Toastový chlieb je obľúbenou súčasťou raňajok, desiat a olovrantov. Jeho jemná chuť a všestrannosť ho predurčujú na prípravu sladkých i slaných toastov, sendvičov a zapekaných jedál. Ak sa pečenie domáceho chleba stalo vašou vášňou, je dôležité vybrať si kvalitnú formu, ktorá vám uľahčí prácu a zabezpečí dokonalý výsledok. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty toastového chleba, od jeho rozmerov a typov foriem až po tipy na jeho pečenie a využitie.
Výber formy na pečenie chleba
Pri výbere formy na pečenie chleba je dôležité zohľadniť niekoľko faktorov. Jedným z nich je materiál. Formy môžu byť kovové, keramické, silikónové, kameninové alebo liatinové. Každý materiál má svoje výhody a nevýhody.
Materiály foriem na chlieb:
- Kovové formy: Rýchlejšie sa zahrejú, dlho udržujú vysokú teplotu, ale je potrebné ich správne vymazať. Vnútorná strana býva opatrená nepriľnavou vrstvou.
- Keramické formy: Rovnomerne vedú teplo, udržiavajú konštantnú teplotu, zaručujú dokonalé prepečenie a chrumkavú kôrku. Sú ošetrené glazúrou, ktorá uľahčuje vyklopenie chleba.
- Silikónové formy: Pružné, ohybné, nepripaľujú sa, ale majú sklony k ohýbaniu počas pečenia. Dôležité je vybrať si kvalitný žiaruvzdorný silikón.
- Kameninové formy: Majú vysokú tepelnú akumuláciu, udržiavajú a rovnomerne distribuujú teplo. Kamenina je keramika s vylepšenými vlastnosťami, ktorá je veľmi odolná.
- Liatinové formy: Majú vysokú tepelnú vodivosť, rovnomerne rozprestierajú teplo, sú veľmi tvrdé a odolné. Vyžadujú si však špeciálnu starostlivosť.
Rozmery formy
Dôležité sú aj rozmery formy. Ak použijete príliš malú formu, cesto sa môže vyliať a chlieb bude mať nepravidelný tvar. Naopak, príliš široká forma môže spôsobiť, že chlieb bude mať nevzhľadný tvar a suchú textúru. Pri výbere formy na chlieb je dôležité zvážiť veľkosť bochníkov, ktoré plánujete piecť. Najčastejšie sa pečú chleby s hmotnosťou 0,5 kg, 0,7 kg, 1,2 kg, 1,5 kg a 2 kg. Tvar formy závisí od vašich preferencií - môžete si vybrať podlhovasté, okrúhle alebo oválne formy.
Typy foriem na pečenie chleba
- Klasický bochníkový chlieb: Okrúhla alebo oválna forma.
- Toustový chlieb: Obdĺžniková forma.
- Biskupský chlebíček: Keramická forma s menšími rozmermi.
- Domáce bagety: Forma na pečenie bagiet.
- Ciabatta: Forma na dve ciabatty.
Keramická forma Emile Henry
Keramická obdĺžniková forma na pečenie domáceho bochníka chleba francúzskej značky Emile Henry je skvelou voľbou pre tých, ktorí chcú piecť tradičný domáci chlieb. Táto forma vám umožní objaviť takmer zabudnuté umenie našich starých mám a prastarých mám - teda pečenie tradičného domáceho chleba. S novým tvarom formy teraz môžete pripraviť aj klasický toastový chlieb, maslové briošky či ovocný chlebíček.
Prečo keramika Emile Henry?
