Polievka je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. V lete osvieži, v zime zahreje a vždy poteší. Medzi najobľúbenejšie patria struková a fazuľová polievka, najmä ak sú pripravené s údeným rebierkom. Kto by odmietol polievku plnú fajnového mäsíčka, fazuľky a zeleniny? Fazuľová polievka patrí medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Existuje mnoho variácií tohto receptu, no jednou z najchutnejších je fazuľová polievka s údeným rebrom. Táto polievka je sýta, plná chutí a vôní, a preto je ideálna na chladnejšie dni.
História a tradícia fazuľovej polievky
Fazuľová polievka má hlboké korene v slovenskej kuchyni. Fazuľa, ako cenovo dostupná a ľahko dostupná surovina, bola vždy súčasťou tradičných jedál. Údené mäso, vrátane rebier, bolo taktiež bežnou súčasťou stravy, najmä v zimnom období. Kombináciou týchto dvoch ingrediencií vznikla sýta a výživná polievka, ktorá si získala popularitu v mnohých domácnostiach. Recepty na fazuľovú polievku sa dedia z generácie na generáciu a každý si ich prispôsobuje podľa vlastných chutí a preferencií.
Recept na fazuľovú polievku s údeným rebrom
Tu je tradičný recept na prípravu chutnej fazuľovej polievky s údeným rebrom.
Ingrediencie:
- 1 šálka sušenej bielej fazule (alebo strakatej)
- 500g údené rebrá
- Klobása
- Slanina
- 1 kuchynská cibuľa (cibuľa so šupkou)
- 3 bobkové listy
- 3 PL bravčovej masti (alebo oleja)
- Soľ
- 2 ČL čierneho mletého korenia
- 3 ČL údenej papriky
- Zelenina (podľa vlastnej predstavy, napr. mrkva, petržlen, zeler, zemiaky)
- Olej
- Mletá rasca
- Vegeta/Solčanka
- Smotana na varenie
- Hladká múka
- Cesnak
- Majoránka
- 1 PL sladkej červenej papriky
- Petržlenová vňať
- Prípadne čili
Postup:
- Príprava fazule a mäsa: Fazuľu nechajte cez noc napučať vo vode. Volám sa Klaudia, mám 23 rokov a podľa konceptu mojich článkov ti už určite došlo, že som milovníčkou akéhokoľvek jedla, ale hlavne našich tradičných slovenských a českých pokrmov. Prvý kurací vývar som uvarila ako 12 ročná a bola som na seba veľmi hrdá, ako som to len zvládla, úplne sama… ? Ráno fazuľu prepláchnite a dajte do väčšieho hrnca aj s údeným rebrom, klobásou a slaninou. Cibuľu so šupkou prepláchnite a pridajte do hrnca v celku. Prihoďte do hrnca bobkové listy a zalejte studenou vodou. Polievku zatiaľ nesoľte. Pridajte namočenú fazuľu, vodu nezlievajte, dolejte ešte vodu. Dochutíme korením a mletou rascou. Nesolíme. Do polievky dajte uvariť údené rebierko, prípadne ak nemáte, na začiatku spolu s cibuľou opražte aj slaninku.
- Príprava zeleniny: Tento čas využite na prípravu zeleniny. Zeleninu očistite, umyte a nakrájajte podľa svojej predstavy. Obľubujem väčšie kúsky zeleniny vo fazuľovej polievke.
- Varenie: Po 45 minútach varenia je čas na pridanie zeleniny. Ak treba, podlejte vodou. Polievku si teraz dochuťte podľa vlastnej chuti. Keď sa uvarí, pokrájajte ho nadrobno a vložte do polievky. Keď je fazuľa takmer uvarená, pridajte na kocky pokrájané zemiaky, osoľte a pridajte vegetu.
- Zápražka: V malom hrnci si pripravte zápražku s údenou červenou paprikou. Na oleji opražte cibuľku, pridajte mletú červenú papriku. Hotovú zápražku pridajte k polievke a varte ďalších 15 minút. Na oleji opražte múku a vyrobte svetlú zápražku. Potom odoberte z ohňa a pridajte 1 PL červenej sladkej papriky. Zalejte trochou studenej vody a dobre rozmiešajte, aby neboli hrudky.
- Zatrepanie a dochutenie: Nakoniec zatrepte polievku smotanou na varenie s hladkou múkou, nechajte prevariť, dochuťte prelisovaným cesnakom, vegetou, prípadne dosoľte, a nakoniec dajte majoránku.
- Servírovanie: Fazuľovú polievku servírujte s čerstvým chlebíkom a cmarom. Lepšia kombinácia snáď ani neexistuje. Fazuľovú polievku podávajte horúcu s čerstvým chlebom.
