Fenikel obyčajný (Foeniculum vulgare) je aromatická bylina s typickou sladkou vôňou pripomínajúcou aníz. Táto rastlina, pôvodom zo Stredomoria, sa už tisíce rokov využíva pre svoje zdravotné benefity a kulinárske využitie. Fenikel sa používa ako korenie, zelenina aj čajovina a je jednou z najcennejších liečivých bylín. Či už vo forme čaju, sirupu alebo ako korenina v jedlách, fenikel je skvelým prírodným pomocníkom pre zdravie.
Botanický profil fenikla
Fenikel obyčajný je viacročná rastlina, ktorá dorastá do výšky 120 - 200 cm. Má typické jemne perovité listy, ktoré pripomínajú kôpor, a žlté súkvetia usporiadané do dáždikov. Dnes sa pestuje po celom svete ako liečivá, aromatická a koreninová rastlina. Každá časť rastliny je jedlá, od cibuľky až po kvety, a môže sa konzumovať surová alebo varená.
Nutričné hodnoty a účinky fenikla na zdravie
Fenikel je bohatý na vitamíny a minerály. Hľuza fenikla obsahuje vitamíny K, A, E a tiež draslík, vápnik a horčík. Obsah vitamínu C je takmer dvakrát taký vysoký ako u pomarančov.
- Vitamín A: Dôležitý pre správne fungovanie a ochranu pokožky, očí a slizníc. Nálev z fenikla (studený feniklový čaj) pôsobí na zmiernenie zápalu spojiviek.
- Vitamín E: Posilňuje imunitný systém a pôsobí protizápalovo.
- Vitamín C: Posilňuje imunitný systém a pôsobí protizápalovo.
- Vitamín K: Dôležitý pre zrážanlivosť krvi.
- Éterické oleje: Zmierňujú kŕče a podporujú trávenie.
Fenikel obsahuje aj železo, ktoré je dôležité pre prevenciu anémie a podporu tvorby červených krviniek. Vďaka tomuto bohatému zloženiu má fenikel široké využitie v zdravom jedálničku.
Liečivé účinky fenikla
Fenikel sa v tradičnej medicíne používa na liečbu rôznych ochorení:
Prečítajte si tiež: Varenie s feniklom: tipy a triky
- Podpora trávenia: Fenikel je jedným z najlepších prírodných prostriedkov na nadúvanie, kŕče, pálenie záhy a pomalé trávenie. Semienka feniklu upokojujú a uvoľňujú hladké svalstvo čriev, pôsobia antispazmaticky a zvyšujú pohyblivosť tenkého čreva.
- Zmiernenie kolík u dojčiat: Feniklový čaj sa často podáva malým deťom na zmiernenie kolík a bolestí bruška. Ak má vaše dieťatko koliku, feniklový čaj mu dokáže priniesť rýchlu úľavu.
- Podpora dojčenia: Fenikel patrí medzi prírodné galaktogógy, čo znamená, že podporuje tvorbu materského mlieka. Feniklové semienka sú účinné galaktagogum, podporujú vylučovanie mlieka z mliečnych žliaz.
- Zmiernenie kašľa a hlienov: Fenikel sa využíva pri ochoreniach dýchacích ciest, pretože uvoľňuje hlieny a zmierňuje kašeľ. Semienka feniklu sú bohaté na cineol, esenciálny olej, ktorý pomáha udržiavať čisté dýchacie cesty.
- Podpora chudnutia a zrýchlenie metabolizmu: Fenikel podporuje spaľovanie tukov a znižuje chuť do jedla, čím pomáha pri chudnutí.
- Detoxikácia organizmu: Fenikel podporuje odplavovanie toxínov a udržiava zdravé obličky.
Príprava feniklového čaju
Feniklový čaj je jeden z najobľúbenejších bylinných nápojov. Má schopnosť stimulovať tok žlče, podporovať krvný obeh do zažívacieho traktu a pôsobí dezinfekčne a protizápalovo.
Recepty na feniklový čaj:
- Čaj zo semienok: Lyžicu celých alebo drvených semienok vhodíte do vriacej vody a povaríte 2-3 minútky. Následne nechajte ešte ďalšie 2 minúty lúhovať, a potom zlejte čaj do šálky.
- Čajové vrecúška: Ak nemáte feniklové semienka alebo si chcete uľahčiť prípravu, môžete vyskúšať aj čajové vrecúška.
