Pečenie je pre mnohých tvorivý relax a prejav lásky, pričom kvalitná forma je základom úspechu. Správna forma zabezpečí rovnomerné prepečenie a jednoduché vyklopenie koláča. Na spríjemnenie pečenia koláčov, zákuskov alebo tort, existuje široký výber formičiek na pečenie, ktoré potešia aj deti a urobia spoločné chvíle zábavnejšími. Či už ide o sviatočné koláče, alebo bežné maškrty, kvalitná forma je kľúčová.
Prečo si vybrať okrúhlu formu?
Okrúhla forma na pečenie koláčov je klasika, ktorá nikdy nevyjde z módy. Okrúhle formy sú obľúbené z viacerých dôvodov:
- Estetika: Koláče v okrúhlej forme vyzerajú veľmi esteticky a profesionálne. Aj ten najobyčajnejší koláč, uvoľnený z okrúhlej formy a posypaný troškou práškového cukru, odrazu vyzerá ako krásna torta.
- Univerzálnosť: Je vhodná pre rôzne druhy koláčov - kysnuté, krehké, piškótové, ovocné a iné.
- Rovnomerné prepečenie: Okrúhly tvar napomáha rovnomernému rozloženiu tepla, čo vedie k rovnomerne prepečenému koláču. Poskytuje elegantný a symetrický vzhľad, ktorý je ideálny pre rôzne typy koláčov, od jednoduchých jablčníkov až po zložité torty.
Výber správnej okrúhlej formy
Pri výbere okrúhlej formy je dôležité zvážiť niekoľko faktorov, ako materiál, veľkosť a typ.
Materiál
Formy sa vyrábajú z rôznych materiálov, každý s vlastnými výhodami a nevýhodami:
- Kovové formy (oceľ, hliník): Sú odolné a dobre vedú teplo, čím zabezpečujú rovnomerné prepečenie. Hliníkové formy sú ľahšie, ale môžu reagovať s kyslými potravinami. Oceľové formy sú ťažšie a robustnejšie. Hliník je jedným z najlepších materiálov s ohľadom na tepelné vlastnosti a pre svoju výbornú tepelnú vodivosť je obľúbeným materiálom na výrobu foriem na pečenie. Hliníkové formy sú často používané profesionálmi. Hliníková forma totiž rýchlo a rovnomerne vedie teplo do cesta, čo pozitívne ovplyvňuje kysnutie a zdvihnutie cesta aj výslednú výšku koláča. Koláče sa v hliníkových formách upečú rovnomerne a konzistentne. Hliníkové formy majú často vo vnútri nepriľnavú vrstvu teflónu alebo iného materiálu, vďaka ktorému sa upečený koláč dobre vyklápa. Formu je však potrebné starostlivo vymazať a pri umývaní dávať pozor, aby sa táto vrstva nepoškodila. Väčšinu hliníkových foriem môžete umývať v umývačke riadu. Aj pri hliníkových formách však nájdeme rôznu kvalitu. Napríklad formy na pečenie od amerického výrobcu Nordic Ware sú vyrobené z robustného liateho hliníka. Tieto prémiové formy majú preto vynikajúce vlastnosti, vysokú odolnosť a celoživotnú záruku. Formy Nordic Ware zaručujú rovnomerné pečenie a zhnednutie koláča, čím zároveň detailne zvýraznia jedinečné a krásne vzory. Formy Nordic Ware sú naozaj pútavé a jedinečné. Aby boli krivky a vzory na koláči, či bábovke dobre viditeľné, a po upečení ostali línie čisté a elegantne tvarované, je potrebné nielen dôsledné vymazanie formy, ale v prvom rade kvalitná forma. Formy na pečenie Nordic Ware boli ocenené v rôznych testoch a porovnávaniach.
- Sklenené formy: Umožňujú sledovať prepečenie koláča, ale môžu sa ťažšie vyklápať. Potrebujú menšiu teplotu pečenia. Sklenené formy na pečenie sa zahrievajú a ochladzujú dlhšie ako kovové. To znamená, že v sklenenej forme bude trvať dlhšie, kým sa cesto začne piecť a po vybratí formy z rúry sa bude ešte jemne dopekať. Preto sa pri pečení v skle odporúča štandardne mierne znížiť teplotu pečenia a predĺžiť dobu pečenia o cca 5-10 minút v porovnaní s kovovou formou na pečenie.
