Pstruh lososovitý, hoci sa môže zdať ako nový druh, je v skutočnosti pstruh dúhový, ktorý je špeciálne dokrmovaný stravou podobnou tej, akú konzumujú lososy. Táto strava je zodpovedná za jeho charakteristické lososovité sfarbenie. Látky obsiahnuté v krmive sú pre ľudský organizmus veľmi prospešné, najmä pre zrak. Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť lahodného pstruha lososovitého na grile, doplneného o smotanovou omáčkou. Výhodou je, že rybu je možné pripraviť aj na panvici, takže si ju môžete vychutnať kedykoľvek počas roka.
Príprava slaného nálevu pre údenie (voliteľné)
Ak chcete pstruha údiť, začnite prípravou slaného nálevu. Privediete do varu 1,5 litra vody. Keď voda začne vrieť, odstavte ju z ohňa a pridajte všetky prísady na prípravu slaného nálevu. Ryby vložte do vhodnej nádoby a zalejte dostatočným množstvom slaného nálevu, aby boli celé zakryté. Nechajte marinovať najmenej dve hodiny.
Ingrediencie
- 200 g pstruha lososovitého (filet s kožou)
- 1 citrón
- Olivový olej extra virgin
- 20 g masla
- 1 lyžička hladkej múky
- 100 ml mlieka
- 100 ml smotany (tuk 33%)
- Štipka nastrúhaného muškátového orieška
- Mleté biele korenie
- Soľ
- 50 g nastrúhaného parmezánu
- 1 lyžica nasekaného kôpru
- Hrozienka
- Tymian
- Orechy
- Sušené paradajky
- Cuketa
- Olej
Pre údenie (voliteľné):
- Citronová tráva
- Drevo na údenie Hickory
- Alobal
Postup prípravy
1. Smotanová omáčka
V menšom hrnci rozpustite maslo a vmiešajte múku. Ľahko speníte, prilejte mlieko a smotanu. Za stáleho miešania omáčku niekoľko minút varte. Odstavte ju a podľa chuti okoreňte bielym korením, dosoľte a pridajte štipku nastrúhaného muškátového orieška. Omáčku dajte zatiaľ bokom.
2. Príprava pstruha na grilovanie
Filet pstruha lososovitého s kožou, ideálne bez kostí, ľahko potrite zmesou olivového oleja a citrónovej šťavy (asi v pomere 2:1). Nakrájajte zvyšok citróna na asi pol centimetra silné plátky, ktoré poukladajte na rozpálený gril (asi na 250-300°C). Na plátky citróna položte filet stranou s kožou a grilujte ho asi 5 minút. Pokiaľ vidíte, že sa vám ryba krásne prepiekla, nie je nutné filet otáčať. V opačnom prípade rybu otočte a nechajte ju dôjsť asi 2 minúty.
3. Dokončenie omáčky
Omáčku prihrejte na požadovanú teplotu a opäť ju odstavte. V tejto chvíli pridajte nasekaný kôpor, nastrúhaný parmezán a všetko ľahko vmiešajte do omáčky.
Prečítajte si tiež: Pstruh lososový: Recepty a príprava
4. Servírovanie
Na teplý tanier naservírujte filet ryby spoločne s pripravenou omáčkou. Rybu je možné ešte ľahko dosoliť.
Alternatívy a doplnky
- Pečený pstruh so soľnou krustou: Rybu zo spodnej strany pozdĺžne prerežte, odseknite jej chvost, naplníme ju kúskami citróna a tymianom. Na plech vystlaný papierom na pečenie dáme časť soľnej zmesi, na ňu položíme rybu, ktorú opäť prikryjeme soľnou zmesou. Po dopečení ryby, odstránime tupou stranou noža soľnú krustu. Stiahneme kožu a pstruha pokvapkáme citrónovou šťavou.
- Grilovaná zelenina: Počas pečenia ryby nakrájajte umytú cuketu na tenké plátky, osoľte, okoreňte a opečte v panvici s olejom.
- Hrozienková zmes: V menšom hrnci s vínom uvarte hrozienka. Hrozienka preceďte a do misy nasypte rozlámané opečené orechy, hrozienka, sušené paradajky, citrónovú šťavu, soľ, korenie a pár kvapiek oleja.
- Údený pstruh lososovitý: Po marinovaní v slanom náleve pstruha opláchnite a osušte. Vo veľkom zelenom vajíčku Big Green Egg zapáľte drevné uhlie a zohrejte na teplotu 120 ° C. Do brušnej dutiny každého pstruha vložte plátok citróna a polovicu stonky citrónovej trávy, ktoré sú obalené v alobale. Kus dreva na údenie Hickory položte na tlejúce uhlie. Vložte konvektor a následne aj rošt z nehrdzavejúcej ocele. Multifunkčný rošt s rybami položte na rošt a zatvorte jeho poklop. Pstruha nechajte údiť približne 1,5 hodiny, kým nedosiahne teplotu jadra približne 52 až 55 ° C. Na zadnej strane urobte rez rybou kožou, aby sa pokožka odstránila.
Tipy a triky
- Výber pstruha: Pri výbere pstruha lososovitého hľadajte filety s jasne lososovou farbou a pevnou textúrou.
- Teplota grilu: Dôležité je, aby bol gril dostatočne rozpálený, aby sa ryba rýchlo prepiekla a zostala šťavnatá.
- Grilovanie s kožou: Grilovanie s kožou pomáha udržať rybu vlhkú a dodáva jej chrumkavú textúru.
- Údenie: Ak sa rozhodnete pre údenie, uistite sa, že máte dostatok času a správne vybavenie. Údenie dodá rybe jedinečnú chuť a arómu.
Servírovanie údeného pstruha
Údená špecialita zo pstruha lososového je na dosah! Ak chcete zažiť so svojim zelenom vajíčkom Big Green Egg veľkú zábavu, pripravte si s nami slaný nálev, v ktorom necháme rybičky marinovať najmenej dve hodiny, potom budete spolu sušiť, čím získame ďalší čas na rozmyslenie, aké ďalšie jedlá sa rozhodneme pripravovať. Bude to paradajková omáčka antiboise, ratatouille, zemiakové placky „Rösti”, polentové karbonátky, baklažánová nátierka „baba ghanoush” alebo ich k údenej rybe naservírujeme všetky? Pri príprave údeného pstruha, budeme mať skutočne dostatok času na rozmyslenie, ale aj na obloženie stola chutnými jedlami. Tesne pred servírovaním narežte zadnú stranu kože každej ryby, aby sa pri konzumácii ľahko odstránila.
Prečítajte si tiež: Lahodné recepty na pstruha
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pstruha po mlynársky