Huspenina, známa aj ako studeno, kočoňu alebo kočanina, je tradičná pochúťka, ktorá rozdeľuje ľudí na dva tábory - jedni ju milujú, druhí neznášajú. Ak patríte k tým, ktorí si na huspenine radi pochutnajú, alebo ste sa ju rozhodli vyskúšať, tento článok je pre vás. Ponúkame vám recept na vianočnú huspeninu, overené tipy a triky, ako ju pripraviť, a informácie o jej benefitoch pre zdravie.
Čo je huspenina a prečo ju jesť?
Huspenina je vývar z bravčového mäsa, ktorý sa pomaly varí niekoľko hodín, vďaka čomu po vychladnutí rôsolovatie. Pripravuje sa z častí ako sú paprčky, chvost, predné a zadné koleno. Práve tieto časti obsahujú veľa kolagénu, ktorý je pre huspeninu kľúčový.
Hoci sa na prvý pohľad nemusí zdať, huspenina je pre náš organizmus veľmi prospešná. Obsahuje totiž kolagén, ktorý je dôležitou súčasťou nášho tela. Vo vyššom veku ho telo nedokáže samo produkovať a obnovovať, preto je dôležité ho dopĺňať stravou. Kolagén je výborný pre kožu, chrupavky, šľachy a kĺby. Okrem toho obsahuje aj elastín, ktorý dodáva elasticitu tkanivám ako sú srdce a cievy. Huspenina je tak nielen chutná, ale aj zdravá pochúťka.
Recept na tradičnú domácu huspeninu
Tento recept je overený a zaručuje vám chutnú a číru huspeninu.
Ingrediencie:
- Koleno a paprčky (necháme si ich rozseknúť u mäsiara)
- Údené rebrá (môžeme pridať aj 3-4 kúsky kože z bočku pre lepšiu tuhosť)
- Zelenina (mrkva, petržlen, zeler, kaleráb, cibuľa, cesnak, pór)
- Korenie (čierne korenie celé, nové korenie, bobkový list, rasca)
- Ocot
- Soľ
- Voda
Postup:
- Príprava mäsa: Koleno a paprčky dôkladne umyjeme a očistíme. Vložíme ich do veľkého hrnca a zalejeme studenou vodou. Necháme povariť, aby sa vyzrážali bielkoviny - na povrchu sa vytvorí pena. Túto vodu zlejeme a mäso opäť umyjeme. Hrniec vyčistíme a mäso vložíme naspäť.
- Varenie: K mäsu nalejeme toľko studenej vody, aby bolo ponorené (približne 4,5 l, záleží od veľkosti mäsa). Pridáme čierne korenie celé, nové korenie, bobkový list, polievkovú lyžicu octu a soľ (cca 4 polievkové lyžice). Varíme pomaly tiahnutím, vývar nesmie vrieť.
- Pridanie zeleniny: Po 2-3 hodinách varenia pridáme očistenú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler, kaleráb, cibuľu, cesnak, pór). Varíme ďalšie 2-3 hodiny prikryté na 3/4 na malom ohni.
- Spracovanie mäsa: Uvarené koleno, paprčky a kože vyberieme a necháme trochu vychladnúť. Mäso pooberáme od kosti a nakrájame na menšie kocky.
- Precedenie vývaru: Vývar precedíme cez sitko.
- Plnenie misiek: Mäso rozdelíme do misiek. Môžeme pridať aj uvarenú a nakrájanú zeleninu (mrkvu, hrášok, kukuricu, vajcia natvrdo).
- Zalievanie vývarom: Pripravené misky zalejeme pomaly precedeným vývarom.
- Tuhnutie: Misky necháme pomaly vychladnúť, ideálne v chladnejšej špajzi, nie hneď do chladničky. Necháme tuhnúť na chladnom mieste najlepšie z večera do rána.
Podávanie: Huspeninu podávame s octom (citrónovou šťavou), cibuľou, chrenom, kyslými uhorkami a čerstvým tmavým chlebíkom.
Prečítajte si tiež: Vianočná Šťuka: Recepty
Tipy a triky pre dokonalú huspeninu
- Kvalitné suroviny: Používajte čerstvé a kvalitné suroviny.
- Menej vody: Nedávame príliš veľa vody. Môže sa stať, že nám huspenina nestuhne. Menej vody je v tomto prípade vždy viac.
- Pomalé varenie: Poctivú huspeninu varíme na nízkom stupni pomalým varením - takzvaným „tiahnutím“ (nesmie vrieť) minimálne 4 hodiny. Počas varenia ju nemiešame.
- Ocot: Ocot počas varenia huspeninu čistí, bude nádherne číra. Môžeme ho pridať aj pri podávaní.
