Francúzska čokoláda si zaslúžene získala povesť jednej z najkvalitnejších na svete. Vyrába sa v krajine už po stáročia, pričom jej výrobu neustále zveľaďujú čokolatiéri, ktorí dosahujú úroveň znalostí a skúseností špičkových kuchárov. Vďačí za to zmyslu Francúzov pre gurmánske remeslo a novátorskému prístupu k čokoláde. Svojím spôsobom sa tento prístup podobá tomu, aký nájdeme pri víne.
História a vývoj francúzskej čokolády
Čokoláda v Európe nezačala svoju púť vo Francúzsku. V 16. storočí sa udomácnila najprv v Španielsku vďaka kontaktu so stredoamerickou aztéckou kultúrou. Následne si našla veľkú obľubu v Holandsku a postupne v celej Európe.
Silným impulzom pre rozvoj umenia výroby čokolády vo Francúzsku boli kolónie na africkom a americkom kontinente, ktoré zabezpečovali dodávky kakaovej suroviny. Aj preto je francúzska čokoláda taká rôznorodá a kvalitná. Za jej výrobou sa skrýva dlhodobá tradícia a skúsenosti.
Charakteristické znaky francúzskej čokolády
V čom spočíva výnimočnosť francúzskej čokolády? V prvom rade v jemnosti spracovania, ktorou v mnohých ohľadoch predstihuje aj švajčiarsku alebo belgickú čokoládu. Francúzska čokoláda obsahuje bohatú nádielku kakaového masla, čo z nej robí lahodnú gurmánsku pochúťku. Len veľmi zriedka používa druhotné tuky, ako napríklad palmový tuk, ktorým čokoláda stráca na hodnote nielen čo do kvality, ale aj zo zdravotného hľadiska. Namiesto toho využíva francúzska čokoláda kakaové maslo, ktoré znižuje množstvo cholesterolu v krvi.
Spomedzi druhov čokolád sa vo Francúzsku teší najväčšej obľube horká čokoláda. Jej skonzumovaný podiel dosahuje až 30%, čo je v porovnaní s piatimi percentami v Európe pomerne dosť. Francúzi obľubujú horkú čokoládu ku káve, čo na Slovensku nebýva rozšíreným zvykom. Sčasti aj preto sa vo Francúzsku zje ročne až 6,4 kg čokolády na hlavu.
Prečítajte si tiež: História francúzskej paštéty
Kvalita surovín a výrobný proces
Dôvodom, prečo sú drahšie čokolády dovážané z Francúzska, ale aj Švajčiarska a Belgicka kvalitnejšie, je fakt, že pôvod kakaových bôbov, z ktorých sa čokoláda pripravuje, je presne vystopovateľný. Špecialisti si na odrodách dávajú záležať. Na druhej strane kakaové bôby čokolád zo supermarketov sú v podstate anonymné.
Špeciálne chuťové vlastnosti má napríklad čokoláda Bovetti, ktorá používa čokoládové bôby zo Santa Dominga. Tieto bôby sú mimoriadne kvalitné, čoho výsledkom je nezvykle lahodná čokoládová chuť produktov. Tým sa líši od bôbov v čokoládach bežne v predaji, ktoré sú mixované z rôznych oblastí a väčšinou pochádzajú z menej kvalitných zdrojov.
Ku kvalite francúzskej čokolády prispieva aj vyšší obsah kakaového masla. Kvalitná čokoláda sa nelepí na podnebie. Ďalším benefitom výrobkov tejto značky je smerovanie k bio a vegánskym produktom. Nenájdete v nich preto biely rafinovaný cukor, ktorý je nahrádzaný trstinovým, nerafinovaným. Vegánske čokolády sú bez sójového lecitínu, mlieka, či palmového tuku. Čerešničkou na torte je fakt, že všetky produkty sú vyrábané za podmienok Fair Trade obchodu, čo vám dáva istotu, že robotníci podieľajúci sa na zbere a spracovaní bôbov dostali férovú mzdu. Takúto čokoládu si môžete zakúpiť napríklad aj u nás v chocolates.sk.
Významní výrobcovia francúzskej čokolády
Vo Francúzsku pôsobí 115 spoločností a 100 tovární podieľajúcich sa na výrobe čokolády. Z toho je takmer 50 malých a stredne veľkých podnikov, ktoré si vyrábajú vlastnú čokoládu. V tom ešte nie je zarátaných množstvo lokálnych remeselníkov čokolády. Najviac kakaových bôbov vo svete je dovážaných z Pobrežia Slonoviny.
Medzi významných výrobcov francúzskej čokolády patrí napríklad:
Prečítajte si tiež: Kalórie vo francúzskej cibuľovej polievke
- Michel Cluizel: Rodinná čokoládovňa z Normandie na severe Francúzska bola založená už v roku 1948. Michel Cluizel systematicky vyhľadáva nevšedné plantáže v krajinách vyhlásených produkciou kvalitného kakaa. Nadväzuje s nimi dlhodobé vzťahy a platia im nadštandardné ceny. Vďaka tomu získava dohľad nad prvotriednou kvalitou čokoládových bôbov. Ponúka napríklad ochutnávkovú súpravu na zoznámenie sa s plantážnymi čokoládami Michel Cluizel Premier Cru a čokoládu 85 % pripravenú zo starostlivo vybranej zmesi kakaových bôbov z Afriky a Strednej Ameriky.
