Fazuľa, latinsky Phaseolus, je jednoročná rastlina z čeľade bôbovitých, ktorá si vďaka svojej nenáročnosti a všestrannosti našla pevné miesto v kuchyniach po celom svete. Už staroveké civilizácie si cenili jej výživovú hodnotu a blahodárne účinky. Či už máte k dispozícii rozsiahlu záhradu, alebo len malý balkón, fazuľa sa dá úspešne pestovať. Existuje množstvo odrôd, od kríčkových po popínavé, s rôznymi farbami a tvarmi strukov. Tento článok vám poskytne komplexný návod na pestovanie fazule, od výsevu až po zber a uskladnenie.
Výber odrody fazule
Pri výbere odrody fazule je dôležité zvážiť vaše preferencie a priestorové možnosti. Fazuľa sa delí na dve základné formy: kríčkovú a tyčovú (popínavú).
Kríčková fazuľa
Tento druh si získal svoju obľubu najmä pre svoju nenáročnosť na pestovanie, počas ktorého nepotrebuje oporu. Kríčkové odrody majú kratšie vegetačné obdobie a struky dozrievajú takmer naraz, čo je výhodné pre spracovanie väčšieho množstva úrody naraz. Dorastá do výšky 30 - 40 cm, má dužinaté zelené, fialové alebo žlté struky. Pre túto vlastnosť je vhodná nielen do záhradiek, ale aj pre veľkovýrobu. Medzi obľúbené odrody patria napríklad fazuľa kríčková so zelenými luskami alebo žltoluská. Ak milujete žlté alebo zelené fazuľové struky na rôzne spôsoby, či už so slaninou a cesnakom ako prílohu, súčasť čínskej zmesi alebo v luskovej omáčke, stačí zvoliť vhodnú odrodu.
Tyčová (popínavá) fazuľa
Rastlina s popínavým rastom, ktorá dorastá až do výšky niekoľkých metrov. Na prichytenie k opore využíva ľavotočivý rast stonky. Tento druh ponúka možnosť, ako dosiahnuť veľkú úrodu s využitím priestoru záhrady do výšky. Tyčová alebo vysoká fazuľa má uplatnenie pri pestovaní predovšetkým na malých plochách, lebo vyžaduje oporu. Je to bohato rodiaca rastlina, ktorej struky možno zberať postupne, ako dozrievajú. Pre popínavú fazuľu je praktická opora v podobe teepee z lieskových palíc. Aj keď fazuľa nepotrebuje veľa miesta, všeobecne platí pravidlo zvoliť objemnejší kvetináč pre pestovanie zeleniny.
Fazuľa ohnivá (šarlátová)
Známa je aj fazuľa ohnivá, ktorá má ovíjavú byľ. Vytvára pekné veľké ohnivočervené alebo biele kvety, preto sa často pestuje aj ako okrasná rastlina. Jej semená sú veľké a rôzne sfarbené. Struky sa môžu zberať za zelena alebo sa konzumujú dozreté suché semená. Kvety fazule šarlátovej sú sýto červené, semená majú väčšinou tiež podobné odtiene. Fazuľa šarlátová sa bežne pestuje ako okrasná, no jej semená sú jedlé.
Prečítajte si tiež: Fazuľa čierne oko a jej benefity
Príprava na výsev
Stanovisko a pôda
Ideálne je slnečné a teplejšie stanovište, chránené pred vetrom a vplyvmi počasia. Pestovanie fazule v chladnejších oblastiach sa neodporúča, rastlina je vyložene teplomilná. Fazuľa má rada teplé a slnečné stanovisko chránené pred vetrom. Môžete ju pestovať vonku a tiež v skleníku. Bude jej vyhovovať ľahšia pieskovo-hlinitá, vzdušná a nie veľmi premokrená pôda s dostatkom živín a pH okolo 6,5. Volíme dobre priepustnú hlinitú pôdu s neutrálnym pH, kyslé a ťažké pôdy sú na pestovanie fazule nevhodné. Fazuľa vyžaduje prekyprovanie pôdy. Môže sa pestovať po všetkých druhoch zelenín, len nie po strukovinách, aby sa nerozšírili choroby a škodce. Hodí sa aj ako následná plodina. Na jeseň je treba poriadne prekryprenie a na jar, pred výsadbou, upravenie pôdy rotavátorom. Následne zapracujeme draselnú soľ, liadok a superfosfát. Fazuli vyhovujú stredne ťažké, kypré pôdy s pH 6 - 7.