- Želatína (voliteľné): Ak si nie ste istí, či bude mať vývar dostatočnú tuhosť, môžete pridať želatínu.
- Kolagén a vitamín C: Keď chceme, aby sa kolagén do tela dobre vstrebal, je potrebné ho konzumovať s vitamínom C. Čiže buď pokvapkať huspeninu citrónovou šťavou, alebo zapiť vodou s citrónom, prípadne užiť tabletkový vitamín C.
Diétnejšia verzia huspeniny
Ak preferujete diétnejšiu verziu huspeniny, môžete použiť morčacie mäso namiesto bravčového. Tradičný recept môžete upraviť k svojim chutiam a spraviť diétnejšiu verziu s morčacím mäskom a na odporúčanie kamarátky pridať mrkvu a vajíčko do taniera.
Postup:
- Paprčky si dobre pod vodou umyjeme, aj kefkou poriadne vykefujeme. Môžeme im spraviť aj manikúru ak nemajú . Ak sa nachádzajú medzi paprčkami chĺpky vyrežeme ich. Každú paprčku si narežeme na viacerých miestach aj 7 krát. Zarežeme pokiaľ nás kosť pustí, tak aby boli narezané, ale aby sa neprerezali úplne. Dáme ich do hrnca.
- Kože si tiež poriadne "opucujeme" ako babka hovorieva. Kefkou ich poriadne "vyšurujeme", nakrájame na menšie kúsky a prídáme do hrnca k paprčkám.
- Morčacie stehná stiahneme z kože, neurobila by tam dobrú chuť, umyjeme a pridáme k paprčkám aj spolu s kosťami. Zalejeme studenou vodou tak aby bolo všetko zaliate a necháme zovrieť. Medzitým si necháme zovrieť vodu v kanvici.
- Keď nám už voda v hrnci zovrie a na vrchu máme nečistoty z mäsa, celú ju vylejeme. Paprčky, kože aj mäsko pod teplou vodou umyjeme, hrniec vyutierame kuchynskou utierkou a dáme mäsko naspäť. Zalejeme vriacou vodou z kanvice ja som dala 9 litrov. Ak tú prvú vodu zlejete, huspenina bude mať oveľa lepšiu chuť aj vôňu. Vytiahne aj takú silnú chuť údeného ak ho použijete.
- Do variacej zmesi pridáme všetky suroviny na dochutenie, čiže korenia, bobkový list, rascu a dobre osolíme. Prikryjeme pokrievkou tak, aby bola na 1/3 odchýlená a necháme variť na úplne stiahnutom ohni 2-3 hodinky.
- Následne si ošúpeme zeleninu mrkvu, petržlen, zeler, kaleráb, cibuľu, cesnaky, pór a pomaly spúšťame do vývaru, kde je miesto. Varíme ďalšie 2-3 hodinky prikryté na 3/4 na malom ohni.
- Uvarenú huspeninu precedíme cez sitko. Mäsko oberieme, môžete ho nechať vcelku a dať do stredu taniera, alebo natrhať, alebo nakrájať na menšie kúsky a pokryť ním dno taniera. Keď máme pekné kože, nakrájame aj tie na malé kúsky a kde tu posypeme na mäsko. Mäsko a jemné chrupavky môžete obrať aj z paprčiek. Pekne ukáže keď posypeme kde-tu nadrobno nakrájanou mrkvou a do stredu taniera dáme prekrojené uvarené vajíčko.
- Pripravené misky zalejeme pomaly tekutou časťou. Misky necháme pomaly vychladnúť, ideálne v chladnejšej špajzi, nie hneď do chladničky. A nezabudnite, keď chceme, aby sa kolagén do tela dobre vstrebal, je potrebné ho konzumovať s vitamínom C. Čiže buď pokvapkať huspeninu citrónovou šťavou, alebo zapiť vodou s citrónom, prípadne užiť tabletkový vitamín c.
Huspenina bez mäsa? Aj to sa dá!
Ak preferujete vegetariánsku stravu, môžete si pripraviť huspeninu aj bez mäsa. Hotovým silným vývarom zalejeme natvrdo uvarené vajíčko a zeleninu - napríklad uvarenú mrkvu a hrášok, alebo aj kukuricu. Každému podľa chuti.
Ako skladovať huspeninu?
Huspeninu skladujeme v chladničke. Ak si ju chcete dopriať aj v lete, môžete si ju zasterilizovať, aby ste sa v horúcich dňoch nemuseli pariť pri sporáku. Chutí úplne ako čerstvo uvarená. Sterilizovaná huspenina sa varí v zime. A keď si ju zasterilizujete, môžeme ju jesť aj v lete.
Prečítajte si tiež: Sviatočné vianočné torty
Prečítajte si tiež: Ako opraviť vianočnú guľu Zlata