Keramické hrnce sú obľúbenou voľbou pre varenie a pečenie už po stáročia. Vďaka svojim jedinečným vlastnostiam a schopnosti vytvárať chutné a výživné jedlá si získali srdcia mnohých kuchárov a domácností. V tomto článku sa pozrieme na vlastnosti keramických hrncov, ich výhody a nevýhody, ako aj na to, ako ich správne používať a udržiavať.
Čo je keramický hrniec?
Keramický hrniec je nádoba na varenie vyrobená z hliny, ktorá bola vypálená pri vysokých teplotách. Tento proces vytvára tvrdý a odolný materiál, ktorý je ideálny na varenie. Keramické hrnce sa často glazúrujú, čo im dodáva hladký a neporézny povrch.
Vlastnosti keramických hrncov
- Rovnomerné rozloženie tepla: Jednou z najvýznamnejších vlastností keramických hrncov je ich schopnosť rovnomerne rozložiť teplo. To znamená, že jedlo sa varí rovnomerne, bez horúcich miest, ktoré môžu spôsobiť pripálenie.
- Udržiavanie tepla: Keramické hrnce dokážu udržať teplo dlhšie ako iné typy hrncov. To je ideálne pre pomalé varenie a dusenie, pretože jedlo zostane teplé aj po vypnutí sporáka.
- Bezpečnosť: Keramické hrnce sú vyrobené z prírodných materiálov a neobsahujú žiadne škodlivé chemikálie, ktoré by sa mohli uvoľňovať do jedla. Povrchová úprava glazúrou zabezpečuje, že do jedla sa neuvoľnia žiadne škodlivé látky a na druhej strane, že hrniec nebude po príprave jedla cítiť. Okrem toho glazúra dodáva hrncu punc kvality a zdôrazňuje zdobenie, ktoré hrniec aj jeho pokrievka majú.
- Univerzálnosť: Keramické hrnce sa dajú použiť na rôzne spôsoby varenia, vrátane varenia na sporáku, pečenia v rúre a dusenia.
- Estetika: Keramické hrnce sú často veľmi krásne a môžu slúžiť aj ako dekoratívny prvok v kuchyni. A na rozdiel od kovového hrnca, nie je hanbou v keramickom hrnci či pekáči jedlo hneď aj servírovať. Netreba žiadne prelievanie polievky do servírovacej misy.
Výhody a nevýhody keramických hrncov
Výhody
- Varenie v keramickej nádobe vyžaduje určitý grif, ale kto ho zvládne, nedá naň viac dopustiť. Keramický hrniec dokáže pripraviť výnimočne chutné a výživné jedlá.
- Nikdy sa totiž nerozpáli tak, ako kovový hrniec či panvica, za to teplo udrží dlhšie a rovnomerne ho rozvádza. Okrem toho je keramický hrniec vždy ľahší, ako jeho kovový náprotivok.
- Povrchová úprava glazúrou zabezpečuje, že do jedla sa neuvoľnia žiadne škodlivé látky (z hliny to tak či tak nehrozí) a na druhej strane, že hrniec nebude po príprave jedla cítiť.
- Keramické hrnce sú vhodné na pečenie v rúre. Vďaka svojim vlastnostiam udržujú teplotu a pomáhajú jedlu vytvárať rovnomerne pečenú, zlatistú kôrku.
- Glazované keramické nádoby a riad s keramickým povrchom sa od seba líšia spracovaním, použitými materiálmi aj starostlivosťou. Keramické hrnce Tefal majú dlhú životnosť a veľmi ľahko sa umývajú. Naše zdravé a ekologicky šetrné keramické nádoby sú vyrobené z 90 % z minerálov a 10 % z organických surovín. Okrem iných výhod sú odolné voči poškriabaniu, majú dlhú životnosť a ľahko sa umývajú. Sú odolné voči poškriabaniu, masívne, trvanlivé a časom sa nedeformujú.