Emile Henry je rodinná firma, ktorá tradičnej keramike dáva nový rozmer. Inšpiruje sa francúzskym umením žiť a láskou k vareniu. Pri výrobe keramiky využíva precíznu ručnú prácu, krásne farby a glazúry prírodných tónov, ktoré sa hodia takmer do každej kuchyne. Keramika Emile Henry je vyrábaná výlučne vo Francúzsku, v Burgundskom meste Marcigny. Čo kus, to originál. Dná jednotlivých výrobkov sú označené logom spoločnosti, číslom pracovníka, ktorý produkt zhotovil, a taktiež doplnené rokom výroby.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dlhú životnosť elektrických foriem
Vlastnosti keramiky Emile Henry
- High Resistance®: Riad z kolekcie High Resistance® je vysoko odolný voči nárazu alebo poškriabaniu. Odoláva aj teplotným šokom - po vybratí z mrazničky ho môžete rovno vložiť do vyhriatej rúry, keramika vám nepopraská. Riad z keramiky HR je možné použiť na ohrev v mikrovlnnej rúre či umývať v umývačke riadu.
- Alchýmia hliny a ohňa: Autentická keramika Emile Henry sa rodí z alchýmie hliny a ohňa, minerálnych oxidov plných farieb, vášne pre remeslo a dlhoročného know-how. Trvanlivosť, kvalita a ušľachtilosť prírodných materiálov sú základom.
- Ekologická výroba: Riad značky Emile Henry je vyrobený z jedinečnej zmesi ílov podľa pôvodnej receptúry, vylepšenej pre udržateľný spôsob výroby. Žiadne ropné deriváty ani nanomateriály. Minimálna spotreba energie, recyklácia a dodržiavanie prísnych francúzskych noriem.
- Rovnomerné pečenie: Riad rozptyľuje teplo jemným a homogénnym spôsobom a podporuje skutočne pozvoľné varenie.
Parametre formy Emile Henry
- Objem: 4,5 litra
- Materiál: Keramika High Resistance®
- Tvar: Obdĺžnikový
- Použitie: Rúra, mikrovlnná rúra, umývačka riadu
- Záruka: 10 rokov na výrobné chyby
Keramická forma Tescoma DELÍCIA
Pre tých, ktorí si radi pripravujú domáci toastový chlieb, je keramická forma od Tescomy skvelou voľbou. Táto forma má rozmery 13 x 12 x 30 cm a je vyrobená z kvalitnej keramiky. Veko formy obtlačí do chleba reliéf, ktorý uľahčuje krájanie rovnako tenkých toastov. Forma je vhodná do všetkých typov rúr a umývačky riadu.
Parametre formy Tescoma DELÍCIA:
- Materiál: Keramika
- Rozmery: 13 x 12 x 30 cm
- Vhodné do rúry: áno
- Vhodné do umývačky: áno
- Záruka: 3 roky
Domáca pekáreň Sencor SBR 1040WH
Alternatívou k pečeniu v rúre je použitie domácej pekárne. Domáca pekáreň Sencor SBR 1040WH je praktický pomocník do kuchyne. Vie upiecť chleba s maximálnou hmotnosťou 900 g, ale aj nižšej váhe 750 g. Na výber máte teda z dvoch veľkostí bochníkov. O dobre prehnetení cesto sa stará jeden hnetací hák. Spotrebič uhnetie, nechá vykysnúť i upečie chleba z najrôznejších druhov múky, či už klasické pšeničné, tak ražné, celozrnné i bezlepkové. Povrch pečenie misy je samozrejme chránený nepriľnavou vrstvou, ktorá sa ľahko čistí. Čo sa kôrky a prepečenie týka, môžete si klasicky vybrať z troch stupňov - svetlé, stredné a tmavé kôrky.
Programy domácej pekárne Sencor SBR 1040WH
- Basic (základný): Uhnetie, nechá vykysnúť a upečie chlieb z bežných druhov múky.
- French (francúzsky chleba): Fáza kysnutia je dlhšia ako u basic programu.
- Whole meat (celozrnný chlieb): Vhodný pre pečenie celozrnného bochníka.
- Quick (rýchly): Zrýchlené miesenie, kysnutie a pečenie. Chlieb je uprostred hutnejšie. Vhodný pre pečenie s pečenie práškom alebo jedlou sódou.
- Glutén-free (bezlepkový): Pre pečenie bezlepkového chleba.
- Ultra-fast (extra rýchle pečenie): Chleba pripraví už v rámci 80-100 minút. Treba dovnútra vložiť tekutiny okolo 50 ° C.
- Dough (cesto): Pripraví cesto pre ďalšie použitie.
