Fazuľová polievka je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, a recepty starej mamy sú tie najcennejšie. Táto polievka, sýta a plná chutí, sa v mnohých rodinách varíva pravidelne, často každú sobotu, a tak vzniklo množstvo variantov a rodinných preferencií. Pripravte sa na kulinársku cestu časom, kde sa snúbia tradície a láska v každej lyžici.
Od Terchovej po Varín: Rodinné Recepty Fazuľovej Polievky
V tejto časti preskúmame rôzne rodinné recepty na fazuľovú polievku, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Každý recept má svoje špecifiká a odráža chute a zvyklosti danej rodiny.
Terchovská Fazuľová Polievka podľa Starej Mamy Sidónie
Tento recept pochádza z Terchovej a spomína naň teta Hanka, ktorá ho odpozorovala od svojej mamy Sidónie, ktorá vraj varila podľa starého terchovského receptu svojej svokry Alojzie.
Ingrediencie:
- 300 g strakatej fazule
- 2,5 l vody
- 1 kg zemiakov
- rasca
- 1 menšia cibuľa
- soľ
- 150 g údenej slaniny
- 100 g hladkej múky
- mletá červená paprika
- 250 g sušených sliviek
- lyžička škoricového cukru
Postup:
- Fazuľu preberieme, niekoľkokrát prepláchneme, zalejeme vodou a necháme namočenú, aby napučala.
- Vo vode ju uvaríme takmer do mäkka, potom pridáme očistené, na kocky pokrájané zemiaky, rascu, cibuľu, soľ a varíme do mäkka.
- Slaninu pokrájame na malé kocky a rozpražíme. Z masti a múky pripravíme svetlú zápražku, do ktorej pridáme mletú červenú papriku.
- Zápražku zalejeme vodou, uvedieme do varu a za občasného miešania pomaly varíme a pridáme k fazuli.
- Sušené slivky umyjeme, varíme vo vode a potom ich pridáme aj s vývarom do polievky.
- Polievku dochutíme škoricovým cukrom.
Fazuľová Polievka Tivadarovej Rodiny
Tento recept pochádza z rodiny Tivadarovej.
Ingrediencie:
- 2 hrnčeky strakatej fazule
- 2 ks bobkového listu
- soľ
- korenie
- cesnak
- koža zo slaniny
- 2 PL bravčovej masti
- 2 PL hladkej múky
- 2-3 ks zemiakov
- kyslá smotana /mlieko/
- ocot /citrón/
Postup:
- Fazuľu namočíme na niekoľko hodín v studenej vode, ideálne cez noc.
- Vodu zlejeme, znova zalejeme vodou a dáme variť.
- Pridáme bobkový list, jeden zemiak pokrájaný na drobné kocky (aby sa rozvaril a zahustil polievku), kožu zo slaniny a varíme.
- Keď je fazuľa polomäkká, pridáme ostatné zemiaky na kocky, dva rozmrvené strúčiky cesnaku so soľou.
- Na panvici zohrejeme masť, pridáme múku a urobíme zápražku.
- Zápražku postupne lejeme do hrnca a dobre rozmiešame, aby neboli hrudky.
- Keď je fazuľa a zemiaky mäkké, zahustíme kyslou smotanou zmiešanou s naberačkou teplej tekutiny z polievky a múkou (zátrepka).
- Za stáleho miešania privedieme do varu a odstavíme.
- Ochutnáme, dosolíme, pridáme ocot.
Podáva sa s chlebom, klobáskou, párkom, fašírkou alebo vajíčkom.
Prečítajte si tiež: Recept na fazuľovú polievku
Fazuľová Polievka Viliamovej Rodiny
Vilmoš, jedno zo siedmich detí vo Varínskom dome u Blahov, mal fazuľovú polievku najradšej. Tu je recept, ako sa varí táto polievka v rodinách Viliamových potomkov:
Ingrediencie:
- Veľká tmavá fazuľa (250g)
- zemiaky
- údené mäso (chvosty alebo rebierka)
- smotana na varenie
- kyslá smotana /sušené slivky/
- soľ
- cukor
- ocot
Postup:
- Namočenú fazuľu dáme variť do tlakového hrnca s údeným mäsom, nesolíme! Varíme asi 50 minút.
- Pripravíme zemiaky a cibuľu.
