Tekvicové jadierka, obľúbená pochúťka a cenný zdroj živín, si našli svoje miesto v slovenskej kuchyni a poľnohospodárstve. Tento článok sa zameriava na pestovanie a spracovanie tekvicových jadierok, s prihliadnutím na tradičné postupy, moderné technológie a prínosy pre zdravie.
História a súčasnosť pestovania tekvice na Slovensku
Tekvice patria na Slovensku k tradičným plodinám a dajú sa pestovať takmer všade okrem Antarktídy. Podnebie Slovenska vyhovuje mnohým druhom tekvíc. Dlhé roky sa slovenskí pestovatelia špecializovali najmä na tekvice na jadierka, ktoré často smerovali za hranice, najmä do Rakúska.
Keď sa pred niekoľkými rokmi ocitlo pestovanie zeleniny v slepej uličke, hľadali poľnohospodári alternatívy. Adrián Nagy prišiel s myšlienkou pestovať tekvicu, presnejšie produkovať jadierka z tejto plodiny.
Farma Tekvička: Príbeh rodinnej farmy
Príbeh Farmy Tekvička sa začal pred viac ako dvoma desaťročiami v Malom Cetíne, v okrese Nitra. S láskou a starostlivosťou tu pestujú pravé poľnohospodárske poklady na poliach siahajúcich od Janíkoviec až po Dvory nad Žitavou. Farma sa sústreďuje na dva druhy tekvíc - tie, ktoré majú jadierka so šupkou, a tie, ktoré majú jadierka bez šupky. Okrem tekvíc pestujú aj mak, zemiaky, horčicu a pšenicu. Na Farme Tekvička kladú dôraz na kvalitu, prírodné pestovateľské metódy a harmonický vzťah s prírodou.
Pestovanie tekvice: Od sejby po zber
Adrián Nagy, známy aj v spojení s obchodným menom ADOREX, začínal pred 25 rokmi hospodáriť na jedinom hektári pôdy. Klasické plodiny ako pšenica a jačmeň dopĺňa zelený hrášok a najmä tri druhy tekvice. V jednom roku pestoval tekvicu na výmere 50 hektárov a na ďalšej výmere do 300 hektárov robil komplet služby iným pestovateľom, od sejby cez zber až po spracovanie.
Prečítajte si tiež: Príležitosti v odstavovaní ovocia
Podľa jeho slov, rok 2004 bol katastrofálny pre región ako pestovateľov zeleniny. Nízke odbytové ceny ich nútili rozmýšľať, čo iné zasiať na polia. Tak prišiel s nápadom tekvice, ktorú v roku 2005 zasial na 15 hektárov. Do technológie pestovania tekvice nepasuje okrem sejačky ani jeden z konvenčných strojov. Sejby prebiehajú sejačkou na presný výsev s medziriadkovou vzdialenosťou 1,5 alebo 2,1 metra. Potom nasleduje plečkovanie so špeciálne upravenými strojmi.
Moderné technológie v pestovaní tekvice
Na presnú aplikáciu hnojív a postrekov vybavili farmári svoje traktory navigáciou. Adrián Nagy po vyskúšaní prvej sady automatickej navigácie GEOMATE kúpil čoskoro aj druhú. Pri bežnom prepočte dokáže navigácia ušetriť 10 až 15 percent na vstupoch. Ak si zoberieme obstarávaciu cenu celej sady navigácie GEOMATE, len na ušetrených vstupoch sa dokáže zaplatiť prakticky už po prvom roku používania.
Spracovanie tekvicových jadierok: Od zberu po finálny produkt
Tekvicové jadierka majú pri zbere vlhkosť až 60 %, pričom do 16 hodín musia byť vysušené na skladovateľnú vlhkosť 8 %. Firma Adriána Nagya vlastní modernú technológiu na kompletné spracovanie tekvicových jadierok, ale aj iných špeciálnych plodín v Ipeľskom Predmostí.
Jadierka z farmy neputujú k domácim či zahraničným odberateľom len ako základná surovina. Pražia ich denne, vždy čerstvé. Najskôr sa dajú do rotačného bubna, kde sa zmiešajú s vodou a soľou, následne sa dopravníkom dostanú do pece, kde sa pečú asi 15 minút. Potom sa ochladia, smerujú na ručnú prebierku a do rotačného odsoľovača, kde sa cez sito odstráni prebytočná soľ. Pred štyrmi rokmi sa rozhodli aj pre lisovanie tekvicového oleja. Na tomto lise dokážu spracovať aj pražené jadierka, aj naturálne. Teda jedným lisom dokážu vylisovať aj klasický štajerský olej s orieškovou chuťou, aj naturálny olej.
Pečenie tekvicových jadierok v domácnosti
Pečenie tekvicových jadierok u nás nikdy nebolo len o práci. Boli to chvíle, keď sa rodina stretla pri stole, rozvoniavala jeseň a spolu s vôňou jadierok rástla aj dobrá nálada. Také okamihy sa nezabúdajú - a práve preto majú pre nás tekvicové jadierka srdcovú hodnotu. Patria medzi veľmi obľúbené maškrty. A to nie len na jeseň. Sú chrumkavé, plné chuti a navyše mimoriadne zdravé.
