Fenikel, rastlina z čeľade zelerovité, pochádza z oblasti Stredomoria a je široko používaný po celom svete už po stáročia. Hoci u nás nie je až taký známy, vo svetovej kuchyni sa bežne používa na rôzne spôsoby. Ak hľadáte niečo, čím by ste zdravo oživili jedálniček, fenikel je skvelým riešením. Je vynikajúci pečený, restovaný, nakladaný alebo jednoducho len surový.
Čo je Fenikel?
Fenikel obyčajný (Foeniculum vulgare) je rastlina, ktorej svieža, chrumkavá cibuľka rastie nad zemou. Táto cibuľka slúži ako základ pre jej stopky, na ktorých sú svetlé lístočky v podobe jemnej vňate. Semená feniklu sa zbierajú a sušia a používajú sa ako korenie, ktoré dáva jedlám teplú, sladkú arómu a jemnú anízovú chuť.
Ako si Vybrať a Skladovať Fenikel
Pri kúpe feniklu začnite cibuľkou. Cibuľka by mala vŕzgať podobne ako čerstvá špargľa. Presvedčte sa, že je kyprá, pevná - jednotlivé vrstvy sú tesne pri sebe a biela. Nemala by byť zafarbená, ani mať na sebe mäkké miesta, škvrny. Skontrolujte spodok koreňa - časť, ktorá bola v zemi by mala byť mierne zhnednutá. Vyberajte si fenikel, ktorý má zdravé a neporušené listy.
Ak fenikel ešte nie je orezaný, urobte to doma, nechajte asi 5 až 7 centimetrov stoniek a listy si odložte na ozdobu a šaláty. Skladujte ich v ľadovej vode, aby si zachovali žiarivú zelenú farbu.
Ako Upravovať Fenikel
Fenikel upravujeme podľa toho, ako ho chceme použiť. Šaláty vyžadujú tenké, takmer priehľadné hoblinky surového feniklu. Hoblinky sú výborné aj dusené, pekne karamelizujú a v ústach sa rozplývajú. Tvrdších jadrových kúskov sa zbavte. Výbornou pochúťkou je pečený fenikel. Ak ho chcete piecť, cibuľku nakrájate na kolieska. Najprv odrežte stonky a prekrojte ho na polovicu zvisle. Potom nakrájajte každú stranu na štyri až šesť častí, podľa toho, ako veľká je cibuľka. Stopky a listy nevyhadzujte. Stopky môžete krájať a použiť rovnakým spôsobom, ako stonkový zeler.
Prečítajte si tiež: Feniklový čaj: recept a použitie
Rôzne Spôsoby Prípravy Feniklu
- Surový fenikel: Má dosť silnú anízovú chuť, ktorá trochu pripomína sladké drievko s citrónovou ostrosťou a výraznou horkosťou. Je svieži a krehký, takže sa dobre hodí do šalátov s citrusovým dresingom.
- Nakladaný fenikel: Je skvelá zelenina na nakladanie. Je dostatočne odolný na to, aby nasiakol príchuť tekutiny, ale pritom sa nepremáča. Je vynikajúcim doplnkom grilovaného mäsa alebo grilovaných tučných rýb a vydrží v chladničke aj niekoľko mesiacov.
- Restovaný fenikel: Keď fenikel restujeme jeho pikantná príchuť sa zmení na sladkú a celková chuť je jemnejšia a plnšia. Skombinujte ho s paradajkami, červenou paprikou a cibuľou. Restovaný fenikel je výborný s cestovinami, s mäkkýšmi, ale aj do gratinovaných jedál.
- Pečený fenikel: Je chuťovo ešte plnší ako restovaný, z jeho hrejivej chuti sa rozvinie karamelová sladkosť, najmä na prepečených miestach. Nakrájaný fenikel premiešajte s olivovým olejom, soľou, korením a pečte pri 200 °C asi pol hodiny. Sladké tóny pečeného feniklu fungujú neuveriteľne dobre s pečenou koreňovou zeleninou s cesnakom, šalviou a rozmarínom. Tieto zemité chute sú skvelým doplnkom každého pečeného mäsa. Jemnosť feniklu sa dobre kombinuje s bohatosťou masla a smotany, preto je vynikajúcim doplnkom gratinovaných pokrmov.
Recepty s Feniklom
Restovaný fenikel s cuketou, čili a bylinkami
Ingrediencie:
- ½ ks feniklu
- Cca 130 g cukety (1 ks malá)
- ¼ ks póru
- 2 strúčiky cesnaku
- ½ ks paradajky (80 g)
- ½ ks kápie
- 200 g zemiakov
- ½ ks citróna
- Petržlenovú vňať
- 2 x 15 g masla
- ½ čL sódy bikarbóny
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Feniklové semiačko
- Rozmarín
Postup prípravy:
- Umyjeme fenikel, cukinu, zemiaky a paradajku. Zeleninu si očistíme. Fenikel očistíme od vrchných častí a použijeme polovicu.
