Fazuľa adzuki, niekedy nazývaná aj červená fazuľa, sú drobné strukoviny, ktoré pochádzajú z oblastí východnej Ázie, najmä z Číny, Japonska a Kórey. Vďaka svojej jemnej sladkej chuti a jednoduchej stráviteľnosti si nachádzajú cestu aj do západných kuchýň, kde ich ľudia objavujú nielen ako chutný doplnok jedálnička, ale aj ako surovinu bohatú na živiny s prospešnými účinkami na zdravie. V tradičnej čínskej medicíne je fazuľa adzuki symbolom dlhovekosti a vitality. Dnes si táto strukovina nachádza cestu aj do európskych a amerických kuchýň ako zdravá a ľahko stráviteľná alternatíva.
Čo sú fazule adzuki?
Fazuľa adzuki sa líši od bežných fazúľ nielen svojou veľkosťou, ale aj chuťou a výživovými vlastnosťami. Sú drobnejšie, majú sýto červenú farbu a ľahko nasladlú chuť, čo ich činí ideálnymi pre využitie ako v sladkých, tak aj v slaných pokrmoch. Fazuľa adzuki sú tiež známe ako dôležitá surovina v tradičnej japonskej kuchyni. Japonský výraz pre fazule adzuki, „anko”, sa vzťahuje na pastu, ktorou sa tradične plnia sladkosti, napríklad koláče dorayaki alebo ryžové koláče mochi.
Pôvod a história fazule adzuki
Fazuľa adzuki pochádza z Východnej Ázie, kde sa pestuje už viac ako 2000 rokov. Najčastejšie sa spája s Japonskom, Čínou a Kóreou. V týchto krajinách sa táto fazuľa používa nielen v slaných jedlách, ale aj v sladkých dezertoch.
Prečo zaradiť fazuľu adzuki do jedálnička?
Fazuľa adzuki sú nabité vitamínmi, minerálmi, vlákninou a antioxidantmi, čo z nich robí superpotravinu, ktorú ocení každý, kto dbá o svoje zdravie. Ich výživové zloženie je výnimočné - obsahujú bielkoviny, esenciálne minerály, ako je železo, draslík a horčík, a tiež vitamíny skupiny B.
- Zdroj rastlinných bielkovín: Fazuľa adzuki sú skvelým zdrojom rastlinných bielkovín, čo z nich robí perfektnú voľbu pre vegetariánov a vegánov, ktorí hľadajú kvalitné zdroje bielkovín vo svojej strave.
- Podpora trávenia: Jednou z kľúčových zložiek fazúľ adzuki je vláknina, ktorá má významné prínosy pre tráviaci systém. Vláknina nielenže pomáha udržiavať zdravú črevnú mikroflóru, ale prispieva tiež k lepšiemu tráveniu a prevencii zápchy.
- Posilnenie imunity a energetickej hladiny: Vďaka vysokému obsahu minerálov, ako je železo a draslík, sú fazule adzuki výborné pre podporu imunitného systému a energetickej hladiny. Železo je kľúčovým prvkom pre tvorbu červených krviniek, ktoré zaisťujú prenos kyslíka v tele, čo je zásadné pre udržanie energie a vitality.
- Antioxidačné účinky: Fazuľa adzuki obsahujú veľké množstvo antioxidantov, ktoré pomáhajú chrániť telo pred poškodením voľnými radikálmi.
- Regulácia hladiny cukru v krvi: Vďaka nízkemu glykemickému indexu pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
- Podpora zdravia srdca: Obsahuje draslík a horčík, ktoré sú dôležité pre správnu funkciu srdca.
- Podpora detoxikácie: V tradičnej medicíne sa adzuki používa na čistenie obličiek a pečene.
Ako pripraviť fazuľu adzuki?
Fazuľa adzuki sú veľmi všestranné a možno ich začleniť do mnohých rôznych receptov. Predtým, než ich začnete pripravovať, je dobré ich namočiť cez noc, čo skráti dobu varenia a zároveň zlepší ich stráviteľnosť. Po namočení ich varte približne 45 minút, kým nie sú mäkké. Soľ pridávajte až na konci varenia, aby fazuľa nezostala tvrdá.
Prečítajte si tiež: Fazuľa čierne oko a jej benefity
Recepty s fazuľou adzuki
Slané recepty:
- Pikantné kari s fazuľami adzuki: Pikantné kari s fazuľami adzuki je lahodné jedlo, ktoré kombinuje sladkosť fazúľ s výraznými chuťami korenia a kokosového mlieka. Postup: Fazule adzuki uvarte do mäkka. Na panvici opražte nakrájanú cibuľu, pridajte cesnak a korenie, premiešajte a potom pridajte kokosové mlieko a uvarené fazule. Nechajte niekoľko minút prebublávať, kým sa chute nespoja.
- Polievka z fazule adzuki: Fazuľu uvarte a pridajte do zeleninového vývaru s nakrájanou zeleninou a bylinkami.
- Adzuki s dusenou zeleninou: Na panvici poduste cibuľu, papriku a korenie, pridajte fazuľu a paradajky a krátko povarte.
Sladké recepty:
- Sladká fazuľová pasta (anko): V Ázii sú fazule adzuki populárne aj v sladkých pokrmoch. Sladká fazuľová pasta je vynikajúca náplň pre pečivo, dezerty alebo ako prísada do smoothie. Postup: Uvarené fazule adzuki rozmixujte s cukrom a trochou vody, kým nevznikne hladká pasta. Túto pastu môžete použiť ako náplň do koláčov, buchiet alebo iných dezertov.
