Kaiserky, tradičné rakúske pečivo známe aj ako "cisárske", si už viac ako tri storočia získavajú obľubu u ľudí všetkých spoločenských vrstiev. Pripomínajú korunu a v minulosti si na nich pochutnávala najmä šľachta. Dnes si ich môže dopriať každý, a to aj v zdravšej verzii zo špaldovej múky. Tento článok vám prináša recept na chutné a nadýchané kaiserky, ktoré si môžete upiecť doma.
Čo sú kaiserky a prečo si ich upiecť doma?
Kaiserky sú tradičné rakúske pečivo, ktoré si ľudia obľúbili pre ich jedinečný tvar a chuť. Klasicky sa pripravujú z pšeničnej múky, no vďaka špaldovej múke si ich môžete dopriať aj v zdravšej verzii. Domáce kaiserky zo špaldovej múky sú vynikajúcou alternatívou k pečivu z obchodu, pretože viete, čo obsahujú. Navyše, sú mäkučké, chutné a vydržia niekoľko dní. Ideálne sú s maslom a čerstvou zeleninou, ale aj ako súčasť desiaty na cesty, dovolenky alebo túry.
Recept na kaiserky zo špaldovej múky
Tento recept je určený pre všetkých, ktorí si chcú pripraviť poctivé domáce pečivo.
Ingrediencie:
- 375 g hladkej špaldovej múky
- 45 g jemných špaldových vločiek
- 1 balíček prášku do pečiva bez fosfátov
- 250 g tvarohu (1 téglik)
- 1 vajce (najlepšie domáce)
- 100 ml acidofilného mlieka
- 100 ml oleja (olivového alebo kokosového bez príchute v tekutom stave)
- Štipka trstinového cukru
- Pol lyžičky himalájskej soli
- Slnečnicové semienka, ľanové, sezamové, príp. lieskovce na posypanie
Postup:
- Rúru si predhrejeme na 180 stupňov.
- V miske zmiešame múku, vločky a prášok do pečiva. Ak chcete použiť droždie namiesto prášku do pečiva, môžete si pripraviť kvások. Rozmiešajte droždie v troche vlažnej vody s cukrom a nechajte ho na teplom mieste vykysnúť.
- V druhej miske zmiešame tekuté ingrediencie - tvaroh, vajíčko, acidofilné mlieko, olej, cukor a soľ.
- Do múkovej zmesi pridáme tekutú zmes a vymiesime cesto. Na záver môžeme do cesta pridať semienka, príp. oriešky.
- Z cesta vytvarujeme 12 bagetiek. Vrch bagetky môžeme opäť posypať semienkami.
- Pečieme 25-30 minút.
Tip: Ak preferujete pečenie s droždím, môžete si upiecť kaiserky aj tradičným spôsobom.
Alternatívny recept s kváskom
Pre tých, ktorí preferujú pečenie s kváskom, je tu alternatívny recept:
Prečítajte si tiež: Celozrnné pečivo: Domáca príprava
- Najskôr si pripravíme rozkvas.
- Keď je rozkvas nakvasený, pripravíme cesto. Hladkú múku preosejeme rovnako ako do rozkvasu.
- Z múky, rozkvasu a ostatných ingrediencií vymiesime elastické a poddajné cesto, odliepajúce sa od stien misy.
- Vymiesené cesto necháme kvasiť 3 hodiny.
- Nakvasené cesto rozdelíme na 8 rovnakých častí.
- Vytvarujeme z nich guľaté žemle, ktoré na ukladáme na plech a prikryjeme utierkou.
- Kaiserky si vieme vytvoriť rôznymi spôsobmi. Môžeme vytvoriť guľaté žemle a vzor na povrchu vytvoriť tvorítkom na kaiserky tesne pred pečením. Prípadne vyrezať vzor žiletkou. Vzhľadovo najkrajšie kaiserky pripravíme pletením. Avšak tento postup je aj najprácnejší. Z časti, ktoré sme rozdelili s cesta, vytvarujeme tenučké valčeky dlhé približne 40 cm. Na začiatku preložíme valček akoby do slučky. Dlhší koniec preplietame zo spodu do vnútorného kruhu slučky.
- Rúru si nahrejeme na 230 °C spoločne s menším pekáčom na dne trúby. Kaiserky pečieme so záparou 10 minút. Následne teplotu znížime na 200°C a plech s vodou vyberieme.
Tipy a triky pre dokonalé kaiserky
- Zapletanie cesta: Najkrajšie kaiserky vytvoríme zapletením cesta. Tento postup je síce najprácnejší, ale výsledok stojí za to.