- Po otvorení hrnca vyberieme mäso a pridáme nakrájané zemiaky a cibuľu. Pridáme soľ a sušené slivky. Varíme 20 minút.
- Zmiešame smotanu na varenie a kyslú smotanu, môžeme pridať škrob. Pridáme trochu teplého vývaru, rozmiešame a vlejeme do polievky.
- Necháme chvíľu povariť.
- Ochutíme cukrom, soľou a octom.
Podávame s údeným mäsom, oškvarkami, alebo zemiakovými plackami.
Fazuľová Polievka Na Sladko
Táto fazuľová polievka bola často pripravovaná mamou a starou mamou, a preto dostala prívlastok "sladká".
Suroviny:
- 1 šálka sušenej bielej fazule
- 2 l vody
- soľ, čierne korenie, bobkový list, rasca, 1 cesnak
- 1 kuchynská cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 2 väčšie zemiaky
- 1/4 celeru (alebo stonkový celer)
- 2 PL múky
- 2 PL oleja
- 1 PL sladkej červenej papriky
- petržlenová vňať
- prípadne čili
Postup:
- Fazuľu namočíme na noc do vody.
- Ráno vodu zlejeme, k fazuli pridáme vodu, soľ, bobkový list, čierne korenie, cesnak a varíme ca. hodinu v tlakovom hrnci do mäkka (v normálnom hrnci 1,5-2 hodiny).
- Na oleji opražíme cibuľku, pridáme mrkvu, petržlen a celer. Opekáme 10 minút.
- Zeleninu zalejeme vývarom z fazule aj s fazuľkou a pridáme zemiaky pokrájané na drobno. Dochutíme soľou, rascou a čiernym mletým korením.
- Prikryté necháme variť spolu 20 min.
- Na oleji opražíme múku a vyrobíme svetlú zápražku. Potom odoberieme z ohňa a pridáme červenú sladkú papriku. Zalejeme trochou studenej vody a dobre rozmiešame, aby neboli hrudky.
Záhorácka Fazuľová Polievka: Hustá a Sýta
Záhorácka fazuľová polievka musí byť taká hustá, že v nej lyžica stojí! Recept sa dedil po generáciách.
Príprava:
- Deň vopred namočíme fazuľu do vody.
- Dáme variť s koreňovou zeleninou a osolíme.
- Keď je všetko mäkké, urobíme zásmažku z oleja, cibule, múky a mletej papriky. Zalejeme, necháme rozvariť a dáme do polievky.
Sebedražská Fazuľová Polievka so Zemiakovou Babou
Pre Sebedražie je typická fazuľová polievka so zemiakovou babou. Každý rok sa v obci robí súťaž vo varení babky vo fazuli.
Prečítajte si tiež: Fazuľová polievka pre začiatočníkov
Zemiaková baba:
- Nastrúhané zemiaky
- cesnak
- majoránka
- rasca
- soľ
- vajce
- hladká múka
Spraví sa hustejšie cesto a urobí sa na panvici.
Ďalšie Tipy a Triky pre Dokonalú Fazuľovú Polievku
- Namočenie fazule: Fazuľu je najlepšie namočiť na noc, aby sa skrátila doba varenia a zlepšila stráviteľnosť.
- Vývar: Pre bohatšiu chuť môžete použiť vývar z údeného mäsa alebo zeleninový vývar.
- Zápražka: Zápražka dodá polievke hustotu a farbu. Dbajte na to, aby bola dobre rozmiešaná, aby sa netvorili hrudky.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s dochucovaním. Okrem soli a korenia môžete pridať majoránku, rascu, bobkový list, ocot alebo cukor.
- Prílohy: Fazuľovú polievku môžete podávať s chlebom, klobásou, párkom, fašírkou, vajíčkom, oškvarkami alebo zemiakovými plackami.
Od Sladkej po Kyslú: Rôzne Variácie Fazuľovej Polievky
Okrem už spomínaných receptov existuje množstvo ďalších variácií fazuľovej polievky. Niektoré sú sladké, iné kyslé, niektoré husté, iné riedke. Každý si môže nájsť ten svoj obľúbený variant.
- Kyslá fazuľová polievka: Do polievky sa pridáva ocot alebo kyslá smotana.
- Fazuľová polievka s údeným mäsom: Polievka sa varí s údeným mäsom, rebrami alebo klobásou.
