Fazuľová polievka je jedným z najobľúbenejších jedál v slovenskej kuchyni. Každá rodina má svoj vlastný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Vďaka tomu existuje množstvo variantov tejto polievky, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu a rodinných preferencií. Tento článok vám prináša niekoľko receptov na fazuľovú polievku od starých mám z rôznych kútov Slovenska. Objavte tradičné chute a nechajte sa inšpirovať pri varení tohto obľúbeného jedla.
Fazuľová Polievka: Kulinársky Poklad Slovenských Rodín
Fazuľová polievka je viac ako len jedlo; je to symbol domova, rodiny a tradícií. V mnohých rodinách sa varíva pravidelne, často každú sobotu, a tak vzniklo množstvo variantov a rodinných preferencií. Vďaka nepísanému pravidlu starej mamy sa v rozsiahlej Blahovskej famílii v sobotu varila fazuľa. Bol to prívarok, ktorý sa mohol jesť bez ničoho, bol výborný s duseným mäskom, s klobáskou, alebo párkom, s oškvarkami a kúštik údeného, to už bolo niečo sviatočné. Ako deti sme mali radi na fazuľke vaječné volské očko.
Recepty starých mám: Kulinárska cesta časom
Pripravte sa na kulinársku cestu časom, kde sa snúbia tradície a láska v každej lyžici. Od Terchovej po Varín, preskúmame rôzne rodinné recepty na fazuľovú polievku, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Každý recept má svoje špecifiká a odráža chute a zvyklosti danej rodiny.
Terchovská Fazuľová Polievka podľa Starej Mamy Sidónie
Tento recept pochádza z Terchovej a spomína naň teta Hanka, ktorá ho odpozorovala od svojej mamy Sidónie, ktorá vraj varila podľa starého terchovského receptu svojej svokry Alojzie.
Ingrediencie:
- 300 g strakatej fazule
- 2,5 l vody
- 1 kg zemiakov
- rasca
- 1 menšia cibuľa
- soľ
- 150 g údenej slaniny
- 100 g hladkej múky
- mletá červená paprika
- 250 g sušených sliviek
- lyžička škoricového cukru
Postup:
- Fazuľu preberieme, niekoľkokrát prepláchneme, zalejeme vodou a necháme namočenú, aby napučala.
- Vo vode ju uvaríme takmer do mäkka, potom pridáme očistené, na kocky pokrájané zemiaky, rascu, cibuľu, soľ a varíme do mäkka.
- Slaninu pokrájame na malé kocky a rozpražíme. Z rozpraženej masti a hladkej múky pripravíme svetlú zápražku, do ktorej pridáme mletú červenú papriku. Za stáleho šľahania metličkou zápražku zalejeme vodou, uvedieme do varu a za občasného miešania pomaly varíme a pridáme k fazuli.
- Sušené slivky umyjeme, varíme vo vode a potom ich pridáme aj s vývarom zo sliviek do fazuľovej polievky.
- Polievku nakoniec dochutíme škoricovým cukrom.
Fazuľová Polievka Tivadarovej Rodiny
Tu je recept na fazuľovú polievku z rodiny Tivadarovej:
Prečítajte si tiež: Fazuľa čierne oko a jej benefity
Ingrediencie:
- Strakatá fazuľa 2 hrnčeky
- bobkový list 2 ks
- soľ
- korenie
- cesnak
- koža zo slaniny
- 2 PL bravčovej masti
- 2 PL hladkej múky
- zemiaky 2 - 3 ks
- kyslá smotana /mlieko/
- ocot /citrón/
Postup:
- Fazuľu namočíme na niekoľko hodín v studenej vode. Najlepšie namočiť večer a ráno začať variť.
- Vodu zlejeme a znova ju zalejeme ďalšou vodou a dáme variť. Vložíme do nej bobkový list, jeden zemiak pokrájaný na drobné kocky /očakávame, že sa rozvarí a pomôže k zahusteniu/, kožu zo slaniny a varíme.
- Keď sú fazule polomäkké, pridáme ostatné zemiaky pokrájané na kocky, dva rozmrvené strúčiky cesnaku, ktoré sme zmiešali so soľou.