- Tvorítko na kaiserky: Praktické gazdinky môžu použiť aj tvorítko na kaiserky, ktoré im uľahčí prácu.
- Pečenie so záparou: Pečenie so záparou zabezpečí, že kaiserky budú mať chrumkavú kôrku a mäkký stred. Do rúry môžete vložiť menší pekáč s vodou, ktorý vytvorí paru.
- Posýpka: Na posypanie môžete použiť rôzne semienka, ako napríklad sezamové, ľanové, slnečnicové, alebo mak.
- Špaldová múka: Použitie špaldovej múky robí kaiserky zdravšou alternatívou k bežným kaiserkám z bielej múky. Špaldová múka má vyšší obsah vlákniny a minerálov.
Ďalšie varianty receptu
- Rožky zo špaldovej múky: Z toho istého cesta si môžete pripraviť aj rožky. Rozdeľte cesto na 4 časti a na pomúčenej doske každú rozvaľkajte do trojuhoľníka. Uložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie, potrite trochou rastlinného mlieka a dajte piecť do predvyhriatej rúry na 230°C na 5-7 minút. Rožky sú krásne nadýchané.
- Žemle zo špaldovej múky: Ak nemáte čas na tvarovanie rožkov, môžete si z cesta vytvoriť žemle. Cesto rozdeľte na 4 časti a spravte okrúhle žemličky, ktoré prípadne na vrchu narežte do tvaru kaiserky.
K čomu podávať kaiserky?
Kaiserky sú vynikajúce samé o sebe, ale skvele sa hodia aj k rôznym nátierkam a prílohám. Môžete ich podávať s maslom, syrom, šunkou, zeleninou, alebo s vašou obľúbenou nátierkou.
Tipy na domáce nátierky:
- Bryndzová nátierka
- Tvarohová nátierka s bylinkami
- Avokádová nátierka
- Hummus
Špaldová múka: Zdravšia alternatíva
Špaldová múka je zdravšou alternatívou k bežnej pšeničnej múke. Obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov. Vďaka tomu je špaldové pečivo ľahšie stráviteľné a má priaznivý vplyv na trávenie. Ak hľadáte zdravšiu alternatívu k bežnému pečivu, kaiserky zo špaldovej múky sú skvelou voľbou.
Kuchyne sveta a pečivo
Pečivo má svoje miesto v kuchyniach po celom svete. Každá krajina má svoje špecifické recepty a postupy na prípravu chleba, žemlí, rožkov a iného pečiva.
- Turecká kuchyňa: Turecká kuchyňa je stará viac než tisíc rokov a formovala sa pod vplyvmi ázijskej aj stredomorskej kuchyne.
- Rakúska kuchyňa: Kuchyňa našich juhozápadných susedov je vo veľkej miere ovplyvnená kuchyňami štátov, s ktorými hraničí.
- Grécka kuchyňa: Počas leta, času čerstvej zeleniny, slnka a dovoleniek, je ideálny čas vyskúšať špeciality gréckej kuchyne.
- Balkánska kuchyňa: Balkánska kuchyňa v sebe zahŕňa kuchyne Albánska, Bosny a Hercegoviny, Bulharska a ďalších krajín. Albánsku kuchyňu ovplyvnili najmä turecká, grécka a talianska kuchyňa. Je pre ňu charakteristické používanie rôznych korenín a byliniek.
Zdravé cereálne pečivo
Ak preferujete zdravé cereálne pečivo, môžete vyskúšať aj tento jednoduchý recept:
- Suroviny dáme do pekárničky na chleba a zapneme program Cesto. Necháme pracovať 1:30.
- Cesto dáme na silikónovú podložku a vytvarujeme z neho valec o hrúbke 6-7 cm. Z neho odkrajujeme kúsky hrubé cca 3 cm. Vyjde nám asi 6-7 ks.
- Každý kúsok prerežeme napoly, ušúľame a tieto dva šúľočky zapletieme. Potom ich spojíme do kruhu a vznikne nám kaiserka.
- Kaiserky necháme podkysnúť 10 minút. Potrieme ich vodou, v ktorej sme vymiešali soľ a olej, posypeme sezamovými semienkami a dáme piecť do vyhriatej rúry.
- Upečené dáme vychladnúť na mriežku.
Prečítajte si tiež: Skvelé halušky do polievky
Prečítajte si tiež: Zdravšie halušky do polievky