Zelená fazuľka je zdravá a chutná strukovina, ktorá by nemala chýbať v našom jedálničku, najmä počas letnej sezóny. Obsahuje množstvo vitamínov (napríklad vitamín C) a minerálov, ako sú draslík a vláknina. Jej svieža chuť ju robí ideálnym doplnkom k rôznym pokrmom, vrátane mäsa. Predstavuje flexibilnú zeleninu, ktorú možno upraviť do širokého spektra chutí a textúr. Fazuľkové lúsky sú veľkou pochúťkou a je na škodu, že sa v našej kuchyni objavujú len sporadicky. Sú veľmi cennou zeleninou, pretože obsahujú vitamíny skupiny B, hrubú vlákninu a podporujú tvorbu inzulínu v tele.
Príprava zelenej fazuľky
Pred použitím fazuľky skontrolujeme, či majú vrchné tvrdé vlákna. Ak áno, vylomíme stopku a vlákno stiahneme. Dnešné moderné odrody už poväčšine tieto vlákna nemajú. Fazuľkové struky nikdy nepoužívame surové, musia prejsť tepelnou úpravou a varíme ich v dostatočnom množstve osolenej vody, aby zoslali pekné zelené.
Základný postup varenia
- Zelenú fazuľku očistíme, odrežeme končeky a prípadné vlákna. Ak sú struky príliš dlhé, môžeme ich prekrojiť na polovicu alebo na tretiny.
- Fazuľku varíme v osolenej vode približne 10 minút, alebo do mäkka, ale stále chrumkavé. Doba varenia závisí od toho, či používame čerstvú alebo mrazenú fazuľku. Čerstvé fazuľky môžu potrebovať o niečo dlhší čas (cca 4-5 minút), zatiaľ čo mrazené budú hotové rýchlejšie (cca 2-3 minúty). Cieľom je, aby boli fazuľky mäkké na skus, ale stále si zachovali svoju príjemnú chrumkavosť a sviežu zelenú farbu (tzv. "al dente").
- Po uvarení fazuľku scedíme. Ideálne ich aj krátko prepláchnite ľadovou studenou vodou (alebo ich ponorte do misky s ľadovou vodou). Týmto krokom zastavíte proces varenia, fazuľky si zachovajú svoju krásnu zelenú farbu a zostanú chrumkavé.
Recepty so zelenou fazuľkou ako prílohou
Zelená fazuľka sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, a preto je skvelou prílohou k rôznym druhom mäsa. Tu je niekoľko inšpirácií:
Zelená fazuľka s cibuľou a paradajkami
Táto jednoduchá úprava fazuľky je rýchla a chutná.
Postup:
- Uvarenú zelenú fazuľku scedíme.
- Na panvici na olivovom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridáme na kocky nakrájané paradajky a chvíľu dusíme.
- Nakoniec pridáme uvarenú zelenú fazuľku, osolíme, okoreníme a ešte chvíľu dusíme.
Zelená fazuľka so slaninou a cesnakom
Táto klasika nikdy nesklame a je veľmi rýchlo pripravená.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Ingrediencie:
- 350 g zelenej fazuľky
- 150 g anglickej slaniny
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 polievková lyžica rastlinného oleja (alebo bravčovej masti)
- 1 polievková lyžica sójovej omáčky
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Soľ (podľa potreby)
Postup:
- Zelené fazuľové struky najprv očistite. Ak používate čerstvé, odrežte im tvrdé končeky a odstráňte prípadné bočné vlákna. Dôkladne ich umyte pod tečúcou studenou vodou. Ak sú struky príliš dlhé, môžete ich prekrojiť na polovicu alebo na tretiny, aby sa lepšie jedli.
- Vo väčšom hrnci priveďte do varu dostatočné množstvo vody (približne 1000 ml) a osoľte ju (pridajte asi 1/2 čajovej lyžičky soli).
- Varte ich približne 3-5 minút.
