Kyslá fazuľová polievka je tradičné jedlo, ktoré má mnoho variantov a receptov. Táto polievka je známa svojou sýtosťou, výbornou chuťou a nutričnou hodnotou. V nasledujúcom článku preskúmame rôzne recepty na kyslú fazuľovú polievku, od tradičných receptov starých materí až po rýchle a moderné verzie.
Tradičná kyslá fazuľová polievka s údeným mäsom
Táto polievka je ako vystrihnutá z receptára ktorejkoľvek babičky. Vynikajúca a sýta polievka patrí medzi obľúbené jedlá a jej recept jednoznačne nemôže chýbať žiadnemu kuchtíkovi.
Ingrediencie a postup
- Príprava fazule: Fazuľu si pred prípravou polievky namočíme v studenej vode a necháme na chladnom mieste stáť aspoň 12 hodín, najlepšie cez noc.
- Varenie fazule: Fazuľu aj s vodou vylejeme do väčšieho hrnca a na miernom ohni privedieme do varu. Ak je to potrebné, počas varenia podľa potreby dolievame vodu.
- Pridanie ingrediencií: Pridáme nakrájané údeniny, očistenú cibuľu v celku, bobkový list, čierne a nové korenie.
- Varenie so zemiakmi: Keď je fazuľa polomäkká, pridáme do polievky očistené a na kocky nakrájané zemiaky.
- Dochutenie: Približne po pol hodine varenia, odkedy sme do polievky pridali zemiaky a zelenina pekne zmäkla, pridáme prelisované strúčiky cesnaku, mletú papriku a soľ. Všetko spolu dobre premiešame.
- Zátrepka: Zmiešame si v nádobke mlieko, smotanu a múku, ktorú dobre premiešame a vlejeme za stáleho miešania cez sitko do polievky, aby sme sa vyhli hrudkám.
- Dokončenie: Zmes necháme prevrieť, ochutnáme a podľa chuti pridáme soľ alebo čierne korenie. Polievku možno dochutiť aj octom a cukrom. Podávame ju môžeme s čerstvým pečivom.
Rýchla kyslá fazuľová polievka z konzervy
Táto rýchla fazuľová polievka na kyslo vás zachráni vždy, keď budete mať chuť pripraviť si hustú a výdatnú polievku, ale času nebudete mať práve na zvyš. Pri jej príprave totiž používame bielu fazuľu z konzervy.
Prečo použiť fazuľu z konzervy?
Použitím bielej fazule z konzervy ušetríte čas potrebný na namáčanie fazule, resp. čas jej následného varenia. Fazuľa v konzerve už totiž prešla fázou varenia, resp. pečenia. Na takej fazuli z plechovky nie je absolútne nič zlé a je dobré mať po ruke v špajzi pár konzerv.
Ingrediencie a postup
- Základ: Na masti si speňte na drobno nakrájanú cibuľu, pridajte nakrájaný zemiak, lyžičku mletej rasce, strúčik cesnaku, dobre premiešajte a zalejte litrom vody, osoľte a pridajte nové korenie a bobkový list.
- Pridanie fazule: Pridajte bielu fazuľu, avšak bez aquafaby (tj. vody, v ktorej bola fazuľa v konzerve namočená). Aquafabu však nevylievajte, krásne sa dá ďalej využiť.
- Zátrepka: Z múky a smotany si vytvorte zátrepku. Vlejte do polievky, dobre premiešajte a povarte.
- Dochutenie: Na záver polievku podľa chuti dochuťte octom, resp. citrónovou šťavou, voľba je na vás.
Fazuľová sladko-kyslá mliečna polievka
Mliečne polievky sú obľúbené od detstva a táto fazuľová verzia kombinuje sladko-kyslú chuť, ktorá je veľmi príjemná. Okrem chuti je fazuľa výborným zdrojom rastlinných bielkovín, najmä v chladných mesiacoch zahreje, zasýti a ochráni obličky.