- Jam (džem): Pre ovocné marmelády a džemy.
- Bake (pečenie): Program, ktorý iba pečie. Je preto potrebné dovnútra vložiť už hotové cesto.
Ako upiecť dokonalý toastový chlieb
Ak chcete upiecť dokonalý toastový chlieb, potrebujete kvalitné suroviny, správny recept a trochu trpezlivosti. Tu je jeden recept na toastový chlieb s použitím kvásku lievito madre:
Recept na toastový chlieb s kváskom lievito madre:
Suroviny:
- 100 g kvásku lievito madre
- 50 g vody
- 100 g pšeničnej polohrubej múky
- Múka (na preosiatie a pomúčenie dosky)
- Mlieko
- Slad
- 1 vajíčko
- Soľ
- Maslo (na vymastenie formy)
- Sezam (na posypanie)
Postup:
- Najprv si pripravte kvások lievito madre. Deň pred pečením ho občerstvite - zmiešajte 100 g kvásku s 50 g vody a 100 g múky. Nechajte narásť na 2,5- až 3-násobok objemu.
- Do misky preosejte múku, pridajte mlieko, natrhaný kvások a slad.
- Vajíčko rozmiešajte vidličkou a pridajte do misky. Zvyšok vajíčka si nechajte na potretie cesta pred pečením.
- Pridajte soľ a cesto riadne vymiesite. Povrch vymieseného cesta by mal byť hladký, cesto mäkké a poddajné.
- Misu s vymieseným cestom prekryte a nechajte 2 hodiny kvasiť pri izbovej teplote.
- Cesto zľahka premiesite a nechajte opäť kvasiť 1 - 2 hodiny. Cesto musí evidentne narásť do objemu.
- Formu na biskupský chlebík vytriete maslom až po okraj.
- Pracovnú dosku mierne pomúčite múkou.
- Cesto z misy vyklopíte na dosku, rukami mierne roztlačíte a zrolujete.
- Prekryjete a necháte kvasiť 2 - 5 hodín.
- Rúru vyhrejte na 200 °C.
- Vykvasené cesto potrite zvyšným vajíčkom a posypte sezamom.
- Pečte približne 35 minút, alebo kým chlieb nie je zlatohnedý.
Tipy na využitie toastového chleba
Toastový chlieb je veľmi všestranný a dá sa využiť na rôzne spôsoby:
- Toasty: Klasické toasty so šunkou a syrom sú vždy dobrou voľbou. Môžete experimentovať aj s inými kombináciami, napríklad s avokádom, vajíčkom alebo zeleninou.
- Sendviče: Toastový chlieb je ideálny na prípravu sendvičov.
- Zapekané jedlá: Toastový chlieb sa dá použiť na prípravu zapekaných jedál, ako napríklad francúzsky toast alebo zapekané toasty s rôznymi prísadami.
Alternatívne recepty a tipy
Okrem tradičného toastového chleba existujú aj rôzne alternatívy, ako napríklad špaldový chlieb, kváskový chlieb alebo bezlepkový chlieb. Experimentujte s rôznymi múkami a prísadami, aby ste našli ten pravý recept pre vás.
Prečítajte si tiež: Rozmery a materiály foriem na chlieb
Rýchly špaldový chlieb
Ak hľadáte rýchly a jednoduchý recept, vyskúšajte tento vylepšený recept na špaldový chlieb. Je naozaj rýchly a jednoduchý a dokáže ho spraviť naozaj ktokoľvek, bez akýchkoľvek skúseností s pečením chleba.
Ingrediencie:
- Špaldová celozrnná múka
- Soľ
- Olej
- Cottage cheese
- Voda
- Droždie
Postup:
- V miske zmiešame špaldovú múku so soľou, pridáme olej, cottage cheese a následne do zmesi prilejeme vodu s rozpusteným droždím.
- Ručne vypracujeme cesto, ktoré miesime aspoň 5 minút.
- Predhrejeme si rúru na 240 °C.
- Cesto opäť premiesime s trochou múky a vyvaľkáme ho na pomúčenej doske na hrubý kruh s priemerom asi 20 cm.
