Fazuľová polievka je stálicou slovenskej kuchyne a jednou z najobľúbenejších polievok. Jej obľúbenosť pretrváva vďaka jednoduchosti, dostupnosti surovín a sýtosti, ktorú ponúka. Hustá fazuľová polievka s údeným mäsom a smotanou je skvelá tradičná sýta polievka pre veľkých hladošov. Tentoraz sme pre vás pripravili recept, v ktorom hrá popri fazuli dôležitú úlohu aj údené mäso. Tento recept je ideálny pre chladné dni, kedy potrebujete niečo, čo vás zahreje a zasýti.
Prečo práve táto polievka?
Recept preukazuje, že tradičné chute zostávajú aktuálne, a je ideálny na chladné dni, keď potrebujete niečo, čo vás zahreje a zasýti. Údené mäso dodáva polievke hlbokú a intenzívnu chuť, ktorú krásne dopĺňa jemná fazuľa a zdravá koreňová zelenina. S týmto jednoduchým a efektívnym postupom prípravy, bude táto fazuľová polievka hitom vašej domácnosti.
Výber správnych surovín
Kľúčom k vynikajúcej fazuľovej polievke je kvalitná fazuľa. Najčastejšie sa používa fazuľa biela (napr. odrody maslová, perlička), ale experimentovať môžete aj s farebnými odrodami ako je fazuľa červená, strakatá alebo čierna. Dôležité je, aby bola fazuľa čerstvá a nebola príliš stará, pretože stará fazuľa sa ťažšie varí a môže mať horkastú chuť.
Okrem fazule zohrávajú dôležitú úlohu aj ďalšie suroviny. Na základe preferencií môžete použiť údené mäso (koleno, rebrá, slaninu), klobásu, alebo polievku pripraviť v čisto vegetariánskej verzii. Zelenina ako cibuľa, mrkva, petržlen a zeler dodá polievke hĺbku chuti. Nezabúdajte ani na cesnak, ktorý je neodmysliteľnou súčasťou tradičnej fazuľovej polievky. Klobáska, údené mäso, ale aj chutné koleno dodajú "fyzulnačke" skvelú arómu a chuť. Ak však údeninu vynecháte, nič sa nedeje.
Maďarská fazuľová polievka s údeným mäsom
Maďarská fazuľová polievka s údeným mäsom je výborným receptom, ktorý vám prinesie kúsok maďarskej kultúry priamo na váš stôl. Táto polievka je ideálna na zahriatie v chladných dňoch a je aj vynikajúcim spôsobom, ako využiť rôzne druhy údeného mäsa.
Prečítajte si tiež: Fazuľa čierne oko a jej benefity
Zoznam ingrediencií:
- 500 g údeného mäsa alebo rebierok
- 200 g údených klobás
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- 1 paprika
- 1 chilli paprička
- 2 strúčiky cesnaku
- 300 g konzervovaných paradajok
- 1 polievková lyžica hladkej múky
- 2 naberačky vývaru
- Soľ, paprika, tymián podľa chuti
- 400 g konzervovanej fazule v paradajkovej omáčke
- Niekoľko stoniek kôpru
Postup prípravy:
- Do hrnca nalejte 2 litre vody a vložte 500 g údeného mäsa alebo rebierok. Varíme 30 minút.
- Na panvici orestujte 1 nakrájanú cibuľu. Pridajte 200 g údených klobás nakrájaných na kúsky.
- Pridajte 1 nakrájanú mrkvu a 1 papriku pokrájanú na kocky. Na jemno nakrájajte 1 chilli papričku a 2 strúčiky cesnaku a pridajte do zmesi.
- Pridajte 300 g konzervovaných paradajok a 1 polievkovú lyžicu múky. Dobre premiešajte.
- Pridajte 2 naberačky vývaru. Ochutnajte soľou, paprikou a tymiánom.
