Fazuľa je významná strukovina, ktorá sa pestuje po celom svete pre svoje semená a struky. Patrí do čeľade bôbovité (Fabaceae), pôvodom z teplejších oblastí Ameriky a Ázie. Existuje obrovské množstvo druhov, odrôd a kultivarov fazule, ktoré sa líšia farbou, tvarom a veľkosťou semien. Fazuľa je vítanou súčasťou každého jedálnička, pretože je plná živín, dôležitých látok a dobre zasýti.
Hlavné druhy a rozdiely fazule
Medzi najznámejšie druhy fazule patria fazuľa obyčajná, čierna, pinto, mesiacovitá (mesačná) a šarlátová. Okrem nich existujú aj iné typy fazule, napríklad mungo, adzuki a fazuľa čierne oko.
1. Fazuľa obyčajná (Phaseolus vulgaris)
Väčšina fazule, ktorá sa bežne konzumuje, patrí k fazuli obyčajnej (Phaseolus vulgaris). Konzumujú sa sušené semená alebo mladé zelené struky. Existujú stovky kultivarov, ktoré sa líšia farbou a veľkosťou semien (biele, fialové, čierne, strakaté). Medzi obľúbené patrí červená fazuľa kidney, navy (drobné biele semená) a bango (purpurové strakaté semená). Jednotlivé odrody sa líšia chuťou a konzistenciou. Fazuľa je bohatá na bielkoviny, vlákninu, vitamíny skupiny B a minerály.
2. Fazuľa čierna (Phaseolus vulgaris)
Fazuľa čierna je odroda fazule obyčajnej (Phaseolus vulgaris). Tmavšie suroviny sú bohatšie na antioxidanty, a preto je čierna fazuľa bohatým zdrojom antioxidantov, ktoré chránia bunky pred voľnými radikálmi. Má lesklý čierny povrch a výraznú chuť. Obsahuje veľa vlákniny a proteínov. Je obľúbená v latinskoamerickej kuchyni, napríklad v mexických pokrmoch. Možno ju použiť do polievok, rozmixovať na kašu alebo pridať do šalátov.
3. Fazuľa pinto (Phaseolus vulgaris)
Fazuľa pinto je ďalšia odroda fazule obyčajnej (Phaseolus vulgaris). Je charakteristická strakatým vzhľadom a jemne pikantnou chuťou. Semená sú stredne veľké a majú múčnu konzistenciu. Je tradičnou súčasťou mexickej kuchyne, napríklad v burrite. Vhodná je do polievok, šalátov, omáčok, placiek a nátierok. Obsahuje bielkoviny, rozpustnú a nerozpustnú vlákninu, vďaka čomu má priaznivý vplyv na trávenie a hladinu cholesterolu.
Prečítajte si tiež: Fazuľa čierne oko a jej benefity
4. Fazuľa mesiacovitá / fazuľa mesačná (Phaseolus lunatus)
Okrem fazule obyčajnej sa často pestuje fazuľa mesiacovitá (Phaseolus lunatus), známa aj ako maslová alebo limská fazuľa (fazuľa lima). Má ploché semená v tvare polmesiaca. Semená sú väčšie, existujú viaceré kultivary, ktoré sa líšia veľkosťou a farbou (biele, zelenkasté, strakaté). Má maslovú konzistenciu a jemnú chuť. Konzumujú sa suché semená aj nezrelé struky. Maslová fazuľa je skvelá do polievok, prívarkov a slaných plniek.
Pestovanie fazule mesačnej (Phaseolus lunatus)
Fazuľa mesačná, známa aj ako limská fazuľa, vyžaduje pre úspešné pestovanie špecifické podmienky.
- Klíma a pôda: Najlepšie sa jej darí v teplej klíme s dlhým vegetačným obdobím. Vyžaduje dobre priepustnú pôdu s pH medzi 6,0 a 7,0.
- Výsev: Semená sa vysievajú priamo do pôdy po pominutí všetkých mrazov. Ideálna teplota pôdy pre klíčenie je okolo 18-24 °C.
- Starostlivosť: Počas rastu je dôležité zabezpečiť dostatok vlahy, najmä v období kvitnutia a tvorby strukov. Odporúča sa pravidelné hnojenie organickými hnojivami. Pre popínavé odrody je potrebné zabezpečiť oporu.
