BBQ omáčka patrí neodmysliteľne ku grilovaniu. Mnohým pripomína leto, vôňu grilu a priateľské posedenia. Táto hustá, výrazne ochutená omáčka s typickými tónmi sladkého, kyslého, pikantného a údeného, vznikla v Spojených štátoch amerických. Pôvodne slúžila na potieranie mäsa počas grilovania.
Čo je to BBQ omáčka?
Barbecue, v skratke BBQ, znamená grilovanie. BBQ omáčka je teda omáčka určená na grilovanie. Recept na domácu BBQ omáčku nie je nikde presne daný a výsledok sa vždy líši podľa lokality alebo toho, kto omáčku pripravuje. Preferencia omáčky je veľmi osobná. Neexistuje správna ani nesprávna odpoveď. Každý kraj má svoje pravidlá a chute.
História BBQ omáčky
Podľa Asociácie cukru (The Sugar Association) sa najstaršie sladké omáčky na prípravu mäsa a zeleniny datujú už v roku 239 p.n.l. V Amerike sa marinovanie mäsa začína rozmáhať na prelome 15.-16. storočia, keď začali kolonizátori objavovať Ameriku. Fascinovalo ich, ako domorodí obyvatelia pripravujú mäso na zdvihnutých drevených doskách.
Prečo si pripraviť domácu BBQ omáčku?
Domáca BBQ omáčka má veľa výhod. Viete, čo do nej dávate. Žiadne éčka, zahusťovadlá, škroby, konzervanty - len čisté a kvalitné ingrediencie.
Základné ingrediencie a chute
Základ omáčky obvykle tvorí paradajkový pretlak alebo kečup, doplnený octom, cukrom (často trstinovým alebo medom), cesnakom, cibuľou, worcesterskou omáčkou a rôznymi koreninami. Každá barbecue omáčka by mala mať údenú chuť.
Prečítajte si tiež: Fazuľa čierne oko a jej benefity
Medzi ďalšie ingrediencie, ktorými nič nepokazíte, patria:
- Horčica
- Soľ
- Čierne korenie
- Pálivé chilli papričky
- Škorica
- Zázvor
- Badián
Namiesto cukru môžete použiť sirup alebo melasu. Kyslosť zastúpi aj limetka. Chute by mali byť vyvážené a žiadna zo surovín by nemala prevažovať. Výsledná chuť by mala byť sladká, ľahko kyslá a pálivá, s výraznejším dozvukom po korení.
BBQ omáčka - Recept
Hotové BBQ omáčky zo supermarketov síce šetria čas, no často obsahujú množstvo konzervantov, cukru a neprirodzených prísad. Ak si omáčku pripravíš doma, máš pod kontrolou nielen kvalitu, ale aj chuť - prispôsobíš si ju presne podľa seba. Máš rada jemne pikantnú alebo radšej sladkú verziu? Domáca BBQ omáčka je neuveriteľne univerzálna.
Základný postup
Všetky suroviny spolu zmiešame v hrnci s hrubým dnom. Dáme variť, sem-tam premiešame. Keď zmes začne bublať, stíšte plameň a nechajte odparovať vodu. Zmes bude postupne hustnúť. Omáčku varte so zapnutým digestorom, alebo vetrajte. Z uvedeného množstva surovín trvá redukcia asi 30 minút.
Recept na BBQ omáčku Kansas City
Dnes si povieme ako si pripraviť jednu z najobľúbenejších BBQ omáčok v USA a tak isto svoju popularitu získala postupne aj mnohých ďalších krajinách sveta. Táto tradičná a najrozšírenejšia omáčka Kansas City sa stala súčasťou grilovačiek po celom svete. Základom tejto BBQ omáčky je paradajkový pretlak, kukuričný sirup, ocot a melasa. Takto pripravená omáčka je menej intenzívna a je dosť podobná napríklad k steakovej hnedej omáčke.
Suroviny:
- 1 ks stredne veľká cibuľa
- 250 g paradajkového pretlaku
- 1 lyžička horčice
- 1 ks strúčik cesnaku
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- 2-3 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička hnedého cukru alebo melasy
- 1/2 lyžičky mletej škorice
- Soľ, biele korenie podľa chuti
- 1 ks červená chilli paprička
Postup:
- Najskôr si ošúpeme cibuľu a nakrájame na jemno a rovnako tak cesnak, ktorý pretlačíme. Ak chcete aby bola omáčka pikantnejšia umyjeme chilli papričku, priečne rozkrojíme a zbavíme ju semienok a napokon na jemno nakrájame.
