Zavárané uhorky sú nesmrteľnou klasikou slovenskej kuchyne a neoddeliteľnou súčasťou mnohých receptov. Hoci si ich môžeme kúpiť v každom obchode, domáce uhorky majú jedinečnú chuť, ktorá ulahodí chuťovým bunkám a spomienkam. Pripravte si spolu s nami zavárané uhorky tak, ako ich pripravovali naše mamy a staré mamy. Budete potrebovať len čerstvo natrhané uhorky, ocot, koreniny a trochu námahy.
Výber uhoriek a príprava
Na zaváranie sú najvhodnejšie uhorky nakladačky, ktoré sú menšie (5 - 10 cm), pevné a veľmi chrumkavé. Pestovatelia alebo obchody ponúkajú nakladačky triedené do rôznych kategórií (1., 2. a 3. trieda), ale radšej sa pýtajte priamo na veľkosť, ak vám záleží na čo najmenších a chrumkavých plodoch. Lacnejšie kúpite nakladačky v zmesi menších a väčších kusov, ktoré roztrieďte pri zaváraní, pretože ich nemôžete miešať dokopy do jedného pohára. Väčšie nakladačky môžete pozdĺžne rozrezať na štvrtiny alebo nakrájať na krúžky.
Uhorky dôkladne umyte, zbavte ich nečistôt, lístkov, kvietkov a stoniek. Na odstránenie drobných pichliačov použite drsnejšiu stranu novej hubky na riad. Odrežte z nich končeky so stopkou.
Ingrediencie na zavárané uhorky
- Uhorky nakladačky, 5 - 10 cm
- Voda
- Kvasný ocot 8 %
- Cukor
- Nakladač/ Zeko/ Zelko/ Dia Zeko - podľa toho, či budeme uhorky sterilizovať alebo uprednostníme prípravu bez sterilizácie
- Zelenina a bylinky podľa vlastnej chuti: plátky cibule, mrkva nakrájaná na krúžky, cesnak, kôpor, bobkový list, chilli papričky
Sladkokyslý nálev na uhorky - ingrediencie:
- 3 l vody
- 300 g cukru
- 1 l octu
- 2 x Nakladač 100 g (alebo Zeko/ Zelko)
Recepty na sladkokyslý nálev sa často líšia, predovšetkým množstvom použitého cukru. Nebojte sa experimentovať a prispôsobiť jeho množstvo svojim preferenciám.
Príprava sladkokyslého nálevu
Nálev pripravíte tak, že vo väčšom hrnci priveďte k varu 3 l vody, pridáte 300 g cukru, 1 l octu a 2 balenia Nakladača. Dobre premiešajte, priveďte opätovne k varu a 5 minút povaríte.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť kvašáky
Alternatívou, ak chcete zavárať uhorky bez kúpenej zmesi, je nálev Dity Pecháčkovej: do hrnca nalejte vodu, pridajte cukor, soľ, ocot a nechajte prejsť varom.
Plnenie pohárov
Zaváraninové poháre a viečka dôkladne umyte, opláchnite a nechajte usušiť. Na spodok pohára dajte vami zvolené ingrediencie, ktoré vylepšia chuť (cibuľu, mrkvu, kôpor, cesnak, bobkový list, chilli papričky). Potom začnite ukladať uhorky. Na spodok dávajte všetky podobnej veľkosti a zbytok doukladajte na vrch. Uhorky ukladajte do pohárov čo najtesnejšie, nastojato. Klaďte ich tesne vedľa seba a do medzier vkladajte menšie a tenšie uhorky. Pridajte kolieska mrkvy, vínny list alebo cesnak. Zeleninu umiestnite po okrajoch, aby zaváranina vyzerala elegantne. Uhorky by mali byť celé zaliate, nemali by pretŕčať a brániť uzatvoreniu pohára viečkom. Poháre neprepĺňajte, nechajte voľný asi 1 cm od vrchu.
Zaváranie uhoriek
Umyté uhorky naložte do pripravených pohárov, zalejte horúcim nálevom, poháre dobre uzavrite. Snažte sa, aby ste nepooblievali zaváraninový pohár z vonkajšej strany a hlavne oblasť, kde bude priliehať viečko. Ak predsa len trochu nálevu pokvapká na pohár, utrite ho dočista. Pre správne prisatie viečka je dôležité, aby bol povrch maximálne čistý. Pohár uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou.
Možnosti sterilizácie:
- V hrnci: Do hrnca poukladajte naplnené poháre rovnakej veľkosti, prilejte studenú vodu (do 2/3 pohárov). Vodu priveďte do varu, varte cca 3 minúty. Naplnené poháre vyberte a poutierajte dosucha.
- V zaváracom hrnci: Sterilizujte 20 minút pri 85°C alebo 5 minút pri 100°C.
