Nórsky údený losos je obľúbenou pochúťkou, avšak v poslednej dobe sa objavili kontroverzné názory a recenzie ohľadom jeho kvality a bezpečnosti. Tento článok sa zameriava na preskúmanie týchto tvrdení a poskytuje komplexný pohľad na problematiku nórskeho údeného lososa, s dôrazom na fakty a overené informácie.
Kontroverzie okolo Nórskych Lososových Fariem
V posledných rokoch sa objavili obavy týkajúce sa chovu lososov v Nórsku. K. Oddelkalv tvrdí, že umelo chované lososy sú jedny z najtoxickejších potravín. Tieto tvrdenia sa opierajú o konšpiračné teórie a poukazujú na údajné masívne používanie chemikálií na rybích farmách, ktoré majú zabraňovať šíreniu chorôb a parazitov v preplnených nádržiach. Podľa týchto tvrdení sú používané chemikálie natoľko agresívne, že pracovníci musia nosiť špeciálne ochranné odevy a masky.
Ďalším argumentom je, že lososy z fariem sú tučnejšie ako divoké lososy, a práve v tuku sa majú hromadiť toxické látky. Kým divoký losos má okolo 5 až 7 percent tuku, umelo chovaný losos môže obsahovať až 34 percent tuku.
dTest Vyvracia Poplašné Správy
Spotrebiteľský magazín dTest sa rozhodol preveriť tieto poplašné správy a podrobil rozsiahlym testom desať údených lososov z nórskych fariem. Ryby prešli sériou chemických, mikrobiologických a senzorických skúšok. Šéfredaktorka Hana Hoffmannová zhrnula zistenia: „Z hľadiska chemických kontaminantov boli všetky testované vzorky v poriadku. Výsledky našej sondy do lososieho trhu sa teda s internetovou správou rozchádzali.“
S veľmi dobrým hodnotením prešli všetky lososy testom zameraným na obsah ťažkých kovov, polychlórovaných bifenilov a dioxínov. Tieto výsledky naznačujú, že obavy týkajúce sa prítomnosti týchto škodlivých látok v testovaných vzorkách sú neopodstatnené.
Prečítajte si tiež: Bohemia: hodnotenie kvality
Nedostatky Odhalené Laboratórnymi Rozbormi
Napriek pozitívnym výsledkom ohľadom chemických kontaminantov odhalili laboratórne rozbory aj iné vážne nedostatky. Losos Salmon Norwegian Traditionally Smoked značky Connosieur, ktorý ponúkalo Tesco, až 45-násobne prekročil povolený limit pre nebezpečnú baktériu Listeria monocytogenes. Potravina kontaminovaná listeriou môže v tele človeka vyvolať horúčkovité ochorenie podobné týfusu. Magazín okamžite upozornil kontrolné orgány, a inkriminovaná šarža bola stiahnutá z trhu.
Tie isté baktérie objavili laboratóriá aj v lososovi značky Club del mar, avšak v podlimitnom množstve, ktoré nie je zdravotne rizikové.
Obsah Tuku a Mastných Kyselín
dTest sa zameral aj na obsah výživovo najatraktívnejších látok, ako je rybací tuk a omega-3 a omega-6 polynenasýtené mastné kyseliny. Zistené hodnoty však do orientačnej škály nezapadli. „Výsledky nás nepríjemne prekvapili. Zatiaľ čo zdroje uvádzajú tučnosť lososov v rozmedzí 8 až 13 percent, nami namerané hodnoty sa pohybovali najčastejšie okolo 7 percent,“ priblížila H. Hoffmannová. V produkte OceanSea Norwegian Smoked Salmon z Lidlu tvoril tuk dokonca iba 4,3 percenta.
Okrem nízkeho obsahu tuku boli lososy chudobné aj na polynenasýtené mastné kyseliny. Kým zdroje uvádzajú priemerný obsah omega-3 nenasýtených mastných kyselín vo výške 2 percent, laboratóriá namerali v testovaných lososoch ledva jedno percento. Príkladom je výrobok Almar Salmon Norwegian Smoked, ktorý si za najväčšie množstvo zdraviu prospešných živín odniesol známku "uspokojivý".
Prečítajte si tiež: Zemiaky Bohemia: pestovanie a rozmnožovanie
Prečítajte si tiež: Rýchla príprava nórskeho šalátu