- Silikónové formy: Sú flexibilné, ľahko sa z nich koláč vyklápa a dajú sa ľahko čistiť. Nemusia však zabezpečiť také rovnomerné prepečenie ako kovové formy. Je dôležité vybrať kvalitný silikón, ktorý je určený pre styk s potravinami a odoláva vysokým teplotám.
- Liatinové formy: Rovnomerne a intenzívne vedú teplo, čím sa pri pečení znižuje riziko pripálených či nedopečených častí koláča. Oproti iným typom foriem sú však liatinové formy hmotnosťou ťažšie a aj drahšie, avšak sú veľmi odolné a majú dlhú životnosť pri zachovaní rovnakej kvality. Tieto formy majú často smaltovaný povrch, ktorý sa nehodí na umývanie v umývačke riadu.
- Keramické formy: Keramika výborne vedie teplo, rýchlo, intenzívne a rovnomerne po celej ploche, čo pozitívne vplýva na prepečenie a chuť koláča, a v neposlednom rade tiež na úspornejšiu spotrebu energie. Hoci je keramickú formu potrebné vymazať, vďaka glazúrovanému povrchu formy sa koláč dobre vyklopí. Dostupné sú celé keramické formy alebo oceľové formy s keramickým povrchom. Ponuka keramických foriem nie je veľmi široká, čo sa tvarov týka. Novšie typy keramických foriem na pečenie sa väčšinou dajú umývať v umývačke riadu. Nevýhodou tohto materiálu je však vyššia hmotnosť, krehkosť a vyššie riziko poškodenia.
Veľkosť
Veľkosť formy závisí od receptu a požadovaného množstva koláča. Najbežnejšie veľkosti sú 20 cm, 23 cm a 26 cm v priemere.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dlhú životnosť elektrických foriem
Typ
Existujú rôzne typy okrúhlych foriem:
- Klasická okrúhla forma: Univerzálna forma s rovnými stenami.
- Forma s odnímateľným dnom: Uľahčuje vyklápanie koláča, najmä ak ide o krehké alebo vrstvené koláče. Kruhová tortová forma s odnímateľným dnom a bokmi sa nazýva pružinová tortová forma.
- Forma na tortu: Vyššia forma určená na pečenie tortových korpusov.
- Forma s komínom (bábovková forma): Zabezpečuje rovnomerné prepečenie vyšších koláčov a báboviek.
Príprava formy na pečenie
Správna príprava formy je kľúčová pre úspešné vyklopenie koláča:
- Vymastenie a vysypanie: Formu dôkladne vymastite maslom, tukom alebo olejom a vysypte múkou (hladkou alebo polohrubou), strúhankou alebo kakaom (pre tmavé koláče). Prebytočnú múku/strúhanku/kakao vyklepte. Formu na pečenie je najlepšie vymastiť 100%-tným tukom alebo maslom, kokosovým olejom či olejom v spreji. Aby sa koláč neprilepil, vymastenú formu je potrebné vysypať hrubou múkou, prípadne polohrubou múkou, detskou krupicou či strúhankou. Výborná alternatíva na vysypanie formy na pečenie je aj strúhaný kokos alebo mleté oriešky.
- Použitie papiera na pečenie: Na dno formy môžete vystrihnúť kruh z papiera na pečenie a priložiť ho na vymastené dno. To uľahčí vyklopenie koláča. Pre zložitejšie tvary môžete použiť aj papier na pečenie na obloženie celého vnútra formy. Ak papier na pečenie nechce dobre priľnúť k plechu alebo formám (napríklad má tendenciu kĺzať sa ), jemne ho pokrčte a potom opäť narovnajte. Tým ho zjemníte a bude lepšie držať tvar. Ak chcete, aby papier zostal na mieste, potrite rohy plechu trochou masla alebo kvapkou oleja. Papier sa k plechu prilepí a nebude sa pohybovať pri nalievaní cesta alebo kladení surovín. Na vystrihnutie papiera presne do kruhovej formy na pečenie preložte papier na polovicu, ešte raz na polovicu, čím vnikne obdĺžnik. Teraz ho preložte dvakrát do tvaru trojuholníka. Špic priložte k stredu formy (najlepšie jej dna), čím si odmeráte polomer. Odstrihnite oblúk, ktorý z okraja formy pretŕča.