BIO feniklový čaj - ako ho pripraviť:
- Odmeranú dávku bylinného čaju, tj. 13-18 g na liter
- Zalejte vriacou vodou (100°C)
- Nechajte 10-15 minút lúhovať
Sladký zeleno-hnedý fenikel má lahko anízový nádych, ako čaj zaženie smäd a zahreje zvnútra. Studený feniklový čaj je tiež rovnako jemný, obzvlášť, keď doň pridáte trošku citrónovej šťavy. Kto chce, môže čaj lahko osladiť, čo ale vďaka sladkej aróme nie je vôbec nutné. Z feniklu, koriandru, anízu a kmínu sa dá pripraviť skvelý korenený čaj.
Nutričné hodnoty čaju (100 ml):
- Energetická hodnota: 2 kJ / 1 kcal
- Tuky: < 0,1 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny: < 0,1 g
- Sacharidy: < 0,1 g
- Cukry: < 0,1 g
- Bielkoviny: < 0,1 g
- Soľ: < 0,01 g
* na základe nálevu uvareného z 3 g čaju na 200 ml vody
Fenikel pre deti
Ak vaše dojčiatko (ale i staršie deti) trápia tráviace ťažkosti, siahnite po fenikli alebo po detskej čajovej zmesi s feniklom. Deti tento čajík zvyčajne bez problémov vypijú pre jeho sladkú chuť. Ak má vaše dieťatko koliku, feniklový čaj mu dokáže priniesť rýchlu úľavu. Podrvte 1 čajovú lyžičku feniklových semien a zalejte ju šálkou vriacej vody. Fenikel je prírodné preháňadlo. Siahnite po ňom, ak vaše dieťa trpí zápchou. Feniklový čaj mu pomôže zbaviť sa týchto ťažkostí. Zápcha sa často vyskytuje u detí, ktoré sú kŕmené z fľaše.
Feniklový čaj sa osvedčil v prírodnej medicíne aj pri liečbe infekcií očí. Používa sa na obklady a výplach očí. Priveďte ½ šálky vody a 2 lyžičky drvených semien fenikla do varu. Čaj odstavte z ohňa, nechajte ho vychladnúť a preceďte cez sitko. Gázu namočenú v čaji aplikujte ako obklad na oči počas 15 minút.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept
Fenikel priaznivo pôsobí aj pri infekciách prsníka a tíši bolesť bradaviek. Už naše staré mamy poznali priaznivý účinok feniklového čaju na podporu laktácie. Opäť stačí jednu čajovú lyžičku drvených semien fenikla preliať šálkou vriacej vody, nechať vylúhovať asi 10 minút a potom precediť cez sitko. Dojčiaca mamička nech si dopraje 3 šálky takéhoto čaju denne.
Feniklový čaj možno podávať už malým bábätkám. Práve v takýchto situáciách môžete vášmu bábätku podávať vždy čerstvo pripravený a vlažný feniklový čaj. Je vhodný pre detičky od 1. mesiaca veku, v BIO kvalite aj pre novorodencov od ukončeného 1. týždňa. Pre staršie deti je k dispozícii feniklový rozpustný nápoj. Všetky tieto prípravky s obsahom feniklu sú i detí obľúbené aj vďaka ich prirodzene jemne sladkastej chuti.
Externé použitie fenikla
Fenikel má zázračne účinky aj pri externom použití vo forme obkladov. Pôsobí priaznivo ako pleťové tonikum, pretože pomáha pri liečbe akné a zároveň redukuje vrásky aj ich tvorbu. Do predom pripraveného feniklového čaju namočte vatové tampóniky a aplikujte na pleť, prípadne použite priamo vylúhované čajové vrecúško a prikladajte.
Fenikel v kuchyni
Fenikel nie je v našej kuchyni až tak známy, no svetové ho používajú bežne a na rôzne spôsoby. Ak hľadáte niečo, čím by ste zdravo oživili jedálniček, fenikel je skvelým riešením. Je vynikajúci pečený, restovaný, nakladaný alebo jednoducho len surový.
- Surový fenikel: Surový čerstvý fenikel má dosť silnú anízovú chuť, ktorá trochu pripomína sladké drievko s citrónovou ostrosťou a výraznou horkosťou. Je svieži a krehký, takže sa dobre hodí do šalátov s citrusovým dresingom.