- Medzičasom si rozpálime olej na panvici a podusíme cibuľu a cesnak a pridáme aj chilli papričku.
- Keď nám cibuľa začne hnednúť pridáme paradajkový pretlak, citrónovú šťavu, cukor alebo melasu a ešte pridáme škoricu.
- Všetko poriadne dochutíme korením a soľou a varíme na miernom ohni 15 až 20 minút pokiaľ omáčka trochu nezhustne.
Ďalšie recepty na domáce BBQ omáčky
Verzia s paradajkami:
- 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 1 chilli paprička, rozpolená, zbavená semienok a nakrájaná najemno
- Olej
- 400 g paradajok, konzervovaných alebo čerstvých
- 1 paprika, nakrájaná
- 2 lyžice octu
- 2 lyžice cukru
- 1 lyžica horčice
V panvici rozpáľte olej a orestujte cibuľu, cesnak a chilli dozlata. Potom primiešajte paradajky, papriku, ocot, cukor a horčicu. Varte 20 minút, kým omáčka trochu nezhustne.
Prečítajte si tiež: Zahrejte sa s fazuľovou polievkou
Verzia s paradajkovým pretlakom:
- 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 1 chilli paprička, rozpolená, zbavená semienok a nakrájaná najemno
- Kúsok zázvoru, ošúpaný a nakrájaný
- Olej
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 1 paprika, nakrájaná
- 2 lyžice octu
- 2 lyžice medu
- Štipka škorice
- 1 lyžica horčice
V panvici rozpáľte olej a orestujte cibuľu, cesnak, chilli a zázvor dozlata. Potom primiešajte paradajkový pretlak, papriku, ocot, med, škoricu a horčicu. Varte 20 minút, kým omáčka trochu nezhustne.
Špeciálna BBQ omáčka pre Big Green Egg
Hneď, ako si zaobstaráte zelené vajíčko Big Green Egg, je príprava čerstvej BBQ omáčky jednou zo základných vecí, ktorú by ste si mali dokonale osvoji. Náš recept prináša omáčku, ktorá sa líši od všetkých bežných BBQ omáčok, čo ste doteraz ochutnali. Uvidíte, touto omáčkou posadíte na stoličku kohokoľvek!
Ingrediencie:
- 1 lyžica omáčky z čierneho korenia (resp.
- 2. Kým sa vajíčko zohrieva, olúpeme si šalotku a cesnak, pričom šalotku nasekáme na kocky a cesnak nakrájame nadrobno. Stopku a semená z chilli papričky vyberieme a citrónovú trávu rozdrvíme.
Postup:
- V liatinovom pekáči na rošte zohrejeme olivový olej.
- Primiešame nakrájané ingrediencie (chilli, citrónovú trávu a zázvor).
- Nakoniec pridáme tekuté prísady (hruškový džús, kečup, ryžový sushi ocot, omáčku z čierneho korenia a worcesterskú omáčku), na úplný koniec badián.
- Pekáč zložíme z vajíčka, odstránime rošt, žeravé uhlíky posypeme štiepkami čerešňového dreva a umiestnime konvektor.
- Rošt opäť vrátime do vajíčka a na rošt položíme pekáč s omáčkou.
- Zatvoríme poklop vajíčka a zohrejeme ho na teplotu 120 ° C.
- Po požadovanom čase BBQ omáčku prepasírujeme a prelejeme do čistej nádoby, ktorú bude možné uzavrieť.
Ako použiť BBQ omáčku?
Svoju božskú BBQ omáčku môžete použiť na tisíc spôsobov. Klasická barbecue omáčka sa samozrejme najčastejšie používa ako marináda na mäso. Môžete s ňou potrieť kuracie krídielka, bravčové rebierka, hovädzie steaky, proste čo si len spomeniete. Stačí mäso dôkladne namazať zo všetkých strán, nechať chvíľu oddýchnuť a potom šup s ním na gril alebo do rúry. Výsledok?
Ale to samozrejme nie je jediný spôsob, ako omáčku môžete použiť. Barbecue omáčka je skvelá aj ako dip. Predstavte si to: horúce hranolčeky, pečené zemiaky, alebo napríklad grilovaná zelenina ak tomu miska plná barbecue omáčky. A prečo vlastne iba jedna?