Príprava fazule: Namáčanie a varenie
Pred varením je nevyhnutné fazuľu namočiť. Namáčanie skracuje dobu varenia a pomáha odstrániť látky, ktoré spôsobujú nadúvanie. Fazuľu prepláchnite a zalejte studenou vodou v pomere 1:3. Nechajte ju namočenú minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc. Pred varením vodu zlejte a fazuľu opäť prepláchnite. Fazuľu varte v čistej vode bez soli. Soľ pridajte až ku koncu varenia, pretože soľ spomaľuje mäknutie fazule. Doba varenia závisí od odrody fazule a jej čerstvosti. Vo všeobecnosti sa fazuľa varí 1-2 hodiny, kým nie je mäkká, ale nie rozvarená. Po cca 30 minútach pridáme údené mäso a celú cibuľu, guličky nového a čierneho korenia a bobkový list. Varíme na miernom ohni. Keď je fazuľa takmer uvarená, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, osolíme a pridáme vegetu. Keď je fazuľa polomäkká, pridáme aj očistené a nakrájané zemiaky.
Ďalší postup prípravy
- Fazuľu si namočíme deň vopred. Na druhý deň ju scedíme, dáme do hrnca, zalejeme vodou (nesolíme!) a varíme do mäkka. Počas varu vodu aspoň raz vymeníme.
- Potom fazuľu nasypeme do hrnca spolu s kúskom údeného mäsa, zalejeme vodou, pridáme bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Zakryté varíme 30 minút.
- Potom mäso vyberieme, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, mrkvu, dolejeme vodu podľa potreby, soľ podľa chuti a varíme, kým zelenina nezmäkne (20 minút). Mäso pokrájame na menšie kocky.
- Medzitým si v panvici zahrejeme tuk (olej alebo masť), pridáme nadrobno naseknú cibuľu a cesnak, orestujeme do sklovita a zaprášime hladkou múkou. Vymiešame riedku zápražku, panvicu stiahneme z plameňa a do zápražky primiešame ešte mletú papriku.
- Zápražku zamiešame do polievky, pridáme kocky mäsa a ešte asi 5 minút prevárame.
Tajomstvo hustoty a slizu: Techniky a triky
Hustotu fazuľovej polievky možno dosiahnuť niekoľkými spôsobmi. Jedným z najtradičnejších je použitie zápražky. Na masti alebo oleji opražte múku, pridajte mletú červenú papriku a zalejte trochou studenej vody, aby sa nevytvorili hrudky. Zápražku vlejte do polievky a nechajte ju prevariť. Zápražka okrem zahustenia dodá polievke aj bohatšiu chuť. Keď bola fazuľa uvarená, spravila som zásmažku. Najprv som na oleji opiekla do sklovita cibuľu, pridala som cesnak a 1 PL kopcom hladkej múky. Na oleji opražíme si, len tak nasucho múku. Potom k nej pridáme olej (bravčovú masť) pretlačený cesnak a smažíme do zlatohneda. Ku koncu smaženia k nej dáme mletú papriku a zásmažku z ohniska odstavíme. Zásmažku musíme miešať a sledovať ju, keďže má tendenciu ľahko sa pripáliť. K horúcej zásmažke prilejeme studenú vodu, premiešame a vlejeme ju do horúcej polievky. Polievku krátko ešte povaríme.
Ďalšou možnosťou je rozmixovanie časti uvarenej fazule. Odoberte z hrnca časť fazule (cca 1/3) a rozmixujte ju ponorným mixérom na hladkú kašu. Túto kašu vráťte späť do polievky a premiešajte. Táto metóda je zdravšia ako zápražka, pretože neobsahuje pridaný tuk a múku. Ak by ste chceli fazuľovú polievku s údeným mäsom ešte hustejšiu, časť uvarených zemiakov môžete počas jej prípravy popučiť.