Prečítajte si tiež: Kapustnica s údeným mäsom
Ingrediencie a postup
Množstvo pre 4 porcie, príprava 20 minút.
- Príprava fazule: Fazuľu si namočíme zvečera do rána. Ráno vodu vylejeme a fazuľu premyjeme. Premytú fazuľu dáme variť do vody na 10 minút. Vodu opäť vylejeme. Tento spôsob zabezpečí, že fazuľa nebude toľko nafukovať.
- Základ polievky: Obe cibuľky aj pór si nakrájame a speníme na masti, alebo oleji minútku dosklovita. Posypeme trstinovým cukrom, pretlačíme dva strúčiky cesnaku, pridáme rascu, bobkové listy, fazuľu, zalejeme vriacou vodou z kanvice a varíme do zmäknutia fazuľky približne 75 minút. Dĺžku varu si viete skrátiť o polovicu, keď varíte v tlakovom hrnci.
- Pridanie zemiakov: Keď je fazuľka mäkká, ošúpeme a nakrájame si zemiaky, pridáme k nej a varíme 15 minút.
- Mliečna zložka: Následne dolejeme mlieko, smotanu, vodu do rysky 2 litrov, prelisujeme ešte jeden strúčik cesnaku, dochutíme soľou, medom, citrónovou šťavou a majoránkou.
- Dokončenie: Necháme zovrieť a vypneme. Na tanieri dochutíme octom.
Tip: Do polievky môžete pridať aj sušené slivky.
Kyslá fazuľová polievka so sójovou smotanou (vegan verzia)
Táto verzia kyslej fazuľovej polievky je vhodná pre vegánov a vegetariánov, pretože namiesto živočíšnej smotany sa používa sójová smotana.
Ingrediencie a postup
- Príprava fazule: Fazuľu si predmočíme 24 hodín dopredu.
- Základ polievky: Na rozohriatom oleji si do zlatista opražíme na drobno nakrájanú cibuľu.
- Pridanie papriky: K spraženej cibuli pridáme 1 ČL sladkej údenej papriky a minútku opražíme.
- Pridanie zeleniny: Pridáme na kocky nakrájané zemiaky spolu s nakrájanou mrkvou a petržlenom. 3 minútky orestujeme a zalejeme vodou.
- Varenie fazule a zeleniny: Vodu osolíme a pridáme aj predmočené fazule a bobkový list. Varíme dokiaľ fazule nezmäknú.
- Pridanie sójovej smotany: Pred záverom pridáme cca. 100 ml sójovej smotany a polievku privedieme k varu.
- Dochutenie octom: Do misky si odoberieme cca. 1 dcl polievky a rozmiešame v nej 1 PL octu. Obsah misky vrátime naspäť do hrnca.
- Záverečné dochutenie: Po odstavení polievky pridáme ešte majorán, poprípade dochutíme soľou a čiernym korením.
Tipy a triky pre dokonalú kyslú fazuľovú polievku
- Namáčanie fazule: Namáčanie fazule pred varením pomáha skrátiť čas varenia a znižuje nadúvanie. Fazuľu namáčajte aspoň 12 hodín v studenej vode.
- Použitie tlakového hrnca: Ak máte tlakový hrniec, môžete výrazne skrátiť čas varenia fazule.
- Dochutenie: Kyslá chuť polievky by mala byť vyvážená. Použite ocot, citrónovú šťavu alebo kyslú smotanu na dosiahnutie správnej úrovne kyslosti.
- Zátrepka: Ak chcete polievku zahustiť, použite zátrepku z múky a smotany alebo škrobu a vody.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a dochucovadlami. Pridajte údené mäso, klobásu, zeleninu alebo bylinky podľa vlastnej chuti.
- Použitie aquafaby: Aquafaba, voda z konzervy s fazuľou, sa dá využiť ako náhrada vajec v niektorých receptoch. Nevylievajte ju!
Prečítajte si tiež: Klasické francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Tradičná zemiaková polievka