Fazuľa, hoci pochádza z teplých oblastí Južnej a Strednej Ameriky, sa v slovenskej kuchyni stala tradičnou plodinou. Objavuje sa v mnohých slovenských jedlách. Najčastejšie ju pridávame do polievok a prívarkov, ale dá sa z nej pripraviť aj výborná nátierka a hodí sa dokonca aj k cestovinám. Vďaka svojim výživovým hodnotám má nezastupiteľné miesto vo vyváženom jedálničku, pretože obsahuje veľké množstvo bielkovín, sacharidov a vápnika.
Čo je to Fazuľa po Bretónsku?
Fasolka po Bretónsku (bretónska Fava) je jedným z najobľúbenejších pokrmov strednej Európy. S Bretónskom má len málo spoločného, ale keby ho ľudia z tohto regiónu ochutnali, radi by sa za recept prihlásili. Tento tradičný poľský recept sa pripravuje z bielych fazúľ (ako je „Pekný Jaš“) a kvalitnej klobásy s cibuľou a paradajkovým pretlakom. Bretónska fazuľa je rýchle jedlo z bielej fazule, slaninky a klobásky. Bretónsku fazuľu možno prirovnať k falošnému gulášu. Je to rýchle, sýte a vynikajúce jedlo.
Základné Ingrediencie a Príprava
Na prípravu fazule po Bretónsku potrebujete:
- Bielu fazuľu (suchú alebo konzervovanú)
- Údenú slaninu alebo klobásu
- Cibuľu
- Paradajkový pretlak alebo pasírované paradajky
- Korenie: soľ, mleté čierne korenie, majoránka, bobkový list
Ak používate suchú fazuľu, nezabudnite ju deň vopred namočiť. Namáčanie by malo trvať najmenej 8 hodín a nie dlhšie ako 12. Fazuľu zalejeme vodou - mala by ju pokrývať s dostatočnou rezervou. Pamätajte: vody v tomto prípade nikdy nie je príliš veľa, môže jej byť len príliš málo. Fazuľa musí „vypiť“ dostatok vody, aby správne napučala. Potom hrniec s fazuľou postavte na stredný oheň, pridajte údené mäso a niekoľko bobkových listov.
Recept na Fazuľu po Bretónsku
Hľadáte chutný a sýty recept na obed alebo večeru? Vyskúšajte fazuľu na bretónsky spôsob! Táto jednoduchá a rýchla pochúťka vás zahreje a zasýti. Fazuľa na bretónsky spôsob podľa receptu z youtube kanála Dá sa to aj doma je ideálne jedlo pre celú rodinu. Je ľahké na prípravu a zvládne ho aj menej skúsený kuchár.
Prečítajte si tiež: Zelená fazuľka na kyslo
Ingrediencie:
- 300 g bielej fazule
- 2 ks bobkové listy
- 200 g údenej slaniny (voliteľné)
- 1 ks veľká cibuľa
- 300 g údenej klobásy
- 250 ml pasírovaných paradajok
- Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, majoránka
Postup prípravy:
- Fazuľu prepláchneme v studenej vode, zalejeme vodou a necháme namočenú cez noc (aspoň 12 hodín).
- Na druhý deň fazuľu scedíme, presypeme do hrnca, zalejeme čistou vodou a dáme variť spolu s bobkovým listom na hodinu až dve (v závislosti od druhu fazule), kým fazuľa nezmäkne. Fazuľu varte v rovnakej vode do zmäknutia. V prípade potreby pridajte viac horúcej vody.
- Medzitým si nadrobno nasekáme cibuľku, potom pokrájame klobásku na kolieska a slaninku na malé kocky.
- Na panvici osmažíme slaninku, potom pridáme cibuľku a nakoniec klobásku. Všetko spolu restujeme, kým nebude klobáska pekne opečená. Na oleji osmažte najprv slaninu, potom po chvíli pridajte cibuľu.
- Medzitým sa nám fazuľa uvarila do mäkka. Do hrnca s fazuľou pridajte opečenú slaninu a cibuľu. Pridáme nakrájanú klobásu a zalejeme passatou alebo koncentrátom. Podľa chuti dochuťte soľou, korením a majoránom. Potom pridajte orestovanú cibuľu k paradajkovému pretlaku. Nakoniec pridajte paradajkový pretlak a hovädzí bujón MAGGI. Opäť ho nechajte niekoľko minút povariť. Pokiaľ sa vám zdá omáčka príliš riedka, zahustite ju trochou múky. Každú porciu môžete dodatočne posypať cesnakom a petržlenom, aby mala správnu textúru aj jemnú arómu.
Tipy a Triky
- Údené mäso: Skúsení kuchári vedia, že tajomstvo dokonalej pečenej fazule spočíva v určitej výraznej ingrediencii. Ide o údené mäso, napríklad bravčové kosti alebo rebrá. Intenzívna chuť a vôňa údených prísad preniká do pokrmu počas varenia a spôsobuje, že fazuľa vonia a chutí jednoducho šialene.
- Zahustenie: Pokiaľ je jedlo príliš riedke, môžete ho zahustiť smotanou a múkou (1 lyžica múky a 100 ml smotany).
- Ohrievanie: Jaš po Bretónsku (Jackovej bretónskej fazule) je všestranný pokrm. Dajú sa mnohokrát ohriať a budú stále rovnako lahodné.
- Variácie: Čerstvo pečené fazule sa najčastejšie pripravujú s klobásou, ale je možné ich pripraviť aj s iným mäsom, ako je slanina, slaninová masť alebo údená slanina. Pre túto verziu môžete prípadne použiť aj ďalšie suroviny, napríklad ryžu alebo bulgur.
