Francúzska kuchyňa je svetoznáma a právom sa radí medzi najlepšie kuchyne sveta. Ak má nejaká krajina v Európe nálepku gastronomickej krajiny, tak je ňou práve Francúzsko. Je elegantná, sofistikovaná, kladie dôraz na techniku prípravy jedál, vysokú kvalitu surovín a estetickú prezentáciu. Mnohí odborníci ju považujú za základ modernej gastronómie a ovplyvnila kuchyne po celom svete. V roku 2010 bola francúzska kuchyňa zapísaná do zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO, čím sa uznala jej globálna dôležitosť.
História a vývoj francúzskej kuchyne
Vývoj francúzskej kuchyne prešiel dlhou cestou, počas ktorej ju ovplyvňovali rôzne faktory:
- Stredovek: V tomto období bola francúzska kuchyňa ovplyvnená talianskymi kuchármi, najmä po príchode Kataríny Medicejskej, ktorá do Francúzska priviedla talianskych kuchárov a nové techniky varenia.
- Renesancia a Ľudovít XIV.: V období vlády Ľudovíta XIV. sa francúzska kuchyňa stala vzorom pre celú Európu. Kráľovský dvor vo Versailles kládol veľký dôraz na prepychové hostiny, bohaté jedlá a veľké množstvo chodov.
- 17. a 18. storočie: V tomto období sa začali systematizovať kuchárske techniky a vytvorili sa prvé kuchárske knihy.
- Moderná francúzska kuchyňa (Nouvelle Cuisine): V 20. storočí sa zrodil nový štýl, ktorý kládol dôraz na ľahšie jedlá, kratšiu dobu varenia, jednoduchšie kombinácie chutí a esteticky dokonalú prezentáciu.
Základné suroviny francúzskej kuchyne
Francúzska kuchyňa sa opiera o širokú škálu surovín, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu a sezóny. Čerstvé, kvalitné a lokálne suroviny sú alfou a omegou francúzskej kuchyne a presne kvôli tomu si získala takú popularitu.
- Maslo a smotana: Na severe Francúzska, najmä v Normandii a Bretónsku, sú mliečne produkty ako maslo a smotana základnými surovinami.
- Víno: Víno je neoddeliteľnou súčasťou francúzskej kuchyne. Je prirodzené, že sa víno používa i pri príprave mnohých jedál. Vína sa používajú na prípravu omáčok a ragú, ako aj pri príprave dusených jedál, a to na zvýraznenie ich chuti a jemnosti.
- Syr: Francúzsko je svetovým lídrom v produkcii syrov. Existuje viac ako 400 druhov syrov, z ktorých najznámejšie sú Camembert, Brie, Roquefort a Comté.
- Čerstvé bylinky a koreniny: V tradičnej francúzskej kuchyni sa často používajú bylinky ako tymián, rozmarín, estragón a bobkový list. Jedným z tajomstiev francúzskej kuchyne je striedme, ale predsa výrazné korenenie, ktorým sa dosiahne intenzívny účinok.
- Mäso a ryby: Francúzska kuchyňa je bohatá na rôzne druhy mäsa, od bravčového, hovädzieho až po divinu. Ryby a morské plody sú tu veľmi populárne. Najčastejšie používané druhy mäsa sú hovädzie, baranie a teľacie, ďalej mäso hydiny a zveriny. Bravčové mäso sa pripravuje len ojedinele.
- Chlieb: Bagety a ďalšie druhy pečiva sú dôležitou súčasťou francúzskej stravy.
Regionálne špeciality: Rozmanitosť chutí po celom Francúzsku
Podobne ako talianska a mexická kuchyňa, aj francúzska kuchyňa je regionálne rozdelená, pričom každý región sa pýši svojimi typickými jedlami a surovinami.
Chody francúzskeho menu
Francúzske menu sa tradične skladá z niekoľkých chodov, ktoré sú navrhnuté tak, aby postupne rozvíjali chuťový zážitok.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Predjedlá (Hors d'oeuvres)
Predjedlá alebo predjedlá sú zvyčajne ľahké jedlá na sústo. Tieto jedlá sa podávajú na povzbudenie chuti do jedla pred výdatnejším jedlom. Ich chuť je zvyčajne pikantná, slaná a kyslá. Chrumkavé šaláty sa často podávajú ako čistič podnebia po predjedlách.
Polievky (Potage)
Potage alebo polievka je klasické francúzske jedlo, ktoré sa teší po stáročia. Zvyčajne sa vyrába z pomaly dusenej zeleniny, bylín a ďalších prísad. Výsledkom je hustá a chutná polievka, ktorá zasýti aj vyživí. Pokiaľ ide o chuť a chuť, francúzska potage sa veľmi líši. Od tradičnej francúzskej cibuľovej polievky až po zeleninovú polievku, máte k dispozícii veľa možností, ktoré môžete vyskúšať. Pri podávaní Potage je najlepšie podávať ju v polievkových miskách s chrumkavým chlebom na namáčanie. Týmto spôsobom si môžete vychutnať všetky lahodné chute v každej lyžičke!