- Použitie spreja na pečenie: Špeciálne spreje na pečenie obsahujú tuk a múku a zabezpečujú, že sa koláč neprilepí.
Rôzne typy foriem na pečenie
Okrem okrúhlych foriem existuje množstvo ďalších typov foriem na pečenie, ktoré sú určené na konkrétne druhy pečiva:
- Formy na muffiny: Umožňujú upiecť naraz viacero muffinov.
- Formy na bábovku: Majú špecifický tvar s otvorom v strede, ktorý zabezpečuje rovnomerné prepečenie.
- Formy na medvedie labky, vanilkové rožky či špice: Sú určené na prípravu tradičných vianočných cukroviniek.
- Formy na chlieb: Majú obdĺžnikový tvar a sú ideálne na pečenie domáceho chleba.
- Formy na včelí úľ: Formička na včelie úliky je vynikajúca na prípravu tradičného pečiva včelích úlikov / osích hniezd.
- Forma na srnčí chrbát: Forma na pečenie Vám umožní upiecť krásný domáci biskupský chlieb. Forma má nepriľnavý povrch, ktorý zabráni pripečeniu a to aj pri použití minimálneho množstva tuku. Dobroty z formy ľahko vyklopíte, upečené vyzerajú lákavo.
- Forma na tortu neprilnavý povrch+veko UH GRANDE priemer 26 cm: Forma na tortu s viečkom a so sponou je praktická. Vhodná na pečenie, uloženie aj prenášanie. Klasická tortová forma má nepriľnavý povrch. Súčasťou je plastové viečko s držadlom na prenášanie.
Papier na pečenie
Papier na pečenie je špeciálny typ papiera upravený tak, aby bol odolný voči vysokým teplotám. Je ekologickejšou alternatívou k hliníkovej fólii, keďže sa dá ľahšie recyklovať alebo kompostovať, ak neobsahuje syntetickú vrstvu.
Výroba papiera na pečenie
Papier na pečenie sa vyrába z celulózových vlákien, ktoré pochádzajú z dreva alebo iných rastlinných materiálov. Povrch papiera sa impregnuje silikónovou vrstvou, ktorá mu dáva nepriľnavé vlastnosti a tepelne odolnú povahu.
Prečítajte si tiež: Rozmery a materiály foriem na chlieb
Využitie papiera na pečenie
- Pečenie sladkostí: Najčastejšie sa používa na vyloženie plechov pri pečení koláčov, sušienok aby sa zabránilo ich prilepeniu na plech a uľahčilo sa čisteni vymasteného a vysypaného plechu.
- Pečenie zeleniny: Papier zľahka potrite olejom a zeleninu doň zabaľte. Bude tak šťavnatejšia.
- Pečenie rýb: Ochutené a citrónovou šťavou ochutené filety ryby môžete zabaliť spolu s bylinkami alebo zeleninou aj do papiera na pečenie. Ten zabráni odparovaniu vlhkosti a v rybe ostane príjemne šťavnatá korenistá chuť.
- Vaľkanie cesta: Položte ho na cesto a vaľkajte, aby sa cesto neprilepilo na valček.
- Rolovanie: Pri výrobe rolád uľahčuje oddeľovanie cesta od plechu a jeho tvarovanie.
- Varenie v pare: Môže sa použiť na varenie zeleniny a rýb, či jemného mäsa v pare, čím sa zachová ich chuť a živiny.
- Uskladnenie koláčov: Využíva sa na prekrytie jednotlivých vrstiev koláčov, aby sa vzájomne v krabiciach nedotýkali.
- Kreatívne využitie: Je dobrou pomôckou aj pri nanášaní temperovanej čokolády a výrobe čokoládových ozdôb.
