Fazuľa patrí medzi najuniverzálnejšie a najbežnejšie konzumované potraviny na celom svete. Vďaka svojmu nutričnému zloženiu má potenciál zlepšiť kvalitu stravy a dlhodobé zdravie. Na Slovensku patrí k obľúbeným strukovinám. Dnes poznáme rôzne druhy predovšetkým z obchodov, buď vo forme sušenej alebo konzervovanej. Drobná biela fazuľka, väčšia biela maslová, červená, čierna, fazuľa Cranberry, strakatá Pinto fazuľa, mungo, adzuki… Samozrejme, pestovatelia poznajú omnoho viac odrôd a pododrôd. Ako teda správne pripraviť suchú fazuľu, aby bola chutná a ľahko stráviteľná? Dôležitou súčasťou prípravy je namáčanie, ktoré má vplyv na dĺžku varenia, chuť a aj na zníženie nadúvania. V tomto článku sa dozviete všetko potrebné o namáčaní a varení rôznych druhov fazule.
Prečo je namáčanie fazule dôležité?
Namáčanie fazule má niekoľko dôležitých dôvodov:
- Skrátenie doby varenia: Namáčaním sa fazuľa rehydratuje, čo výrazne skracuje čas potrebný na jej uvarenie.
- Zlepšenie stráviteľnosti: Namáčanie pomáha odstrániť niektoré zložky, ktoré spôsobujú nadúvanie a plynatosť.
- Zvýraznenie chuti: Namáčanie môže zlepšiť chuť fazule a urobiť ju jemnejšou.
Ako namáčať fazuľu: Dve metódy
Existujú dva hlavné spôsoby namáčania fazule:
- Klasické namáčanie: Fazuľu preberte, opláchnite a vložte do misky. Zalejte ju vlažnou vodou tak, aby bola fazuľa ponorená aspoň 5 cm pod hladinou. Nechajte namáčať cez noc, ideálne 8-12 hodín.
- Rýchle namáčanie (metóda horúceho namáčania): Táto metóda je vhodná, ak nemáte dostatok času. Dve šálky fazule zalejte desiatimi šálkami studenej vody. Priveďte do varu a varte 1-3 minúty. Hrniec prikryte, odstavte a nechajte 4 hodiny stáť. Nakoniec namočenú fazuľu sceďte, prepláchnite a varte podľa receptu. Táto metóda skracuje čas a zredukuje tvorbu zlúčenín, ktoré vyvolávajú plynatosť.
Menšia fazuľka a svetlejšie druhy potrebujú spravidla kratšie namáčanie ako veľké a tmavšie fazule.
Ako dlho namáčať rôzne druhy fazule?
Doba namáčania sa líši v závislosti od druhu fazule. Tu je orientačný prehľad:
Prečítajte si tiež: Fazuľa čierne oko a jej benefity
- Čierna fazuľa: 8-12 hodín (klasické namáčanie) alebo 4 hodiny (rýchle namáčanie)
- Fazuľa Cranberry (Rímska fazuľa): 8-12 hodín (klasické namáčanie) alebo 4 hodiny (rýchle namáčanie)
- Biela maslová fazuľa (Great Northern): 8-12 hodín (klasické namáčanie) alebo 4 hodiny (rýchle namáčanie)
- Červená fazuľa: 8-12 hodín (klasické namáčanie) alebo 4 hodiny (rýchle namáčanie)
- Drobná biela perličková fazuľa (Navy): 8-12 hodín (klasické namáčanie) alebo 4 hodiny (rýchle namáčanie)
- Fazuľa Pinto: 8-12 hodín (klasické namáčanie) alebo 4 hodiny (rýchle namáčanie)
- Malá červená fazuľa: 8-12 hodín (klasické namáčanie) alebo 4 hodiny (rýchle namáčanie)
Ako variť fazuľu po namáčaní?
Po namáčaní fazuľu sceďte a prepláchnite pod studenou vodou. Vložte ju do hrnca a zalejte čerstvou vodou. Voda by mala byť aspoň 5 cm nad fazuľou. Priveďte do varu a potom znížte plameň na minimum. Varte fazuľu pomaly, kým nie je mäkká. Doba varenia závisí od druhu fazule a od toho, ako dlho ste ju namáčali.
