Fazuľa, s jej rozmanitými druhmi a odrodami, je cennou súčasťou stravy po celom svete. Medzi menej známe, ale o to zaujímavejšie odrody patrí aj fazuľa čierna korytnačia. Hoci priamo o pestovaní tejto konkrétnej odrody informácie chýbajú, môžeme sa zamerať na všeobecné princípy pestovania fazule a špecifické vlastnosti fazule čiernej, ktoré nám pomôžu pochopiť, ako ju úspešne pestovať a využívať.
Čo je fazuľa čierna korytnačia?
Fazuľa čierna, niekedy nazývaná aj korytnačia alebo mexická fazuľa, je obľúbená základná surovina v mexických jedlách. Je známa pre svoju tmavú farbu a sýtu chuť.
Všeobecné princípy pestovania fazule
Pestovanie fazule, vrátane fazule čiernej korytnačej, sa riadi niekoľkými základnými princípmi. Patria sem výber vhodného stanovišťa, príprava pôdy, výsev, starostlivosť počas rastu a zber.
Výber vhodného stanovišťa
Fazuľa potrebuje slnečné stanovište s dobre priepustnou pôdou. Ideálna pôda by mala byť ľahšia, s pH 6,0 až 6,8.
Príprava pôdy
Pred výsevom je dôležité pôdu dobre prekypriť a zbaviť buriny. Môžeme pridať kompost alebo iné organické hnojivo na zlepšenie štruktúry a živinnej hodnoty pôdy.
Prečítajte si tiež: Fazuľa čierne oko a jej benefity
Výsev
Výsev fazule sa odporúča pri nočných teplotách nad 10 °C, obvykle začiatkom mája. Semená vysievame do hĺbky približne 3-5 cm. Pri tyčových odrodách je potrebné zabezpečiť oporu, kríčkové odrody sú na oporu menej náročné.
Starostlivosť počas rastu
Počas rastu je dôležité fazuľu pravidelne zavlažovať a okopávať, najmä do obdobia kvitnutia. Dôležité je tiež odstraňovať burinu, ktorá by mohla konkurovať fazuli o živiny a svetlo.
Zber
Podľa preferencií môžeme zberať už mladé struky, ak však chceme rastliny pestovať pre semená, necháme struky úplne dozrieť. Čiastočne by mali na rastline vyschnúť. Po vylúskaní je potrebné ich nechať dosušiť na suchom a teplom mieste. Skladujeme v suchu, tme na chladnejšom mieste.
Výživové hodnoty a zdravotné benefity fazule
Fazuľa je významným zdrojom rastlinných bielkovín, ktoré tvoria približne pätinu jej hmotnosti (v priemere 20 g na 100 g). Okrem toho je bohatá na vlákninu, vitamíny skupiny B, vitamín C, železo, draslík, horčík a zinok.
Vďaka svojmu zloženiu má fazuľa priaznivý vplyv na:
Prečítajte si tiež: Zahrejte sa s fazuľovou polievkou
- Rast a regeneráciu svalstva, kvalitu kože a vlasov (vďaka bielkovinám)
- Trávenie a pravidelné vyprázdňovanie (vďaka vláknine)
- Normálnu hladinu cholesterolu (taktiež vďaka vláknine)
- Kvalitu kostí (vďaka obsahu minerálov)
- Činnosť nervového systému a zdravie kože a slizníc (vďaka vitamínom skupiny B)
- Krvotvorbu (vďaka obsahu železa)
Využitie fazule v kuchyni
Fazuľa je v kuchyni veľmi univerzálna. Môžeme ju použiť do polievok, prívarkov, omáčok, rizota, nátierok, šalátov, ako prílohu alebo na prípravu vegetariánskych placiek a fašírok.
Ako správne variť fazuľu?
- Fazuľu preberieme a zbavíme poškodených semien a nečistôt.
- Namočíme ju na 8 až 12 hodín.
- Po máčaní ju zlejeme, opláchneme a zalejeme čistou vodou.
- Pridáme bobkový list (pre ochutenie a zmiernenie nadúvania).
- Fazuľu solíme až pred koncom varenia!
- Privedieme k varu a na miernom ohni varíme 30 minút až 2 hodiny (podľa druhu fazule).
Ako zabezpečiť, aby uvarená fazuľa nenadúvala?
- Dostatočne dlhé namáčanie.
- Varenie v čistej vode (nie vo vode, v ktorej sa namáčala).
- Pridanie byliniek (bobkový list, saturejka, fenikel).
- Pridanie trochy jablčného alebo vínneho octu pred koncom varenia.
Inšpirácie na fazuľové šaláty
Fazuľové šaláty sú vynikajúcou voľbou pre zdravé, sýte a chutné jedlá. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Mexický fazuľový šalát: Čierna fazuľa, kukurica, paradajky, červená cibuľa, avokádo, koriander a limetková zálievka.
- Taliansky fazuľový šalát: Biela fazuľa, paradajky, červená cibuľa, olivy, mozzarella a bazalková zálievka.
- Grécky fazuľový šalát: Biela fazuľa, uhorka, paradajky, červená cibuľa, olivy, feta syr a zálievka z olivového oleja, citrónovej šťavy a oregana.
- Teplý šalát z fazule a avokáda: Fazuľa, avokádo a štajerský tekvicový olej.
Prečítajte si tiež: Zdravé a chutné jedlá