Termín výsevu
Fazuľa sa seje v máji, najneskôr v júni. Dôležité je, aby mladým rastlinkám nehrozili mrazy. S výsevom fazule sa netreba náhliť, nakoľko je pomerne náročná na teplo- je dôležité mladé rastlinky ochrániť pred jarnými mrazmi. S výsevom teda môžete začať koncom apríla a sadiť až do polovice mája. Na strukoviny postačí aj malá záhrada alebo dokonca kvetináč. Fazuľa sa radí medzi teplomilné druhy a ideálna teplota pôdy pre klíčenie je 8 až 10 °C. Vyháňanie kvetov a strukov prebieha pri 18 až 22 °C. Najlepší čas je od polovice mája do konca júla na slnečnom mieste, a keďže struky dozrievajú naraz, odporúča sa opakovaný výsev každé 2 týždne - tak budete môcť zbierať fazuľu priebežne počas celého leta.
Príprava semien a výsev
Fazuľa sa vysieva do prehriatej pôdy, ktorá má aspoň desať stupňov, preto sa seje až neskôr. Strukoviny majú rýchly vývoj, posunutie výsevu úrodu teda nijak neohrozí. Nemusí byť ani hlboko zrýľovaná, pretože fazule sa väčšinou vysádzajú po predplodinách, ako je napríklad reďkovka alebo šalát, ktoré nechajú záhon čistý. Fazuľu je možné sadiť tiež do jamiek vo vzdialenosti 25 - 30 cm po štyroch semienkach. Fazuľa kríčková potrebuje priestor, podobne ako napríklad papriky alebo paradajky. Hodí sa teda na väčšiu záhradu s rozľahlými záhonmi. Kríčkové fazule vysievame po 3-4 semenách do sponu 34x34 centimetrov. Popínavé druhy potom vysádzame po 3-6 fazuliach približne 80 centimetrov ďaleko. K výsevu vyberáme vždy iba nepoškodené semená.
Fazuľu vysievame 5-7 cm pod povrch, výnimkou sú fazule popínavé - majú väčšie semená, preto musia ísť hlbšie do zeme. Dávame ich do hniezd po štyroch, nechávame medzi nimi rozostup dvadsať centimetrov. Pri pestovaní popínavých fazúľ v riadkoch by tieto mali byť od seba vzdialené okolo 40 centimetrov. Aj kríčkový aj popínavý druh sejte 2,5 cm hlboko do ťažkej pôdy alebo 4 cm hlboko do ľahkej pôdy. Pre popínavú fazuľu: semená nasaďte do kopčekov 15 - 25 cm od seba. Semeno kríčkovej fazule vysievame od začiatku do konca mája. Riadky majú byť vzdialené 40 cm a rastlinám v riadkoch vyhovuje vzdialenosť 5 až 8 cm. Rovnako výhodná je sejba do hniezd, pri ktorej sa robia jamky v riadku na vzdialenosť 25 až 30 cm a do nich dávame tri až štyri semená. Tyčovú a ohnivú fazuľu vysievame v rovnakom čase, najlepšie do hniezd po štyroch až šiestich semenách na vzdialenosť 60 až 80 cm v štvorcovom spone. Pred sejbou je potrebné vybudovať oporný systém, ktorý môže byť z drôtu, špagátu alebo siete. Po vzídení sa fazuľa ovíja na pripravené konštrukcie.
Pestovanie fazule v kvetináči
Oba druhy fazule sa dajú ľahko dopestovať aj na balkóne. Popínavá odroda dokonca nádherne ozdobí zábradlie, terasu alebo altánok. V každom prípade je dôležité vybrať správny kvetináč. Na 30 cm povrchu vyjde zväčša 9 rastlín. Mal by mať na dne drenážne otvory, ale voda by nemala cez ne vytekať. Balkón a terasa sú na tom s podmienkami veľmi podobne, ak by ste ju chceli pestovať v kvetináči na čerstvom vzduchu. Pustite sa do pestovania fazuľky u vás doma, či už v záhrade alebo na balkóne v kvetináči a tešte sa z domácej úrody. Vyberte si na to pekné kvetináče so štýlovými obalmi, nezabudnite ani na vkusné dózy na uskladnenie.
Prečítajte si tiež: Zahrejte sa s fazuľovou polievkou
Starostlivosť o fazuľu počas rastu
Zálievka a hnojenie
Takto zamedzíme tvorbe pôdnych zrazenín (vtedy ku kríčkom prihrňte trocha pôdy) a tiež ho čistíme od buriny. Ak sa objavia na rastlinách kvety, prestaňte s tým, inak by mohli opadať. Fazuľa vzchádza o osem až štrnásť dní. Po vzídení kypríme pôdu a vo vlhkom roku postrekujeme proti hubovým chorobám meďnatými prípravkami. Aby ste vypestovali hojnú úrodu, dbajte o správne zalievanie, hlavne počas nasadzovania strukov. V tomto období môžete fazuľu prihnojiť liadkom vápenatým. Voda by mala smerovať len ku koreňom, listy nepolievajte. V čase kvitnutia a nasadzovania strukov je opäť vhodné pôdu prihnojiť liadkom vápenatým. Fazuľa má veľké nároky na vlahu, preto je dôležité pravidelné, bohaté zalievanie. Okrem toho potrebuje aj vysokú vzdušnú vlhkosť. Má vysoké nároky na vodu, preto treba rátať s polievaním. Najviac vody potrebuje v období klíčenia a pri nasadzovaní strukov. Vyžaduje aj vysokú vzdušnú vlhkosť, preto sa jej darí aj v jesennom období. Náročná je hlavne na draslík, dusík a vápnik. Čo sa týka hnojenia, optimálne je použitie kompostu.
