Rakúsky zemiakový šalát s uhorkou je jedným z tých jedál, ktoré v sebe nesú nielen chuť, ale aj príbeh. V mnohých rodinách v Rakúsku aj južnom Nemecku sa stal neoddeliteľnou súčasťou tradičných jedál, a hoci sa môže na prvý pohľad javiť ako obyčajný šalát zo zemiakov, jeho príprava a výsledná chuť dokazujú pravý opak. Tento šalát prináša ľahkosť, sviežosť aj jemnú kyslosť, ktorá výborne ladí najmä s pečeným mäsom, viedenským rezňom alebo ako ľahká letná večera. V čase, keď stále viac ľudí hľadá alternatívy k ťažkým, majonézovým šalátom, predstavuje rakúsky zemiakový šalát s uhorkou zdravšiu variantu, ktorá je zároveň chuťovo bohatá a výživná.
Základné ingrediencie a ich význam
Základom tohto šalátu sú pevné varné typy zemiakov, najlepšie typu A alebo A/B, ktoré držia tvar aj po uvarení a krájaní. Dôležitou súčasťou je aj jemne nakrájaná šalátová uhorka, ktorá dodáva šalátu sviežosť a chrumkavosť. Okrem zemiakov a uhorky hrá v recepte dôležitú úlohu jemne nakrájaná cibuľa - najčastejšie biela alebo červená. Tá sa pre lepšiu stráviteľnosť niekedy sparí horúcim vývarom alebo octom, čo jej dodá jemnejšiu chuť. Čo sa týka vývaru, ideálny je zeleninový alebo hovädzí vývar bez umelých prísad, najlepšie domáci.
Dochutenie: Kľúč k dokonalosti
Dochutenie je postavené na decentnej kombinácii cibule, vývaru, octu, horčice a niekedy aj trošky cukru, ktorá vytvára charakteristickú sladkokyslú chuť. Zaujímavosťou je, že v niektorých regiónoch sa do šalátu pridáva lyžička horčice alebo dokonca kvapka tekvicového oleja, predovšetkým v Štajersku. Medzičasom pripraviť nálev z vývaru, octu, horčice, cukru, soli a korenia.
Servírovanie a variácie
Rakúsky zemiakový šalát s uhorkou sa obvykle podáva vlažný alebo pri izbovej teplote, čo z neho robí skvelého spoločníka na piknikoch, záhradných slávnostiach alebo ako prílohu k hlavnému jedlu. Aj keď je najčastejšie servírovaný ako príloha, nie je dôvod, prečo by tento šalát nemohol byť aj samostatným jedlom. Ak sa k nemu pridá napríklad varené vajce, pečená cícer, kúsky tofu alebo údeného tempehu, vznikne vyvážený, plnohodnotný pokrm, ktorý zasýti a zároveň nezaťaží organizmus. Tento šalát možno pripraviť aj deň vopred a len ľahko ohriať, aby sa uvoľnili vône a chute.
Rakúska kuchyňa: Poctivosť a sezónnosť
Rakúska kuchyňa je postavená na poctivosti, čerstvosti a respekte k sezónnym surovinám. Recepty sa síce odovzdávajú z generácie na generáciu, ale zároveň sa neboja prispôsobiť moderným trendom - napríklad práve snahe o ľahšie a zdravšie jedlá.
Prečítajte si tiež: Recepty pre zemiakový šalát
Ľahká a osviežujúca alternatíva: Jarný ľahký zemiakový šalát s reďkovkami a uhorkou
V letných mesiacoch, keď väčšina ľudí uprednostňuje ľahké a osviežujúce jedlá, je tento šalát ideálnou voľbou. Uhorka dodáva hydratáciu, zemiaky zase energiu a celková kombinácia je ako nutrične hodnotná, tak chuťovo uspokojujúca.
Recept: Jarný ľahký zemiakový šalát s reďkovkami a uhorkou
Zemiakový šalát máme radi všetci, márna sláva. Skúste tento. Bez majonézy s chrumkavou zeleninou. Slovenský zemiakový šalát bez majonézy - šalát zo zemiakov, cibule a kyslých uhoriek v kyslastom náleve. Diétny, ľahko stráviteľný a veľmi chutný. K vyprážaným jedlám sa tento tradičný šalát podľa babičky veľmi hodí. Vianoce alebo Veľkú noc si bez zemiakového šalátu nevieme vôbec predstaviť. Klasický zemiakový šalát s majonézou?