Struková polievka: Alternatíva k fazuľovej
Ak máte radi polievky, určite vyskúšajte aj strukovú polievku.
Ingrediencie pre strukovú polievku:
- Čerstvé alebo mrazené struky
- Cibuľa
- Olej alebo maslo
- Zemiaky
- Voda
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Zeleninový bujón (nemusí byť)
- Smotana na varenie
- Kôpor
- Vegeta
- Hladká múka
Postup prípravy strukovej polievky:
- Príprava cibuľky a strukov: Cibuľu nakrájame na drobno. Na oleji alebo masle ju pomaly opražíme. Pridáme struky, prikryjeme pokrievkou a chvíľku dusíme.
- Pridanie zemiakov a varenie: Zatiaľ si dáme do kanvice zovrieť vodu a ošúpeme zemiaky, ktoré nakrájame na kocky. Keď voda zovrie, zalejeme ňou struky. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, zeleninový bujón (nemusí byť) a nakoniec umyté zemiaky. Varíme do mäkka.
- Zjemnenie smotanou: Keď sú zemiaky a struky uvarené, je na rade smotana, v ktorej sme zmiešali kôpor, vegetu, korenie a za lyžicu hladkej múky. Zmiešame a necháme chvíľku povariť.
Struková polievka v tlakovom hrnci: Rýchlo a zdravo
Struková polievka v tlakovom hrnci je jednoduchý a chutný spôsob, ako si dopriať zdravé jedlo plné vitamínov a minerálov.
Prečítajte si tiež: Fazuľa čierne oko a jej benefity
Výhody strukovej polievky:
- Zdravá a výživná: Zelené fazuľky sú bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu.
- Rýchla príprava: V tlakovom hrnci ušetríte čas varenia.
- Univerzálna: Môžete ju obohatiť o rôzne druhy mäsa, zeleniny a korenín.
Ingrediencie pre strukovú polievku v tlakovom hrnci:
- 1 šálka sušenej bielej fazule
- 2 l vody
- Soľ, čierne korenie, bobkový list, rasca
- 1 strúčik cesnaku
- 1 kuchynská cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 2 väčšie zemiaky
- 1/4 zeleru (alebo stonkový celer)
- 2 PL múky
- 2 PL oleja
- 1 PL sladkej červenej papriky
- Petržlenová vňať
- Prípadne čili
Postup prípravy strukovej polievky v tlakovom hrnci:
- Fazuľu (1 šálku) si namočíme na noc do vody. Ráno vodu zlejeme, k fazuli pridáme vodu, soľ, bobkový list a pár kúskov čierneho korenia ako aj celý cesnak a necháme variť ca. hodinu v tlakovom hrnci do mäkka (v normálnom hrnci minimálne 1,5-2 hodiny v závislosti od veľkosti fazuľových zrniek).
- Na oleji opražíme cibuľku, pridáme na malé kúsky pokrájanú mrkvu a petržlen ako aj rovnaké množstvo celeru. Zvyknem dávať zhruba za malú šálku z každej zeleniny. Zeleninu 10 minút pomaly opekáme na oleji až začne hnednúť.
- Potom zeleninu zalejeme vývarom z fazule aj s fazuľkou a pridáme aj 2 zemiaky pokrájané na drobno. Dochutíme podľa potreby soľou, rascou a čiernym mletým korením. Potom prikryté necháme variť spolu 20 min. Do vývaru môžeme pridať takisto mäso, napríklad na drobno pokrájané údené mäso. Výborné sú tiež hovädzie kosti, tie dodajú polievke výbornú chuť.
- Na oleji opražíme múku a vyrobíme svetlú zápražku. Potom odoberieme z ohňa a pridáme za 1PL červenej sladkej papriky. Zalejeme trochou studenej vody a dobre rozmiešame, aby neboli hrudky.
Tipy a triky pre vylepšenie fazuľovej polievky
- Ak máte radi pikantnejšiu chuť, pridajte do polievky štipku čili.
- Pre krémovejšiu konzistenciu môžete časť polievky rozmixovať ponorným mixérom.
- Namiesto sušenej fazule môžete použiť aj konzervovanú, vtedy skráťte čas varenia.
- Do polievky môžete pridať aj zelenú papriku pre extra chuť.
Dôležité upozornenie
Nezabúdajte na to, že v surovom stave obsahujú jedovaté lektíny. Takže krátka tepelná úprava je nevyhnutnosťou. Dlhšie varenie a rozmrazovanie zelených fazuliek môžu spôsobiť zníženie obsahu niektorých živín, ako je vitamín C.
