Fazuľová polievka je jedlo, ktoré evokuje spomienky na detstvo a tradičnú domácu kuchyňu. Táto klasika je obľúbená pre svoju sýtosť, chuť a výživové hodnoty. Existuje mnoho spôsobov, ako si ju pripraviť, od tradičných receptov s údeným mäsom až po rýchle verzie s fazuľou z konzervy. V tomto článku preskúmame rôzne varianty fazuľovej polievky, ktoré uspokoja každého.
Klasická Fazuľová Polievka
Tento recept je základom, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Ingrediencie:
- 150 g fazule
- 1 ks cibuľa
- 3 ks stredne veľké zemiaky
- 2 ks stredne veľká mrkva
- 1 ks petržlen
- 2 PL olej
- 1,5 litra vody
- 2 ks bobkový list
- 1 ČL sladká mletá paprika
- 1 ČL majoránka
- Podľa chuti čierne korenie mleté
- 2 strúčiky cesnak
- 2 PL hladká múka (na zahustenie)
- Soľ
- Ocot
Postup:
- Fazuľu odporúčame namočiť na noc do vody, aby bola mäkšia.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu, mrkvu a petržlen nakrájame na drobné kúsky.
- V hrnci na rozohriatom oleji orestujeme cibuľku do zlatista. Pridáme fazuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, papriku, čierne korenie, bobkové listy, majorán a zalejeme vodou. Odporúčame polievku soliť až na záver.
- Varíme, pokým nám fazuľa mierne nezmäkne. Potom pridáme petržlen, mrkvu a zemiaky.
- Polievku necháme variť, pokým nám zelenina nezmäkne. Potom polievku zahustíme múkou, ktorú sme si rozmiešali s trochou vody. Za stáleho miešania vlejeme múku s vodou do polievky. Prípadne môžete polievku zjemniť smotanou na varenie.
- Polievku podľa chuti osolíme. Ak preferujete fazuľovú polievku na kyslo, pridajte trošku octu.
Fazuľovú polievku odporúčame podávať s čerstvým chrumkavým chlebom alebo pečivom. Do fazuľovej polievky môžete pridať aj údené mäso, ktoré jej dodá iný rozmer.
Kyslá Fazuľová Polievka s Údeným Mäsom
Táto verzia je bohatá a plná chuti, ideálna pre chladné dni.
Príprava:
- Fazuľa: Fazuľu si deň vopred namočíme do studenej vody (aspoň na 12 hodín). Na druhý deň vodu zlejeme a fazuľu prepláchneme.
- Varenie fazule: Fazuľu vložíme do hrnca so studenou vodou, privedieme do varu a vodu zlejeme. Tento postup opakujeme ešte 2-3 krát, aby sme odstránili látky, ktoré spôsobujú nadúvanie. Potom fazuľu zalejeme čerstvou vodou.
- Prísady: Pridáme bobkový list, mleté čierne korenie, celú očistenú cibuľu, nové korenie a údené mäso nakrájané na kocky. Varíme na miernom ohni, kým fazuľa nie je polomäkká. Podľa potreby dolievame vodu.
- Zemiaky a zelenina: Keď je fazuľa polomäkká, pridáme očistené a na kocky nakrájané zemiaky.
- Dochutenie: Približne po pol hodine, keď sú zemiaky mäkké, pridáme prelisovaný cesnak, mletú papriku a soľ. Všetko dobre premiešame.
- Zátrepka: V nádobke zmiešame mlieko, smotanu a múku. Dobre premiešame, aby sa nevytvorili hrudky, a vlejeme za stáleho miešania do polievky cez sitko.
- Dokončenie: Polievku necháme prevrieť, ochutnáme a podľa chuti pridáme soľ alebo čierne korenie. Hotovú polievku môžeme dochutiť octom a cukrom. Podávame s čerstvým pečivom.
Fazuľová Sladko-Kyslá Mliečna Polievka
Pre tých, ktorí hľadajú niečo netradičné.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre kyslú fazuľovú polievku
Príprava:
- Fazuľa: Fazuľu namočíme na noc do studenej vody. Ráno vodu zlejeme a fazuľu premyjeme.
- Predvarenie fazule: Premytú fazuľu dáme variť do vody na 10 minút. Vodu opäť vylejeme. Tento postup zabezpečí, že fazuľa nebude toľko nafukovať.
- Základ: Obe cibuľky aj pór si nakrájame a speníme na masti alebo oleji minútku dosklovita. Posypeme trstinovým cukrom, pretlačíme dva strúčiky cesnaku, pridáme rascu, bobkové listy, fazuľu, zalejeme vriacou vodou z kanvice a varíme do zmäknutia fazuľky približne 75 minút. Dĺžku varu si viete skrátiť o polovicu, keď varíte v tlakovom hrnci.
- Zemiaky: Keď je fazuľka mäkká, ošúpeme a nakrájame si zemiaky, pridáme k nej a varíme 15 minút.
- Mliečna zložka: Následne dolejeme mlieko, smotanu, vodu do rysky 2 litrov, prelisujeme ešte jeden strúčik cesnaku, dochutíme soľou, medom, citrónovou šťavou a majoránkou.
Rýchla Kyslá Fazuľová Polievka z Konzervy
Ideálna voľba, keď nemáte veľa času.