- Zber: Struky sa zbierajú, keď sú plné a semená sú dobre vyvinuté. Suché semená sa zbierajú, keď struky uschnú a zhnednú.
5. Fazuľa šarlátová (Phaseolus coccineus)
Fazuľa šarlátová (Phaseolus coccineus) je popínavá rastlina so srdcovitými listami a veľkými červenými alebo bielo-červenými kvetmi. Struky sú dlhé a štíhle, obsahujú veľké, oválne semená, ktoré môžu byť biele, čierne, fialové alebo vzorované. Fazuľa šarlátová dorastá do výšky niekoľkých metrov, preto je ideálna na pestovanie na vertikálnych konštrukciách. Je bohatá na bielkoviny, vlákninu, vitamíny skupiny B, železo a ďalšie minerály. Má jemnú, maslovú chuť s miernou sladkosťou. Používa sa do polievok, dusených jedál, šalátov alebo ako príloha. Pred konzumáciou sa odporúča fazuľu dobre uvariť, aby sa odstránili prípadné toxické látky.
Iné typy fazule
Fazuľa mungo (Vigna radiata)
Fazuľa mungo patrí medzi výživné a obľúbené druhy fazule. Patrí do rodu Vigna (Vigna radiata). Semená sú malé a majú olivovo zelenú farbu. Sú guľaté a pripomínajú hrášok. Mungo fazuľa je zdrojom bielkovín, riboflavínu, vitamínu K, zinku a horčíka. Má priaznivý vplyv na tráviaci a srdcovo-cievny systém. Hodí sa do polievok, cestovín, rizota a k mäsu. Vhodná je aj na nakličovanie. Klíčky mungo fazule sú sladkasté, ľahko stráviteľné a plné cenných látok.
Fazuľa adzuki (Vigna angularis)
Fazuľa adzuki (Vigna angularis) patrí medzi najzdravšie strukoviny. Je rozšírená v Ázii, najmä v Japonsku. Kultivary sa môžu líšiť. Zvyčajne majú fazule podlhovastý tvar a tmavočervenú alebo hnedú farbu. Po uvarení majú jemnú orieškovú chuť. Sú zdrojom proteínov, draslíka, fosforu, horčíka a vitamínov. Je dobre stráviteľná a nespôsobuje nafukovanie. Vhodná je na tepelnú úpravu a nakličovanie.
Prečítajte si tiež: Zahrejte sa s fazuľovou polievkou
Fazuľa čierne oko (Vigna unguiculata)
Fazuľa čierne oko (Vigna unguiculata), známa ako black-eyed bean (alebo black-eyed pea), má semená krémovo biele s charakteristickou čiernou alebo žltou škvrnou. Má jemnejšiu chuť, ktorá pripomína chuť cícera. Je zdrojom mnohých živín, vrátane bielkovín a kyseliny listovej. Dá sa použiť do polievok, nátierok a šalátov. Hodí sa k mäsu i hubám.
Význam fazule v strave
Fazuľa je cenným zdrojom živín a má mnoho zdravotných výhod:
- Vysoký obsah bielkovín: Fazuľa je vynikajúcim zdrojom rastlinných bielkovín, ktoré sú dôležité pre rast, opravu tkanív a celkové zdravie.
- Bohatá na vlákninu: Vláknina podporuje zdravé trávenie, pomáha regulovať hladinu cukru v krvi a znižuje riziko srdcových chorôb.
- Zdroj vitamínov a minerálov: Fazuľa obsahuje vitamíny skupiny B, železo, horčík, draslík a ďalšie dôležité minerály.
- Antioxidanty: Niektoré druhy fazule, napríklad čierna fazuľa, sú bohaté na antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením.
Použitie fazule v kuchyni
Fazuľa je všestranná potravina, ktorú možno použiť v mnohých rôznych jedlách:
- Polievky a prívarky: Fazuľa je základom mnohých tradičných polievok a prívarkov.
- Šaláty: Varená fazuľa môže byť pridaná do šalátov pre zvýšenie obsahu bielkovín a vlákniny.
- Prílohy: Fazuľa môže byť podávaná ako príloha k mäsu alebo iným jedlám.
- Nátierky a omáčky: Z fazule sa dajú pripraviť chutné nátierky a omáčky.
- Mexická kuchyňa: Fazuľa je dôležitou súčasťou mexickej kuchyne, napríklad v burrite, tacos a chili con carne.
Prečítajte si tiež: Zdravé a chutné jedlá