Sliz, ktorý je pre fazuľovú polievku typický, vzniká prirodzene varením fazule. Čím dlhšie sa fazuľa varí, tým viac slizu sa uvoľní. Ak chcete dosiahnuť ešte viac slizu, môžete do polievky pridať aj kúsok údeného mäsa s kosťou, ktoré obsahuje kolagén. Kolagén sa počas varenia uvoľní a prispeje k želatínovej konzistencii polievky.
Dochucovanie: Soľ, korenie a bylinky
Dochutenie je kľúčové pre dosiahnutie dokonalej chuti fazuľovej polievky. Okrem soli a čierneho korenia môžete použiť aj majoránku, tymián, bobkový list alebo rascu. Niektorí ľudia pridávajú aj štipku štipľavej papriky pre pikantnejšiu chuť. Experimentovať môžete aj s údenou paprikou, ktorá dodá polievke dymovú arómu. Ak používate údené mäso alebo klobásu, dávajte pozor na množstvo soli, pretože údeniny sú samé o sebe slané. Ochutnávajte polievku počas varenia a pridávajte soľ postupne. Koreniny na polievku: 1/4 - 1/2 ČL. korenie čierne mleté; 1 ČL. majorán drvený sušený; (solčanka bez glutamanu). soľ. Masu poprášime mletou červenou paprikou a chvíľu spolu pražíme. Potom všetko zalejeme studenou vodou, pridáme prelisovaný cesnak, bobkový list a farebné drvené korenie.
Prečítajte si tiež: Zahrejte sa s fazuľovou polievkou
Recept na tradičnú fazuľovú polievku s údeným mäsom
Ingrediencie:
- 500g suchej fazule (bielej)
- 500g údeného mäsa (koleno, rebrá)
- 1 veľká cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 1/2 zeleru
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL hladkej múky
- 1 PL mletej červenej papriky
- Majoránka, tymián, bobkový list, rasca
- Soľ, čierne korenie
- Olej alebo masť
Postup:
- Fazuľu namočte cez noc do studenej vody.
- Na druhý deň fazuľu prepláchnite a dajte variť do čistej vody. Pridajte údené mäso a bobkový list.
- Počas varenia zbierajte penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
- Keď je fazuľa takmer mäkká, pridajte na kocky nakrájanú zeleninu (cibuľu, mrkvu, petržlen, zeler) a pretlačený cesnak.
- Na panvici si pripravte zápražku: Na oleji alebo masti opražte múku, pridajte mletú červenú papriku a zalejte trochou studenej vody. Dobre premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
- Zápražku vlejte do polievky a nechajte ju prevariť.
- Polievku dochuťte majoránkou, tymiánom, rascou, soľou a čiernym korením.
- Varte, kým nie je fazuľa a zelenina úplne mäkká.
- Pred podávaním vyberte z polievky údené mäso, nakrájajte ho na kúsky a vráťte späť do polievky.
- Podávame s širokými rezancami.
Príprava rezancov:
Kým sa varí polievka, chystáme si rezance. Múku nasypeme na dosku, spravíme jamku, pridáme. Pokrájané cesto vložíme do vriacej vody a keď sa nám pri varení objaví na vrchu vody, tak je to signál, že rezance budú čoskoro hotové. Radšej ich viackrát ochutnajme, aby boli ok.
Variácie fazuľovej polievky: Inšpirácie a recepty
Fazuľová polievka sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Fazuľová polievka s údeným mäsom: Klasická verzia, ktorá je sýta a plná chuti údeného mäsa.
- Fazuľová polievka s klobásou: Použite kvalitnú klobásu (napr. čabajskú alebo domácu) pre extra chuťový zážitok.
- Fazuľová polievka bez mäsa (vegetariánska): Táto verzia je vhodná pre vegetariánov a vegánov. Nahraďte mäso hubami alebo údeným tofu.
- Fazuľová polievka s cestovinami: Pridajte do polievky malé cestoviny (napr. tarhoňu alebo fliačky) pre ešte väčšiu sýtosť.
