Brusnice, malé červené plody s kyslastou chuťou, sú obľúbenou ingredienciou v slovenskej kuchyni. Či už čerstvé, sušené alebo zavárané, brusnice dodávajú jedlám jedinečnú chuť a sú bohaté na vitamíny a antioxidanty. Jedným z najzaujímavejších spôsobov, ako využiť brusnice, je plnenie. Brusnice plnené recepty ponúkajú širokú škálu možností, od mäsových jedál až po sladké dezerty.
Brusnice - univerzálne drobné ovocie
Brusnice (lat. Vaccinium vitis-idaea) sú drobné bobuľové plody, ktoré rastú v lesoch, na rašeliniskách a v kyslých pôdach. Majú tmavočervenú farbu, kyslastú chuť a sú bohaté na vitamíny a antioxidanty. Brusnice vo veľkom množstve obsahujú vitamín C, vitamín E, vitamíny skupiny B, vlákninu, ale aj minerály ako draslík, vápnik, horčík či železo. Takisto aj množstvo antioxidantov vrátane flavonoidov a fenolových kyselín. Brusnice majú priaznivé účinky na zdravie, pomáhajú pri problémoch s močovými cestami, podporujú trávenie a imunitu.
Zavárané brusnice: recept pre každého kuchára
Zavárané brusnice sú skvelý spôsob, ako si uchovať túto chutnú a zdravú plodinu na dlhšie obdobie. Môžete ich použiť ako prílohu k mäsu, do omáčok, na dezerty, do raňajkových cereálií či jogurtu. Základný recept na zavárané brusnice je úplne jednoduchý. Podobne ako pri každom zaváraní potrebujete mať čisté a prebrané ovocie a všetky potrebné náležitosti na zaváranie - fľaše, viečka a zavárací hrniec.
Recept na zavárané brusnice
Čo potrebujeme:
- 1 kg brusníc
- 500 g cukru
- 500 ml vody
- 1 lyžica citrónovej šťavy (môže byť, nemusí)
Postup:
- Brusnice dôkladne umyte a odstráňte všetky poškodené alebo nezrelé plody.
- V hrnci pripravte cukrový sirup - rozmiešajte cukor vo vode a varte, kým sa úplne nerozpustí. Ak chcete pridať trochu kyslosti, môžete pridať citrónovú šťavu.
- Do cukrového sirupu pridajte brusnice a varte ich na miernom ohni približne 10-15 minút, kým brusnice nezačnú praskať.
- Pripravené brusnice vložte do čistých sterilizovaných zaváracích pohárov, zalejte sirupom a dobre uzavrite viečka.
- Poháre vložte do veľkého hrnca s vodou a sterilizujte ich 10-15 minút pri teplote okolo 85°C.
- Po sterilizácii nechajte poháre vychladnúť a uskladnite ich na chladnom a tmavom mieste.
Zavárané brusnice s hruškami
Pre zaujímavú obmenu môžete zavariť brusnice s hruškami. Táto kombinácia chutí je veľmi lahodná a hodí sa k rôznym jedlám.
Ingrediencie:
- 500 g brusníc
- 500 g hrušiek (zrelých, ale pevnejších)
- 400 g cukru
- 500 ml vody
- štipka škorice alebo vanilky (voliteľné)
Postup:
- Hrušky ošúpte, zbavte jadierok a nakrájajte na menšie kúsky.
- Brusnice umyte a skontrolujte, či sú všetky plody zrelé a zdravé.
- V hrnci pripravte sirup z cukru a vody, do ktorého môžete pridať škoricu alebo vanilku pre krajšiu arómu a chuť.
- Pridajte hrušky a brusnice do sirupu a varte na miernom ohni asi 10-15 minút, kým plody trochu zmäknú, ale zostanú pevné.
- Zmes plodov a sirupu naplňte do sterilizovaných pohárov, dobre uzavrite a sterilizujte pri teplote 85°C asi 15 minút.
- Po sterilizácii nechajte poháre vychladnúť a uskladnite ich na chladnom mieste.
Plnené mäsité pochúťky s brusnicami
Brusnice sa výborne hodia k mäsu, najmä k divine, hydine a bravčovému mäsu. Plnené mäsité jedlá s brusnicami sú chutné, originálne a skvele sa hodia na slávnostné príležitosti.
Prečítajte si tiež: Fantastický obed s kuracími prsíčkami
Plnený bravčový rezeň s brusnicami a camembertom
Tento recept kombinuje jemnú chuť bravčového mäsa s kyslastými brusnicami a krémovým camembertom.