- Zemiaky umyté a v šupke dáme variť pokrájané na centimetrové plátky v osolenej vode aj so sódou bikarbónou. Varíme cca 5 minút.
- Nakrájame na kúsky cuketu, fenikel a čerstvú kápiu. Pór a cesnak nakrájame na plátky, paradajku na mesiačiky.
- Zohrejeme panvicu, pridáme olivový olej.
- Na horúci olej pridáme pokrájaný fenikel. Posolíme, okoreníme čiernym korením a restujeme do zlata.
- Zemiaky precedíme a necháme odkvapkať. Osušíme.
- Zohrejeme si druhú panvicu aj s olivovým olejom.
- K feniklu pridáme postupne cuketu, papriku - kápiu, pór, cesnak. Dochutíme podľa potreby. Pridáme paradajku.
- Na druhú rozpálenú panvicu si dáme opekať zemiaky. Pridáme soľ, čierne korenie a feniklové semiačko a rozmarín.
- Zemiaky opečieme z oboch strán do zlata. Dochutíme pred koncom maslom.
- Do zeleniny pridáme maslo. Premiešame, odložíme a pridáme citrónovú šťavu, petržlenovú vňať.
- Umyjeme a osušíme si k servírovaniu listy zeleného šalátu. Ochutíme ich soľou, čiernym korením a olivovým olejom a citrónovou šťavou.
Uhorkovo-feniklový šalát so strúhankou a jogurtom
Ingrediencie:
- 3 PL panko strúhanky
- 1 PL rozpusteného nesoleného masla
- 3 PL gréckeho jogurtu
- 1 PL strúhaného chrenu
- 2 ČL citrónovej šťavy
- ½ ČL citrónovej kôry
- ½ ČL cukru
- ¼ ČL soli
- ¼ ČL čierneho korenia
- 4 šálky nakrájanej uhorky
- 2 šálky nakrájanej feniklovej cibule
- 1 1/2 šálky nakrájanej papriky
- 2 ČL nasekaného čerstvého kôpru
Postup:
- Strúhanku zahrejte na panvici s rozpusteným maslom.
- Vo veľkej mise zmiešajte obyčajný grécky jogurt, chren, citrónovú šťavu, citrónovú kôru, cukor, soľ a čierne korenie. Pridajte nakrájanú uhorku, nakrájanú cibuľku feniklu a papriku. Premiešajte s dresingom.
- Ozdobte opečenou strúhankou čerstvým kôprom alebo feniklovou vňaťou.
Krevety s feniklom v paradajkovej omáčke
Ingrediencie:
- cibuľa
- fenikel
- krevety
- pasírované paradajky
- soľ, mleté čierne korenie, bazalka
Postup:
- Na oleji orestujte cibuľku, nasekaný fenikel, pridajte krevety a opečte.
- Zalejte pasírovanými paradajkami, osoľte, okoreňte, pridajte bazalku. Krátko poduste a môžete podávať.
- Paradajkové krevety s feniklom chutia výborne samostatne, ale aj ako príloha k cestovinám.
Pečený fenikel s mliekom a so syrom
Ingrediencie:
- 3 stredné cibuľky feniklu
- 4 šálky mlieka
- 4 PL nesoleného masla
- 1 ČL semien feniklu, drvené
- soľ a čerstvo mleté korenie podľa chuti
- 1 šálka strúhaného parmezánu
Postup:
- Rúru vyhrejte na 200 stupňov Celzia. Fenikel nakrájajte na 2-centimetrové kolieska.
- Zmiešajte mlieko, fenikel a 2 lyžice masla vo veľkom hrnci a na stredne vysokej teplote za občasného miešania varte, kým fenikel nezmäkne, 30 - 45 minút. Pridajte semená feniklu a dochuťte soľou a korením.
- Potom pomocou dierovanej lyžice preneste fenikel do zapekacej nádoby a nalejte 1 šálku mliečnej zmesi na fenikel. Posypte parmezánom a pečieme do zlatista, asi 20 minút.
Zdravotné Benefity Feniklu
Fenikel je nielen chutná, ale aj veľmi výživná zelenina, ktorá je plná antioxidantov, vitamínov a minerálov. Vďaka svojej univerzálnosti a vynikajúcim zdravotným prínosom sa skvele hodí do rôznych jedál.
- Podpora trávenia: Fenikel je známy svojimi pozitívnymi účinkami na tráviaci systém. Pomáha zmierňovať nadúvanie, plynatosť a iné tráviace ťažkosti, preto sa často používa v tradičnej medicíne na podporu trávenia. Jeho prirodzené vlastnosti môžu uľaviť od bolesti brucha a podporiť pravidelnosť trávenia.