- Fazuľová polievka so zeleninou: Do polievky sa pridáva rôzna zelenina, ako mrkva, petržlen, zeler, kel alebo kapusta.
- Fazuľová polievka s hubami: Do polievky sa pridávajú sušené alebo čerstvé huby.
Zlatá Slepačia Polievka (Goldene Joich): Židovský Penicilín
Židia ju volali Goldene joich a považovali za najlepší židovský recept. Je vynikajúca aj pre deti, zoslabnutých a chorých, pre jej ozdravujúci účinok je nazývaná tiež židovský penicilín. Vo Varíne bolo veľa židovských rodín a tak sa niektoré recepty dostali aj do kresťanských rodín.
Ingrediencie:
- 1 sliepka z domáceho chovu o váhe 1500 g
- 3 kusy čerstvej mrkvy
- 2 kusy petržlenového koreňa
- 1 kaleráb
- 1 stredne veľká cibuľa s ponechaním spodnej šupky
- 1 kus zeleru - buľva
- 1 kus veľkého póru
- 1 kus čerstvej zelenej papriky
- 1 kus čerstvej paradajky
- 1 kus sušenej štipľavej papriky chilli
- 3 až 4 vetvičky petržlenovej vňate
- 3 až 4 vetvičky zelerovej vňate
- 1/2 zväzku petržlenovej vňate
- soľ podľa chuti
- 2 bobkové listy
- 1 celý klinček zapichnutý do cibule
- 15 guľôčok celého čierneho korenia
- 4 guľôčky celého nového korenia
- 2 strúčiky cesnaku
- studená voda podľa potreby
- 5 až 6 kociek ľadu
- kus šmalcu, alebo husacej masti
Inštrukcie:
- Do veľkého hrnca vložím sliepku vybratú priamo z mrazničky. Zalejem dostatočným množstvom, podľa možnosti studenej ľadovej vody, pridám všetku očistenú, na veľké kusy pokrájanú koreňovú zeleninu, koreniny, cibuľu, cesnak a vňate. Osolím. Ak mám, pridám ešte kus šmalccu - žltý hydinový tuk.
- Hrniec prikryjem pokrievkou a postavím variť na liatinovú platňu na najslabší plameň najmenšieho horáku. Varím pomalým varom, sotva znateľným čerením vývaru 5-6 hodín, nesmie sa tvoriť žiadna pena.
- Vyberiem sliepku, zeleninu a vývar scedím. Takmer uvarenú sliepku vyberiem a použijem na hlavný chod. Ak nie, sliepku dovarím, naporciujem, vložím do tanierov. Do tanierov pridám pokrájanú koreňovú zeleninu, uvarené macesové knedličky, zalejem horúcim vývarom, posypem nasekanou petržlenovou vňaťou a ihneď podávam.
Správne uvarený vývar má byť číry, priehľadný a ako pravé zlato - odtiaľ názov polievky.
Záver: Fazuľová Polievka ako Symbol Domova
Fazuľová polievka je viac ako len jedlo. Je to symbol domova, rodiny a tradícií. Každý recept je jedinečný a odráža chute a zvyklosti danej rodiny. Vyskúšajte rôzne recepty a nájdite ten svoj obľúbený. Nech vám fazuľová polievka vždy pripomenie teplo domova a lásku starej mamy.
Prečítajte si tiež: Tradičná fazuľová polievka
Bonus: Recepty na Prílohy k Fazuľovej Polievke
Fazuľovú polievku si najlepšie vychutnáte s chutnou prílohou. Tu je niekoľko receptov na prílohy, ktoré sa k nej skvele hodia:
Terchovské Podlisniaky (Zemiakové Placky)
Ingrediencie:
- 2 kg zemiakov
- cibuľa
- 1-2 strúčiky cesnaku
- 100 g hladkej múky
- soľ
- mleté čierne korenie
- 2 kg hlávkovej kapusty (veľká hlávka)
- maslo na potretie
Postup:
- Očistené a umyté zemiaky postrúhame, necháme odstáť a časť vody scedíme.
- Očistenú cibuľu a cesnak postrúhame, pridáme hladkú múku, soľ a mleté čierne korenie.
- Očistenú hlávkovú kapustu rozdelíme na listy a hrubú stonku zrežeme.
- Kapustný list kladieme na horúcu platňu, nalejeme naň pripravené zemiakové cesto (približne na hrúbku jedného centimetra po celom liste) a necháme dvojcentimetrový voľný okraj.