Ingrediencie:
- 5 veľkých plátkov bravčového mäsa
- Soľ, korenie
- Špenát
- Syr camembert
- Sušené brusnice
- Olej
- Zemiaky a zeler na pyré
- Maslo
- Mlieko
- Olivový olej
- Citrónová šťava
Postup:
- Očistené zemiaky a zeler nakrájame na menšie kúsky a varíme vo vriacej osolenej vode domäkka.
- Tesne pred dovarením v druhom kastróle roztopíme maslo v mlieku. Precedené zemiaky so zelerom presypeme do mixéra, prilejeme asi 2/3 zohriateho mlieka a mixujeme dohladka.
- Očistené mäso nakrájame tak, aby nám vzniklo 5 veľkých plátkov. Pod fóliou ich mierne naklepeme. Osolíme, okoreníme, do stredu každého plátku položíme umytý a osušený špenát, plátok syra camembert a sušené brusnice.
- Pevne zrolujeme a špáradlami uzatvoríme. Opekáme na rozohriatej panvici s olejom zo všetkých strán dozlatohneda.
- Potom vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C na približne 5 minút.
- Špenát pokvapkáme olivovým olejom a citrónovou šťavou.
- Do stredu taniera naservírujeme porciu zemiakovo-zelerového pyré. Na vrch položíme na polovice prekrojený plnený rezeň preliaty výpekom.
Plnené kuracie prsia s brusnicovou omáčkou
Kuracie prsia plnené brusnicami a bylinkami sú ľahké a chutné jedlo, ktoré si môžete pripraviť na obed alebo večeru.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Brusnice (zavárané alebo sušené)
- Čerstvé bylinky (tymián, rozmarín, šalvia)
- Soľ, korenie
- Olej
- Smotana na šľahanie
- Hladká múka
- Maslo
- Voda
- Mlieko
Postup:
- Kuracie prsia narežeme tak, aby sme vytvorili kapsu.
- Do kapsy vložíme brusnice a nasekané bylinky. Osolíme a okoreníme.
- Na panvici rozohrejeme olej a kuracie prsia opečieme z oboch strán dozlatista.
- Pridáme zavárané brusnice a krátko povaríme.
- V malej panvici rozpustíme maslo, pridáme hladkú múku a urobíme zápražku. Zalejeme smotanou, vodou a mliekom a varíme, kým omáčka nezhustne.
- Kuracie prsia podávame s brusnicovou omáčkou a ryžou alebo zemiakmi.
Sladké pokušenia s brusnicami
Brusnice sa skvele hodia aj do sladkých jedál. Môžete ich použiť do koláčov, dezertov, raňajkových kaší alebo jogurtov.
Brusnicový cheesecake
Brusnicový cheesecake je lahodný a osviežujúci dezert, ktorý si môžete pripraviť na slávnostné príležitosti.
Ingrediencie:
- Sušienkový základ (napr. grahamové sušienky)
- Maslo
- Krémový syr
- Cukor
- Vajcia
- Vanilkový extrakt
- Zavárané brusnice
- Šľahačka (na ozdobu)
Postup:
- Sušienky rozdrvíme a zmiešame s rozpusteným maslom. Zmes natlačíme na dno tortovej formy.
- Krémový syr, cukor, vajcia a vanilkový extrakt zmiešame dohladka.
- Do zmesi pridáme zavárané brusnice a zľahka premiešame.
- Zmes nalejeme na sušienkový základ a pečieme v predhriatej rúre pri teplote 160 °C približne 50-60 minút.
- Cheesecake necháme vychladnúť a ozdobíme šľahačkou a brusnicami.
Brusnicové muffiny
Brusnicové muffiny sú jednoduché a rýchle pečivo, ktoré si môžete pripraviť na raňajky alebo ako sladkú desiatu.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Ingrediencie:
- Hladká múka
- Cukor
- Prášok do pečiva
- Soľ
- Vajcia
- Mlieko
- Olej
- Zavárané alebo sušené brusnice
Postup:
- V miske zmiešame suché ingrediencie: múku, cukor, prášok do pečiva a soľ.
- V druhej miske zmiešame mokré ingrediencie: vajcia, mlieko a olej.
- Mokré ingrediencie vlejeme do suchých a zľahka premiešame.
- Do cesta pridáme brusnice a premiešame.
- Cestom naplníme formičky na muffiny a pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 20-25 minút.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené pečené zemiaky