Fazuľa vo Svete: Inšpirácie z Rôznych Kuchýň
Fazuľu milujú všade na svete! Naše tradičné fazuľové dobroty dobre poznáme, ale čo inde vo svete? Dnes sme si pre vás pripravili výber, v ktorom nájdete tradičné i menej známe recepty obľúbené za našimi hranicami.
- Fazuľová polievka Jókai: Tradičná maďarská polievka, ktorá chutí najlepšie s krajcom čerstvého chleba. Výborná a hustá polievka z maďarskej kuchyne.
- Domáca pečená fazuľa: Tradičné anglické raňajky sa nezaobídu bez takzvanej pečenej fazule. Ak máte radi kombináciu paradajkovej omáčky a mäkučkých fazuliek, určite skúste ich domácu verziu. Môžete si ju dochutiť podľa svojich predstáv a pripraviť v neobmedzenom množstve.
- Toskánska fazuľovo-kapustová polievka: Taliani sú milovníkmi chlebových polievok. Ak ste ešte neskúsili Ribollitu, ktorá v sebe ukrýva okrem plátkov kváskového chlebíka aj voňavú koreňovú zeleninu, sladkú kapustu a samozrejme fazuľu, určite jej dajte šancu. Zahreje a zasýti!
- Fazuľový guláš s hovädzím mäsom: Jednoduchý guláš z fazule a hovädzieho sa pripravuje v Turecku. K mäsovému základu, ktorý vonia po paprikovej paste sa pridá predvarená, namočená fazuľa, trochu múky, voda a o dve hodinky máte na stole dokonalé aromatické jedlo.
- Fazuľový prívarok zo Španielska: Španieli majú tzv. Fabadu, ktorá veľmi vzdialene pripomína fazuľový prívarok. Len sa v nej okrem údeniny a fazuľky snúbi aj mletá paprika a šafran. Vynikajúce!
Prečo Zaradiť Fazuľu do Jedálnička?
Fazuľa je výživová bomba - obsahuje vlákninu, bielkoviny, železo, horčík aj antioxidanty. Pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi, zlepšuje trávenie a zasýti na dlhé hodiny. Vďaka vysokému obsahu vlákniny a bielkovín vás zasýtia na dlhú dobu, čo môže znížiť chuť do jedla a pomôcť pri kontrole príjmu kalórií. Sú tiež bohaté na vlákninu, ktorá podporuje správne trávenie a pomáha udržiavať hladinu cukru v krvi stabilnú. Okrem toho obsahujú množstvo vitamínov a minerálov, ako je železo, horčík a kyselina listová.
Ďalšie Recepty z Fazuľe
Či ste vegetarián, milovník klasiky alebo len hľadáte zdravé a chutné recepty z fazule na bežné dni, táto strukovina je ideálny základ.
Polievky
- Fazuľová polievka: Klasika, ktorá nikdy neomrzí.
- Fazuľová kyslá polievka: Strukoviny sú dôležitou súčasťou jedálnička a často zanedbávané. Pritom sú z nich jedlá také chutné a výdatné. Takto fazuľovú polievku varila moja stará mama.
- Polievka z bielej fazule: Jednoduchá krémová polievka, ktorú radi pripravujeme v našich domácnostiach.
Hlavné Jedlá
- Fazuľový guláš: Fazuľový guláš sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Pripravte si fantastický fazuľový guláš s mletým mäsom. Rozhodne nezabudnite pridať čerstvé paradajky, papriku a majoránku, bez toho to nebude ono. K sýtej polievke sa hodí čerstvý chlieb.
- Trenčiansky párok s fazuľou: Trenčiansky párok s fazuľou by mnohí označili ako retro recept. Je to však stále chutné a rýchle jedlo hodné prípravy, hlavne ak použijete fazuľu z konzervy. Fazuľu s párkom môžete obohatiť aj plátkom opečenej anglickej slaniny a volským okom. K tomu už len čerstvý domáci chlieb a gurmánsku večeru máte hotovú. Toto jedlo má ešte jednu výhodu, viete ho zakonzervovať. Nie je nič lepšie ako mať pripravené hotové jedlo, ktoré stačí zohriať a zjesť.
- Jablkové karí s fazuľou a zeleninou: Recept na jablkové karí so zeleninou je jednou z kreatívnych variácií na karí a zároveň je skvelým výberom pre tých, ktorí hľadajú chutný spôsob ako využiť zeleninu a jablká zároveň. Príprava je jednoduchá a rýchla.
- Gazdovská fazuľa: Jednoduché, sýte.
Šaláty
- Fazuľový šalát: Osviežujúce, ľahké jedlo. Zmiešajte bielu fazuľu (alebo mix druhov), kvalitného tuniaka v olivovom oleji, červenú cibuľku, cherry paradajky, petržlen a pokvapkajte citrónovou šťavou. Fazuľa v šaláte zastupuje bielkoviny, ktoré sú také veľmi potrebné pre náš organizmus.
Nátierky
- Nátierka z bielej fazule: Fazuľová nátierka je skvelým spôsobom, ako si dopriať chutné raňajky, desiatové chlebíčky alebo ľahkú večeru. Okrem vynikajúcej chuti je nátierka bohatá na vlákninu a bielkoviny, čo z nej robí zdravú voľbu. Príprava je jednoduchá, stačí fazuľu uvariť s cesnakom, rozmixovať s olivovým olejom a trochou vody. Potom ju len dochutíte soľou, korením, prípadne čerstvými bylinkami.
Prečítajte si tiež: Rýchly obed: Cestoviny so zelenou fazuľkou
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu zelenej fazuľky