Gaštany, plody stromu gaštana jedlého (Castanea sativa), sú obľúbenou pochúťkou jesenných a zimných mesiacov. Okrem svojej lahodnej, jemne sladkej chuti ponúkajú aj množstvo zdravotných benefitov a široké možnosti využitia v kuchyni. Sú považované za orechy aj ovocie, a to vďaka ich pôvodu z kvitnúcej rastliny.
Druhy Gaštanov
Gaštany patria do rovnakej čeľade ako duby a buky. Existuje niekoľko druhov gaštanov, medzi ktoré patria:
- Americký gaštan
- Sladký gaštan (tiež nazývaný španielsky gaštan)
- Čínsky gaštan
- Japonský/kórejský gaštan (tento druh gaštanu ale nesúvisí s gaštanom vodným)
Nutričná Hodnota Gaštanov
Gaštany sú veľmi výživné a obsahujú dôležité živiny:
- Makroživiny: Gaštany obsahujú 6-8% bielkovín, 3% tukov a 40-42% cukrov, najmä škrobu.
- Vitamíny: Čerstvé gaštany majú rovnaký obsah vitamínu C ako citróny. Sú tiež dobrým zdrojom vitamínov B1, B2 a E.
- Minerály: Gaštany obsahujú horčík, draslík, zinok, železo, fosfor, sodík, vápnik a mangán.
Vďaka vysokému obsahu škrobu majú gaštany vysokú energetickú hodnotu, sedem- až desaťkrát vyššiu ako varené zemiaky. Konzumácia gaštanov je preto vhodná pre deti, starších ľudí, fyzicky náročne pracujúcich a športovcov.
Nutričné hodnoty varených gaštanov (na 100g):
- Energetická hodnota: 131 kcal / 549 kJ
- Bielkoviny: 2 g
- Sacharidy: 28 g
- Cukry: 0 g
- Tuky: 1,4 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,3 g
- Vláknina: 0 g
- Soľ: 0 g
Nutričné hodnoty varených lúpaných gaštanov (na 100g):
- Energetická hodnota: 172 kcal / 720 kJ
- Bielkoviny: 3,8 g
- Sacharidy: 33,5 g
- Cukry: 6,4 g
- Tuky: 0,8 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,1 g
- Vláknina: 5,1 g
- Soľ: 0,03 g
Zdravotné Benefity Gaštanov
Gaštany ponúkajú celý rad zdravotných benefitov vďaka svojmu zloženiu:
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie gaštanov
- Podpora trávenia: Gaštany majú vysoký obsah vlákniny, ktorá pomáha pri pohybe potravín cez tráviaci trakt a zabraňuje zápche. Niektoré výskumy naznačujú, že extrakt z gaštanu môže mať ochranný účinok na probiotiká v gastrointestinálnom trakte.
- Antioxidačné vlastnosti: Gaštany obsahujú antioxidanty, ktoré pomáhajú neutralizovať škodlivé voľné radikály a chránia bunky pred poškodením. Štúdia z roku 2010 preukázala, že extrakt z gaštanového kvetu vykazuje silné antioxidačné vlastnosti a môže pomôcť chrániť pred poškodením melanómom alebo rakovinou kože.
- Podpora zdravia srdca: Gaštany obsahujú draslík, ktorý môže znížiť krvný tlak a riziko mŕtvice. Niektoré druhy gaštanov preukázali ochranný účinok na srdce.
- Zdravie kostí: Gaštany sú bohaté na mangán, ktorý je dôležitý pre normálnu funkciu buniek a zdravie kostí. Štúdia z roku 2004 zistila, že kapsula obsahujúca mangán spolu s vitamínom D, vápnikom, horčíkom, zinkom a bórom zvýšila hustotu kostí u žien so slabými kosťami.