- Na panvici zohrejeme olej, pridáme múku a urobíme zápražku. Ešte horúcu ju postupne lejeme do hrnca a dobre rozmiešame, aby neboli múčne hrudky.
- Keď sú fazuľa a zemiaky mäkké opatrne ich zahustíme kyslou smotanou zmiešanou s naberačkou teplej tekutiny z variacej sa fazule, a dobre rozmiešanou múkou /zátrepka/.
- Za stáleho miešania privedieme do varu a odstavíme. Ochutnáme, dosolíme, pridáme ocot a máme hotovo.
U nás sa servíruje na hlboké taniere a ako príloha je čerstvý chlieb, môže byť klobáska, párok, fašírka alebo vajíčko. Ak sme dusili mäso, stará mama polievala fazuľu jeho šťavou. Toto bolo a aj je naše rodinné jedlo.
Fazuľová Polievka Viliamovej Rodiny
Ako sa spomína vo viacerých prameňoch, zo siedmich detí vo Varínskom dome u Blahov mal fazuľovú polievku najradšej Vilmoš. Tu je recept ako sa varieva táto polievka v rodinách Viliamových potomkov:
Ingrediencie:
- Veľká tmavá fazuľa zemiaky
- údené mäso
- smotana na varenie
- kyslá smotana /sušené slivky/
- soľ
- cukor
- ocot podľa potreby
Postup:
- Namočenú fazuľu / 250g / dáme variť do tlakového hrnca spolu s údeným mäsom/ najlepšie sú údené chvosty, alebo rebierka/ nesolíme ! Pomaly varíme asi 50 min.
- Zatiaľ si pripravíme zemiaky a cibuľu. Po otvorení hrnca vyberieme údené mäso a pridáme nakrájané zemiaky a cibuľu nakrájané na drobno.
- Podľa potreby pridáme soľ a môžeme aj sušené slivky. Necháme variť ďalších 20 min pomaly, mierny oheň.
- Vyberieme si obidve smotany a necháme aby boli na izbovej teplote. Zmiešame ich spolu a môžeme pridať 2 čajové lyžičky kukuričného alebo zemiakového škrobu.
- Pridáme trochu teplého vývaru z fazule a dobre rozmiešame aby neboli hrčky. Potom to vlejeme do pomaly vriacej fazule a dobre pomiešame. Necháme chvíľu povariť.
- Nakoniec ochutíme podľa chuti trochou cukru, soli a octu. Hotovej polievky je približne 4 litre.
Do taniera môžeme vložiť údené z polievky, oškvarky, oškvarky s opraženou cibuľou, alebo ako je popísané vyššie. Podávame z chlebom, výborná príloha sú zemiakove placky.
Fazuľová Polievka Na Sladko
Táto fazuľová polievka na sladko bola často pripravovaná mojou mamou a dokonca aj mojou starou mamou keď sme boli deti. Keďže okrem nej sa u nás varila aj kyslá fazuľková z hnedej fazule, tak rýchlo dostala táto prívlastok sladká fazuľačka.
Suroviny:
- 1 šálka sušenej bielej fazule
- 2 l vody
- soľ, čierne korenie, bobkový list, rasca, 1 cesnak
- 1 kuchynská cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 2 väčšie zemiaky
- 1/4 celeru (alebo stonkový celer)
- 2 PL múky
- 2 PL oleja
- 1 PL sladkej červenej papriky
- petržlenová vňať
- prípadne čili
Postup:
- Fazuľu (1 šálku) si namočíme na noc do vody.
- Ráno vodu zlejeme, k fazuli pridáme vodu, soľ, bobkový list a pár kúskov čierneho korenia ako aj celý cesnak a necháme variť ca. hodinu v tlakovom hrnci do mäkka (v normálnom hrnci minimálne 1,5-2 hodiny v závislosti od veľkosti fazuľových zrniek).
- Na oleji opražíme cibuľku, pridáme na malé kúsky pokrájanú mrkvu a petržlen ako aj rovnaké množstvo celeru. Zvyknem dávať zhruba za malú šálku z každej zeleniny.