- Ihneď po uvarení fazuľky sceďte cez sitko a ideálne ich aj krátko prepláchnite ľadovou studenou vodou (alebo ich ponorte do misky s ľadovou vodou). Týmto krokom zastavíte proces varenia, fazuľky si zachovajú svoju krásnu zelenú farbu a zostanú chrumkavé.
- Kým sa fazuľky varia alebo odkvapkávajú, anglickú slaninu nakrájajte na tenké prúžky alebo malé kocky, podľa vašej preferencie.
- Na väčšej panvici na strednom ohni rozohrejte jednu polievkovú lyžicu rastlinného oleja (alebo bravčovej masti). Ak používate veľmi mastnú slaninu, olej môžete vynechať alebo použiť len veľmi malé množstvo.
- Pridajte nakrájanú anglickú slaninu na panvicu.
- K opečenej slanine na panvici pridajte pripravený prelisovaný alebo najemno nasekaný cesnak. Krátko (približne 30 sekúnd) ho spolu so slaninou restujte, len kým sa krásne nerozvonia. Dávajte pozor, aby cesnak nezhorkol - nesmie zhnednúť.
- Pridajte uvarené a scedené zelené fazuľky na panvicu k slanine a cesnaku.
- Všetko spolu na panvici za občasného miešania alebo prehadzovania restujte ďalšie približne 2 minúty. Cieľom je, aby sa fazuľky dobre prehriali a chute sa pekne spojili.
- Nakoniec fazuľky so slaninou dochuťte jednou polievkovou lyžicou sójovej omáčky a čerstvo mletým čiernym korením podľa vašej chuti. Ak je to potrebné, môžete ich ešte zľahka dosoliť, ale pamätajte, že slanina aj sójová omáčka sú už slané, takže so soľou narábajte opatrne.
- Hotové fazuľky so slaninou a cesnakom môžete ihneď podávať.
Šalát zo zelenej fazuľky s fetou
Osviežujúci šalát, ktorý sa hodí k grilovanému mäsu.
Postup:
- Zelenú fazuľku očistíme a varíme v osolenej vode do mäkka.
- Feta syr nakrájame na kocky.
- Uvarenú fazuľku necháme vychladnúť a potom ju zmiešame s fetou.
- Šalát okoreníme, pridáme olej, citrónovú šťavu a posypeme nasekanou pažítkou.
Zelená fazuľka na ázijský spôsob
Pre milovníkov ázijskej kuchyne.
Postup:
- Zelenú fazuľku očistíme a nakrájame na kúsky.
- Tofu nakrájame na kocky.
- Na panvici necháme rozpáliť sezamový olej, pridáme fazuľku a tofu, osmažíme.
- Pridáme pretlačený cesnak a chilli vločky, všetko spolu restujeme.
- Nakoniec prilievame sójovú omáčku a ešte chvíľu restujeme.
Ďalšie možnosti úpravy zelenej fazuľky
- Pečená zelená fazuľka: Rýchly a jednoduchý recept na lahôdkovú zelenú fazuľku pečenú v rúre - môže byť ako príloha, ale aj súčasť hlavného jedla.
- Zelená fazuľka na grécky spôsob: Pripravte si zelenú fazuľku varenú v oleji. Tento spôsob je typický pre grécku aj tureckú kuchyňu.
- Brokolica so zelenou fazuľkou v paradajkovej omáčke: Zeleninový mix, ktorý si užijete za studena aj za tepla, môžete použiť ako prílohu aj hlavný chod.
Tipy a triky
- Ak chcete, aby si fazuľka zachovala svoju farbu, pridajte do vriacej vody trochu sódy bikarbóny.
- Pre výraznejšiu chuť môžete k fazuľke pridať aj iné druhy zeleniny, napríklad mrkvu, papriku alebo cuketu.
- Zelená fazuľka sa skvele hodí aj k rôznym druhom orechov, napríklad k mandliam alebo vlašským orechom.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš