jsem 2.kuchařkou a řekla jsem si, musím zkusit francouzské brambory podlé Vás. Byli famózní a na druhý deň chutnalo ještě lépe. Líbí se mi Vaše verze klasických receptů, jsou jednoduché a veľmi chutné. Děkuji za krásné inspirace, jak na blogu, tak v knížkách. Niektorým ľuďom nechutila kyslá uhorka alebo smotana v recepte.
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Zdravé francúzske zemiaky