Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach sveta, vrátane tej slovenskej. Sú všestranné, cenovo dostupné a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. Zdalo by sa, že varenie zemiakov je jednoduchá záležitosť, no aj tu existujú triky, ktoré ovplyvňujú ich chuť, textúru a nutričnú hodnotu. Jednou z diskutovaných otázok je, či zemiaky vkladať do studenej alebo vriacej vody. Tento článok sa zameriava na túto dilemu a ponúka komplexný pohľad na správne varenie zemiakov.
Vplyv teploty vody na nutričnú hodnotu zemiakov
Podľa šéfkuchárov z portálu haps.pl teplota vody, do ktorej vkladáme zemiaky, zohráva kľúčovú úlohu pri zachovaní vitamínov a minerálov. Zemiaky sú bohaté na draslík, fosfor, vápnik, železo, horčík, mangán a vitamíny B1, B5, B6, A, C, E a K. Ak ich vložíme do vriacej vody, minerálne soli v nich zostanú. Naopak, ak ich varíme v studenej vode, strácajú cenné zložky.
Prečo je to tak? Pri varení v studenej vode dochádza k postupnému vylúhovaniu živín do vody. Vriaca voda naopak rýchlo uzavrie povrch zemiakov, čím zabráni úniku živín.
Praktické rady pre varenie zemiakov
- Vždy vkladajte ošúpané alebo očistené zemiaky do vriacej vody. V ideálnom prípade by mala byť voda jemne osolená.
- Varte zemiaky na strednom ohni. To zabezpečí rovnomerné uvarenie.
- Pridajte kúsok čerstvej mrkvy. Karotén v mrkve chráni vitamín C v zemiakoch.
- Nevylievajte vodu z varenia. Obsahuje cenné zložky, ktoré môžete využiť na prípravu polievok, omáčok alebo ako hnojivo pre rastliny.
Ako dlho variť zemiaky?
Dĺžka varenia zemiakov závisí od niekoľkých faktorov:
- Veľkosť zemiakov: Menšie zemiaky sa uvaria rýchlejšie ako väčšie.
- Varný typ: Zemiaky typu A (šalátové) sa varia kratšie ako zemiaky typu B alebo C (na kašu).
- Spôsob varenia: Varenie v obyčajnom hrnci trvá dlhšie ako v tlakovom hrnci.
- Varenie v šupke alebo bez: Zemiaky v šupke sa varia dlhšie.
Orientačné časy varenia:
- Prílohové zemiaky typu B (v obyčajnom hrnci): 10-12 minút
- Zemiaky nakrájané na štvrtiny až osminy (na kašu): 15-20 minút
- Zemiaky v šupke: 20-30 minút
Ako zistiť, či sú zemiaky uvarené?
Použite špajdľu, špáradlo alebo vidličku. Ak do zemiaku preniknú ľahko, sú uvarené.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Varenie zemiakov v šupke
Pre varenie zemiakov v šupke vyberajte približne rovnako veľké zemiaky, aby sa uvarili rovnomerne. Najvhodnejšie sú zemiaky typu A alebo B, pretože dobre držia tvar.
Pečenie zemiakov
Zemiaky môžete dať surové a očistené rovno piecť do rúry. V tom prípade budete potrebovať teplotu 180 - 200 °C a približne 50 minút, čo však, samozrejme, závisí od ich veľkosti. Treba sa riadiť aj ich farbou a otestovať, či sú nielen dozlatista upečené, ale aj mäkké vo vnútri. Staršie zemiaky potrebujú viac vody.
Tipy na varenie zemiakov a prípravu zemiakových jedál
- Soľ pridávajte do vody, až keď dosiahne bod varu.
- Na prípravu zemiakovej kaše vyberajte škrobové zemiaky (napr. Russet alebo Idaho). Uvarte ich v studenej vode so soľou a po uvarení ich prelisujte cez lis na zemiaky alebo pasírovač. Pridajte teplú smotanu, maslo a dochuťte soľou, korením a bylinkami.
- Ak chcete zabrániť hnednutiu ošúpaných zemiakov, ošúpte ich tesne pred použitím, potrite ich citrónovou šťavou alebo ich ponorte do vody so soľou.
- Vodu z varených zemiakov môžete použiť na prípravu polievok, omáčok, ako hnojivo pre rastliny alebo ako prostriedok na čistenie striebra a riadu.
- Na prípravu zemiakových placiek nastrúhajte zemiaky nahrubo a najemno, zbavte ich prebytočnej vody a zmiešajte s vajíčkom, majoránkou, cesnakom, soľou, korením a múkou. Smažte na rozpálenom oleji do zlatista.
- Ak vám zemiakové cesto redne, pridajte doň trochu múky.
- Ak chcete, aby boli pečené zemiaky chrumkavé, pred pečením ich pokropte vodou.
Využitie vody z varených zemiakov
Voda, ktorá zostane po varení zemiakov, je bohatá na cenné látky a má rôzne využitie:
- Na pleť: Odvar z varených zemiakov je bohatý na škrob, draslík, vitamín B12 a elektrolyty. Po uvarení zemiakov zlejte všetku vodu do sklenenej nádoby. Odložte ju na 2 hodiny do chladničky a následne použite ako pleťové tonikum proti starnutiu. Jednoducho naneste na tvár túto vodu pomocou vatového tampónu, najlepšie pred spaním. Účinok by ste mali spozorovať už v priebehu 2 - 3 dní.
- Na vlasy: Ak máte suché vlasy bez života a rozstrapkané končeky, umyte ich vychladnutým odvarom zo zemiakov. Môžete ho použiť na záverečné opláchnutie alebo ako zábal. Navlhčite vlasy zemiakovým odvarom a nechajte pôsobiť 30 minút. Potom si vlasy umyte ako obvykle a nakoniec ich ešte opláchnite zemiakovou vodou.
- Na čistenie: Voda z varených zemiakov výborne vyčistí striebro, hrnce, aj príbory. Stačí ich na pár hodín namočiť do vývaru a potom umyť. Pomôže vyčistiť aj špinavé linoleum.
- Pre zvieratá: Varená zemiaková voda je vhodná aj pre domácich miláčikov a môžete ju použiť na prípravu krmiva.
- Na varenie: Zemiakovú vodu zužitkujete aj pri varení. Vďaka obsiahnutému škrobu napríklad zahustí omáčku, môžete ho použiť ako základ na polievku alebo do domáceho chleba.
- Pre zdravie: Je bohatá na horčík a draslík a vďaka tomu je užitočná pre zdravie: Jeden pohár tejto vody týždenne stačí k postupnému odvodneniu a zníženiu kyslosti organizmu. Používa sa ako kloktadlo na hojenie zápalov v ústnej dutine či liečbe paradentózy. Je tým správnym prostriedkom proti opici, upokojí podráždený žalúdok - na to sa hodí voda osolená aj s rascou.
Zemiaky v slovenskej kuchyni
Zemiaky sa na Slovensko dostali okolo roku 1654 a v polovici 18. storočia sa začali pokusne pestovať aj na Liptove. Ich pestovanie sa presadilo až na začiatku 19. storočia a zemiaky sa stali "druhým chlebom". Dnes sú neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a používajú sa na prípravu mnohých tradičných jedál, ako sú halušky, zemiakové placky, zemiaková polievka, či zemiakový šalát.
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko