Bravčový rezeň Dubarry je jedlo s bohatou históriou, spojené s menom Madame du Barry, milenky francúzskeho kráľa Ľudovíta XV. Táto dáma, známa svojou láskou k dobrému jedlu a obzvlášť k karfiolu, inšpirovala vznik tohto receptu, ktorý sa dodnes teší obľube.
História a pôvod receptu
Madame du Barry, obľúbenkyňa kráľa Ľudovíta XV., bola známa svojím vyberaným vkusom a láskou ku karfiolu. Kráľovský kuchár vytvoril tento recept špeciálne pre ňu, čím sa jedlo stalo súčasťou francúzskej gastronómie a zachovalo sa až dodnes. Recept sa v roku 1973 objavil aj v časopise Slovenka, kde si ho našiel mnoho slovenských kuchárov a kuchárok.
Pôvodný recept z roku 1973
Tento recept, nájdený v Receptoch Slovenky z roku 1973, je tradičnou verziou tohto jedla.
Ingrediencie:
- Bravčový orech
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olej
- Karfiol
- Smotanový syr
Postup:
- Bravčový orech pokrájame na 4 rezne, ktoré narežeme po obvode a naklepeme ich do tenka.
- Rezne osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a prudko ich opečieme po oboch stranách na rozpálenom oleji, cca 5+5 minút. Vyberieme na tanier a necháme vychladnúť.
- Karfiol očistíme, rozdelíme na 4 časti a povaríme v osolenej vriacej vode cca 5 - 7 minút. Scedíme a necháme vychladnúť.
- Opečené rezne uložíme do plochej zapekacej misy (napr. pokrievka jenskej misy), na každý rezeň dáme vychladnutý karfiol, ktorý prikryjeme plátkom smotanového syra a dáme zapiecť do trúby vyhriatej na 180 stupňov C na 15 - 20 minút, kým sa syr nezačne rozpúšťať a trocha zhnedne.
- Môžeme podávať so zemiakovou kašou, petržlenovými zemiakmi a paradajkovým šalátom.
Recept na kurací steak Dubarry
Pre tých, ktorí preferujú hydinu, existuje aj alternatíva s kuracím mäsom.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Soľ
- Korenie
- Karfiol
- Smotanový syr
- Olej
Postup:
- Kuracie prsia naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Karfiol uvaríme v osolenej vode a scedíme.
- Kuracie prsia opečieme na rozpálenom oleji.
- Poukladáme ich do zapekacej misy.
- Na každé prsia dáme karfiol a plátok syra.
- Zapečieme v rúre, kým sa syr nerozpustí.
Inšpirácie a variácie
Recept na bravčový rezeň Dubarry sa dá obmieňať a prispôsobiť vlastným preferenciám. Namiesto smotanového syra môžete použiť iný druh syra, napríklad eidam alebo mozzarella. K rezňu sa hodí aj bešamelová omáčka.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo budapeštianskeho rezňa
Bešamelová omáčka
Ingrediencie:
- Mlieko
- Soľ
- Korenie
- Tymian
- Citrónová kôra
- Citrónová šťava
- Cesnak
- Muškátový oriešok
- Maslo
- Múka
- Syr
- Žĺtka
Postup:
- Na prípravu Dubarry nalejte mlieko do hrnca. Dochutíme soľou, korením, tymianom, citrónovou kôrou, citrónovou šťavou, piatimi alebo šiestimi kúskami neošúpaného, pretlačeného celého cesnaku a muškátovým orieškom, potom pridáme ružičky karfiolu.
- Kým sa karfiol varí, pripravte si nakrájané kotlety. Dochutíme ich soľou a korením, ochutíme tymianom a ochutené mäso obalíme v hladkej múke. Zohrejte panvicu na strednom ohni a keď je horúca, pridajte maslo. Keď sa pekne roztopí, opečte mäso a medzitým prihoďte zvyšný celý pretlačený cesnak .
- Do zvyšného tuku a výpeku pridáme paradajkový pretlak, potom ho spolu s cesnakom minútu-dve restujeme, potom zalejeme 1,5-2 decilitrami vody. Priveďte do varu, trochu zahustite a pred odstavením z ohňa vložte plátky mäsa späť do tejto chutnej omáčky na niekoľko minút. Medzitým z mlieka vyberieme karfiol uvarený do mäkka..