- Zeleninu 10 minút pomaly opekáme na oleji až začne hnednúť.
- Potom zeleninu zalejeme vývarom z fazule aj s fazuľkou a pridáme aj 2 zemiaky pokrájané na drobno. Dochutíme podľa potreby soľou, rascou a čiernym mletým korením.
- Potom prikryté necháme variť spolu 20 min. Do vývaru môžeme pridať takisto mäso, napríklad na drobno pokrájané údené mäso. Výborné sú tiež hovädzie kosti, tie dodajú polievke výbornú chuť.
- Na oleji opražíme múku a vyrobíme svetlú zápražku. Potom odoberieme z ohňa a pridáme za 1PL červenej sladkej papriky. Zalejeme trochou studenej vody a dobre rozmiešame, aby neboli hrudky.
Záhorácka Fazuľová Polievka: Hustá a Sýta
Záhorácka fazuľová polievka musí byť taká hustá, že v nej lyžica stojí! Recept sa dedil po generáciách.
Prečítajte si tiež: Zahrejte sa s fazuľovou polievkou
Príprava:
- Deň vopred namočíme fazuľu do vody.
- Dáme variť s koreňovou zeleninou a osolíme.
- Keď je všetko mäkké, urobíme zásmažku z oleja, cibule, múky a mletej papriky. Zalejeme, necháme rozvariť a dáme do polievky.
Sebedražská Fazuľová Polievka so Zemiakovou Babou
Pre Sebedražie je typická fazuľová polievka so zemiakovou babou. Každý rok v lete sa robí v obci súťaž vo varení babky vo fazuli. Je to tradícia, ktorá trvá približne päť rokov. Aj sebedražská babka vo fazuli odkazuje na tradíciu, ktorá sa v Prievidzi a okolí v minulosti udržiavala a niekde stále i udržuje, a to tú, že polievky tam kedysi vždy niečím zajedali. Boli to parené buchty, šišky alebo cesnakové posúchy. Babku vo fazuli varia i v susednom Koši, kde ju rovnako považujú za svoj typický recept. Košania dávajú do toho ešte aj klobásu.
Recept na sebedražskú babku vo fazuli - Podľa Márie Kotríkovej, dlhoročnej kuchárky zo Sebedražia:
Príprava fazule: Na babku vo fazuli si treba deň vopred namočiť do vody fazuľu.
Varenie polievky: Potom ju dáme variť aj s koreňovou zeleninou, osolíme. Keď je všetko mäkké, aj zelenina a fazuľa, urobíme zásmažku. Dáme si olej na panvicu, trošku cibule, zaprášime to múkou, dáme mletú papriku, zalejeme, necháme rozvariť a dáme do polievky.
Príprava zemiakovej baby: Do zemiakovej baby idú nastrúhané zemiaky, cesnak, majoránka, rasca, soľ, vajce a hladká múka. Spraví sa hustejšie cesto a spravíme ju na panvici. Dostatočne hrubá, aby sa nerozvarila, musí byť zemiaková placka, ktorú pridávajú do fazuľovej polievky v Sebedraží pri Prievidzi.
Servírovanie: Správny recept je, že babka sa musí dať do fazule prevariť, musí byť hrubšia, aby sa nerozvarila. Niekde babku podľa nej položia len vedľa taniera.
Prečítajte si tiež: Zdravé a chutné jedlá
Detailnejší postup prípravy polievky: Fazuľu musíme deň dopredu namočiť. Pred varením fazuľu zlejeme, prepláchneme studenou vodou, varíme spolu s údeným rebrom cca hodinu. Po hodine vyberieme údené rebro, nakrájame zeleninku a dáme ju variť spolu s fazuľou. Údené rebro oberieme z mäska a vložíme ho naspäť do polievky. Keď sa to prevarí, urobíme zemiakovú babu. Keď je babka urobená, necháme ju trochu vychladnúť, prekrojíme a hodíme ju prevariť do fazule.
Zemiaková baba:
- Nastrúhané zemiaky
- cesnak
- majoránka
- rasca
- soľ
- vajce
- hladká múka
Spraví sa hustejšie cesto a urobí sa na panvici.