- Bohatý na vitamíny a minerály: Fenikel je vynikajúcim zdrojom vitamínov A, C a K, ktoré podporujú imunitný systém, zdravie pokožky a zrak. Obsahuje tiež minerály ako draslík, ktorý je nevyhnutný pre zdravie srdca a ciev.
- Antioxidanty: Fenikel obsahuje antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom v tele, čím podporujú ochranu buniek pred poškodením a znižujú riziko vzniku niektorých chronických ochorení.
- Podpora hormonálnej rovnováhy: Fenikel obsahuje fytoestrogény, ktoré môžu pomôcť regulovať hormonálnu rovnováhu, najmä u žien počas menopauzy. Tieto látky môžu pomôcť zmierniť niektoré symptómy, ako sú návaly horúčavy.
- Obsah vitamínu C: Obsah vitamínu C je pritom takmer dvakrát taký vysoký ako u pomarančov. Vitamín A je dôležitý na správne fungovanie a ochranu pokožky, očí a slizníc. Vitamín E je jeden z najdôležitejších ochranných vitamínov, ktorý posilňuje imunitný systém a pôsobí protizápalovo. Rovnaké účinky má aj vitamín C. Vitamín K je zase nesmierne dôležitý pre zrážanlivosť krvi. Jeho nedostatok môže spôsobiť silné krvácanie, a to aj pri tých najmenších zraneniach.
- Ďalšie liečivé účinky: Táto liečivá rastlina môže pomôcť pri pálení záhy, nadúvaní a problémoch s trávením, pretože éterické oleje zo semienok zmierňujú kŕče a podporujú trávenie. Preto pri podobných problémoch odporúčame piť čaj z fenikla, anízu a rasce. Fenikel je nesmierne obľúbený pre jeho rozmanité možnosti použitia. Ako sme už spomínali, táto liečivá rastlina podporuje trávenie, tlmí zápaly a uvoľňuje kŕče. Vďaka tomu dokáže vyliečiť aj nevoľnosť a zvracanie. Tvorbu materského mlieka možno podporiť aj domácimi prostriedkami a fenikel je jedným z nich. Feniklové semienka sú účinné galaktagogum, čo znamená, že podporujú vylučovanie mlieka z mliečnych žliaz. Hovorí sa, že nálev z fenikla (studený feniklový čaj) pôsobí na zmiernenie zápalu spojiviek, čo však neznamená, že by človek v takomto prípade nemal zájsť k lekárovi.
Ako Pestovať Fenikel
Keďže vrcholom vegetačného obdobia feniklu je jeseň a zima, teraz je najlepší čas vychutnať si ho. Ak máte záhradku, môžete skoré odrody feniklu zasiať na jar a budete mať letnú úrodu, druhýkrát sa vysieva koncom leta. Odrody si vyberte podľa toho, ktorú časť feniklu chcete v prvom rade zužitkovať.
Fenikel má rád chladné počasie - nie horúce, ale ani nie mrazivé. Hoci ľahko vyklíči aj zo semien vysiatych priamo do pôdy, môžete ho predpestovať aj v interiéri a na jar presadiť von už mladé rastlinky - úrodu budete mať ešte skôr. Na vytvorenie cibuľky potrebuje približne tri mesiace.
Semená alebo priesady feniklu vysádzajte na slnečnom, dobre odvodnenom záhone, ktorý ste obohatili kompostom. Sadenice prerieďte, aby boli asi 30 až 35 centimetrov od seba. Záhon udržiavajte vlhký a nezabudnite fenikel každé dva až tri týždne prihnojiť tekutým hnojivom. Keď cibuľka vyrastie na dĺžku asi 5 centimetrov, prikryte ju zeminou alebo mulčom, vďaka tomu bude mať jemnejšiu konzistenciu. Odstrihnite všetky stonky kvetov, aby ste zabránili rozštiepeniu cibule.
Použitie Feniklu v Kuchyni
Fenikel je všestranná zelenina, ktorú môžete použiť v rôznych jedlách:
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept
- Šaláty: Fenikel je vynikajúcou ingredienciou do čerstvých šalátov, kde jeho jemná, anízová chuť skvele ladí so zelenými listami, citrusmi a orieškami.
- Polievky: Fenikel je skvelý do krémových polievok, kde môžete jeho sladkú chuť skombinovať s inými zeleninami, ako je mrkva, zemiaky alebo batáty.
- Rizotá: V kombinácii s ryžou a bylinkami vytvára vynikajúci základ pre rizoto.
- Grilovanie alebo pečenie: Nakrájajte fenikel na plátky a grilujte ho s trochou olivového oleja, soli a korenia - výborný príloha k mäsu.
- Stonky a vňať feniklu nahradia zeler, kôpor alebo petržlen v polievkach a v dusených pokrmoch, vňaťou ochutíte aj pečené kura či jedlá z jedného hrnca. Chuť fenikla sa však najlepšie hodí k jedlám z rýb a morských plodov.
Prečítajte si tiež: Tipy na grilovaný fenikel