Jókaiho fazuľová polievka je sýta a chutná polievka, ktorá pochádza z maďarskej kuchyne. Pomenovaná je po slávnom maďarskom spisovateľovi Mór Jókaiovi, ktorý si ju s obľubou objednával v reštaurácii v meste Balatonfüred. Táto polievka sa dokonca spomína aj v jeho knihe Synovia človeka s kamenným srdcom. V Maďarsku je považovaná za jedno z národných jedál a teší sa veľkej popularite dodnes. Ak hľadáte recept na poctivú a výdatnú polievku, Jókaiho fazuľová polievka je tou správnou voľbou.
História a pôvod
Recept nesie pomenovanie po významnom maďarskom spisovateľovi M. Jókaiovi (1825 - 1904). Jókai bol pravidelným hosťom reštaurácie v meste Balatonfüred, kde si s obľubou objednával túto polievku. Zmienka o nej sa objavuje aj v jeho knihe Synovia človeka s kamenným srdcom. Recept je u našich južných susedov považovaný za jedno z národných jedál a aj v súčasnosti je mimoriadne obľúbený.
Ingrediencie a príprava
Na prípravu Jókaiho fazuľovej polievky budete potrebovať nasledovné ingrediencie:
- Suchá fazuľa (biela, strakatá, červená, bôb)
- Údené koleno
- Klobása
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Cesnak
- Hladká múka
- Červená paprika (sladká alebo pikantná)
- Bravčová masť (alebo olej)
- Petržlenová vňať
- Kyslá smotana
- Ocot
- Soľ
- Čierne korenie
- Bobkový list
- Čipetky (múka, vajce, soľ) alebo domáce rezance
Postup prípravy
- Príprava fazule a údeného kolena: Deň vopred umyjeme suchú fazuľu a necháme ju cez noc namočenú vo vode. Na druhý deň ju opäť umyjeme a dáme variť do hrnca. Pridáme údené koleno, klobásu a bobkový list. Klobásu po 10 minútach vyberieme a odložíme nabok.
- Varenie polievky: Keď fazuľa začne mäknúť, pridáme na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen a zeler). Varíme na miernom ohni, kým nie je zelenina mäkká. Ak používame údené rebrá, pridávame ich pre intenzívnejšiu chuť.
- Príprava zápražky: V panvici rozohrejeme masť. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opražíme ju do zlatista. Potom pridáme hladkú múku a červenú papriku a krátko opražíme. Odstavíme z ohňa a pridáme nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať. Horúcu zápražku zalejeme studenou vodou a zamiešame, aby sa nevytvorili hrudky.
- Zahustenie a dochutenie polievky: Keď je údené koleno mäkké, vyberieme ho z polievky. Do polievky pridáme zápražku a necháme ju prevrieť. Pridáme kyslú smotanu a trocha octu. V prípade potreby dochutíme soľou a korením.
- Príprava mäsa a klobásy: Údené koleno vykostíme a mäso nakrájame na drobné kocky. Klobásu nakrájame na kolieska. Oboje pridáme do vriacej polievky.
- Príprava čipetiek (alebo rezancov): Počas varenia polievky si pripravíme čipetky. Z múky, vaječných žĺtkov a štipky soli vypracujeme tuhšie cesto. Keď fazuľa zmäkne, čipetky zavaríme do polievky. Alternatívne môžeme použiť domáce hrubšie rezance.
- Podávanie: Polievku podávame horúcu. Záhorácka fazuľová polievka musí byť tak hustá, že v nej bude lyžica stáť!
Tipy a triky
- Pre urýchlenie prípravy môžeme použiť fazuľu z konzervy.
- Je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia.
- Pre intenzívnejšiu údenú chuť môžeme pridať obvarené údené rebrá.
- Slíže si po polievke treba užiť na sladko. S tvarohom, alebo makom, strúhankou, alebo orechmi.
Maďarská kuchyňa
Hovorí sa, že jedlá maďarskej kuchyne patria medzi najchutnejšie kulinárske zážitky. Ich kuchyňa, rovnako ako celá maďarská kultúra, nesie v sebe už vyše tisíc rokov dvojaké korenie: je svojskou zmesou východných a západných tradícií. Kuchyňa Maďarov je premenlivá, pestrá, niekedy prísne sa pridržiavajúca tradícií a inokedy frivolná.
Prečítajte si tiež: Recept na fazuľovú polievku
Prečítajte si tiež: Fazuľová polievka pre začiatočníkov
Prečítajte si tiež: Tradičná fazuľová polievka