- Záhorácka fazuľová polievka: Typická pre západné Slovensko, hustá a sýta polievka, často s pridaním zemiakov a halušiek.
Sedliacka fazuľová polievka s údeným mäsom
Sedliacka fazuľová polievka je jednoduchý recept. Skúste výbornú sedliacku fazuľovú polievku s údeným kolenom, zeleninou a krúpami. Domáce fazuľové polievky sú u nás obľúbené v najrôznejších variantách. Poznáme recepty s mäsom, bez mäsa, so smotanou, na kyslo a mnohé ďalšie. Sedliacka fazuľová polievka im bezpochyby kraľuje.
Ingrediencie a postup:
- Fazuľu deň vopred namočíme. Na druhý deň ju scedíme, dáme do hrnca, zalejeme vodou (nesolíme!) a varíme do mäkka. Počas varu vodu aspoň raz vymeníme.
- Potom fazuľu nasypeme do hrnca spolu s kúskom údeného mäsa, zalejeme vodou, pridáme bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Zakryté varíme 30 minút.
- Potom mäso vyberieme, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, mrkvu, dolejeme vodu podľa potreby, soľ podľa chuti a varíme, kým zelenina nezmäkne (20 minút). Mäso pokrájame na menšie kocky.
- Medzitým si v panvici zahrejeme tuk (olej alebo masť), pridáme nadrobno naseknú cibuľu a cesnak, orestujeme do sklovita a zaprášime hladkou múkou. Vymiešame riedku zápražku, panvicu stiahneme z plameňa a do zápražky primiešame ešte mletú papriku.
- Zápražku zamiešame do polievky, pridáme kocky mäsa a ešte asi 5 minút prevárame.
Časté chyby a ako sa im vyhnúť
- Nedostatočné namáčanie fazule: Namáčanie je kľúčové pre skrátenie doby varenia a odstránenie látok, ktoré spôsobujú nadúvanie.
- Príliš skoré solenie: Soľ spomaľuje mäknutie fazule, preto ju pridávajte až ku koncu varenia.
- Prevarená fazuľa: Fazuľa by mala byť mäkká, ale nie rozvarená. Kontrolujte ju počas varenia.
- Nedostatočné dochutenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami.
- Príliš riedka polievka: Ak je polievka príliš riedka, zahustite ju zápražkou alebo rozmixovanou fazuľou.
Fazuľová polievka a zdravie
Fazuľová polievka je nielen chutná, ale aj zdravá. Fazuľa je bohatá na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Vláknina pomáha regulovať trávenie a znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Bielkoviny sú dôležité pre rast a regeneráciu svalov. Ak pripravujete fazuľovú polievku bez mäsa, je to skvelá voľba pre vegetariánov a vegánov, ktorí hľadajú zdroj bielkovín. Pri príprave s údeným mäsom dbajte na množstvo tuku a soli.
Fazuľová polievka je ideálna na sýty obed alebo večeru. Vďaka vysokému obsahu vlákniny vás zasýti na dlhú dobu a zabráni prejedaniu.
Prečítajte si tiež: Zdravé a chutné jedlá
Prečo jesť fazuľu?
Fazuľa - ozaj skvelá strukovina vďaka svojmu vysokému podielu bielkovín, výborná ako náhrada mäsa. Minerály - vápnik, železo, draslík, mangán. Z vitamínov majú zastúpenie vitamín C a vitamíny skupiny B. Fazuľa má vysoký obsah nukleových kyselín. Vďaka nim sa bunky obnovujú, regenerujú a omladzujú. Vysoký podiel vlákniny - priaznivý vplyv pre naše črevá. Fazuľa reguluje hladinu cukru v krvi, podporuje zdravé srdce a oči, znižuje nervozitu. Pomáha i pri menštruačných kŕčoch, podporná aj pri liečbe rakoviny. Tmavá, hnedá i čierna fazuľa má blahodarný vplyv na problémy s obličkami a s močovým mechúrom. Zelená fazuľka zasa lieči ochorenia pečene.