- Bonnat: Starobylá rodinná čokoládovňa z mestečka Voiron vo Francúzsku bola založená už v roku 1884. Známa je svojou rozsiahlou radou "single-origin" čokolád a horko-mliečnymi čokoládami s extra vysokým obsahom kakaa. Čokoládovňa Bonnat má jedno historické prvenstvo: ako prvá tu navrhli rad tabuľkových čokolád s 75% kakaa, kde každá čokoláda je vyrobená z kakaových bôbov z inej krajiny. Týmto čokoládam sa začalo hovoriť "single-origin" alebo "jedno-oblastné" čokolády. Nápad sa rýchlo ujal a dnes ho napodobňuje rada výrobcov. Kakaové bôby nakupujú z najlepších plantáží, ktoré si osobne vyberajú. Vo svojich čokoládach radu "single-origin" nepoužívajú emulgátory (sójový lecitín) a dokonca ani prírodné vanilku. Výsledkom je čistá čokoláda s bohatou a farebnou škálou chuťou.
- Chocolaterie Monbana: Francúzska rodinná firma založená v roku 1934, tri generácie milovníkov čokolády umožnila Chocolaterie Monbana stať sa jedným z najviac tvorivých vo svojom odbore. Počas prvej svetovej vojny sa Louis Guattari stretáva s Pierre-François Lardy, zakladateľom slávnej značky Banania. Stávajú sa priateľmi a Ľudovít, nadšenec čokolády, sa už niekoľko rokov zúčastňujú v banánském podnikaní. V roku 1934 sa rozhodol napísať svoj vlastný príbeh a vytvorí kávovní závod v Courbevoie, neďaleko Paríža.
Rôzne druhy francúzskej čokolády a ich chuťové profily
Francúzski výrobcovia čokolády ponúkajú širokú škálu produktov s rôznymi chuťovými profilmi. Nájdeme tu:
- Horká čokoláda: S vysokým obsahom kakaa (často 70% a viac) a intenzívnou chuťou. Príkladom je 100% horká čokoláda s intenzívnou a čistou kakaovou chuťou.
- Mliečna čokoláda: S jemnejšou chuťou a prídavkom mlieka. Napríklad vysokopercentná 55% mliečna čokoláda s pralinkami, jemná zmes čokolády a pralinky.
- Čokoláda s príchuťami: S rôznymi prídavkami, ako sú orechy, ovocie, korenie a iné. Napríklad bohatá chuť 75 % čokolády s výraznou zemitou chuťou a pikantnou škoricou, zakončená jemnými ovocnými tónmi.
- Single-origin čokolády: Čokolády vyrobené z kakaových bôbov z jednej konkrétnej oblasti alebo plantáže, ktoré majú charakteristický chuťový profil.
Tipy na vychutnávanie francúzskej čokolády
Pre dokonalý zážitok z francúzskej čokolády je dôležité venovať pozornosť detailom. Podobne ako pri víne, aj pri čokoláde je dôležité vnímať jej vôňu, textúru a chuť.
- Teplota: Čokoláda by mala mať izbovú teplotu, aby sa uvoľnili všetky arómy.
- Vzhľad: Všímajte si lesk a farbu čokolády. Kvalitná čokoláda by mala byť hladká a lesklá.
- Vôňa: Privoňajte k čokoláde a vnímajte jej vôňu. Môžete cítiť tóny ovocia, kvetov, korenia alebo orechov.
- Chuť: Nechajte čokoládu pomaly rozplynúť na jazyku a vnímajte jej chuť. Všímajte si rôzne vrstvy chutí, ktoré sa postupne uvoľňujú.
- Kombinácie: Experimentujte s kombináciami čokolády a iných potravín, ako sú káva, víno, syry alebo ovocie.
Značky čokolády a marketingové akcie
Niektoré značky čokolády ponúkajú rôzne zľavy a akcie, napríklad:
- Lindt: Ponúka zľavy na Halloweenske darčekové sady, akcie typu "2+1 zadarmo" na vybrané produkty (napr. Dubai Style Milk Chocolate), "3+1 zadarmo" na TEDDY medvedíky a Mikulášov alebo LINDOR čokolády, zľavy na PICK & MIX balíčky a zľavu 15 % pri prihlásení sa na odber newslettera. Vychutnajte si sofistikovanosť kolekcie Lindt Dubai Style Chocolate - teraz s dvoma novými majstrovskými kúskami: biela a 70% horká čokoláda. LINDOR je výnimočná čokoláda so zamatovou a v ústach sa rozplývajúcou plnkou. Oddajte sa pôžitku, ktorý teší už celé generácie. Čokoláda Lindt sa vyrába s použitím tých najlepších ingrediencií - výsledkom je bezkonkurenčná kvalita. Vytvorte si čaro vo svojom vlastnom dome pomocou našej rady čokolády na pečenie.
Prečítajte si tiež: Tradičné francúzske jedlá