Zemiaky sú základnou potravinou v slovenskej kuchyni a ich uskladnenie na zimu je tradičný spôsob, ako si zabezpečiť prístup k tejto všestrannej surovine počas celého roka. Tento článok poskytuje komplexný prehľad o tom, ako vyberať zemiaky na uskladnenie, aké odrody sú najvhodnejšie, a ponúka prehľad aktuálnych ponúk na trhu.
Výber zemiakov na uskladnenie
Pri výbere zemiakov na uskladnenie je dôležité zamerať sa na niekoľko kľúčových faktorov, ktoré ovplyvňujú ich trvanlivosť a kvalitu počas skladovania.
- Zdravie a kvalita hľúz: Vyberajte len zdravé, nepoškodené hľuzy bez známok hniloby, chorôb alebo mechanického poškodenia. Poškodené zemiaky sa počas skladovania rýchlo kazia a môžu infikovať aj ostatné.
- Zrelosť: Zemiaky určené na dlhodobé skladovanie by mali byť plne zrelé. Zrelosť sa dá odhadnúť podľa pevnej šupky, ktorá sa pri manipulácii neodlupuje.
- Odroda: Nie všetky odrody zemiakov sú rovnako vhodné na uskladnenie. Niektoré odrody majú prirodzene dlhšiu trvanlivosť a lepšie odolávajú chorobám počas skladovania.
Vhodné odrody zemiakov na uskladnenie
Na základe dostupných ponúk a všeobecných odporúčaní je možné identifikovať niekoľko odrôd zemiakov, ktoré sú obzvlášť vhodné na uskladnenie:
- Agria: Táto odroda je známa svojou univerzálnosťou v kuchyni a dobrou skladovateľnosťou. Je vhodná na varenie, pečenie, prípravu hranoliek a lokší. Varný typ B-BC zaručuje, že sa nerozvára.
- Red Anna: Červená odroda s dobrou skladovateľnosťou, vhodná pre tých, ktorí nemajú pivnicu, pretože dobre znáša uskladnenie aj v garáži. Je to poloskorá konzumná odroda, varný typ B-BA. Hľuzy sú oválne až guľato-oválne s červenou šupkou a tmavožltou dužinou. Má vynikajúcu chuť a je vhodná na priamy konzum ako príloha, do šalátov, placiek a hranoliek.
- Soraya: Chutná odroda, ktorú si zákazníci objednávajú opakovane každý rok.
- Yelly: Kvalitná sadba Yelly dlho vydrží do jari.
- Antonia: Má varný typ A/B, čo znamená, že sú pevné, nerozvárajú sa a sú na priamy konzum, do šalátov, na varenie v šupke aj na lúpanie. Majú vynikajúcu chuť, žltú dužinu a hodia sa na dlhodobé skladovanie.
- Marabel: Dužina farby svetložltá varný typ "B", vhodné pre všetku kuchynskú úpravu , zemiaky sú ručne triedené vhodné na zimné uskladnenie.
- Gaya: Stredne skorá až neskorá konzumná odroda , hľuzy majú pekný guľatý až guľatooválny tvar s hladkou žltou šupkou a sýto žltou dužinou. Je vhodná na dlhodobé skladovanie. Varný typ A, s vysokou konzumnou kvalitou vhodná na šaláty, ale aj ako príloha. Počas varenia netmavne a nerozvára sa.
- Pocahontas: Biela odroda, varný typ AB, vhodná na prílohy a šaláty.
- Bohemia: Ďalšia odroda vhodná na zimné uskladnenie, často ponúkaná priamo od pestovateľov z Oravy.
- Georgina: Varný typ B, vhodná na zimné uskladnenie.
- Alica: Konzumné zemiaky balené v 25 kg vreciach.
- Otolia: Ďalšia z odrôd, ktorá je v ponuke.
Aktuálne ponuky zemiakov na uskladnenie (október 2025)
Nasledujúci prehľad sumarizuje dostupné ponuky zemiakov na uskladnenie, ktoré boli inzerované v októbri 2025. Ceny a podmienky sa môžu líšiť v závislosti od predajcu a lokality.
- Cena: Ceny sa pohybujú od 0,15 €/kg (drobné zemiaky Marabel) až po 0,70 €/kg (zemiaky Soraya a ružiaky). Väčšina ponúk sa pohybuje v rozmedzí 0,55 €/kg až 0,65 €/kg. Niektorí predajcovia ponúkajú zľavy pri odbere väčšieho množstva (napr. pri odbere celého "metra", čo sú zvyčajne 4 vrecia).