- Ostrým nožom cesto rozdelíme v strede na dve časti.
- Každú časť chytíme do ruky a opatrne stočíme do špirály ako keď ideme žmýkať prádlo.
- Cesto opatrne preložíme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Cesto necháme takto asi 15 minút odpočinúť a následne ho vložíme do predhriatej rúry na najnižšiu úroveň.
- Chlieb pečieme 10 minút na 240 °C, následne vytiahneme z rúry plech s vodou a chlieb dopekáme na 180 °C asi 10 až 15 minút.
- Chlieb necháme vychladnúť.
Recept na kváskový ražno-špaldový chlieb
Tento kváskový ražno-špaldový chlieb je jednoducho najlepší! Chrumkavá kôrka, vláčna striedka a lahodná chuť si vás získajú. Recept je overený a zvládne ho aj začiatočník. S týmto receptom sa vám podarí upiecť chlieb s dokonalou chuťou a textúrou. Vyskúšajte ho a už nikdy nebudete chcieť iný.
Ingrediencie:
- Večer (príprava kvásku):
- 50 g kvásku
- 160 g ražnej múky (2000 alebo 720)
- 140 ml vody
- Ráno (príprava cesta):
- Celý kvások z večera
- 400 g ražnej múky (720 alebo 2000)
- 400 g svetlej špaldovej múky (alebo chlebovej múky)
- 20 g soli
- 630 ml vody
- Semienka na posypanie (sezamové, slnečnicové, černuškové, makové)
Postup prípravy:
- Večer: Zmiešajte 50 g kvásku s 160 g ražnej múky a 140 ml vody. Prikryte misku potravinovou fóliou alebo čistou utierkou a nechajte kvások odpočívať pri izbovej teplote 10-12 hodín (napr. od 19:00 do rána).
- Ráno: Do misky s pripraveným kváskom pridajte 400 g ražnej múky, 400 g špaldovej múky, 20 g soli a 630 ml vody. Vymiesite cesto (môžete použiť ruky alebo kuchynský robot). Prikryte misku potravinovou fóliou a nechajte cesto kysnúť pri izbovej teplote 8 hodín.
- Popoludní: Po vykysnutí preneste cesto na pracovnú plochu a rozdeľte ho na dve časti. Každú časť cesta vložte do formy na pečenie (rozmer 26×12 cm). Vrch cesta uhladíme rukou navlhčenou vodou a posypte semienkami podľa preferencie. Formy s cestom prikryte čistou utierkou a nechajte odpočívať ďalšie 3-4 hodiny.
- Večer: Predhrejte rúru na 240 °C. Na dno rúry vložte žiaruvzdornú misu s vodou na vytvorenie pary. Vložte formy s chlebom do rúry a pečte pri 240 °C prvých 10 minút. Znížte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 40-45 minút. Po upečení vyberte chlieb z rúry, nechajte ho pár minút odpočívať vo forme, potom ho vyklopte a nechajte vychladnúť na mriežke.
Základné pomôcky na pečenie chleba
Okrem formy na chlieb budete potrebovať aj ďalšie pomôcky, ako napríklad:
- Ošatka: Slúži na kysnutie a udržanie tvaru bochníka.
- Plátenka na ošatku: Zabraňuje prilepeniu cesta k ošatke.
- Podložka na vypracovanie cesta: Uľahčuje prácu s cestom.
- Misky na spracovanie a kysnutie cesta.
- Radielko na vykrajovanie rezov.
Cestovanie a inšpirácia pre domáce pečenie
Inšpiráciou pre domáce pečenie môže byť aj cestovanie. Často sa stáva, že pri potulkách po svete objavujeme nové chute a inšpirácie. Mnohí z nás si pamätajú na školské výlety, kde nechýbal rožok so suchou salámou. Dnes sa však snažíme pripraviť si na cesty niečo chutnejšie a zdravšie. Napríklad, sendvič, ktorý sa až nápadne podobá tomu obľúbenému z benzínky.
Prečítajte si tiež: Recenzia: Sklenená forma na koláč 26 cm