Oslávte narodeniny s lahodnou tortou plnou karamelovej chuti! Vyskúšajte recept na karamelovú plnku z mascarpone a karamelového salka, ktorá dodá vašej torte neodolateľnú chuť. Táto plnka je ideálna nielen do tort, ale aj do zákuskov a cupcakes. Pripravte si ju podľa nášho receptu a neoľutujete!
Čo je mascarpone?
Mascarpone je obľúbený krémový syr ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Mascarpone pochádza z Lombardie. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť.
Recept na karamelovú plnku z mascarpone a Salka
Táto plnka je jednoduchá a rýchla na prípravu, pričom chuť je perfektná. Ak chcete krém odľahčiť, môžete pridať vyšľahanú šľahačku.
Ingrediencie:
- Mascarpone (500g)
- Karamelové salko (300g)
- Smotana na šľahanie (200ml)
- Práškový cukor (50g)
- Vanilková esencia (1 lyžička)
- Želatína (6 plátkov)
Postup:
- Ku keskom pridáme rozpustené maslo a premixujeme znova. Vysypeme do formy, kde spodok vystelieme papierom na pečenie a poriadne popritláčame.Ak máte menšiu formu, môžete kesíky ťahať aj po bokoch formy, prípadne môžete použiť aj na ozdobu na vrch torty. Ak ale máte väčšiu formu, dajte len na spodok (uvidíte, aký hrubý chcete základ mať).
- Dáme do chladničky a pripravíme krém.
- V kuchynskom robotovi si vyšľaháme smotanový syr, pridáme naraz 50 g práškového cukru, vanilkovú arómu a šľaháme ďalej.
- Keď máme zmes tuhšiu pomaličky prilievame smotanu na šľahanie. Necháme šľahať 4 minúty.
- Kuchynského robotanastavíme na najslabšiie otáčky a nakoniec znova pomaličky prilievame salko.
- Ochutnáme zmes a ak sa nám zdá málo sladká, môžeme ešte pridať cukor (ja nepridávam, ale každý má inú chuť).
- Nakoniec do zmesi vmiešame rozpustenú želatínu, ktorú sme si pripravili podľa návodu na obale.
Tipy a triky pre dokonalý karamelový krém
- Použite kvalitné suroviny: Mascarpone a karamelové salko by mali byť kvalitné, aby krém chutil čo najlepšie.
- Karamelové salko: Použite salko skaramelizované varením v plechovke (varená 1,5 hodiny a vychladená).
- Experimentujte s príchuťami: Okrem klasickej karamelovej plnky môžete pridať aj iné príchute, ako napríklad banánový alebo kokosový puding.
- Krém s maslom a karamelovým salkom: Ak nemáte mascarpone, môžete použiť aj kombináciu masla a karamelového salka.
Alternatívne recepty na karamelový krém
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť karamelový krém. Tu je jeden z nich:
Karamelový krém s maslom a Zlatým klasom
Ingrediencie:
- 1 plechovka karamelového salka (varená 1,5 hodiny a vychladená)
- 250 g masla
- 2 dcl mlieka
- 1 balíček Zlatý klas (alebo Maizena)
Postup:
- Salko varíme v plechovke aspoň 1,5 hodiny a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
- V 2 dcl mlieka rozmiešame Zlatý klas a uvaríme hustú kašu. Hladinu prikryjeme kúskom igelitu, aby sa nevytvorila krusta. Necháme vychladiť do izbovej teploty.
- Zmäknuté maslo, uvarený klas a skaramelizované Salko spolu vyšľaháme.
- Vznikne výborný a pevný karamelový krém, ktorý drží tvar aj mimo chladničky. Pri varení klasu, či pri šľahaní môžeme krém dosladiť, ak je to potrebné.
Použitie karamelovej plnky
- Do tort: Karamelová plnka je ideálna na plnenie tortových korpusov.
- Do zákuskov: Môžete ju použiť aj do rôznych zákuskov, ako napríklad tartaletky.
- Do cupcakes: Karamelová plnka je skvelá aj na zdobenie cupcakes.
- Na nepečené dezerty: Pevný mascarpone krém môžete použiť na plnenie torty, zákuskov aj na nepečené dezerty.
Príklad vrstvenia torty s karamelovou plnkou
- Na podnos dáme trošku krému, aby sa korpus prilepil.
- Položíme prvý svetlý korpus.
- Vytvoríme z krému obruč.
- Dovnútra natrieme vrstvu karamelového salka, pridáme krém, zarovnáme.
- Položíme druhý svetlý korpus.
Ako dosiahnuť pevnú mascarpone plnku
Podľa toho aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie. Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.
Prečítajte si tiež: Ako zabrániť vytečeniu plnky
Ďalšie tipy:
- Ak máte menšiu formu, môžete kesíky ťahať aj po bokoch formy, prípadne môžete použiť aj na ozdobu na vrch torty. Ak ale máte väčšiu formu, dajte len na spodok (uvidíte, aký hrubý chcete základ mať).
- Ochutnajte zmes a ak sa vám zdá málo sladká, môžete ešte pridať cukor (každý má inú chuť).
Mascarpone v Tiramisu
Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. V originálnom recepte za požívajú vyšľahané žĺtky, bez tepelnej úpravy. Žĺtky môžete vyšľahať s cukrom aj nad parou a po vychladnutí primiešať k mascarpone.
Ďalšie recepty s mascarpone
- Krémy na cupcakes: Mascarpone vyšľaháme s tvarohom na hladký krém. Postupne pridávame práškový cukor a nakoniec vanilkový extrakt. Namiesto tvarohu v tomto …
- Citrónový krém: Pridáme tri kopcovité PL práškového cukru (množstvo cukru upravíme podľa chuti), mascarpone a nakoniec šľahačku.
- Mini Pavlova: Krém: Vyšľaháme šľahačku, postupne zašľaháme mascarpone a lemon curd (môžme nahradiť vaječným likérom).
- Pavlovovej torta: Krém pripravíme tak, že vyšľaháme mascarpone s rumom a vanilkovým cukrom.
Prečítajte si tiež: Recepty na muffiny
Prečítajte si tiež: Dokonalá citrónová plnka