A čo tak použiť BBQ omáčku ako základ pre domáci barbecue pizzu? Zabudnite na klasický paradajkový základ a namiesto neho použite svoju vlastnú BBQ omáčku. O tejto pizze si budú legendy rozprávať ešte vaše vnúčatá.
Prečítajte si tiež: Zdravé a chutné jedlá
Ako už ale názov "barbecue" napovedá, táto omáčka je doma na americkom kontinente, takže jej nerozlučným kamarátom je samozrejme aj hamburger. A ak máte radi experimenty, skúste pridať trochu BBQ omáčky do fazule alebo miešaných vajíčok. Skrátka, môžem vám zaručiť, že si svoje domáce omáčky tak zamilujete, že sa ich budete pokúšať napchať aj do narodeninovej torty.
Marinovanie mäsa
Mäso dôkladne namažte omáčkou zo všetkých strán, nechajte chvíľu oddýchnuť a potom šup s ním na gril alebo do rúry. Odporúčame marinovať mäso v chlade cez noc.
BBQ omáčka ako dip
Barbecue omáčka je skvelá aj ako dip k hranolčekom, pečeným zemiakom, alebo grilovanej zelenine.
BBQ pizza
Použite BBQ omáčku ako základ pre domáci barbecue pizzu.
Kuracie stehná v BBQ omáčke
Tento recept je ideálny pre pohostenie a oslavy. Urobíte veľké množstvo naraz a hostia sa budú len oblizovať.
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Múka
- Soľ
- Cesnakové korenie
- Čierne korenie
- Sušené chilli korenie
- Červená paprika
- Olej
- Barbecue omáčka (250 g)
- Med (125 g)
Príprava:
- Mäso si umyjeme a vysušíme.
- Obalíme ho v múke, do ktorej sme pridali: soľ (1/2 čajovej lyžičky), cesnakové korenie (1 čajová lyžička), čierne korenie (1 čajová lyžička), sušené chilli korenie (1 čajová lyžička), červená paprika (1 1/2 čajovej lyžičky). Všetko spolu premiešame.
- Na plech dáme mastný papier a poriadne ho potrieme olejom, na to ukladáme stehná, ktoré obalujeme v pripravenej múke.
- Pečieme 40 minút na 185 stupňov (záleží od typu rúry).
- Po upečení vyberieme a obalíme v zmesi: barbecue omáčka (250 g) a med (125 g).
- Dáme znova do rúry na 220 stupňov zapiecť na 5 - 6 minút.
Príloha: Cestoviny so špargľou
- Cestoviny
- Špargľa
- Olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Cesnak (3 strúčiky)
- Maslo (1/2)
- Koriander
Cestoviny uvaríme v slanej vode. Špargľu orestujeme na panvici na oleji, pridáme soľ, čierne korenie, cesnak (3 strúčiky). Keď špargľa zmäkne, pridáme 1/2 masla a uvarené cestoviny a koriander a premiešame.
Ľahká zeleninová večera s BBQ omáčkou
Priprav si ľahkú zeleninovú večeru. Chutný baklažán naplnený zeleninou a mozzarellou dokonale uspokojí tvoj mlsný jazýček a domáca barbecue omáčka dodá tomuto jedlu šmrnc. Dozdob bazalkou a potešíš nielen chuťové poháriky, ale aj svoje oči.
Pizza s BBQ omáčkou## Ingrediencie na 3 porcie:
- 1 hrubší baklažán
- 1 cibuľu
- 1 cuketu
- 1 červenú papriku
- 1 strúčik cesnaku
- 10 ks čiernych olív
- 100 g mozzarelly
- Olivový olej
- Himalájsku soľ
- Čierne korenie a ďalšie koreniny podľa chuti
- Syr Grada Padano
Na barbecue omáčku:
- 1 cibuľu
- 1 strúčik cesnaku
- 200 g cherry paradajok v pretlaku
- 1 malú chilli papričku
- 40 g kokosového cukru
- 1 PL Tamari omáčky
- 1 PL jablčného octu
- 1 PL hustého paradajkového pretlaku
- Olivový olej
- Himalájsku soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Baklažán nakrájame na cca 1,5 cm hrubé kolieska. Stred vyrežeme nožom tak, aby nám vznikol prázdny kruh. Osolíme ho a chvíľu necháme odstáť.