Ochrana pred škodcami a chorobami
Zo škodcov fazuľu napádajú často vošky. Fazuľu najčastejšie napádajú vošky. Z chorôb jej hrozí antraknóza a hubové ochorenia. Ochranou pred ich výskytom je vysadenie na odlišnom mieste každý rok. Vošky je dôležité, po ich objavení, čo najskôr zlikvidovať, pretože sa dokážu extrémne rýchlo premnožiť a zničiť celé rastliny, okrem toho prenášajú rôzne vírusové ochorenia. Antraknóza vytvára hnedé okrúhle škvrny, ktoré postupne splývajú.
Ďalšie dôležité rady
Vedeli ste, že fazuľa je aj výborný ochranca pred pásavkou zemiakovou? Určite ste si v záhradách všimli túto strukovinu vysadenú popri záhone so zemiakmi. Nie je to len preto, že tu má dostatok miesta - odpudzuje týchto škodcov, a zároveň dodáva do pôdy živiny pre rast hľúz. Ak milujete žlté alebo zelené fazuľové struky na rôzne spôsoby, či už so slaninou a cesnakom ako prílohu, súčasť čínskej zmesi alebo v luskovej omáčke, stačí zvoliť vhodnú odrodu.
Zber a uskladnenie fazule
Zber
Kedy sadiť fazuľu? Tu sa postup trochu líši v závislosti od typu odrody. Fazuľa je pripravená na zber vtedy, keď sa pri ohnutí struk od stonky sám odlomí. Ďalším signálom, že sa na rastline nachádza mnoho zrelých strukov, sú chradnúce, listy usychajú a žltnú. Zrelé struky pretrhávajte každý deň, vďaka tomu podporíte kvitnutie a predĺžite dobu zberu nielen pri popínavých, ale aj pri kríčkových odrodách. Dobou pre zber fazule je obvykle koniec leta, záleží však na termíne výsadby aj zvolenom druhu. Fazuľu môžete pestovať na zelené struky alebo až po dozretí a vyschnutí strukov. Spôsob pestovania sa pritom nelíši. Zrelé struky spoznáte podľa toho, že sa pri ohnutí ľahko zlomia. Zber vykonávajte približne raz do týždňa. Ak budete zberať zelené struky, je potrebné skonzumovať ich do 7 dní a skladovať ich v chladničke.
Spracovanie a uskladnenie
Keď príde čas na zber fazule, je potrebné byť stále v strehu - kríčkové odrody je totiž najlepšie zbierať, keď sú struky ešte mladé a krehké. Semená už majú byť vyvinuté, ale nemajú sa oddeľovať od stien. Najlepšie je oberať ich hneď ráno, pretože vtedy obsahujú najviac cukru. V chladničke vydržia 4- 5 dní, alebo ich môžete ihneď blanšírovať a zmraziť. Zelené struky v čerstvom stave rýchlo podliehajú skaze a neznášajú skladovanie. V chladničke vydržia asi týždeň. Fazuľové struky môžeme spracovávať sterilizáciou v slanom alebo sladkokyslom náleve. Popínavá fazuľa sa zbiera vysušená. Struky začnú najskôr blednúť, až sa napokon úplne vysušia. Pri teplom počasí bez zrážok dokážu vyschnúť priamo na rastline. Ak je však sychravo, je potrebné vytiahnuť rastliny z pôdy a dosušiť ich v teplom a suchom interiéri, prípadne v skleníku. Odrody určené na zber suchých semien (poľné) majú struky s pergamenovou vrstvou (membránou), ktorá umožňuje ich jednoduchšie lúskanie.
Prečítajte si tiež: Zdravé a chutné jedlá
Fazuľa v kuchyni
Fazuľa je v kuchyni všestranná delikatesa! Struky stačí nakrájať, podusiť na cibuľke, osoliť a dochutiť, vliať zásmažku, povariť a na záver zjemniť kyslou smotanou alebo smotanou na varenie. Čo k nim dodať - existuje množstvo skvelých receptov! Varenú fazuľku upravujeme rôzne. Obľúbené sú polievky, prívarky, ale zvykne sa aj zapekať a dusiť. Často tvorí súčasť mäsovo-zeleninových jedál a používa sa na prípravu rôznych šalátov.