Francúzske zemiaky sú tradičné a obľúbené jedlo v mnohých slovenských rodinách. Receptúry sa líšia podľa rodinných tradícií, no základ zostáva rovnaký: zemiaky, vajcia, údenina a smotanová zálievka. V tomto článku sa pozrieme na históriu tohto jedla, tradičný recept a jeho rôzne obmeny, aby ste si mohli pripraviť tie najlepšie francúzske zemiaky podľa vašej chuti.
Pôvod a história
Jedna z teórií hovorí, že recept na francúzske zemiaky bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou. V 19. storočí sa na Slovensku začali šíriť rôzne francúzske recepty, medzi nimi aj recepty na zapečené zemiaky. Je možné, že niektorý z týchto receptov bol inšpiráciou pre vznik francúzskych zemiakov. Konkrétne sa uvádza, že slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodného Francúzska. Ďalšia teória hovorí, že názov "francúzske zemiaky" súvisí s použitím francúzskeho syra v recepte.
Tradičný recept na francúzske zemiaky
Tento recept je základný a môžete si ho upraviť podľa vlastných preferencií.
Ingrediencie:
- Zemiaky (varný typ C)
- Vajcia
- Špekáčiky alebo klobása
- Slanina (voliteľné)
- Cibuľa alebo šalotka
- Smotana na varenie
- Mlieko
- Kyslá smotana (voliteľné)
- Horčica (voliteľné)
- Syr (napr. eidam, gouda, camembert)
- Maslo alebo olej
- Soľ
- Korenie
- Pažítka (na posypanie)
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode (približne 30-35 minút, záleží od veľkosti). Nevaríme ich až do mäkka, pretože sa budú ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé. Necháme ich vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na kolieska alebo plátky. Môžete použiť aj vopred uvarené zemiaky, ktoré už len nakrájate. Zemiaky zbavte šupky a nakrájajte ich na tenučké plátky, ktoré sa pri vrstvení môžu aj mierne prekrývať.
- Príprava vajec: Päť až šesť vajec uvaríme natvrdo, schladíme ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpeme a nakrájame na kolieska.
- Príprava údeniny a cibule: Tradičné špekáčky a klobásu nakrájame na kocky alebo kolieska. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujeme na tuku do sklovita. Ku koncu môžeme pridať plátky cesnaku. Môžeme pridať aj plátky slaniny.
- Príprava zálievky: V miske zmiešame smotanu na varenie, mlieko, prípadne kyslú smotanu a horčicu. Pridáme jedno surové vajíčko a dobre premiešame. Osolíme a okoreníme podľa chuti.
- Vrstvenie: Stredne veľký pekáč alebo zapekaciu misu vymastíme maslom alebo olejom. Na spodok poukladáme plátky slaniny (ak používame). Na to poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme a okoreníme. Na zemiaky navrstvíme orestovanú cibuľu s klobásou (alebo špekáčikmi) a uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme. Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy. Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku. Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali.
- Pečenie: Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 180-200 °C asi 60 minút. Počas pečenia môžeme alobal odstrániť, aby sa povrch zemiakov zapiekol do zlatista.
- Zapečenie so syrom: Približne 10-15 minút pred koncom pečenia posypeme povrch zemiakov strúhaným syrom (eidam, gouda) alebo poukladáme plátky camembertu. Dopečieme, kým sa syr nerozpustí a nezačne hnednúť.
Servírovanie:
Podávame nakrájané na jednotlivé porcie, napríklad s kyslou uhorkou, čalamádou alebo cviklou.
Obmeny a vylepšenia
- Zelenina: Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. cuketu, papriku alebo paradajky.
- Syr: Experimentujte s rôznymi druhmi syra. Okrem eidamu a goudy môžete použiť aj hermelín, nivu alebo parmezán.
- Korenie: Okrem soli a korenia môžete použiť aj iné korenie, napríklad mletú papriku, kmín, majoránku alebo oregano.
- Vegetariánska verzia: Namiesto údeniny použite vegetariánsku klobásu alebo tofu.
- Zálievka: Do zálievky môžete pridať prelisovaný cesnak, bylinky alebo korenie podľa chuti.
- Cibuľa: Niekto dáva omnoho viac cibule, ktorú opečieme a posypeme ňou vajickovú vrstvu.
- Ďalšie vrstvy: Zo zemiakov poukladáme vrstvu, na ne vrstvu vajec posypané opecenou cibulou a poliate kyslou smotanou, potom zase vrstva zemiakov, vrstva klobásy, vrstva zemiakov atď., podla toho, ako vysoký je pekáč.
Tipy a triky
- Ak používate cuketu, nezabudnite ju predtým nasoliť a nechať odvodniť, aby nepustila príliš veľa vody.
- Ak sa vám zdá, že sa zemiaky počas pečenia príliš vysušujú, prikryte ich alobalom.
- Pred krájaním nechajte francúzske zemiaky chvíľu vychladnúť, aby sa lepšie krájali.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete zemiaky pred pečením marinovať v zálievke.
- Použitie kvalitného syra (Gruyere, alebo Parmigiano) podla chuti.
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Zdravé francúzske zemiaky