Príprava:
- Základ: Na masti si speňte na drobno nakrájanú cibuľu, pridajte nakrájaný zemiak, lyžičku mletej rasce, strúčik cesnaku, dobre premiešajte a zalejte litrom vody, osoľte a pridajte nové korenie a bobkový list.
- Fazuľa: Pridajte bielu fazuľu z konzervy, avšak bez aquafaby (tj. vody, v ktorej bola fazuľa v konzerve namočená).
- Zátrepka: Z múky a smotany si vytvorte zátrepku. Vlejte do polievky, dobre premiešajte a povarte.
- Dochutenie: Na záver polievku podľa chuti dochuťte octom alebo citrónovou šťavou.
Kyslá Fazuľová Polievka bez Mäsa
Pre vegetariánov a tých, ktorí preferujú ľahšie jedlá.
Príprava:
- Fazuľa: Večer pred varením si fazuľu umyjeme, zalejeme studenou vodou a necháme ju do druhého dňa postáť. Na druhý deň vodu zlejeme, prepláchneme a zalejeme čistou vodou.
- Varenie fazule: Pridáme bobkový list, nové korenie, prelisovaný cesnak, štipku sódy bikarbóny a dáme prikryté variť. Solíme až keď je fazuľa mäkká.
- Zátrepka: Smotanu rozmiešame s múkou a pomaličky za stáleho miešania prilejeme žufanku polievky. Túto zmes za stáleho miešania nalejeme do polievky. Keď sa začne variť, vypneme.
Kyslá Fazuľová Polievka so Zemiakmi a Klobásou
Pre extra sýtosť a chuť.
Príprava:
- Fazuľa: Fazuľu namočíme na 12 hodín do studenej vody. Po 12 hodinách fazuľu prepláchneme a dáme do vody.
- Varenie fazule: Posolíme, pridáme bobkový list, 5 guličiek nového korenia. Môžeme pridať klobásku alebo údené mäso. Dáme variť, kým nie je fazuľa mäkká (cca 20 - 30 min).
- Zemiaky: Pridáme 2 - 3 nakrájané zemiaky (varíme, kým nie sú uvarené - cca 20 min).
- Klobása: Klobásku alebo mäso následne pokrájame a dáme späť do polievky.
- Zátrepka: Pripravíme si zátrepku: 1 kelímok smotany na varenie zmiešame s 2 - 3 kávovými lyžičkami solamylu. Vlejeme do polievky, rozmiešame a rozvaríme.
- Dochutenie: Dochutíme octom.
Ďalšie Tipy a Triky
- Namáčanie fazule: Namáčanie fazule je dôležité, pretože znižuje obsah látok, ktoré spôsobujú nadúvanie. Ak nemáte čas, môžete použiť fazuľu z konzervy, ale chuť čerstvo uvarenej fazule je nenahraditeľná.
- Voda: Počas varenia fazule pravidelne kontrolujte hladinu vody a podľa potreby dolievajte.
- Dochutenie: Kyslá chuť polievky je kľúčová. Experimentujte s octom, citrónovou šťavou a cukrom, aby ste dosiahli dokonalú rovnováhu chutí.
- Zelenina: Okrem základnej zeleniny môžete pridať aj papriku, paradajky alebo mrazenú zelenú fazuľku.
- Zápražka: Pre zahustenie polievky môžete použiť zápražku z masti a múky, ktorú opražíte do svetlo-hneda a pridáte mletú papriku a prelisovaný cesnak.
Fazuľová Polievka so Zelenou Fazuľkou
Táto verzia je osviežujúca a plná vitamínov.
Postup:
- Očistíme a na kolieska nakrájame mrkvu a petržlen. Na kocky nakrájame zemiaky, papriku a paradajku.
- Mrazenú zelenú fazuľku dáme variť spolu s ostatnou zeleninou v približne 2 litroch vody, ktorú sme osolili.
- Pripravíme si zápražku. Rozpálime masť, nasypeme do nej múku a opražíme ju do svetlo-hneda.
- Pridáme mletú papriku, prelisovaný cesnak, zalejeme trochou studenej vody a vymiešame dohladka.
- Keď je všetka zelenina v polievke uvarená domäkka, pridáme cestoviny a pripravenú zápražku.
Fazuľková Polievka so Smotanou a Kôprom
Táto polievka je krémová a aromatická.
Prečítajte si tiež: Fazuľková polievka so zemiakmi krok za krokom
Postup:
- Pripravíme si potrebné suroviny. Čerstvé struky a kôpor je určite lepšia varianta, ale aj takto je polievočka chutná.
- Cibuľu nakrájame na drobno. Na oleji alebo masle ju pomaly opražíme.
- Pridáme struky, prikryjeme pokrievkou a chvíľku dusíme.
- Zatiaľ si dáme do kanvice zovrieť vodu a ošúpeme zemiaky, ktoré nakrájame na kocky.
- Keď voda zovrie, zalejeme ňou struky. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, zeleninový bujón (nemusí byť) a nakoniec umyté zemiaky.
- Varíme do mäkka.
- Keď sú zemiaky a struky uvarené, je na rade smotana, v ktorej sme zmiešali kôpor, vegetu, korenie a za lyžicu hladkej múky.
- Zmiešame a necháme chvíľku povariť.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka