Fazuľová polievka s hubami je tradičné jedlo, ktoré zasýti a zahreje. Existuje mnoho variácií tohto receptu, pričom každá rodina si ho prispôsobuje podľa vlastných chutí. Tento článok vám ponúka podrobný návod na prípravu chutnej a voňavej fazuľovej polievky s hubami, ktorá poteší celú rodinu.
Ingrediencie
- Fazuľa (suchá)
- Hríby (sušené alebo čerstvé) - dubáky, kozáky (odporúčané druhy)
- Zemiaky
- Koreňová zelenina (alebo zeleninový bujón 1-2-3 kocky)
- Cibuľa (1-2-3)
- Olej
- Hladká múka (niekoľko lyžíc)
- Čierne korenie mleté
- Čierne korenie celé
- Mletá sladká paprika
- Mletá štipľavá paprika
- Cesnak (strúčik, dva) alebo cesnaková pasta so soľou
- Soľ
- Kyslá kapusta alebo ocot (na dochutenie)
Príprava
Príprava fazule a húb
- Fazuľa: Suchú fazuľu namočte večer pred varením do vody a nechajte ju cez noc odstáť. Na druhý deň sa fazuľa rýchlejšie uvarí, pretože je napitá vodou a zväčšila svoj objem.
- Huby: Ak používate sušené huby, prepláchnite ich vodou a nechajte ich aspoň hodinu namočené v samostatnej nádobe. Čerstvé huby nakrájajte na kocky a krátko prevarte v osolenej vode.
Varenie polievky
- Základ polievky: Do menšieho hrnca dajte variť fazuľu. Môžete pridať koreňovú zeleninu (ak ju máte a chcete ju použiť) alebo zeleninový bujón.
- Príprava hríbov: Na dno väčšieho hrnca dajte olej a zohrejte ho. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a opečte ju dosklovita. Keď je cibuľa lesklá, pridajte huby (vyžmýkané, resp. scedené) a duste ich zakryté. Občas ich podlejte vývarom z fazule, aby sa nepripaľovali. V priebehu dusenia pridajte mleté čierne korenie podľa chuti. Keď sú huby skoro mäkké, osoľte ich a zasypte mletou červenou paprikou. Premiešajte.
- Zahustenie polievky: Huby zasypávajte postupne niekoľkými lyžicami hladkej múky (podľa toho, akú hustú polievku chcete mať), priebežne miešajte. Keď zmes múkou zhustne, prilejte vždy niekoľko naberačiek vývaru z fazule.
- Dokončenie polievky: Fazuľa by mala byť medzitým už skoro mäkká. Vlejte ju všetku aj so zvyšným vývarom do hríbov (bez zeleniny, ak ste ju varili s fazuľou). Ak je polievka hustá, doriedime vodou. Pridajte na kocky nakrájané surové zemiaky, prípadne ešte celé čierne korenie. Varte, kým nie sú zemiaky aj fazuľa mäkké.
- Dochutenie polievky: Na záver pridajte do polievky trochu kyslej kapusty pre chuť a nechajte ju ešte aspoň 10 minút pomaly variť. Namiesto kapusty môžete použiť aj ocot.
Podrobný postup prípravy
- Deň vopred: Namočte fazuľu do studenej vody.
- Príprava surovín: Ak používate sušené huby, namočte ich do teplej vody aspoň na hodinu. Očistite a nakrájajte cibuľu nadrobno. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky. Koreňovú zeleninu očistite a nakrájajte na kolieska (ak ju používate).
- Varenie fazule: V hrnci zohrejte olivový olej a opečte na ňom cibuľu dosklovita. Pridajte namočenú fazuľu a bobkový list, zalejte horúcou vodou a varíme 45 minút.
- Pridanie zeleniny: Po uplynutí času pridajte na kocky nakrájané zemiaky, na kolieska nakrájanú mrkvu a zeleninový bujón (prípadne polievkové korenie). Prikryte pokrievkou a varte, kým fazuľa nezmäkne (cca 30 minút). Čas varenia prispôsobte tomu, akú mäkkú fazuľu máte radi.
- Príprava zásmažky: Očistite si ďalšiu cibuľku a pokrájajte na drobno. Uduste ju na oleji, pridajte hladkú múku. Do pohára si dajte trochu tekutiny z polievky a pridajte aj trochu vody. Tým zalejte zásmažku a prevarte. Miešajte, aby sa vám neurobili hrudky! Vlejte do polievky.
- Pridanie húb: Pridajte huby (sušené aj s vodou, v ktorej sa namáčali, alebo prevarené čerstvé huby).
- Dochutenie a dovarenie: Pridajte kyslú kapustu alebo ocot, soľ, korenie, pretlačený cesnak alebo cesnakovú pastu, mletú sladkú a štipľavú papriku podľa chuti. Varte, kým nie sú zemiaky mäkké a chute sa prepoja.
Tipy a triky
- Hustota polievky: Ak chcete hustejšiu polievku, pridajte viac múky do zásmažky alebo rozmixujte časť uvarenej fazule a zeleniny.
- Chuť polievky: Experimentujte s rôznymi druhmi húb a korenín, aby ste dosiahli svoju obľúbenú chuť.
- Vegetariánska verzia: Ak chcete vegetariánsku verziu, použite zeleninový vývar namiesto mäsového.
- Rýchlejšia príprava: Ak nemáte čas namáčať fazuľu cez noc, môžete ju rýchlo uvariť tak, že ju prevaríte 10 minút, potom vodu zlejete a zalejete čerstvou vodou.
Servírovanie
Fazuľovú polievku s hubami podávajte horúcu, ideálne s čerstvým chlebom. Môžete ju ozdobiť nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kyslou smotanou.
Zdravotné benefity
- Fazuľa: Je bohatá na vlákninu, bielkoviny a minerály.
- Huby: Obsahujú vitamíny, minerály a antioxidanty.
- Zelenina: Dodáva vitamíny a vlákninu.
- Cibuľa: Ak ste náchylní na vredy, jedzte cibuľu - približne polovicu denne.
Alternatívne varianty
- Fazuľová polievka s údeným mäsom: Pridajte do polievky údené mäso alebo klobásu pre bohatšiu chuť.
- Fazuľová polievka s kyslou kapustou: Pridajte viac kyslej kapusty pre výraznejšiu kyslú chuť.
- Fazuľová polievka bez múky: Ak sa chcete vyhnúť múke, môžete polievku zahustiť rozmixovanou fazuľou alebo zemiakmi.
Záver
Fazuľová polievka s hubami je výborná voľba pre sýty a zdravý obed alebo večeru. Je to jednoduché jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a dostupných surovín. Nechajte sa inšpirovať týmto receptom a pripravte si tú najlepšiu fazuľovú polievku s hubami! Niektorí moji známi to nazvali aj "hríbový guláš", každopádne je to jedlé, až výborné. Stačí si ku nej pridať kúsok chleba a myslím, že splní svoj cieľ hladoša nasýtiť.
Prečítajte si tiež: Chutná fazuľová polievka
Prečítajte si tiež: Recept na fazuľovú polievku
Prečítajte si tiež: Fazuľová polievka pre začiatočníkov