Raclette, tradičné švajčiarske jedlo, si získava čoraz väčšiu popularitu aj na Slovensku. Základom tohto pokrmu je rovnomenný syr, ktorý sa roztápa a podáva s rôznymi prílohami. Aký syr je však na raclette najlepší a ako si ho pripraviť doma?
Čo je to raclette?
Raclette je švajčiarske jedlo, ktorého hlavnou zložkou je syr Raclette. Ten sa pomocou špeciálneho grilu alebo pri ohni ohrieva a následne sa konzumuje s prílohami. Raclette gril obsahuje malé panvičky a grilovaciu plochu, na ktorej si každý môže pripraviť obľúbené suroviny a zapiecť ich so syrom Raclette.
Syr Raclette a jeho charakteristika
Syr Raclette je polotvrdý syr z kravského mlieka s jemnou orieškovou chuťou. Má výnimočné rozpúšťacie vlastnosti, vďaka čomu je ideálny na grilovanie a zapekanie. Tradične sa vyrába v tvare šesťkilových kolies s béžovou až hnedou kôrou a tmavým slonovinovým syrovým cestom. Zreje minimálne 6 týždňov, no niektoré druhy zrejú aj niekoľko mesiacov. Vo Francúzsku sa vyrába predovšetkým v Savojsku, kde sa variant Raclette de Savoi pýši chráneným zemepisným označením.
Zloženie a nutričné hodnoty syra Raclette
Syr Raclette obsahuje pasterizované kravské mlieko, štartér, syridlo a soľ. Obsah tuku v sušine je 45%. Medzi alergény patrí mlieko/mliečne produkty a laktóza. Nutričné informácie na 100g syra: energia 1430kJ/345kcal, tuky 27g (z toho nasýtené mastné kyseliny 16,20g, nenasýtené 6,30g), minerály 4,40g, sodík 0,84g.
Alternatívy syra Raclette
Hoci je syr Raclette pre toto jedlo najtypickejší, existujú aj alternatívy, ktoré môžete vyskúšať:
Prečítajte si tiež: Letné šaláty s dresingom
- Appenzeller, Bergkäse, Gruyere: Tieto syry švajčiarskeho, nemeckého a rakúskeho pôvodu majú podobné vlastnosti ako Raclette a sú vhodné na tavenie.
- Tomme de Chévre: Tento kozí syr má výborné skúsenosti pri príprave raclette.
Príprava raclette doma
Na prípravu raclette potrebujete špeciálny raclette gril, ktorý obsahuje malé panvičky a grilovaciu plochu. Postup je jednoduchý:
Príprava surovín: Nakrájajte syr Raclette na plátky (100-150 gramov na osobu). Pripravte si prílohy podľa vlastnej chuti - zemiaky v šupke, zeleninu (čerstvú, zaváranú, nakladanú), mäso (hovädzia sviečková, bravčová panenka, krevety) alebo morské plody.
Grilovanie: Zapnite gril a nechajte ho nahriať. Na grilovacej ploche si môžete pripraviť mäso alebo zeleninu.
Zapekanie: Na panvičky si naložte zemiaky, zeleninu, mäso alebo iné obľúbené suroviny a navrch položte plátok syra Raclette. Panvičky vložte pod gril a nechajte syr roztiecť.
Servírovanie: Pomocou malej škrabky premiestnite obsah panvičky na tanier a ihneď podávajte.
Prečítajte si tiež: Sprievodca výberom čaju pre bábätká
Tipy a triky pre dokonalé raclette
- Zemiaky varte v šupke "al dente", mierne osolené a nerozvarené.
- Mäso krájajte na tenké plátky, ideálne z mierne zamrazeného mäsa.
- Pri príprave na panvičke môžete použiť jarnú cibuľku, šampiňóny a cibuľu.
- Nezabudnite na estetiku servírovania - syrový výber môžete doplniť kyslými uhorkami alebo pálivými papričkami plnenými krémovým syrom.
Raclette bez grilu? Dá sa to!
Ak nemáte raclette gril, môžete si pripraviť dobroty s rozpečeným syrom aj bez neho:
- Zemiaky so syrom Raclette: Uvarené zemiaky grenaille zapečte v rúre so syrom Raclette.
- Banketky so syrom Raclette: Pripravte si kvások, vypracujte cesto, vytvarujte banketky, posypte ich makom, soľou a rascou a zapečte ich so syrom Raclette.
Volovec - slovenská alternatíva?
Syr Volovec je polotvrdý syr tylžského typu, ktorý sa vyrába na Slovensku. Hoci nie je priamo určený na raclette, môže byť zaujímavou alternatívou. Technologicky sa Volovec najviac podobá na syry Gouda alebo Eidam, odlišný je spôsob lisovania a zrenia. Povrch syra sa ošetruje roztokom mazových baktérií, ktoré dodávajú syru typickú chuť a chránia pred kontaminujúcimi baktériami.
História a výroba syra Volovec
Syr Volovec sa pôvodne vyrábal v Rožňave od roku 1993. MVDr. Ladislav Husár, pôvodom Sabinovčan, spracoval celú legislatívu a pomenoval syr. V súčasnosti sa vyrába v Sabinove. Výroba syra Volovec je náročná a vyžaduje si starostlivé ošetrovanie, pravidelné natieranie a otáčanie počas troch mesiacov zrenia. Po tejto dobe sa vyberajú kvalitné šarže, ktoré sa odkladajú na ďalšie 3 mesiace zrenia a predávajú sa pod názvom Volovec Premium.
3 najlepšie syrové jedlá na svete
Podľa portálu tasteatlas medzi 3 najlepšie syrové jedlá na svete patria:
- Švajčiarsky roztopený syr Raclette: Polotvrdý syr z kravského mlieka, ktorý sa nechá roztopiť a podáva sa s varenými zemiakmi.
- Bulharský slaný koláč Banista: Filo cesto plnené plnkou zo syra feta, gréckeho jogurtu a vajec zapečené v rúre.
- Grécky vyprážaný syr Saganaki: Rôzne druhy zeleniny, mäsa či morských plodov zabalené v syre a vypražené na panvici.
Prečítajte si tiež: Agáve alebo cukor?