Koľko to trvá: S varením zemiakov 2 hodiny
Čo potrebujeme pre štyroch hladošov:
- 600 g šalátových zemiakov (nie sypkých), vyberajte menšie kusy
- 1/2 šalátovej uhorky
- 3 jarné cibuľky
- 6 reďkoviek
- 100 g šunky, alebo údeného mäsa nakrájaného na kocky
- 200 ml zeleninového vývaru
- 1 lyžicu horčice
- 3-4 lyžice octu (jablčný, alebo biely balsamico)
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 lyžičky cukru
- soľ, korenie
- pažítku na ozdobu
Ako na to:
- Zemiaky uvaríme v šupke. Ešte horúce ošúpeme a nakrájame na kolieska o hrúbke asi 3-5 mm. Dáme do misy. Dobrá rada. Zemiaky krájame na tenšie plátky, môžeme ich však pretlačiť cez mriežkované koliesko. Cibuľu nakrájame na tenké plátky, alebo ju krájame nadrobno. Najdôležitejšie je doladiť chuť zemiakového šalátu bez majonézy, aby nebol mdlý, ale jemne kyslastý. Ak si zemiaky uvaríme zopár hodín vopred, ušetríme si čas pri príprave samotného šalátu, pretože zemiaky musia dôkladne vychladnúť.
- Vývar zohrejeme. Nevaríme. Horúci ho zmiešame s horčicou, soľou, korením, olejom a octom. Dobre rozmiešame a nalejeme na horúce zemiaky.
- Opatrne zamiešame. Ak tekutinu zemiaky príliš rýchlo vsiakli, dolejeme horúci vývar.
- Uhorky, cibuľky a reďkovky nakrájame (nastrúhame) na tenké kolieska a primiešame k zemiakom. Pridáme aj šunku, či údené mäso.
- Necháme odležať dochutíme a podávame.
Tip: V tomto prípade musia byť zemiaky aj vývar horúce, aby zaktivoval škrob v zemiakoch a vytvorila sa emulzia podobná majonéze.
Alternatívna verzia s jogurtovým dresingom:
- Prepolené baby zemiaky, chrumkavé reďkovky a svieža uhorka v ľahkom jogurtovom dresingu.
Ingrediencie:
- Malé zemiaky
- Uhorka
- Reďkovky
- Pažítka
- Jogurt
- Horčica
- Olej
- Čerstvá citrónová šťava
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Malé zemiaky uvaríme v šupke do mäkka. Scedíme a necháme vychladnúť. Nešúpeme ich len ich prepolíme.
- Uhorku umyjeme (nešúpeme), pozdĺžne ju rozrežeme na polovicu, lyžičkou vydlabeme zrniečka, aby nebol šalát vodnatý a pokrájame ju na tenké plátky.
- Reďkovky pokrájame na tenké kolieska a vložíme ich do misy spolu s uhorkou a vychladnutými zemiakmi a pridáme tiež nadrobno nasekanú pažítku.
- Dresing: z jogurtu, horčice, oleja a čerstvej citrónovej šťavy vymiešame dresing, ktorý dochutíme soľou a čerstvo zomletým čiernym korením.
- Dresing prelejeme cez zeleninu v miske a všetko spolu dobre premiešame.
Zdieľanie a radosť z jedla
Predstavme si jednu konkrétnu situáciu z bežného života. Na víkendové grilovanie u priateľov na chalupe sa zišlo niekoľko rodín. Každý priniesol niečo - niekto domáci chlieb, iný džem, ďalší zeleninové špízy. Jedna pani, pôvodom z Viedne, priniesla misku šalátu, ktorý okamžite zaujal farbou a vôňou. Na prvý pohľad obyčajné zemiaky, ale chuť bola prekvapivo vyvážená, ľahká a sviežo kyslá.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na zemiakový šalát
Ako raz napísal rakúsky spisovateľ Peter Rosegger: „Ľudia nepotrebujú mnoho, aby boli šťastní. Len dobré jedlo, slnko nad hlavou a niekoho, s kým to všetko zdieľať." Rakúsky zemiakový šalát s uhorkou je presne takým jedlom - jednoduchým, poctivým a zdieľaným.
Prečítajte si tiež: Bezpečné skladovanie šalátu