- Polievka al oignon: Toto je klasická francúzska cibuľová polievka. Pozostáva z cibule, hovädzieho vývaru a korenia. Cibuľu pomaly dusíme vo vývare, kým neskaramelizuje a nezosladne.
- Zelená fazuľová polievka: Zelená fazuľová polievka je ľahké a chutné jedlo. Zvyčajne sa vyrába zo zelených fazúľ, zemiakov, zeleru, cibule a korenia.
- Consommé julienne: Toto je bohatá a chutná polievka vyrobená z hovädzieho vývaru, nakrájanej zeleniny a byliniek. Je ozdobený strúhaným vaječným bielkom, aby mu dodal klasický francúzsky nádych.
- Consommé Celestine: Ide o ľahkú a chutnú polievku, ktorá sa zvyčajne pripravuje z kuracieho vývaru, zeleru, vaječných bielkov a byliniek.
Vajcia (Oeuf)
Oeuf / Egg je neuveriteľne obľúbené francúzske klasické jedlo na každú príležitosť. Tento jednoduchý, ale chutný recept obsahuje ako hviezdnu ingredienciu natvrdo uvarené vajcia. Táto kombinácia vytvára delikátny chuťový profil, ktorý osloví vaše chuťové poháriky. Oeuf / Vajcia sa podáva na rôzne spôsoby, vrátane šalátu, bagety alebo ako príloha k iným jedlám.
- Omeletové espagnole: Táto klasická španielska omeleta má natvrdo uvarené vajcia, zemiaky, papriku a cibuľu.
- Oeuf Poche Florentine: Toto jedlo obsahuje pošírované vajcia podávané na špenátovom lôžku a posypané syrom.
- Omeleta s paradajkami: Toto klasické francúzske jedlo pozostáva z paradajok a vajec uvarených na panvici.
- Oeuf Brille au: Toto jedlo obsahuje stratené vajce na hubách a slanine.
- Omeleta aux šampiňóny: Táto klasická francúzska omeleta má huby a bylinky.
Múčne jedlá (Farinaceous / Farineaux)
Farinaceous / Farineaux je neodmysliteľnou súčasťou francúzskej klasickej kuchyne. Je to jedlo zo zŕn, často pšenice alebo kukurice, pomletých na múku. To sa potom môže použiť na výrobu cestovín, ryžových jedál a iných predmetov. Chuť Farinaceous / Farineaux sa líši v závislosti od typu použitých zŕn, ale môže sa pohybovať od jemnej až po silnú. Múčne / Farineaux sa môžu podávať rôznymi spôsobmi. Často sa používa ako príloha k jedlám, ako je grilované alebo pečené mäso a zelenina.
- Ravioli: Ravioli je druh plnených cestovín, často štvorcových alebo okrúhlych.
Ryby (Poisson)
Poisson (ryba) je obľúbenou položkou francúzskeho klasického menu. Toto jedlo sa často pripravuje z čerstvých sezónnych rýb z trvalo udržateľných zdrojov. Jedlo môžeme podávať aj so smotanovou zemiakovou kašou a zeleninou pre doplnenie výživy. Poisson je skvelý spôsob, ako si vychutnať chuť oceánu lahodne a zdravo. Pri varení Poissona je dôležité pamätať na to, že ryba by mala byť uvarená rýchlo a k dokonalosti. Pridajte troška bieleho vína alebo čerstvej citrónovej šťavy do vášho Poisson pre extra chuť.
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
Predjedlo (Entrée)
Entrée (Entree) je základ klasickej francúzskej kuchyne, ktorý sa zvyčajne podáva pred hlavným chodom. Toto pikantné jedlo zvyčajne obsahuje ingrediencie bohaté na bielkoviny, ako je mäso, hydina, ryby a vajcia. Pri tradičnom podávaní sa predjedlo varí rôznymi spôsobmi, vrátane pošírovania, dusenia a praženia. Rôzne prílohy, ako sú bylinky, korenie a zelenina, zvýrazňujú chuť jedla.
Sorbet
Sorbet je francúzske klasické menu, ktoré sa podáva už od začiatku 19. storočia. Sorbet má ľahkú a osviežujúcu chuť, ktorá môže byť sladká alebo kyslá, v závislosti od receptu.
- Citrónový sorbet: Tento klasický sorbet kombinuje čerstvú citrónovú šťavu, cukor a vodu.