- Zatiaľ si nakrájame cibuľu a orestujeme ju na rozohriatom oleji. Červenú papriku, cuketu, olivy a vnútro, čo sme vydlabali z baklažánu nakrájame na drobno a pridáme k cibuli. Chvíľu restujeme, odstavíme zo zdroja tepla a pridáme na kocky nakrájanú mozzarellu. Premiešame, osolíme a okoreníme.
- Baklažán poutierame papierovou utierkou a poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Prázdne kolieska naplníme pripravenou zmesou. Posypeme korením na syr a strúhaným syrom. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 stupňov na cca 20 minút.
- Kým sa nám baklažán pečie, pripravíme si omáčku. Cibuľu a cesnak nakrájame a opečieme spolu s chilli papričkou na panvici s rozohriatym olivovým olejom. Pridáme cherry paradajky v pretlaku, kokosový cukor, Tamari, jablčný ocot a paradajkový pretlak. Dochutíme soľou, čiernym korením a pomaly varíme 20 minút. Nakoniec rozmixujeme dohladka na omáčku.
Tipy a triky
- Radi grilujete? Domáca BBQ omáčka má veľa výhod. Jednak viete, čo do nej dávate. Takže žiadne éčka, zahusťovadlá, škroby, konzervanty - len čisté a kvalitné ingrediencie. Navyše si pripravíte presne toľko omáčky, koľko potrebujete, takže nemusíte vyhadzovať polovicu nespotrebovanej fľaše. V malom hrnci zmiešajte všetky ingrediencie a priveďte ich do varu. Varte na miernom ohni asi 10 minút a priebežne miešajte, aby sa chute krásne prepojili a nevznikli žiadne hrudky. A je to! Vaša vlastná barbecue omáčka je pripravená. Tento recept je klasika a až si vyskúšate, ako je príprava omáčky jednoduchá a zistíte, že výsledok je úplne vynikajúci, určite budete chcieť nabudúce vyskúšať nové chute a experimentovať s rôznymi ingredienciami.
- Chilli prášok: Môže byť jemný alebo veľmi pálivý, podľa vašej preferencie.
- Tekutý dym: Vedeli ste, že do BBQ omáčky môžete pridať aj tekutý dym? Tekutý dym (angl. liquid smoke) sa vyrába tak, že sa reálny dym z horenia tvrdého dreva (napr. dub, buk alebo javor) zachytí, ochladí a skondenzuje na kvapalinu. Následne sa filtruje, aby neobsahoval škodlivé látky z dymu.
- Skladovanie: Horúcu omáčku nalejte do ešte horúcich vysterilizovaných pohárov a potom zavarte. Skladujte ju v špajze, kde vydrží aj dlhé mesiace. Po otvorení ju dávajte do chladničky a najneskôr do dvoch týždňov spotrebujte. Ak si ju chcete uskladniť na dlhší čas, prelejte omáčku do vrecka a dajte zamraziť. Z vlastnej skúsenosti môžem povedať, že domáce barbecue omáčky málokedy na grilovačke vydržia dlhšie ako dve hodiny, než po nich zostanú len prázdne mištičky. Pokiaľ vám ale predsa len nejaká tá omáčka zostane, môžete ju uchovať v chladničke až dva týždne.
- Cukor muscovado: Tento typ cukru dodá omáčke punc dokonalej chute. Pomáha aj konzistencii.
Tipy na grilovanie pizze na plynovom grile Weber Spirit
Pre prípravu pizze na plynovom grile Weber Spirit je nevyhnutnosťou špeciálneho pizza kameňa z Cordieritu. Tento kameň umiestnite na rošt grilu bez nerezovej podložky a nechajte ho hriať na plný výkon. Medzitým z cesta vytvarujte čo najslabší (podľa zvyklostí a chuťou výšky výsledného cesta), obdĺžnikový alebo guľatý tvar, podľa použitého pizza kameňa, a ponechajte ho na nerezovej podložke, dokiaľ nie je gril úplne rozpálený.
Gril je rozpálený na 200 - 250 °C a je pripravený na grilovanie - pečenie! Nerezovú dosku položte na pizza kameň z Cordieritu a gril priklopte poklopeň.