- Na bešamelovú omáčku si v panvici zohrejeme maslo, pridáme zvyšnú múku a potom za stáleho miešania urobíme svetlú maslovú zápražku. Keď je hotová, zalejeme karfiolovým mliekom, ktoré nám zostalo z varenia karfiolu, a po pár minútach varenia odstavíme z ohňa a za stáleho miešania pridáme polovicu strúhaného syra . Keď sa syr rozpustí, dôkladne vmiešame žĺtka.
- Zapekaciu misu vymastíme maslom, poukladáme na ňu kotlety, ružičky karfiolu, pokvapkáme zvyšnou šťavou z mäsa, potom pridáme bešamel, zvyšný syr a nakoniec navrch trochu strúhanky . Pečieme v rúre predhriatej na 200°C približne 10-12 minút do zlatista.
Tipy a triky
- Pre ešte bohatšiu chuť môžete rezne pred opečením marinovať v zmesi oleja, horčice, cesnaku a korenia.
- Ak nemáte smotanový syr, môžete použiť aj plátkový syr alebo strúhaný syr.
- Namiesto petržlenových zemiakov môžete podávať aj zemiakovú kašu, ryžu alebo hranolky.
Alternatívne recepty a inšpirácie
Ak hľadáte ďalšie inšpirácie na prípravu rezňov, môžete vyskúšať aj tieto recepty:
- Hovädzí rezeň Dubarry
- Rezeň s olomouckými tvarôžkami
- Štefanská pečienka
- Liptovská ruža
- Rezeň s broskyňou
- Morčacie prekvapenie
- Rezne pod jablkovou perinou
- Čiernohorský rezeň
- Prešovská ruža
- Plnený teľací rezeň
- Teľací rezeň so smotanou
- Maslový rezeň so syrom
- Bravčový hrniec s kapustou
- Černohorský rezeň
- Bačovský rezeň
- Zakázané uvoľnenie
- Kurča pod perinou
- Kuracia roláda s jogurtovou omáčkou
- Bravčový steak so zelerom
Nemecká kuchyňa a holštajnský rezeň
Nemecká kuchyňa je oveľa viac ako len pivo a klobásy. Je to bohatá a pestrá kuchyňa s množstvom prekvapení. Medzi tradičné a obľúbené jedlá patrí aj holštajnský rezeň.
Holštajnský rezeň - jedlo zo šetrenia času
Holštajnský rezeň vďačí za svoju obľúbenosť barónovi Fridrichovi von Holstein, ktorý chcel mať na tanieri všetko naraz aj s prílohami. Hoci by sa mohlo zdať, že názov "Holštajnský rezeň" pochádza z oblasti Holštajnska v severnom Nemecku, pravda je iná. Bol to F. A. von Holstein, významná politická postava Bismarckovej éry v Nemecku 19. storočia.
Čo nikdy nechýba na nemeckom stole?
Na nemeckom stole nikdy nechýba chlieb a soľnička. Nemci chlieb zahrýzajú takmer ku všetkému. V Nemecku pečú okolo 200 druhov chleba a pečiva. Mnohé gazdinky majú vlastné recepty, ktoré sa dedia z pokolenia na pokolenie.
Pivo - neoddeliteľná súčasť nemeckej gastronómie
Súčasťou nemeckej gastronómie je aj pivo, ktoré má po stáročia jedinečnú chuť. Už v 16. storočí prijali špeciálny zákon na výrobu piva, ktorý platí s menšími doplnkami dodnes. Prikazuje pivo vyrábať iba z chmeľu, jačmeňa, kvasníc a vody. Medzi najpredávanejšie a najpreferovanejšie značky nemeckých pív patria: Oettinger, Krombacher, Bitburger, Beck’s, Warsteiner, Hasseröder, Veltins, Paulaner, Radeberger, Erdinger. Nemci na oslavu svojho národného nápoja organizujú pivné slávnosti známe po celom svete.
Prečítajte si tiež: Recepty a tipy pre bravčový steak
Prečítajte si tiež: Tradičný hamburský rezeň