Nevýhody
- Keramické hrnce sú krehkejšie ako iné typy hrncov a môžu sa ľahko rozbiť, ak s nimi nezaobchádzate opatrne.
- Niektoré keramické hrnce nie sú vhodné na použitie na indukčných varných doskách.
- Keramické hrnce môžu byť drahšie ako iné typy hrncov.
- Práca s keramikou vyžaduje čas. Chce to človeka, ktorý varí rád. Ale oplatí sa.
- Ak potrebujete počas pečenia a varenia doplniť tekutinu, vždy tak urobte vlažnou tekutinou. Pred umývaním počkajte, kým riad vychladne, a potom ho umyte špongiou (vhodné aj do umývačky). Pred odložením hrnce dôkladne vysušte pri izbovej teplote. Skladujte podľa možnosti na vetranom a suchom mieste.
- Vyhýbajte sa väčším výkyvom teplôt počas používania nádoby (studenú nádobu je zakázané umiestniť do horúcej rúry, resp. horúca nádoba sa nesmie umiestniť na studený povrch), keďže môže prasknúť.
- Nádobu vložte do studenej rúry na mriežku a postupne dvíhajte teplotu. Ak potrebujete doplniť tekuté prísady do nádoby počas pečenia tak dbajte na to, aby boli vlažnej teploty, vplyvom studenej tekutiny totiž môže dôjsť k prasknutiu nádoby. Vyhýbajte sa rýchlemu schladeniu nádoby! Po vybratí z rúry nádobu umiestnite na dosku alebo suchú utierku.
- Pri pečení v horúcej peci sa odporúča umiestniť nádobu na mriežku a vložiť ju do úst pece, následne ju posúvať, aby sa postupným zohrievaním predišlo popraskaniu nádoby! Nádoba sa nesmie umiestniť do horúcej pahreby!
- Na keramický povrch nikdy nepoužívajte kovové náčinie, ktoré ho môže poškodiť. Pri varení na keramickej panvici nikdy nepoužívajte kovové náčinie.
- Na keramickom povrchu sa vyvarujte používaniu noža.
- Veľké množstvo oleja či masla sa na keramickom riade podpíše v podobe ťažko odstrániteľných zvyškov. Na kvalitnom keramickom povrchu by sa jedlo nemalo pripaľovať, preto veľa tuku používať ani netreba.
- Umývačka riadu používa silné čistiace prostriedky a vysokú teplotu vody, ktoré časom môžu poškodiť nepriľnavú keramickú vrstvu. Riad sa v umývačke môže aj skôr poškrabať, preto ho radšej umývajte len ručne a jemnými čistiacimi prostriedkami.
- Škrabance na keramických povrchoch nevnikajú len pri varení, ale aj pri nesprávnom skladovaní. Pokiaľ máte miesto, skladujte panvice keramické radšej vertikálne.
- Chcete zachovať keramické hrnce či panvice čo najdlhšie v stave, v akom ste ich kúpili? Keramické panvice či hrnce nechajte pred čistením najprv vychladnúť, najlepšie na izbovú teplotu. Zabránite tým ich deformácii či prasknutiu. Na čistenie používajte jemnú špongiu alebo handričku. Vyvarujte sa drôtenkám, kovom či abrazívnym čistiacim prostriedkom, ktoré povrch keramiky poškrabú. Keramické panvice a hrnce umývajte ručne, nikdy nie v umývačke riadu.
- Ak ste riad po použití hneď neumyli, jedlo mohlo na jeho povrchu poriadne zaschnúť. V tomto prípade nechajte panvicu či hrniec namočenú vo vode so saponátom na pol hodinu. Potom si zoberte trochu jedlej sódy, nasypte ju na jemnú handričku a votrite ju do zvyškov. Ak je jedlo stále odolné, panvicu posypte väčším množstvom sódy bikarbóny, pridajte trocha teplej vody a vzniknutú pastu nechajte pôsobiť opäť polhodinu. Dajte však pozor, aby sóda nevyschla bude sa ťažšie odstraňovať. Potom povrch jemne vydrhnite pomocou hubky.