Hnedý a biely papier na pečenie
Biely má vizuálne elegantnejší vzhľad a je obľúbený napríklad pri profesionálnom pečení, príprave pečiva na predaj alebo pri servírovaní. Hnedý papier je automaticky považovaný za šetrnejší k životnému prostrediu. Má rustikálny vzhľad, ktorý môže byť atraktívny napríklad pri pečení kysnutých koláčov, alebo pri street foodovom balení a podávaní jedál.
Podľa portálu metsagroup.com sú oba druhy papiera vyrobené z drevných vlákien a neobsahujú zvyšky tlačiarenskej farby či chemikálií, ktoré sa nachádzajú napríklad v recyklovanom papieri. Jedným z komponentov dreva je lignín, ktorý je prirodzene hnedý.
Pre výrobu bieleho papiera sa drevné vlákna musia vybieliť. Pri tomto procese sa nepoužívajú žiadne škodlivé chemikálie, vrátane chlóru. V hnedom papieri na pečenie zostáva viac pôvodných drevných zložiek. Neodporúča sa doň baliť čokoláda alebo čaj, aby sa do nich pri dlhodobejšom skladovaní nepreniesla drevitá chuť.
Zatiaľ čo sa môže zdať, že hnedý papier na pečenie je k životnému prostrediu šetrnejší, vo výrobnej fáze papiera je vplyv bieleho papiera na pečenie na životné prostredie v skutočnosti lepší. "Výroba hnedého papiera vyžaduje viac energie. Je to kvôli tomu, že v ňom zostáva viac pôvodných drevných zložiek a z toho dôvodu je vyššia odolnosť voči rafinácii a nižšia rýchlosť výroby, " uvádza portál metsagroup.com
Recepty pre okrúhlu formu
Okrúhla forma je vhodná pre množstvo receptov. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Recenzia: Sklenená forma na koláč 26 cm
Jablkový koláč (Apple Pie)
Ingrediencie:
- Cesto: 450 g hladkej múky, 2 PL cukru, 1/2 ČL soli, studené maslo, 7 PL studenej vody
- Náplň: 120 g masla, 3 PL hladkej múky, 70 ml vody, 150 g cukru, 1,5 ČL mletej škorice, jablká nakrájané na plátky
Postup:
- V miske spolu zmiešame 450 g hladkej múky, 2 PL cukru, a 1/2 ČL soli.
- Na strúhadle nahrubo nastrúhame studené maslo- tým si uľahčíme robotu.
- Pomocou prstov vytvoríme zo surovín mokrejší piesok.
- Pridáme najprv 7 PL studenej vody . Zľahka zmiešame, len čo vytvoríme kompaktnú zmes. Cesto nemiesime, chceme krehké cesto.
- Cesto rozdelíme na 2 časti- jedna o trošku väčšia na spodnú časť a druhá časť o trošičku menšia na hornú mriežku a ozdobu koláča.
- Každú časť cesta zabalíme do fólie a dáme do chladničky.
- Pripravíme náplň, resp. všetky suroviny si predpripravíme, aby sme ich mali po ruke. Táto náplň urobí veľké kúzlo vo výslednej chuti.
- V hrnci s hrubým dnom rozpustíme 120g masla.
- Následne doň dáme 3 PL hladkej múky, ale nie kopcovité. Len zarovnané. Inak by zmes príliš stuhla.
- Pridáme 70 ml vody a hneď za tým 150 g cukru. Vznikne akoby omáčka, ktorá v koláči vytvorí tradičnú chuť.
- Odstavíme a vmiešame 1,5 ČL mletej škorice.
- Dávame ich do misky.
- Z chladničky vyberieme cesto. Väčšiu časť cesta rozvaľkáme a prenesieme do formy a malo by teda trochu pretŕčať cez okraje.
- Dávame jablká do misky.
- Druhú časť cesta, tú menšiu, rozvaľkáme, radielkom nakrájame na pásiky a na koláči vytvoríme mriežku. TIP: Ponáhľate sa alebo sa vám nechce s tým piplať? Rozvaľkajte cesto a celé ho dajte na vrch koláča. Prikryte ho. Ako piekla Snehulienka v rozprávke. V strede urobte nožom kríž, aby para pri pečení mohla unikať preč a je hotovo.