Ďalšie Tipy a Triky pre Dokonalú Fazuľovú Polievku
- Namočenie fazule: Fazuľu je najlepšie namočiť na noc, aby sa skrátila doba varenia a zlepšila stráviteľnosť.
- Vývar: Pre bohatšiu chuť môžete použiť vývar z údeného mäsa alebo zeleninový vývar.
- Zápražka: Zápražka dodá polievke hustotu a farbu. Dbajte na to, aby bola dobre rozmiešaná, aby sa netvorili hrudky. Zápražka sa robí z tuku a múky, zásmažka nevyžaduje praženie a mieša sa múka s tekutinou.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s dochucovaním. Okrem soli a korenia môžete pridať majoránku, rascu, bobkový list, ocot alebo cukor.
- Prílohy: Fazuľovú polievku môžete podávať s chlebom, klobásou, párkom, fašírkou, vajíčkom, oškvarkami alebo zemiakovými plackami.
Od Sladkej po Kyslú: Rôzne Variácie Fazuľovej Polievky
Okrem už spomínaných receptov existuje množstvo ďalších variácií fazuľovej polievky. Niektoré sú sladké, iné kyslé, niektoré husté, iné riedke. Každý si môže nájsť ten svoj obľúbený variant.
- Kyslá fazuľová polievka: Do polievky sa pridáva ocot alebo kyslá smotana.
- Fazuľová polievka s údeným mäsom: Polievka sa varí s údeným mäsom, rebrami alebo klobásou.
- Fazuľová polievka so zeleninou: Do polievky sa pridáva rôzna zelenina, ako mrkva, petržlen, zeler, kel alebo kapusta.
- Fazuľová polievka s hubami: Do polievky sa pridávajú sušené alebo čerstvé huby.
Bonus: Recepty na Prílohy k Fazuľovej Polievke
Fazuľovú polievku si najlepšie vychutnáte s chutnou prílohou. Tu je niekoľko receptov na prílohy, ktoré sa k nej skvele hodia:
Terchovské Podlisniaky (Zemiakové Placky)
Ingrediencie:
- 2 kg zemiakov
- cibuľa
- 1-2 strúčiky cesnaku
- 100 g hladkej múky
- soľ
- mleté čierne korenie
- 2 kg hlávkovej kapusty (veľká hlávka)
- maslo na potretie
Postup:
- Očistené a umyté zemiaky postrúhame, necháme odstáť a časť vody scedíme.
- Očistenú cibuľu a cesnak postrúhame, pridáme hladkú múku, soľ a mleté čierne korenie.
- Očistenú hlávkovú kapustu rozdelíme na listy a hrubú stonku zrežeme.
- Kapustný list kladieme na horúcu platňu, nalejeme naň pripravené zemiakové cesto (približne na hrúbku jedného centimetra po celom liste) a necháme dvojcentimetrový voľný okraj.
- V sporáku udržiavame stálu teplotu, keď je spodná strana podlisniaka upečená, navrch položíme druhý list, podlisniak obrátime a pečieme z druhej strany.
- Z upečenej strany kapustný list stiahneme (nekonzumuje sa).
- Keď je podlisniak upečený aj z druhej strany, dáme ho na tanier a teplý potrieme čerstvým maslom. Môžeme podávať s kyslým mliekom.
Podlisniaky Mariky Palčovičovej
Ingrediencie:
- 2 stredne veľké zemiaky na osobu
- 2 PL hladkej múky
- soľ
- korenie
- majoránka
- 2-3 strúčiky rozdrveného cesnaku
- 1 vajce
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, nastrúhame na jemnom strúhadle, necháme chvíľu odstáť, prebytočnú vodu zlejeme.
- Pridáme múku, soľ, korenie, majoránku, cesnak a vajce.
- Zmiešame a lyžicou tvarujeme na rozohriatej pomastenej panvici, alebo princess grile placky.
Pečená Domáca Sliepka Varená v Slepačej Polievke
Z domácej sliepky varenej v slepačej polievke môžeme pripraviť veľmi chutný druhý hlavný chod, keď ju ešte upečieme.