- V sporáku udržiavame stálu teplotu, keď je spodná strana podlisniaka upečená, navrch položíme druhý list, podlisniak obrátime a pečieme z druhej strany.
- Z upečenej strany kapustný list stiahneme (nekonzumuje sa).
- Keď je podlisniak upečený aj z druhej strany, dáme ho na tanier a teplý potrieme čerstvým maslom. Môžeme podávať s kyslým mliekom.
Podlisniaky Mariky Palčovičovej
Ingrediencie:
- 2 stredne veľké zemiaky na osobu
- 2 PL hladkej múky
- soľ
- korenie
- majoránka
- 2-3 strúčiky rozdrveného cesnaku
- 1 vajce
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, nastrúhame na jemnom strúhadle, necháme chvíľu odstáť, prebytočnú vodu zlejeme.
- Pridáme múku, soľ, korenie, majoránku, cesnak a vajce.
- Zmiešame a lyžicou tvarujeme na rozohriatej pomastenej panvici, alebo princess grile placky.
Hanuljakovské Podlisniaky na Kapustnom Liste
Klasické cesto, ktoré sa však kladie na kapustný list a druhým sa zakryje. Najlepšie je piecť na pahrebe v peci.
Pečená Domáca Sliepka Varená v Slepačej Polievke
Z domácej sliepky varenej v slepačej polievke môžeme pripraviť veľmi chutný druhý hlavný chod, keď ju ešte upečieme.
Šmalc a Kuracie Oškvarky
Ingrediencie:
- tuk a kože z 2 a viac kureniec (ideálne domácich)
- trocha vody
- 1 menšia cibuľa
Postup:
- Tuk a kože pokrájame na rovnako veľké kúsky, preložíme ich do hrnca s hrubým dnom, podlejeme trochou vody a privedieme k varu.
- Teplotu znížime a necháme mierne pobublávať, kým sa voda neodparí a nezačne sa vytápať masť.
- Keď sa oškvarky začnú sfarbovať do zlatista, pridáme k nim pokrájanú cibuľu a škvaríme za stáleho miešania, kým nie sú oškvarky tmavé, chrumkavé a masť nezačne peniť.
- Odstavíme, oškvarky vyberieme, vytlačíme z nich masť a necháme oschnúť.
- Masť precedíme cez husté sitko alebo gázu a prelejeme do uzatvárateľnej sklenenej fľaše. Po úplnom vychladnutí skladujeme uzatvorené v chladničke - to je šmalc.
Originál Židovské Macesové Knedličky do Polievky Goldene Joich
Ingrediencie:
- 150 g Maces rozdrvený
- 3 ks vajce
- 3 PL masť husacia
- 120 ml slepačí vývar /nie bujón/
- podľa chuti soľ
- štipka muškátový kvet mletý alebo podľa chuti mleté čierne korenie
- 2-3 štipky zázvor mletý
- slepačí vývar na varenie knedličiek odliaty zvlášť
Inštrukcie:
- Maces nalámeme na menšie kusy a nadrvíme ho pomocou valčeka na cesto. Nadrvený maces vložíme do misy. Okoreníme ho muškátovým kvetom, štipkou mletého čierneho korenia alebo mletým zázvorom.
- V slepačom vývare rozšľaháme vajcia a prilejeme k macesu. Osolíme podľa chuti, premiešame a necháme 1 hodinu stáť.
- Ak je masa príliš riedka pridáme ešte nadrvený maces, ak je naopak príliš hustá, nariedime ju podľa potreby trochou slepačieho vývaru tak, aby sa zo vzniknutého cesta dali formovať knedličky, ktoré majú byť o čosi väčšie ako vlašský orech.
- Knedličky varíme v slepačom vývare pod pokrievkou 10 minút miernym varom. Počas varenia neodkrývať a nenakúkať do hrnca.
- Hotové knedličky vkladáme priamo do polievky alebo ich servírujeme zvlášť na mise a každý si naberie sám podľa chuti.
Medovníky
Keď sme boli malí, mama robila z medovníkov rôzne ozdoby na stromček. Vždy na Mikuláša robila čertov a Mikulášov do topánok na okne.