- Zdravie mozgu: Gaštany sú bohaté na vitamíny skupiny B (tiamín, pyridoxín, riboflavín a kyselina listová), ktoré sú nevyhnutné pre udržanie zdravého mozgu a ochranu pred chorobami.
- Vhodné pre diabetikov: Pretože gaštany neobsahujú glukózu ani fruktózu, sú vhodné aj pre diabetikov.
- Ďalšie benefity: Gaštany majú pozitívny vplyv na žalúdok, srdce, mozog, reumatické ochorenia a krvný obeh. Údajne predchádzajú postupnej strate pamäti u starších osôb. Plody majú antiseptický účinok a podporujú trávenie. Pripisujú sa im priaznivé účinky pri chudokrvnosti, vyčerpaní, bolestiach hlavy a chronickom kašli. Liečivé účinky má aj kôra obsahujúca tanín a mladé listy.
Využitie Gaštanov v Kuchyni
Gaštany sa dajú v kuchyni využiť na rôzne spôsoby:
- Pečené alebo varené: Plody gaštana jedlého sa konzumujú pečené alebo varené.
- Príloha: Vhodné sú spolu so zemiakmi ako príloha k mäsitým jedlám.
- Pyré: Gaštany roztlačte na kašu, do ktorej môžete pridať hnedý cukor, med alebo rastlinné mlieko.
- Plnka: S namočeným pečivom a bylinkami vytvoria gaštany skvelú plnku.
- Polievka: Z gaštanov zmixujete hladkú kašu, ochuťte soľou, čiernym korením a muškátovým kvetom, potom osmažte v hrnci cibuľku s cesnakom a zázvorom, zalejte všetko zeleninovým vývarom a vmiešajte gaštanovú kašu, všetko prevarte, na tanieri zdobte kyslou smotanou a posekanou rukolou.
- Gaštany v čokoláde: Uvarené gaštany prelisujte a zmiešajte s práškovým cukrom, uváľajte zo zmesi hmotu, z ktorej potom tvarujte guličky, tie následne namáčajte do čokolády.
- Múka: Gaštany sa bežne pečú alebo sa z nich vyrába múka.
- Dezerty a zákusky: Gaštany sa úžasne používajú aj do rôznych zákuskov a dokonca sa z nich dajú upiecť koláče a chlieb (ak máte gaštanovú múku).
Ako správne piecť gaštany
Gaštany na pečenie sú jednou z najobľúbenejších odrôd gaštanov a sú sladkým a chutným spôsobom, ako pridať tieto lahodné orechy do stravy. Tu je postup, ako piecť gaštany:
- Do čerstvého gaštanu pomocou malého noža vyrežte „X“. To umožní únik pary a zabraňuje tomu, aby gaštany v rúre praskli.
- Navrstvite gaštany v jednej vrstve na plech.
- Pečte 20 - 30 minút pri 220 °C.
Pamätajte, že gaštany musia byť pred konzumáciou uvarené. Nielenže to pomáha odstrániť škrupinu gaštanu, ale tiež znižuje obsah kyseliny trieslovej.
Alergie a Upozornenia
Ak máte alergiu na orechy, napríklad arašidy, mali by ste sa vyhnúť aj gaštanom. Gaštany môžu spôsobiť príznaky ako svrbenie, opuch, sipot a začervenanie. Rodičia by mali byť obzvlášť opatrní pri zaraďovaní gaštanov do jedálnička detí.
Gaštany vs. Iné Orechy
Gaštany sú škrobovým druhom orechov, čím sa odlišujú od ostatných orechov, ktoré majú vyšší obsah oleja a tuku. Napríklad vlašské orechy sú obzvlášť bohaté na zdravé omega-3 mastné kyseliny. Podobne ako gaštany majú tiež vysoký obsah mangánu a medi, no s nižším množstvom draslíka, vitamínu C a vitamínu B6.
Prečítajte si tiež: Jesenná pochúťka: Pečené gaštany
Prečítajte si tiež: Ako upiecť gaštany