- Ak máte tú možnosť, riad s keramickým povrchom skladujte vertikálne, nie horizontálne. V kuchynských skrinkách ho udržujte mimo kovových a povrchovo tvrdých predmetov, inak riskujete poškrabanie.
Ako používať keramický hrniec
- Pred prvým použitím umyte keramický hrniec teplou vodou a jemným mydlom.
- Pred varením alebo pečením vždy zohrejte keramický hrniec na nízkej teplote.
- Pri varení používajte drevené, plastové alebo silikónové náčinie, aby ste predišli poškriabaniu povrchu hrnca.
- Nikdy nepoužívajte abrazívne čistiace prostriedky alebo drôtenky na čistenie keramického hrnca.
- Keramický hrniec umývajte ručne teplou vodou a jemným mydlom.
- Pred uskladnením dôkladne osušte keramický hrniec.
Ako vybrať správny keramický hrniec
Pri výbere keramického hrnca je dôležité zvážiť nasledujúce faktory:
- Veľkosť: Vyberte si hrniec, ktorý je dostatočne veľký pre vaše potreby.
- Tvar: Vyberte si hrniec, ktorý má tvar, ktorý je vhodný pre typ jedál, ktoré varíte.
- Materiál: Uistite sa, že hrniec je vyrobený z kvalitnej keramiky.
- Kompatibilita so sporákom: Uistite sa, že hrniec je kompatibilný s vaším typom sporáka. Ak vlastníte indukčnú varnú dosku, výber sa výrazne zužuje, pretože na indukciu je vhodný feromagnetický riad. To, či je hrniec feromagnetický, zistíte jednoducho. Ak sa na jeho dne udrží magnet, je vhodný na indukciu.
- Cena: Keramické hrnce sa líšia v cene. Vyberte si hrniec, ktorý zodpovedá vášmu rozpočtu.
- Certifikácia: Ak sa púšťate do nákupu riadu s keramickým povrchom, najprv skontrolujte ich certifikačné štítky. Nekvalitné riady totiž môžu obsahovať aj nebezpečné látky, ako je olovo, kadmium či per- a polyfluoralkylové látky (PFAS). Ide o ťažké kovy, resp. Pri nákupe sa tiež uistite, že vami vybrané produkty nie sú výrazne lacnejšie ako je ich bežná cena na trhu.
Typy keramických hrncov
Hrniec na polievku: Hrniec na polievku je všeobecný názov pre jeden z najbežnejších typov kuchynských nádob používaných na celom svete. Tradične sa používa na varenie polievok alebo vývarov, ktoré môžu byť základom pre zložitejšie recepty. Ide o široký hrniec s plochým dnom, rovnými bočnými stenami a širokým horným otvorom po celom priemere hrnca. Vďaka veľkým rozmerom sa dokonale hodí na prípravu cestovín a zeleniny, ako aj na varenie domácich zaváranín a džemov.
Hrniec na dusenie: Vďaka rukovätiam na oboch stranách sa s hrncom na dusenie ľahko manipuluje pri príprave jedla. Vďaka tomu sa ľahko prenášajú a ľahko spracujete väčšie množstvá mäsa alebo zeleniny. Tento typ hrnca sa výborne hodí na dusenie, varenie polievok, cestovín a na varenie veľkého množstva vody. Hrniec na guláš potrebuje predsa každý! Je kompaktný, vďaka dvom rukovätiam sa s ním ľahko manipuluje a vďaka pokrievke je ideálny na naparovanie, dusenie, varenie a pomalú prípravu jedál. Ideálny na prípravu polievok, kari, dusenie, cestoviny, naparovanie zeleniny, obilnín…
Prečítajte si tiež: Rýchle jedlá z jedného hrnca s bravčovým mäsom
Kastról: Objavte autentické chute so smaltovaným liatinovým kastrólom, ktorý prirodzene zachováva textúru a chuť surovín. Vďaka tomu, že kastról dokonale drží teplo, je oválny kastról ideálny napríklad pre prípravu pečeného kurčaťa alebo mäsa. Okrúhla verzia je určená najmä na dusenie a pomalé varenie. Vďaka šikovným kondenzačným pokrievkam sú ideálne pre prípravu dusených, pečených alebo pomaly varených pokrmov.