- Vrchné cesto potrieme vajíčkom a dáme do rozohriatej rúry na 220’C na 10 minút. Následne bez otvorenia dvierok stiahneme na 180’C a dopekáme ešte 30 - 40 minút.
- Najťažšia časť nastáva teraz- treba počkať, kým vychladne a spevnie. Následne úplne najlepšie dáme zachladiť do chladničky, aby sa jednotlivé vrstvy dokonale prepojili a koláč si chuťovo „sadol“.
Krehký koláč s ovocím
Ideálny pre letné mesiace, keď je dostatok čerstvého ovocia.
Ingrediencie:
- 200 g hladkej múky
- 100 g masla
- 50 g práškového cukru
- 1 žĺtok
- 2 lyžice studenej vody
- Ovocie (jahody, maliny, čučoriedky, broskyne)
- Želé na potretie (voliteľné)
Postup:
- Z múky, masla, cukru, žĺtka a vody vypracujte hladké cesto.
- Cesto nechajte v chladničke odpočinúť aspoň 30 minút.
- Cesto rozvaľkajte a vložte do vymastenej a múkou vysypanej okrúhlej formy.
- Cesto popichajte vidličkou.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 15 minút.
- Upečené cesto nechajte vychladnúť a poukladajte naň ovocie.
- Ovocie potrite želé, aby sa lesklo a neoschlo (voliteľné).
Tvarohový koláč s ríbezľami
Svieži a chutný dezert, ktorý sa hodí na každú príležitosť.
Ingrediencie:
- 250 g sušienok
- 100 g rozpusteného masla
- 500 g tvarohu
- 150 g práškového cukru
- 2 vajcia
- 1 vanilkový cukor
- 250 g ríbezlí
Postup:
- Sušienky rozdrvte a zmiešajte s rozpusteným maslom.
- Zmes vtlačte na dno okrúhlej formy.
- Tvaroh zmiešajte s cukrom, vajcami a vanilkovým cukrom.
- Tvarohovú zmes nalejte na sušienkový základ.
- Na vrch poukladajte ríbezle.
- Pečte v predhriatej rúre na 160 °C približne 40-50 minút.
- Nechajte vychladnúť a dajte do chladničky stuhnúť.
Jednoduchá ovocná crostata
Príprava tejto ovocnej crostaty je veľmi jednoduchá a koláč upečiete už za 25 minút.
Ingrediencie:
- 100 ml rastlinného oleja (neutrálneho, napr. slnečnicového alebo repkového)
- Jemne nastrúhaná citrónová kôra
- Slivkový lekvár
- Čerstvé ovocie (slivky, broskyne, marhule)
Postup:
- Prilejte rastlinný olej (100 ml) a pridajte jemne nastrúhanú citrónovú kôru.
- Sypkú zmes postupne (na 2-3 krát) pridávajte k tekutej zmesi a vypracujte (najprv vareškou, potom krátko rukami) mäkké, hladké a tvárne cesto. Ak by sa príliš lepilo, pridajte lyžicu múky.
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev).
- Väčšiu časť cesta (2/3) roztlačte rukami alebo rozvaľkajte na pomúčenej doske na kruh o niečo väčší ako dno formy.
- Opatrne ho preneste do pripravenej formy a prstami ho utlačte na dno a vytvarujte aj okraje vysoké asi 2-3 cm.
- Z menšej časti cesta (1/3) vytvarujte na pomúčenej doske tenké valčeky (šúľance).
- Z najdlhšieho valčeka vytvorte kruh, ktorý položíte na okraj cesta vo forme.
- Ovocie (slivky, broskyňu, marhuľu) umyte, odkôstkujte a nakrájajte na tenké mesiačiky alebo plátky.
- Ak ste si pripravili ozdobné kruhy alebo mriežku z cesta, teraz ich opatrne položte na vrch ovocia.
- Vložte pripravený koláč do rúry predhriatej na 180 °C. Pečte približne 25 minút.