Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika. Ide o obľúbené jedlo, ktoré kombinuje zemiaky, klobásu a ďalšie ingrediencie zapečené v rúre. Tento recept je určený pre pečenie na obyčajnom plechu, čo zjednodušuje prípravu a robí ho dostupným pre každého.
Ingrediencie
- Zemiaky
- Klobása (opečená)
- Cibuľa (trochu)
- Soľ (podľa chuti)
- Mleté čierne korenie (trochu)
- Drvená rasca (trochu)
- Masť (hrnček)
- Maslo (trochu)
- Strúhanka (na vysypanie formy, podľa chuti)
- Rozmarín (5 stoniek)
- Tymian (štipiek)
Príprava
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvaríme v šupke. Necháme ich vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na kolieska.
- Príprava klobásy a cibule: Údenú slaninu nakrájame na malé kocky a spolu s pokrájanou cibuľou opečieme. Potom pridáme na malé kúsky pokrájané mäso alebo na kolieska pokrájanú klobásu, ktorú osolíme, okoreníme.
- Vrstvenie: Plech vymastíme masťou a vysypeme strúhankou. Na spodok poukladáme vrstvu zemiakov, ktoré osolíme, okoreníme a posypeme drvenou rascou. Na zemiaky poukladáme opečenú klobásu s cibuľou. Vrstvy opakujeme, kým neminieme všetky ingrediencie. Posledná vrstva by mala byť zo zemiakov.
- Pečenie: Vrch zemiakov pokvapkáme maslom a dáme piecť do predhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 °C približne 45 minút, alebo kým zemiaky nie sú mäkké a zlatisté.
Tipy a triky
- Korenie a bylinky: Okrem soli, korenia a rasce môžete použiť aj iné obľúbené koreniny a bylinky, ako napríklad rozmarín, tymian alebo majoránku.
- Syr: Na vrch francúzskych zemiakov môžete nastrúhať syr, napríklad eidam alebo cheddar. Syr pridajte približne 15 minút pred koncom pečenia, aby sa roztopil a vytvoril chutnú kôrku.
- Zelenina: Do francúzskych zemiakov môžete pridať aj inú zeleninu, napríklad papriku, paradajky alebo cuketu.
- Varianty: Existuje mnoho variantov francúzskych zemiakov. Namiesto klobásy môžete použiť údené mäso, slaninu alebo šunku. Pridať môžete aj vajíčka, ktoré zalejete na zemiaky pred pečením.
- Príprava vopred: Francúzske zemiaky si môžete pripraviť aj vopred a pred pečením ich uložiť do chladničky. Pred pečením ich nechajte postáť pri izbovej teplote približne 30 minút.
- Pečenie v zakrytej nádobe: Pre extra šťavnaté zemiaky môžete použiť jénsku misu s vrchnákom.
Zemiaky v slovenskej kuchyni
Zemiaky patria k neodmysliteľnej súčasti slovenskej kuchyne. Sú lacné, chutné, zasýtia a pripraviť si ich môžeme na množstvo spôsobov. Vraví sa, že pre Slovákov boli zemiaky odjakživa druhým chlebom. Z tejto plodiny vedeli kedysi Slováci „stvoriť“ prakticky každý druh jedla - polievky, guláše, prílohy, predjedlá, nátierky, šaláty, hlavné jedlá, múčniky, koláče, torty, slané a kysnuté pečivo atď., atď.
Ako variť zemiaky
Všetko záleží od veľkosti zemiakov, typu a aj toho, či ich varíme v tlakovom hrnci alebo v tom obyčajnom.
V obyčajnom hrnci s osolenou vodou sa ošúpané zemiaky varia približne 10-12 minút, pod pokrievkou. Takto pripravené ich stačí iba zliať, dochutiť petržlenovou vňaťou alebo plátkami klasického masla. V tlakovom hrnci bude proces varenia značne rýchlejší.
Ak sa rozhodnete variť zemiaky v šupke, vybrať by ste si mali približne rovnakú veľkosť zemiakov. Inak sa vám môže stať, že tie malé môžu byť už rozvarené ale veľké sa naopak ešte ani poriadne neohriali vo vode. Pred varením ich dobre poumývajte a zbavte klíčkov.
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
Pokiaľ ste si vybrali ako prílohu pečené zemiaky, môžete ísť na to dvomi spôsobmi. Tým prvým a dlhším je, že surové zemiaky dáte na plech a budete piecť približne hodinu pri 180-200 °C. Rýchlejším variantom je, ak ich pred pečením predvaríte v osolenej vode a až potom dáte zapiecť. Piecť môžete aj zemiaky v šupke. Robí sa tak najmä s mladými zemiakmi, ktoré majú tenkú šupku.
V prípade, že máte doma iba väčšie zemiaky a potrebujete ich uvariť, poprepichujte ich vidličkou. Čím mladší zemiak, tým rýchlejšie sa uvarí. Myslite na to. To, či sú zemiaky uvarené viete skontrolovať tak, že do nich pichnete špajdľu alebo špáradlo. Pri varení starých zemiakov (približne 30min) použite viac vody a pomôžte si cukrom. Ak potrebujete uvariť väčšiu porciu zemiakov, zvoľte na to dva hrnce.
Ďalšie zemiakové jedlá
- Zemiakové halušky: Halušky sú úžasné v tom, že si ich môžete pripraviť s množstvom variácií. Či už tradičné s bryndzou, slaninkou a kyslou smotanou alebo kyslou kapustou, cottage syrom ale aj na sladko.
- Lokše: Nič mi viac nepripomína detstvo u babky ako lokše. Omastené a osolené boli pre mňa lepšie ako koláčik. Dodnes ich milujem. Hoci každý doma máme radi niečo iné, lokše ľúbime všetci, lebo si ich naplníme podľa chuti. Nič lepšieho nepoznám, ako lokše starých mám.
- Zemiakové placky: Ako dieťa som placky milovala. Aj teraz si ich raz za čas doprajeme v klasickej alebo zdravšej verzii pečenej v rúre.
- Zemiakové šúľance alebo slivkové gule: Šúľance vždy robím toľko, aby sme mali na dva dni. Deti ich milujú, či už s tvarom, makom alebo len maslom a lekvárom. Slivkové gule zo zemiakového cesta, poliate maslom, posypané makom a cukrom.
- Zemiakové pirohy: Výborná klasika našich starých mám. Naplniť ich môžete bryndzou alebo lekvárom.
- Plnené pečené zemiaky: Ak máte doma veľké zemiaky, pripravte si tento chutný recept.
- Granadír: Mnohými ľúbený, inými zatracovaný. Všetci ho poznáme ešte z čias školských jedální.
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Zdravé francúzske zemiaky