Tu je orientačný prehľad doby varenia rôznych druhov fazule po namáčaní:
- Čierna fazuľa: 60-90 minút
- Fazuľa Cranberry (Rímska fazuľa): 45-60 minút
- Biela maslová fazuľa (Great Northern): 45-60 minút
- Červená fazuľa: 90-120 minút
- Drobná biela perličková fazuľa (Navy): 90-120 minút
- Fazuľa Pinto: 90-120 minút
- Malá červená fazuľa: 60-90 minút
Tipy a triky pre varenie fazule
- Používajte čerstvú vodu: Na varenie fazule vždy používajte čerstvú vodu. Voda, v ktorej ste fazuľu namáčali, obsahuje látky, ktoré môžu spôsobiť nadúvanie.
- Varte fazuľu pomaly: Varenie fazule na miernom ohni pomáha predísť rozštiepeniu šupky.
- Nebojte sa experimentovať s korením: Chuť fazule môžete zvýrazniť pridaním rôznych druhov korenia, byliniek a zeleniny.
- Soľ pridávajte až na konci varenia: Soľ pridávaná na začiatku varenia môže spôsobiť, že fazuľa stvrdne.
- Ak sa tvorí pena, priebežne ju zberajte.
- Ak je to možné, varte naraz iba jeden druh fazule. Rôzne druhy a vek fazule majú rôznu dobu varenia.
- Fazuľu sceďte ihneď po dosiahnutí požadovanej štruktúry, zabránite prevareniu.
Ako zvýrazniť chuť fazule?
- Kyslé ingrediencie: Ak po dovarení fazule pridáte potraviny, ako sú citrónová šťava, ocot, paradajky, čili omáčka, kečup, melasa alebo víno, fazuľa si zachová pevnú textúru a dostane výbornú chuť.
- Cibuľa: Chuť fazule zvýrazníte aj pridaním cibule kedykoľvek počas procesu varenia, avšak ideálne až počas posledných 30 minút.
- Bylinky a korenie: Oregano, tymian, cesnak, petržlenovú vňať alebo akékoľvek iné bylinky/korenie pridávajte kedykoľvek počas varenia. Myslite na to, že ich chuť sa dlhším varením stráca - takže opäť je najvhodnejšie pridať ich až v závere varenia.
Fazuľa z konzervy: Rýchla alternatíva
Ak nemáte čas na namáčanie a varenie sušenej fazule, môžete použiť aj fazuľu z konzervy. Pred použitím ju však dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou, aby ste sa zbavili nadmerného množstva soli.
Výživové hodnoty fazule
Fazuľa je nabitá živinami. Všetky druhy fazúľ majú podobný a veľmi cenný výživový profil. Obsahujú množstvo vitamínov, minerálov a iných živín, pričom majú len mierne množstvo kalórií: bielkoviny, vlákninu, folát, železo, draslík a horčík.
½ šálky varenej fazule obsahuje priemerne: 110 kcal, 8 g bielkovín, 7-8 g vlákniny, 20 g sacharidov, neobsahuje tuk ani cholesterol.
Prečítajte si tiež: Zahrejte sa s fazuľovou polievkou
Fazuľa je vhodná aj pre diabetikov, a tiež ako prevencia pred cukrovkou. Obsahuje totiž komplexné sacharidy, ktorých trávenie trvá pomalšie. Reguluje hladinu glukózy a inzulínu po jedle. Pričom treba spomenúť, že strukovinová vláknina znižuje aj riziko metabolického syndrómu, ktoré zahŕňa poruchy glukózy a zvýšené riziko cukrovky.
Konzumácia fazule môže znížiť riziko vzniku určitých typov rakoviny. A to vďaka obsahu bioaktívnych zlúčenín: flavonoidov, tanínov, fenolových zlúčenín a iných antioxidantov.
Fazuľa je prirodzene bezlepková, takže je vhodná pre celiatikov i ľudí s intoleranciou lepku.
Podobne ako pri iných druhoch zeleniny aj v prípade fazule platí, že čím je tmavšia, tým viac antioxidantov obsahuje. Farebné fazule (červené, hnedé alebo čierne) majú teda väčšiu antioxidačnú aktivitu ako biele fazule. Hoci sa niektoré z týchto cenných zlúčenín sa prípravou strácajú, stále ich vo fazuli zostáva veľa.
Prečítajte si tiež: Zdravé a chutné jedlá