Fazuľa - ľahko dostupná a lacná, pritom plná živín.
Moderné trendy a inovácie vo fazuľovej polievke
Hoci je fazuľová polievka tradičné jedlo, existuje priestor pre moderné inovácie a experimentovanie. Niektorí šéfkuchári prichádzajú s novými receptami, ktoré kombinujú tradičné postupy s modernými kulinárskymi technikami.
Napríklad, namiesto klasickej zápražky môžete použiť zahusťovanie pomocou pečeného cesnaku a cibule, ktoré dodajú polievke karamelovú chuť a krémovú konzistenciu. Ďalšou možnosťou je pridanie exotických korenín ako je kurkuma, zázvor alebo koriander pre netradičný chuťový zážitok.
Pre vegánov a vegetariánov sa ponúka možnosť použiť namiesto údeného mäsa údenú papriku, tekutý dym alebo údené tofu pre dosiahnutie dymovej arómy.
Fazuľová polievka ako súčasť kultúrneho dedičstva
Fazuľová polievka má v slovenskej kultúre dlhú tradíciu. Bola súčasťou jedálnička našich predkov a varila sa v každej domácnosti. Recepty sa dedili z generácie na generáciu a každý región má svoju vlastnú verziu fazuľovej polievky.
V niektorých regiónoch sa do fazuľovej polievky pridávajú halušky, v iných zemiaky alebo kapusta. Každá verzia má svoje vlastné čaro a odráža regionálne špecifiká.
Fazuľová polievka je symbolom domova, rodiny a tradícií.
Fazuľový prívarok
Základ našej gastronómie tvoria aj prívarky. Naši predkovia ich mali radi kvôli tomu, že sa pripravovali ľahko a navyše ich aj na dlhý čas zasýtili. Zároveň sú ideálnym jedlom aj do chladných dní. Zahrejú vás rovnako ako polievka, majú výbornú chuť a zároveň vás nebudú ani stáť veľa peňazí.
Prečo si pripraviť prívarok?
Aké sú najväčšie výhody prívarkov?
- Jednoduchosť prípravy - prívarok zvládne pripraviť aj začínajúci kuchár. Do hrnca vložíte hlavné suroviny, uvaríte ich, dochutíte a zahustíte. Nie je to žiadna veda a navyše vďaka jednoduchému postupu nestrávite v kuchyni veľa času.
- Rýchlosť prípravy - aj celková doba varenia je krátka. Stačí tomu prispôsobiť výber surovín. Pokiaľ nevaríte fazuľu, tak máte obed či večeru hotové do hodiny. Keď prídete hladní z práce, bude to pre vás tá najlepšia voľba.
- Sýtosť - máte radi polievky, ale tie vás nedokážu až tak zasýtiť. Preto je výhodnejšie uvariť prívarok, po ktorom nebudete dlho hladní a nemusíte k nemu pripravovať ďalšie jedlo. Opäť ušetríte čas strávený v kuchyni, ktorý môžete venovať niečomu inému.
- Nízke náklady - väčšina prívarkov sa pripravuje zo sezónnej zeleniny alebo zo strukovín. Vďaka tomu vás nebude stáť veľa peňazí. To sa veľmi hodí aj v aktuálnej dobe zdražovania.
- Rozmanitosť - prívarky môžete pripravovať na rôzne spôsoby a najmä z rôznych surovín. Vďaka tomu urobíte stále nejaký iný druh, preto vás nebudú nikdy nudiť. Rovnako môžete meniť aj prílohy, keď ich budete podávať čisté, s údeninou, pečeným mäsom, fašírkou alebo vajcom.
- Výživnosť - keď do nich použijete strukoviny alebo čerstvú zeleninu a nebudete ich zahusťovať múkou, získate navyše zdravé jedlo s vysokým podielom výživných látok.