Recept: Turecké Jedlo Güveč v Keramickej Nádobe
Güveč je výborné, veľmi jednoduché turecké jedlo, pripravované dole v rúre. Bez väčšej námahy a bez zbytočného riadu.
Postup:
- Zeleninu si pokrájame na stredne veľké kusy, okrem cibule, tú si pokrájame na menšie kocky. Mäso si taktiež pokrájame na kúsky.
- Do keramickej nádoby dáme najprv len mäso a cibuľu, ktoré zmiešame so soľou, mletou paprikou a oreganom.
- Potom pridáme baklažán, zemiaky, papriku a trocha to celé premiešame.
- Celé trocha uhladíme a poukladáme na vrch paradajky.
- Trocha aj paradajky osolíme, popolievame olejom a naukladáme plátky masla. Kto chce, si môže posypať aj chilli/pul biber.
- Pečieme vo vopred predhriatej rúre na 170 °C odokryté, ale len dovtedy, kým sa obsah nádoby celkom neprehreje.
- Keď už obsah začne po okrajoch pomaly škvrčať, zakryjeme keramickú nádobu pokrievkou. Buď použijete keramickú alebo obyčajnú pokrievku.
- Od doby zakrytia necháme piecť cca 1,5 hodiny.
Jedlo je naozaj veľmi chutné, pripomína guláš? Podávať k nemu môžte klasicky len chlieb, alebo ryžu či bulgur pilav. Prajem dobrú chuť!
Alternatívy keramických hrncov
Ak hľadáte alternatívu ku keramickým hrncom, môžete zvážiť nasledujúce možnosti:
- Nerezové hrnce: Nerezové hrnce sú odolné, ľahko sa čistia a sú vhodné na rôzne spôsoby varenia. Sú odolné voči korózii a neabsorbujú pachy ani chute. Na druhej strane, nerovnomerné rozloženie tepla môže byť problém, ak nie sú kombinované s inými materiálmi, a nemajú napríklad medené alebo hliníkové dno.
- Liatinové hrnce: Liatinové hrnce sú vynikajúce na udržiavanie tepla a sú ideálne na pomalé varenie a dusenie. Sú cenovo dostupné, dlho držia teplo a sú ideálne pre pomalé varenie. Môžu byť však ťažké a vyžadujú si pravidelnú údržbu, aby sa zabránilo korózii.
- Smaltované hrnce: Smaltované hrnce sú odolné voči vysokým aj nízkym teplotám, dajú sa umývať v umývačke a väčšinou sa hodia na všetky typy varných dosiek vrátane indukčných. Smaltované hrnce sa ľahko udržiavajú, treba s nimi však zaobchádzať šetrne.
- Hliníkové hrnce: Hliníkové hrnce sú ľahké a dobre vedú teplo, ale môžu reagovať s kyslými potravinami. Hliník sa´spolu s teflónom delí o top toxicitu. Je reaktívny a nakazí jedlo hliníkom. Po požití sa hliník ukladá v tkanivách a môže spôsobiť ochorenie alebo dokonca smrť. Tiež sa pokladá za rizikový faktor pri vyvolaní Alzheimerovej choroby.
Prečítajte si tiež: Najlepšie hrnce na pečené zemiaky
Prečítajte si tiež: Zemiaky z parného hrnca Tefal