- Nakladaný fenikel: Fenikel je skvelá zelenina na nakladanie. Je dostatočne odolný na to, aby nasiakol príchuť tekutiny, ale pritom sa nepremáča.
- Restovaný fenikel: Keď fenikel restujeme jeho pikantná príchuť sa zmení na sladkú a celková chuť je jemnejšia a plnšia. Skombinujte ho s paradajkami, červenou paprikou a cibuľou. Restovaný fenikel je výborný s cestovinami, s mäkkýšmi, ale aj do gratinovaných jedál.
- Pečený fenikel: Je chuťovo ešte plnší ako restovaný, z jeho hrejivej chuti sa rozvinie karamelová sladkosť, najmä na prepečených miestach. Nakrájaný fenikel premiešajte s olivovým olejom, soľou, korením a pečte pri 200 °C asi pol hodiny.
Ďalšie recepty a využitie feniklu:
- Marinovaný fenikel: Fenikel očistíme, vonkajšie listy odstránime a rozoberieme ostatné listy. Najväčšie 4 listy odložíme stranou. Umyjeme pomaranče a vysušíme riadovkou. Z jedného pomaranča stiahneme šupku opatrne, aby sme z nej mohli nakrájať rezance. Marinádu urobíme tak, že zcedenú šťavu zo šupiek zmiešať z citrónovou šťavou, ochutiť soľou a korením a primiešať olivový olej.
- Fenikel s cestovinami: Zeler a cibuľu očistíme a nakrájame na 2 mm tenké kúsky. Spodnú časť feniklu vyrežeme v tvare klina, a tiež rozkrájame na 2 mm- kúsky. Štipľavú papriku rozkrojíme na 3 časti, odstránime semená. Do nádoby nalejeme olivový olej, pridáme cibuľu a štipľavú papriku, a na miernom ohni opekáme 5 minút.
- Fenikel k bravčovému mäsu: Odstránime konce feniklu, a rozkrájame na polcentrimetrové kúsky. Rozpustíme maslo, pridáme bobuľky z borievky a fenikel. Osolíme, a popri miešaní dusíme 15 minút nad parou. Potom vyberieme fenikel z panvice, a vložíme bravčové rezne obalené zemiakovým škrobom.
- Dusený fenikel: Čerstvý fenikel umyjeme a pokrájame na menšie kúsky. Vo väčšej panvici si zohrejeme olivový olej a vložíme nakrájaný fenikel aj s jeho listami. Približne 5 minút pomaly opekáme, keď fenikel mierne zmäkne pridáme soľ a polejeme čerstvou citrónovou šťavou.
- Pečená bravčová panenka s feniklom a zemiakmi: Bravčovú panenku odblaníme, potrieme ju olejom, jemne osolíme a okoreníme. Vložíme na panvicu potretú olivovým olejom a krátko ju sprudka opečieme zo všetkých strán. Zemiaky so šupkou dobre umyjeme a nakrájame na tenšie plátky. Fenikel si očistíme a rovnako ako zemiaky nakrájame na plátky.
- Feniklový šalát so zemiakmi a cherry paradajkami: Fenikel a šalotku si očistíme a nakrájame na drobnejšie kúsky, cherry paradajky prepolíme na štvrtinky. Zemiaky dôkladne umyjeme a v šupke uvaríme v osolenej vode. Necháme vychladnúť a studené ich nakrájame na krúžky.
Ako vyberať a skladovať fenikel
Pri kúpe feniklu začnite cibuľkou. Cibuľka by mala vŕzgať podobne ako čerstvá špargľa. Presvedčte sa, že je kyprá, pevná - jednotlivé vrstvy sú tesne pri sebe a biela. Nemala by byť zafarbená, ani mať na sebe mäkké miesta, škvrny. Skontrolujte spodok koreňa - časť, ktorá bola v zemi by mala byť mierne zhnednutá. Vyberajte si fenikel, ktorý má zdravé a neporušené listy. Ak fenikel ešte nie je orezaný, urobte to doma, nechajte asi 5 až 7 centimetrov stoniek a listy si odložte na ozdobu a šaláty. Skladujte ich v ľadovej vode, aby si zachovali žiarivú zelenú farbu.
Prečítajte si tiež: Tipy na grilovaný fenikel