Nutričné hodnoty strukovej polievky
Zelené fazuľky sú bohaté na vitamíny a minerály. Tu je prehľad niektorých z nich:
| Živina | Hodnota v 1 šálke (varenej) |
|---|---|
| Vláknina | 4 g |
| Sodík | 6.6 mg |
| Vitamín C | 12.2 mg |
| Vitamín K | 14.4 mcg |
Variácie a inšpirácie
Existuje mnoho obmien týchto receptov. Niekto pridáva zemiaky nakrájané na kocky, iný zasa smotanu na varenie s hladkou múkou na zahustenie. Polievku je možné dochutiť prelisovaným cesnakom, vegetou, prípadne dosoliť, a nakoniec pridať majoránku. Fazuľová polievka by mala byť taká hustá, že v nej bude aj lyžica stáť. U nás v rodine sa nenájde jeden jediný človek, ktorý by nemal fazuľovú polievku rád. Kto by odmietol polievku plnú fajnového mäsíčka, fazuľky a zeleniny?
Fazuľová polievka s údeným kolenom
Alternatívou k údeným rebrám je použitie údeného kolena. Fazuľová polievka s údeným kolenom je klasika slovenskej kuchyne, ktorá sa dedí z generácie na generáciu. Je to sýta, chutná a výživná polievka, ktorá zasýti a zahreje.
Postup prípravy fazuľovej polievky s údeným kolenom:
- Príprava kolena: Umyté údené koleno dajte variť do väčšieho hrnca spolu s bobkovým listom a celým korením. Uvarte domäkka. Koleno po dovarení vyberte, nechajte vychladnúť, oberte a pokrájajte na malé kúsky.
- Varenie fazule: Medzitým z fazule zlejte vodu, premyte a dajte ju variť do vývaru z kolena.
- Zápražka: Z nadrobno pokrájanej cibule, múky a mletej papriky pripravte na masti zápražku a vlejte ju do horúcej uvarenej polievky.
Fazuľová polievka s údeným mäsom a zeleninou podľa babky Stanky
Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom a zeleninou podľa babky Stanky spája tradičné chute a kvalitné suroviny. Ide o osvedčený recept, ktorý preukazuje, že tradičné chute zostávajú aktuálne.
Prečítajte si tiež: Zahrejte sa s fazuľovou polievkou
Postup prípravy:
- Fazuľu namočíme večer pred prípravou.
- Do hrnca dáme trochu oleja, pridáme cibuľu, a keď je opražená, pridáme mletú červenú papriku.
- Pridáme namočenú fazuľu (vodu nezlievame) a dolejeme ešte vodu. Dochutíme korením a mletou rascou. Nesolíme.
- Do polievky dáme uvariť údené rebierko (prípadne, ak nemáme, na začiatku spolu s cibuľou opražíme aj slaninku). Keď sa uvarí, pokrájame ho nadrobno a vložíme do polievky.
- Keď je fazuľa takmer uvarená, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, osolíme a pridáme vegetu.
- Nakonci zatrepeme polievku smotanou na varenie s hladkou múkou, necháme prevariť, dochutíme prelisovaným cesnakom, vegetou, prípadne dosolíme a nakoniec dáme majoránku.
Ako dosiahnuť hustú fazuľovú polievku
Fazuľová polievka by mala byť taká hustá, že v nej bude aj lyžica stáť.
- Množstvo fazule: Čím viac fazule použijete, tým bude polievka hustejšia.
- Zemiaky: Pridanie zemiakov do polievky ju zahustí.
- Zápražka: Zápražka je klasický spôsob, ako zahustiť polievku.
- Rozmixovanie časti polievky: Môžete odobrať časť uvarenej fazule a zeleniny a rozmixovať ju ponorným mixérom. Túto zmes potom vráťte do polievky, čím ju zahustíte.
- Použitie škrobu: Ak potrebujete polievku zahustiť rýchlo, môžete použiť kukuričný škrob rozmiešaný v troche studenej vody.
Zdravotné benefity fazuľovej polievky
Fazuľová polievka s údeným rebrom je nielen chutná, ale aj zdravá. Fazuľa je bohatá na bielkoviny, vlákninu a minerály. Údené rebrá obsahujú kolagén, ktorý je dôležitý pre zdravie kĺbov a pokožky. Zelenina dodáva polievke vitamíny a antioxidanty. Je však dôležité dbať na množstvo údeného mäsa, pretože obsahuje soľ a tuk. Vyberajte kvalitné údené rebrá s nízkym obsahom tuku a soli.
Servírovanie fazuľovej polievky
Fazuľovú polievku s údeným rebrom podávajte horúcu. Môžete ju ozdobiť petržlenovou vňaťou alebo kyslou smotanou. K polievke sa hodí čerstvý chlieb, halušky alebo knedľa. Táto polievka je ideálna ako hlavné jedlo, najmä v chladných dňoch.
Prečítajte si tiež: Zdravé a chutné jedlá