- Šampanské sorbet: Tento bublinkový pôžitok sa vyrába zo šampanského a cukru.
- Calvados Sorbet: Tento jedinečný sorbet je vyrobený z Calvadosu, druhu jablkového brandy z Francúzska.
- Broskyňový sorbet: Tento sorbet spája čerstvé broskyne, cukor a vodu.
- Malinový sorbet: Tento koláč a sladký sorbet sa vyrába z malín, cukru a vody.
Hlavné jedlá (Relevé / Joints a Roti)
Relevé / Joints: Relevé / Joints je klasické hlavné jedlo francúzskej kuchyne, ktoré sa datuje do 18. storočia. Mäso sa dusí, kým nie je mäkké, a potom sa podáva s tekutinou na varenie. Releve / Joints je bohatý a chutný pokrm, ktorý osloví vaše chuťové poháriky jedinečnou zmesou bylín a korenín. Okrem lahodnej chuti je Releve / Joints veľmi všestranné jedlo, ktoré možno podávať s rôznymi prílohami. Zemiaky, ryža a zelenina sú všetky obľúbené možnosti sprevádzajúce toto jedlo.
Roti: Roti, tiež známe ako pečené, je jedlo francúzskeho klasického menu, ktoré pozostáva z pečeného mäsa a zeleniny varenej v slanej omáčke. Zvyčajne sa podáva so zemiakmi, feniklom alebo ryžou, čo mu dodáva lahodnú chrumkavosť a extra chuť. Roti je vynikajúce tradičné francúzske jedlo, ktoré zapôsobí na všetkých hostí na večeri.
- Poulet Roti: Toto je klasické francúzske kuracie jedlo, ktoré pozostáva z pečenia vtáka s bylinkami, korením a zeleninou. Výsledok je šťavnatý a šťavnatý a chute bylín a korenín robia toto jedlo skutočne jedinečným.
- Dinde Roti: Toto je jednoduché, ale chutné francúzske morčacie jedlo. Vtáčik je pečený s bylinkami a zeleninou, čo mu dodáva úžasnú chuť a textúru.
- Canneton Roti: Ďalšie klasické francúzske pečené jedlo, Canneton je pečené prasa plnené bylinkami a korením.
Strukoviny a zelenina (Légumes)
Strukoviny alebo zelenina sú základom francúzskej klasickej kuchyne. Prílohy zo zeleniny sa vo francúzskej kuchyni nezahusťujú. Strukoviny sa zvyčajne podávajú ako príloha k hlavnému jedlu a sú určené na vychutnávanie s výdatnou porciou čerstvého chleba. Dusená, grilovaná, pečená, či surová…
Prečítajte si tiež: Postup solenia rýb
Šaláty (Salade)
Šaláty (šalát) je francúzske klasické jedlo vyrobené z listovej zeleniny a iných čerstvých surovín. Šaláty sa dajú podávať na množstvo spôsobov, napríklad hádzané vo vinaigrette, so syrom, orechmi alebo ovocím!
- Obyčajný šalát: Obsahuje prvky, ako sú čerstvé paradajky, šalát, cibuľa a iná zelenina.
- Zložené šaláty: Tento typ šalátu je zložitejší a zvyčajne obsahuje kombináciu prísad, ako sú zemiaky, mäso a syr.
Studený bufet (Buffet Froid)
Buffet Froid alebo Cold Buffet je tradičné francúzske klasické jedlo s rôznymi studenými šalátmi, mäsom a syrmi. Zvyčajne sa podáva ako súčasť väčšieho jedla, často ako prvý chod alebo predjedlo. Šalátový chod zvyčajne pozostáva z rôznych šalátov, paradajok, cibule, uhoriek, olív a inej zeleniny s vinaigrette. Syrový chod zvyčajne zahŕňa brie, hermelín a kozí syr.
Dezerty (Entremets)
Entremets je typ francúzskeho klasického chodu podávaného na konci jedla. Zahŕňajú pečivo, koláče, peny, pudingy a iné sladké dobroty.
- Plated Entremets: Ide o individuálne dezerty podávané každému hosťovi.
- Verrine Entremets: Tieto entremety často zahŕňajú vrstvy rôznych ingrediencií (napr.
Pikantné (Savoureux)
Savoureux, tiež známy ako pikantné, je štýl francúzskej kuchyne, ktorý spája chute a vône a vytvára lahodné, vyvážené jedlo. Jedlá Savoureux sa tradične pripravujú s korením, bylinkami a zeleninou, ktoré im dodávajú jedinečnú chuť.
Syr (Fromage)
Fromage (francúzsky syr) je základom francúzskej kuchyne. Francúzsko je svetovým lídrom v produkcii syrov. Existuje viac ako 400 druhov syrov, z ktorých najznámejšie sú Camembert, Brie, Roquefort a Comté.