- Balenie: Zemiaky sú najčastejšie balené vo vreciach s hmotnosťou 25 kg, 33 kg alebo 50 kg. Niektorí predajcovia ponúkajú aj menšie balenia (napr. 15 kg vrece za 4 €) alebo možnosť balenia do vedier (1 kg, 3 kg, 5 kg, 10 kg).
- Predajcovia: Ponuky pochádzajú od rôznych predajcov, vrátane:
- Priami pestovatelia: Mnohí pestovatelia ponúkajú zemiaky priamo zo svojich fariem, často s dôrazom na ručný zber a triedenie, ako aj na pestovanie bez chemikálií (napr. s použitím maštaľného hnoja).
- Obchodníci: Niektorí obchodníci ponúkajú zemiaky od overených dodávateľov, od ktorých nakupujú každý rok.
- Ekologické farmy: Niektoré farmy sa špecializujú na pestovanie BIO zemiakov v systéme ekologického poľnohospodárstva, s použitím prírodných hnojív a prípravkov na ochranu rastlín.
- Doprava: Niektorí predajcovia ponúkajú možnosť dovozu zemiakov, najmä pri väčšom odbere (napr. pri odbere 1 tony zemiakov Marabel v okolí Považskej Bystrice a Bratislavy). Iní zabezpečujú doručovanie prostredníctvom kuriéra (napr. firma DPD).
- Odrody a varný typ: Ponúkané odrody sa líšia varným typom, ktorý ovplyvňuje ich vhodnosť na rôzne kulinárske účely. Varné typy sa označujú písmenami A, B, C, prípadne kombináciou (napr. AB, BA, B-BC). Typ A je vhodný na šaláty (zemiaky sa nerozvárajú), typ B je univerzálny a typ C je vhodný na kaše a zemiakové cestá (zemiaky sa rozvárajú).
- Ďalšie produkty: Niektorí predajcovia okrem zemiakov ponúkajú aj ďalšie produkty na uskladnenie, ako napríklad cibuľu (napr. za 0,35 €/kg v 25 kg baleniach).
Tipy na správne uskladnenie zemiakov
Pre úspešné uskladnenie zemiakov je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
Prečítajte si tiež: Alternatívy k sieťke na ovocie pre deti
- Skladovací priestor: Zemiaky by sa mali skladovať v chladnom, suchom a tmavom prostredí. Ideálna teplota je medzi 4 a 10 °C. Vyššie teploty môžu spôsobiť klíčenie a zhoršenie kvality zemiakov. Svetlo podporuje tvorbu solanínu, ktorý je toxický a spôsobuje horkú chuť zemiakov.
- Vlhkosť: Príliš vysoká vlhkosť môže viesť k hnilobe, zatiaľ čo príliš nízka vlhkosť spôsobuje vysychanie zemiakov. Optimálna vlhkosť vzduchu je okolo 90%.
- Vetranie: Skladovací priestor by mal byť dobre vetraný, aby sa zabránilo hromadeniu vlhkosti a plynov, ktoré produkujú zemiaky počas skladovania.
- Uskladnenie: Zemiaky by sa mali uskladňovať vo vreciach, prepravkách alebo debnách, ktoré umožňujú prúdenie vzduchu. Je dôležité ich pravidelne kontrolovať a odstraňovať všetky hľuzy, ktoré vykazujú známky hniloby alebo chorôb.
- Oddelené skladovanie: Zemiaky by sa nemali skladovať v blízkosti ovocia, ktoré produkuje etylén (napr. jablká, banány), pretože etylén podporuje klíčenie zemiakov.
Alternatívy k tradičnému uskladneniu
Ak nemáte vhodné podmienky na tradičné uskladnenie zemiakov, existujú aj iné možnosti, ako si zabezpečiť prístup k tejto surovine počas zimy:
- Nákup menšieho množstva: Môžete nakupovať menšie množstvo zemiakov častejšie, podľa aktuálnej potreby.
- Mrazenie: Zemiaky sa dajú aj zamraziť, ale je potrebné ich pred tým uvariť alebo blanšírovať.
- Sušenie: Zemiaky sa dajú nakrájať na tenké plátky a usušiť. Sušené zemiaky sa dajú použiť na prípravu polievok, prívarkov alebo ako prísada do iných jedál.
- Konzervovanie: Zemiaky sa dajú aj konzervovať, napríklad nakladaním do octu alebo sterilizovaním.
Prečítajte si tiež: Odrody zemiakov
Prečítajte si tiež: Odrody kŕmnych zemiakov Prešov