Medovník 1:
- 350 g hladkej múky
- l40 g medu
- 50 g cukru
- 1 celé vajce
- 1 čajová lyžica sódy bikarbóny
- 1 čajová lyžica škorice
- citrónová kôra a šťava z l menšieho citróna
Zmiesime a necháme najmenej l hodinu v chlade odpočívať. Vyvaľkáme cca na 1 cm, vykrajujeme.
Medovník 2:
- 650 g hladkej múky
- 250 g prach. cukru
- 150 g masla
- 4 vajcia
- 2 PL medu
- 1 PL škorice
- 3 ks rozdrvené klinčeky
- 10 g amónia
- 100g mletých orechov
- citrónová kôra
Zmiesime a necháme 3 hodiny odpočívať. Vyvaľkať na l cm a vykrajovať. Medovníky pred upečením potrieme vajcom, do stredu môžeme dať polovicu orecha, alebo po upečení zdobiť bielkovou polevou: 150g prach. cukru umiešať s 1 bielkom.
Medovník vcelku:
- 300 g polohrubej múky
- 50g medu
- 150 g prach. Cukru
- 2 vajcia
- trochu sódy bikarbóny
Zmiesiť, dať na plech, upečené rozkrojiť, potrieť lekvárom a spojiť.
Medovník z kyslého mlieka:
- 3 hrnčeky polohrubej múky
- 3 hrnčeky kyslého mlieka
- 2 hrnčeky kryšt. cukru
- 1 hrnček oleja
- 1 PL kakaa
- 1 prášok do pečiva
- 1 prášok do perníka
- 100g pomletých orechov
- 50 g pokrájaných orechov
- 50 g hrozienok
- 1 celé vajce
V miske zmiešame a vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech. Upečené buď polejeme čokoládovou polevou, alebo rozkrojíme, jednu časť natrieme lekvárom a druhou prikryjeme a polejeme polevou, alebo vrch natrieme pikantným lekvárom a posypeme mletými orechmi(kokosom).
Pardubický perník:
- 200 g prach. cukru
- 50 g masla
- 3 vajcia
- trošku nastrúhanej citrónovej aj pomarančovej kôry
- l čajovú lyžičku mletej škorice
- 3-4 rozdrvené klinčeky
Miešame do peny(keď varechou tak 20 minút, strojovo 2-3 min.)
- 100 g kryšt. cukru upálime na karamel, keď je tmavý a tekutý zalejeme ho 250 ml vody a rozvaríme.
- 600 g chlebovej múky
- čaj. lyžička sódy bikarbóny
- 2 PL medu
- vypracovaná zmes a vlažný upálený cukor
Dobre zmiesime na cesto, ktoré ešte dopracujeme na pomúčenej doske. Rozvaľkáme ho na hrúbku l cm, väčšou okrúhlou formičkou vykrajujeme, potrieme vajcom a upečieme. Tieto medovníčky majú „nevýhodu”, že sú hneď mäkké a okamžite sa zjedia.
Plnený medovník z Važca:
- 600g hladkej múky
- 100 g masla(Hera)
- 4 celé vajcia
- 250 g prach. cukru
- 4 PL rozpusteného medu
- l čajová lyžica sódy bikarbóny
- l čaj. lyžičku mletej škorice,(hrebíček nemusí byť)
Všetko zmiesime, rozdelíme na 4 diely a dáme odpočívať do chladu. Bochníčky rozvaľkáme, potrieme slivkovým lekvárom(to je originál), alebo podľa chuti iným, posypeme vlašskými na hrubo posekanými orechmi a zrolujeme ako závin. Všetky 4 kusy takto urobíme a pečieme na jednom plechu. Boky potrieme olejom, aby sa nelepili a vrch natrieme vajcom. Po vychladnutí ich môžeme zabaliť do alobalu, vydržia dlho čerstvé. Tiež je hneď mäkký.
Medovník od Valči nény:
80 g kryšt. cukru upálime na hnedo a zalejeme 250 ml vody a pridáme 2 PL medu. Necháme vychladnúť.
- 2 žĺtka so 180 g prach. cukru sa mieša do peny a pomaly sa prilieva upálená hmota, pridáva sa
- 300 g hladkej múky
- vanilkový cukor
- 1/2 balíčka prášku do pečiva
- l čaj lyžicu sódy bikarbóny a naposledy sa pridá tuhý sneh z 2 bielok. Vyleje sa na plech a pečie.