Dezert
Dezert je príležitosťou zavŕšiť jedlo na sladko. Niektoré klasické francúzske dezerty zahŕňajú crème brûlée, mousse au chocolat a tarte tatin. Vyberte 2-3 druhy ovocia v sezóne, ako sú bobule, kôstkové ovocie alebo citrusy. Ovocie umyte, v prípade potreby ošúpte a nakrájajte na kúsky. Umne ich poukladajte na tanier a posypte orechmi, ako sú mandle alebo vlašské orechy.
Nápoje
K jedlu podávanému počas tohto chodu klasického francúzskeho menu sú k dispozícii niektoré tradičné francúzske nápoje.
- Šampanské: Pri zvláštnych príležitostiach podávajte šampanské v pohári na flautu.
- Minerálne vody: Vo Francúzsku sú obľúbené neperlivé aj perlivé vody.
Typické francúzske jedlá
- Polievky: Z polievok prevládajú silné vývary. Ak súčasť hlavného jedla tvorí polievka - La soupe, určite sa nebude podobať tým, na ktoré ste zvyknutí doma.
- Hlavné jedlá: Najčastejším hlavným chodom - Le repas principal býva mäso (La viande). Divina, hydina, bravčové (pomenej), králičie, ovčie, i hovädzie… na spôsob steakov, najčastejšie ľahko prepečené, krvavé, alebo médium. Podáva sa so zeleninovou oblohou, omáčkami, pochuťovými maslami…Delikatesou sú rôzne upravené pečene. Veľmi obľúbené sú dary mora, o ktorých sme sa už zmieňovali, prepelice, drozdy, homáre, slimáky či žabie stehienka. Z nemäsitých jedál spomenieme les crépes - palacinky na milión spôsobov, v slanej i sladkej forme - tie preslávili napr. Bretagne. Tenký, chrumkavý koláč z chlebového cesta - La tarte flambée zasa Alsasko. Servíruje sa rovnako ako hlavný chod (slaný, so slaninkou, cibuľou, hríbami, ale aj vegetariánsky…), aj ako dezert (flambovaný s malinami, či s banánom). Zemiaky v rôznorodej úprave, či bageta na zajedanie (chlebom sa naozaj zajedá takmer všetko, takže prílohy sa pripravujú málokedy)a znovu zelenina.
Tipy na reštaurácie
Ak chcete zažiť skutočnú francúzsku kuchyňu, navštívte niektorú z týchto reštaurácií:
- La Grillade Gourmande (Épernay)
- Maison Dallet Chocolatiers Patissiers (Épernay)
- Crêperie L'Instant (Caen)
- L'Auberge de La Mère Poulard (Mont Saint Michel)
- Le Duguesclin (Mont Saint Michel)
- Crêperie Le Tournesol (Saint Malo)
- Restaurant l'Absinthe (Saint Malo)
- Restaurant Christopher Coutanceau (La Rochelle)
- Le Pressoir d´Argent - Gordon Ramsay (Bordeaux)
- Tante Charlotte (Bordeaux)
- Chez Jean (Bordeaux)
- Le Chantecler (Nice)
- La Langouste (Nice)
- La Brasserie des Artistes (Grasse)
- La Toque d´Or (Cannes)
- Le Grain de Sel (Cannes)
- Chez Madie les Galinettes (Marseilles)
- Grand Bar des Goudes (Marseilles)
- Christian Etienne (Avignon)
- Restaurant La Cour d'Honneur (Avignon)
- Le Lilas Rose (Annecy)
Francúzsky prístup k jedlu: Umenie vychutnávať si
Francúzi sa vo všeobecnosti považujú za veľkých gurmánov. Doprajú si kvalitné potraviny, dobré víno, jedlo si vychutnávajú a spoločné stolovanie je pre nich obradom. Veľa ľudí sa čuduje, ako si Francúzi udržiavajú štíhlu líniu napriek množstvu syrov, vína, čerstvo upečených croissantov, bagiet a neodolateľných dezertov z miestnych pekární - Bulangeries. Napriek tomu, že Stredozemská kuchyňa je známa ako nekomplikovaná, ľahká a zdravá, miestni si radi doprajú croissant so silnou kávou na raňajky, výdatný obed s pohárom provensálskeho rosé. Áno, pohár dobrého vína aj napriek tomu, že sa vracajú späť do práce. Po večeri je tradíciou konzumácia dobrého syra. Nuž bageta sa tu konzumuje naozaj ku všetkému. Existuje niekoľko desiatok tradičných “pravidiel” čo sa jedenia bagiet týka. Napríklad, Francúzi nikdy nekrájajú bagetu nožom, ale si z nej trhajú.