- V rúre: Na sterilizovanie uhoriek v rúre je najvhodnejšia elektrická rúra, pri ktorej môžete jednoducho kontrolovať teplotu. Ideálna teplota je 170°C pri hornom a dolnom ohreve, alebo 150°C pri teplovzdušnej rúre s ventilátorom. Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a nalejte 2-3 cm horúcej vody. Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne ani okrajov plechu. Sterilizujte cca 40 minút, potom rúru vypnite a nechajte uhorky v uzatvorenej rúre vychladnúť.
- V umývačke riadu: Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, aby boli kolmo a nedotýkali sa. Spustite umývací program s vysokou teplotou (cca 70°C) bez tablety na umývanie.
Takto pripravené poháre vysterilizujte 20-25 minút pri 85°C. Ak chcete, aby boli uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút.
Chladenie a skladovanie
Poháre opatrne vyberte, uložte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť. Zabezpečí to lepšie prisatie viečka a ukáže, ak niektoré viečko netesní. Po sterilizácii vyberte poháriky a poukladajte ich hore dnom, aby viečka dobre chytili a uhorky sa nepokazili. Nechajte tak vychladnúť a potom uložte na tmavé miesto, do špajze, či pivnice. Pri skladovaní v tmavých a suchých priestoroch vám bez problémov vydržia aj niekoľko rokov. Uhorky po sterilizovaní konzumujte najskôr po mesiaci, aby sa chute dostatočne premiešali a uhorky boli „odležané“.
Prečítajte si tiež: Nakladané uhorky: osvedčené recepty
Ako dosiahnuť chrumkavé uhorky
Zavárané uhorky zmäknú kvôli teplote počas sterilizácie a dobe, počas ktorej na nich táto teplota pôsobí. Aby ostali chrumkavé, nemali by ste ich sterilizovať dlhšie ako 15 minút pri maximálnej teplote 80°C. Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu.
Recept bez cukru
Ak máte v rodine cukrovkárov, môžete uhorky pripraviť bez cukru.
Potrebujeme:
- Uhorky na zaváranie
- 3 litre horúcej vody
- 1 l octu
- 100 g soli
- 40-50 tabletiek sacharínu
- Horčičné semienka
- Voliteľné: čierne korenie, nové korenie
Postup:
Vodu priveďte do varu, pridajte ocot, soľ, sacharín, korenie podľa chuti. Nálev prevarte a medzitým si do pohárov naukladajte uhorky. Na dno pohárov môžete uložiť plátok cibuľky a plátky mrkvy. Medzi uhorky môžete sem-tam položiť strúčik cesnaku. Do pohárov nalejte vriaci nálev, zatvorte a poháre hneď uložte na miesto, kde budú mať stabilnú teplotu. Ideálne do rúry (rúra je samozrejme vypnutá).
Ďalšie tipy a triky
- Ak vám časť nálevu zostane aj po naložení uhoriek, odložte ho do chladničky a použite opäť, keď dozrie ďalšia dávka.
- Chuť sterilizovaných uhoriek ovplyvňujú aj prísady, ktoré ku nim pridáte. Vyskúšajte rôzne kombinácie, ktoré docielia zaujímavejší gastronomický zážitok.
- Dochuťte nakladačky zaujímavou marinádou. Zmiešajte napríklad sušenú bazalku či tymián, mletú červenú papriku a kari. S tekutými ingredienciami ich vymiešajte na hustú pastu, v ktorej obaľte umyté uhorky.
- Pri sterilizovaní nemusíte použiť len liehový ocot, vyskúšajte aj vínny (aj červený) alebo pivný ocot.
- Ak vám prekáža výrazná chuť nakladača, použite len jednoduchý cukrovo-octový nálev a pridajte viac soli.
- Vedeli ste, že uhorkový nálev môžete ešte využiť?
Alternatívne spôsoby nakladania uhoriek
Okrem klasických zaváraných uhoriek existujú aj ďalšie spôsoby, ako si ich pripraviť:
- Kvasené uhorky (kvašáky): Nechajte uhorky kvasiť v slanej vode s kôprom a cesnakom na slnku. Na urýchlenie kvasenia môžete pridať trocha chleba.
- Rýchle pickles s čili: Ocot, cukor, limetovú šťavu a soľ priveďte do varu. Uhorku a čili nakrájajte na tenké kolieska, kôpor nasekajte. Vsypte do zaváracieho pohára, zalejte mierne vychladnutou zálievkou, zatvorte a po vychladnutí odložte do chladničky.
- Rýchlo naložená šalátová uhorka (ázijský štýl): Uhorky nakrájajte na tenké plátky a zalejte zálievkou z ryžového octu, sójovej omáčky, sezamového oleja a chilli.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť chutný šalát