Tradičné prívarkové suroviny:
fazuľa, šošovica, hrach, cícer, struková fazuľka, zemiaky, kel, tekvica, špenát, cuketa, huby…
Vyskúšajte aj modernejšie verzie prívarkov
Okrem týchto tradičných surovín môžete na prípravu prívarkov vyskúšať aj modernejšie alternatívy. Snažte sa pohrať najmä s koreninami. Inšpirujte sa ázijskou kuchyňou a dodajte im intenzívnejšiu chuť a arómu.
Urobte prívarky z viacerých surovín. Vynikajúce je napríklad spojenie kalerábu so zeleným hráškom. Vyskúšajte aj maslovú tekvicu a veľmi výživná je cvikla. Niektoré recepty môžete urobiť aj so základom. Pri nich využite vynikajúce chuťové spojenie v podobe masla a mladej cibuľky. Potom pridajte ostatné suroviny a zalejte ich vodou či vývarom.
Ako zahustiť prívarok?
Tradičné zahusťovanie prívarkov
Prívarky sa zahusťujú zátrepkou. V tradičnej verzii sa robí z vody a hladkej múky. Ak chcete jedlo chuťovo vylepšiť, použite napríklad mlieko alebo smotanu. Na deci tekutej zložky sa použije jedna veľká lyžica múky. V pohári ich spolu rozhabarkujte a takto vlejte na konci varenia do hrnca. Následne prívarok povarte ešte aspoň desať minút.
Alebo pridajte zápražku z múky a tuku, ktorým prívarok zahustíte.
Neskôr sa namiesto nej používal rozvarený a rozpučený zemiak, ktorý sa chvíľku povaril s ostatnými surovinami.
Moderné zahusťovanie prívarkov
Keďže sa v modernej gastronómii snažia obmedziť používanie lepku, zahusťovanie prívarkov múkou začalo byť časom problémom. Kvôli tomu sa na istý čas zanevrelo aj na ich varenie. Našťastie sa potom našli iné riešenia, vďaka ktorým sa dokonca vylepšila aj ich chuť.
Tým najjednoduchším je odobrať jednu tretinu prívarku, tú rozmixovať na kašu a potom ju vráťte do hrnca. Takto prívarok povarte a on sa sám zahustí.
Výbornou alternatívou sú ovsené vločky, ktoré podrvte na menšie kúsky. V závislosti od typu prívarku ho môžete zahustiť rozšľahaným vajcom. Vhodné sú tiež zdravšie druhy múk ako špaldová, celozrnná alebo strukovinové.
Recepty na fazuľový prívarok
Fazuľový prívarok zo Španielska (Fabada Asturiana)
Jednoduché veci sú často tie najlepšie. To platí aj o tomto vynikajúcom fazuľovom prívarku zo Španielska.
Suroviny:
- 400 g veľká fazuľa (biela al. strakatá)
- 1 ks cibuľa
- 3 strúčiky cesnak
- 1 KL sladká mletá paprika
- 1 balíček mletý šafran (0,1 g)
- 300 g údený bravčový bok
- 2 ks chorizo al. iná papriková klobása
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Fazuľu namočíme cez noc (aspoň 12 hodín). Na druhý deň ju scedíme, nasypeme do hrnca, zalejeme studenou a zakryté privedieme k varu. Keď sa fazuľa začne variť, opäť ju scedíme, opäť ju zalejeme studenou vodou (toľko, aby voda bola cca 3 cm nad fazuľou) a vrátime ju nad plameň.
- Do hrnca s fazuľou pridáme osminky cibule, celé strúčiky cesnaku, prepolený kúsok bravčového bôčiku, celé klobásky, mletú papriku a šafran. Premiešame, privedieme k varu, znížime plameň, zakryjeme a za občasného premiešania a prípadného dolievania vody varíme 2 až 3 hodiny. Za ten čas by mala fazuľa zmäknúť.
