Fazuľová polievka so smotanou je klasické jedlo, ktoré evokuje spomienky na detstvo a domácu kuchyňu. Táto krémová a výdatná polievka je ideálna na chladné dni, kedy potrebujete zahriať a zasýtiť. Existuje mnoho variácií tohto receptu, pričom každý si ho môže prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Či už preferujete verziu s mäsom, klobásou alebo vegetariánsku, výsledkom bude vždy chutné a uspokojujúce jedlo.
Príprava fazule a základu polievky
Základom každej dobrej fazuľovej polievky je kvalitná fazuľa. Najlepšie je použiť sušenú fazuľu, ktorú je potrebné vopred namočiť, ideálne cez noc, do dostatočného množstva vody. Tým sa skráti čas varenia a fazuľa bude mäkšia. Pred varením vodu zlejeme a fazuľu prepláchneme.
Pre prípravu základu polievky môžeme použiť rôzne druhy zeleniny. Najčastejšie sa používa cibuľa, mrkva a petržlen. Cibuľu nakrájame na drobno a orestujeme na oleji alebo masti do zlatista. Pridáme nakrájanú mrkvu a petržlen a krátko orestujeme.
Fazuľová polievka s klobásou a smotanou
Táto verzia fazuľovej polievky je obohatená o chuť klobásy, ktorá dodáva polievke výraznejšiu chuť.
Ingrediencie:
- Fazuľa (150 g)
- Klobása (300 g, obľúbený druh)
- Cibuľa (1 ks)
- Zemiaky (3 ks stredne veľké)
- Mrkva (2 ks stredne veľké)
- Petržlen (1 ks)
- Olej (2 PL) alebo masť
- Voda (1,5 litra) alebo mäsový vývar (1000 ml)
- Bobkový list (2 ks)
- Sladká mletá paprika (1 ČL)
- Majoránka (1 ČL)
- Čierne korenie mleté (podľa chuti)
- Cesnak (2-4 strúčiky)
- Hladká múka (2 PL alebo 40 g, na zahustenie)
- Smotana na varenie alebo kyslá smotana (na zjemnenie a podávanie)
- Soľ (podľa chuti)
- Ocot (podľa chuti, voliteľné)
- Nové korenie (podľa chuti)
- Sušené slivky (voliteľné)
- Čerstvý tymián (6 vetvičiek + na ozdobenie)
- Chilli papričky (1 ks, voliteľné)
- Biela fazuľa (1 plechovka, voliteľné)
- Červená fazuľa (1 plechovka, voliteľné)
Postup:
- Príprava fazule: Fazuľu namočíme na noc do vody. Na druhý deň vodu zlejeme a fazuľu prepláchneme.
- Príprava klobásy: Klobásu nakrájame na kolieska a opražíme na panvici bez pridania oleja, kým sa neuvoľní tuk. Klobásu vyberieme a odložíme bokom.
- Základ polievky: V hrnci na masti, ktorú pustila klobása, orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista. Pridáme nakrájanú mrkvu a petržlen a krátko orestujeme.
- Varenie polievky: Do hrnca pridáme fazuľu, zalejeme vodou alebo vývarom (asi 5 cm nad fazuľu). Pridáme bobkový list, nové korenie, prípadne sušené slivky a varíme.
- Pridanie zemiakov a klobásy: Keď je fazuľa takmer mäkká, pridáme nakrájané zemiaky a soľ. Vrátime klobásu do polievky a varíme do mäkka.
- Zahustenie a zjemnenie: V malom hrnci zohrejeme smotanu a rozmiešame v nej hladkú múku. Teplou smotanou s múkou za stáleho miešania zalejeme fazuľu a chvíľu povaríme. Ak chceme polievku zjemniť, pridáme smotanu na varenie alebo kyslú smotanu.
- Dochutenie: Polievku dochutíme pretlačeným cesnakom, sladkou mletou paprikou, majoránkou, čiernym korením a prípadne octom podľa chuti.
- Podávanie: Fazuľovú polievku podávame horúcu, ozdobenú čerstvým tymiánom a s kyslou smotanou. Môžeme pridať aj chrumkavý chlieb.
Vegetariánska fazuľová polievka so smotanou
Pre tých, ktorí preferujú bezmäsité jedlá, je tu vegetariánska verzia fazuľovej polievky.
Prečítajte si tiež: Recept na fazuľovú polievku
Ingrediencie:
- Fazuľa (150 g)
- Cibuľa (1 ks)
- Zemiaky (3 ks stredne veľké)
- Mrkva (2 ks stredne veľké)
- Petržlen (1 ks)
- Olej (2 PL)
- Voda (1,5 litra)
- Bobkový list (2 ks)
- Sladká mletá paprika (1 ČL)
- Majoránka (1 ČL)
- Čierne korenie mleté (podľa chuti)
- Cesnak (2 strúčiky)
- Hladká múka (2 PL, na zahustenie)
- Smotana na varenie (na zjemnenie)
- Soľ (podľa chuti)
- Ocot (podľa chuti, voliteľné)
Postup:
- Príprava fazule: Fazuľu namočíme na noc do vody. Na druhý deň vodu zlejeme a fazuľu prepláchneme.
- Základ polievky: V hrnci na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista. Pridáme nakrájanú mrkvu a petržlen a krátko orestujeme.
- Varenie polievky: Do hrnca pridáme fazuľu, zalejeme vodou. Pridáme bobkový list a varíme.
- Pridanie zemiakov: Keď je fazuľa takmer mäkká, pridáme nakrájané zemiaky a soľ. Varíme do mäkka.
- Zahustenie a zjemnenie: V malom hrnci zohrejeme smotanu a rozmiešame v nej hladkú múku. Teplou smotanou s múkou za stáleho miešania zalejeme fazuľu a chvíľu povaríme. Ak chceme polievku zjemniť, pridáme smotanu na varenie.
- Dochutenie: Polievku dochutíme pretlačeným cesnakom, sladkou mletou paprikou, majoránkou, čiernym korením a prípadne octom podľa chuti.
- Podávanie: Fazuľovú polievku podávame horúcu. Môžeme pridať aj chrumkavý chlieb.
Tipy a triky pre dokonalú fazuľovú polievku
- Namočenie fazule: Namočením fazule cez noc sa skráti čas varenia a fazuľa bude mäkšia.
- Vývar: Namiesto vody môžeme použiť vývar, ktorý dodá polievke bohatšiu chuť.
- Zahustenie: Polievku môžeme zahustiť nielen múkou, ale aj rozmixovaním časti fazule alebo zemiakov.
- Dochutenie: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia a byliniek, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
- Kyslosť: Ak preferujete kyslejšiu polievku, pridajte ocot alebo citrónovú šťavu.
- Skladovanie: Uvarenú polievku môžeme skladovať v chladničke niekoľko dní. Pre dlhšie skladovanie ju môžeme naliať do pohárov a zavariť.
Fazuľová polievka s krutónmi z ražného chleba
Pre extra gurmánsky zážitok si pripravte krutóny z ražného chleba. Ražný chlieb nakrájame na malé kocky, uložíme na plech a pečieme v rúre predhriatej na 180 °C, kým nie sú krásne chrumkavé a zlatisté. Krutóny pridáme do polievky tesne pred podávaním.
Prečítajte si tiež: Fazuľová polievka pre začiatočníkov
Prečítajte si tiež: Tradičná fazuľová polievka