Prečítajte si tiež: Pravidlá reality šou Farma
Ideálne tekvice, z ktorých chceme využiť aj jadierka, sú klasické oranžové odrody - tie, ktoré v sebe ukrývajú jadierka so šupkou. Skvelo poslúži aj tekvica Hokkaido, ak ju chcete spracovať úplne „bez zvyšku“. Z dužiny si uvaríte chutnú krémovú polievočku a jadierka si jednoducho odložíte bokom. Rozložte ich v tenkej vrstve na plech a nechajte voľne preschnúť - ideálne na kuchynskej linke. Občas ich premiešajte, aby sa presušili rovnomerne. Výhodou domáceho pečenia tekvicových jadierok je, že si ich viete pripraviť presne podľa svojej chuti.
Recept na domáce pečenie tekvicových jadierok
- Jadierka si z prerezanej tekvice opatrne vyberieme.
- Do misky s jadierkami pridáme trochu mlieka (asi 1dcl na jadierka z dvoch menších tekvíc).
- Pridáme soľ (asi 4 čajové lyžičky na uvedené množstvo) a dôkladne premiešame. Solíme v tejto časti prípravy, pretože keď už semienka uschnú, soľ sa na ne neprilepí.
- Jadierka v miske premiešame a rozprestrieme na klasický plech.
- Plech vložím do rúry, ktorú mám nastavenú na 100 stupňov horný dolný ohrev s ventilátorom. Jadierka na tejto teplote sušíme veľmi individuálne, záleží vždy od množstva jadierok na plechu, od intenzity premiešavania a tiež od počtu plechov, ktoré v rúre máme. Sušíme asi 5 hodín, pričom jadierka premiešavame každých 20 minút. Po hodine, keď sú už suchšie, ich premiešavame každých 45 minút.
- Keď sú jadierka suché, vyberieme pár jadierok na tanierik, necháme ich vychladnúť a skúsime vylúsknuť. Šupka musí krásne prasknúť a jadierko má mať orieškovú chuť.
- Teplotu pečenia zvýšime na 120 stupňov a pár krát premiešame počas pečenia. Pečieme, kým nezmenia farbu na krásnu zlatistú. Pri zvýšení teploty už dávame pozor, aby nám jadierka nezhoreli!
Zdravotné benefity tekvicových jadierok
Tekvicové jadierka patria medzi najcennejšie dary prírody a ich pravidelná konzumácia prináša telu množstvo zdravotných benefitov. Sú prirodzeným zdrojom zinku, ktorý podporuje imunitu, krásnu pleť aj zdravé vlasy a nechty. Vďaka vysokému obsahu horčíka prospievajú správnej činnosti srdca, nervov a svalov, zatiaľ čo železo prispieva k lepšiemu okysličovaniu organizmu a boju proti únave. Menej známe, ale veľmi dôležité je aj ich pozitívne pôsobenie na prostatu, čo ocenia najmä muži. Vysoký obsah antioxidantov a vitamínu E chráni bunky pred predčasným starnutím a pôsobí preventívne proti viacerým civilizačným ochoreniam.
Tekvicové semienko je bohaté na cucurbitacíny, zinok, horčík, fosfor, mangán, meď, vápnik, železo, vitamíny A, B, D, E, na aminokyseliny a esenciálne mastné kyseliny omega 3 a 6.
Charakteristickou látkou pre čeľaď cucurbitaceae je Cucurbitin. Táto aminokyselina má silné protiparazitické účinky a môže paralyzovať črevné cudzopasníky (pásomnice, škrkavky). Odporúča sa zjesť hrsť surových semienok na prázdny žalúdok 2 x denne, po týždni užívanie jeden týždeň vynechať a následne opäť týždeň.
Semená sú jedným z najbohatších zdrojov aminokyseliny tryptofanu, ktorej zastúpenie vo výžive väčšiny ľudí je dosť nízke, pretože táto aminokyselina je obzvlášť citlivá na tepelné spracovanie. Má pritom priamy vplyv na hladinu serotonínu, stimuluje jeho vyplavovanie v mozgu, čím môže priaznivo ovplyvniť náladu alebo depresiu.
Prečítajte si tiež: Olivový olej priamo z fariem
Odporúčaná denná dávka je 25 až 50 gramov, čo predstavuje asi hrsť surových tekvicových semienok dvakrát denne.
Využitie tekvicových jadierok v kuchyni
Tekvicové jadierka sú skvelé nielen na priame chrumkanie ako snack, ale výborne sa hodia aj na doplnenie šalátov, polievok, pečiva alebo müsli.
Recepty s tekvicovými jadierkami
- Tekvicová polievka: Krémová polievka dochutená tekvicovými jadierkami a tekvicovým olejom.
- Tekvicová nátierka: S opečenou slaninkou, syrom feta alebo datľami.
- Pizza s tekvicou: Tekvicové pyré ako základ pizze.
- Cestoviny s tekvicovou omáčkou: Rýchly a jednoduchý obed.
- Krémové tekvicové rizoto: S fetou a brusnicami.
- Tekvicové vafle: Rýchle a obľúbené raňajky.
- Tekvicový chlebík: So škoricou a zázvorom.
- Tekvicový koláč: Klasika jesenného pečenia.
- Tekvicové sušienky: So škoricou a kúskami horkej čokolády.
- Tekvicové krekry: Na slano s cesnakom.