- Keď je fazuľa uvarená, prívarok zľahka dochutíme soľou a korením. Klobásky aj bôčik pokrájame na menšie kúsky a môžeme servírovať s čerstvým pečivom.
Keď ho chcete vylepšiť, tak si ešte urobte zeleninový základ. Na oleji alebo masle opražte cibuľku a pridajte mrkvu pokrájanú na kúsky. Dochuťte zeleninovú zmes, pridajte scedené strukoviny a postupne prilievajte vývar. Na záver zahustite prívarok podľa vybraného spôsobu.
Šošovicový prívarok
Nič viac, nič menej než mäkučká šošovica s kvapkou smotany a volským okom. Delikatesa.
Suroviny:
- 250 g šošovica
- 2 PL rastlinný olej
- 1 ks cibuľa
- 2 strúčiky cesnak
- 1 ks mrkva
- 100 ml smotana na varenie
- 1 PL hladká múka
- podľa chuti soľ, čierne mleté korenie, bobkový list
- 4 ks vajce na volské oko
Postup:
- Šošovicu na namočíme do studenej vody na cca 3 hodiny. Potom ju spolu s vodou a bobkovým listom dáme variť (nesolíme) a varíme, kým nezmäkne - cca 30 minút.
- Uvarenú šošovicu scedíme, tak aby nám ostal vývar, ktorý potom použijeme na zriedenie prívarku. Cibuľu a cesnak očistíme a nasekáme na drobno. Mrkvu nakrájame na menšie kúsky.
- V rajnici alebo hlbšej panvici dáme zahrievať olej, na ktorý dáme smažiť cibuľku a cesnak. Po dvoch minútach pridáme mrkvu a jemne osolíme a okoreníme. Prisypeme šošovicu a prilejeme vodu, v ktorej sa varila a spolu s mrkvou dusíme zhruba 10 minút.
- Potom v smotane rozhabarkujeme múku a prívarok zátrepkou zahustíme a zjemníme. Ochutnáme a prípadne ešte dochutíme.
Ďalšie tipy na prívarky:
- Tekvicový prívarok: Očistite a nastrúhajte tekvicu. Urobte si cibuľový základ, chvíľku na ňom poduste tekvicu a potom to všetko zalejte vývarom. Primiešajte do prívarku čerstvý nakrájaný kôpor, osoľte ho a okoreňte. Keď je tekvica mäkká, na záver ju zahustite. Ak nám po grilovačke zvýšili klobásky a špekačky, môžeme ich využiť ku prívarku.
- Kelový prívarok: Nakrájajte kel na menšie kúsky a pridajte k nemu pár očistených a nakrájaných zemiakov. Dajte ich do hrnca a pridajte k tomu cesnak, soľ, korenie a trochu rasce. Všetko spolu varte úplne do mäkka.
- Špenátový prívarok: V hrnci rozpustite maslo. Pridajte k nemu nakrájaný cesnak a trochu cibule. Keď sú urobené do sklovita, poprašte ich múkou a chvíľku ich spolu pražte. V tomto momente pridajte mrazený alebo čerstvý špenát. Všetko spolu chvíľku povarte, ochuťte a zalejte zmes vývarom. Nedávajte ho veľa, aby nebol prívarok veľmi riedky.
Ak chcete ušetriť čas s prípravou fazule, môžeme zvoliť fazuľu z konzervy, ktorú nemusíme namáčať, netreba ju ani dlho variť. Fazuľu z konzervy pridáme až k vareniu polomäkkých zemiakov. Fazuľový prívarok uvaríme omnoho skôr, ušetríme minimálne 30 minút. Prívarok z fazule SOLÍME až na úplný koniec. Na zahustenie prívarku zvolíme hladkú múku, pri bezlepkovej verzii pridáme Solamyl. Kto nemôže mliečnu laktózu, použije vhodné - bezlaktózové mlieko, smotanu a maslo.