- Nabekko dango: Nabekko dango je japonská polievka z adzuki fazule podávaná s malými ryžovými knedlíčkami. Táto sladká adzuki polievka sa objavila v japonskom seriáli vysielanom na Netflixe The Makanai: Cooking for the Maiko House (Makanai: Ako sa varí pre Maiko). Pod názvom nabekko dango sa v Japonsku označuje sladká polievka z adzuki fazule. Mohli by sme ju skôr nazvať dezertom, pretože do uvarenej fazule sa pridáva cukor. Nabekko dango je populárny dezert najmä v jesenných a zimných mesiacoch, no ľudia si ho vychutnávajú pokojne kedykoľvek počas celého roka, pretože ho môžete podávať aj na studeno. Ak by ste na internete hľadali recept na japonskú polievku z červenej fazule, pravdepodobne by ste skôr našli polievky pod názvom zenzai a oshiruko. Názov jedla sa líši región od regiónu. Nabekko dango je tradičné jedlo v oblasti prefektúry Aomori (viac na severe Japonska). No ak by ste sa spýtali ľudí zo západnej a východnej časti Japonska, čo je to oshiruko a zenzai, pravdepodobne vám každý popíše toto jedlo trochu inak. Takže aj tento recept si môžete prispôsobiť podľa seba. Napríklad aj takto môže vyzerať zenzai dezert na studeno. Je tam adzuki fazuľa na sladko, dango knedlíčky, matcha zmrzlina a šľahačka. Toto jedlo sa pripravuje len z adzuki fazule. Adzuki fazuľa je v Japonsku veľmi populárna. Je druhým najkonzumovanejším druhom fazule v Japonsku (po sóji), no nepoužíva sa na prípravu slaných jedál, ale sladkých. Pre mnohých ľudí môže byť nezvyčajné pripravovať fazuľu na sladký spôsob, ale v Japonsku je veľmi bežné používať pastu z adzuki fazule všade (po japonsky anko). Aj v takých kombináciách, ktoré by vám ani v divokých snoch nenapadli. Nájdete ju napríklad v chlebe, v zmrzline alebo ako sladkú náplň v šiškách. Ak sú nejaké dezerty s náplňou, určite bude aj verzia so sladkou adzuki pastou. Nabekko dango sa servíruje s malými ryžovými knedličkami okrúhleho tvaru (shiratama dango). Konzistenciou sú “žuvačkové” alebo ako gumené cukríky. Niektorí možno poznáte mochi ako mäkké ťahavé koláčiky s rôznymi plnkami. Kiri mochi je v podstate suchý balený ryžový koláčik najčastejšie v obdĺžnikovom alebo okrúhlom tvare, ktorý sa dá ugrilovať, zohriať v mikrovlnke, opiecť na panvici alebo pridať variť priamo do polievky.
- Sladká pasta z adzuki (anko): Fazuľu uvarte, rozmixujte a povarte s cukrom, až kým vznikne hustá pasta.
- Yōkan: Do hrnca s asi pol pohárom vody rozmiešame agar agar a začneme variť. Pridáme cukor. Hmota začne silno hustnúť, no nezľaknite sa tak, ako som urobila ja, len miešajte, hrudky sa rozpustia. Pridáme fazuľovú pastu a dobre miešame a varíme. Uvarenú hmotu vlejeme do vodou vypláchnutej formy a počkáme, kým stuhne.
Liečivý vývar z fazuliek adzuki
V zime v prírode aj v našom tele kraľuje element vody a na vrchole sú orgány obličiek a močového mechúra. Silné obličky sú znakom silnej osobnosti a sú zdrojom našej životnej energie. Naopak oslabené obličky z nás robia ustráchané osobnosti, ktoré sa boja akejkoľvek zmeny. Obličky dostávajú zabrať najmä pri chladnom počasí, tiež pri nadmernom strese, pri pôrode, pri kojení. Ovládajú naše kosti, vlasy, zuby, mozog. Sú to doslova poklady v našom tele, o ktoré sa potrebujeme starať najmä v zime. Jednou z potravín, ktoré nám krásne pomôžu podporiť tieto orgány sú fazule adzuki.
Príprava liečivého vývaru:
Ja v zime rada varím vývar s týchto fazuliek. Využívam buď pomalý hrniec (lebo čím dlhšie varenie, tým viac energie a tepla), alebo ich varím v hrnci na plyne. Pri varení nepridávajte soľ, aby sa fazule nazvreli. Ja rada pridávam morskú riasu kvôli minerálom a stopovým prvkom a dochucujem iba trochou sójovej omáčky alebo tamari.
Ingrediencie:
- Fazuľa adzuki
- Morská riasa Wakame alebo Kombu
- Shoyu omáčka alebo miso pasta na dochutenie
Postup varenia v obyčajnom hrnci:
- Fazuľu prepláchneme, pridáme vodu a morskú riasu.
- Varíme bez soli asi 50 minút.
- Podávame dochutené lyžičkou sójovej omáčky alebo miso pasty. Nesolíme.
- Popíjame ako liek ráno a večer v priebehu jedného až štyroch týždňov. Dlhšie sa nedoporučuje.
Prečítajte si tiež: Zahrejte sa s fazuľovou polievkou
Prečítajte si tiež: Zdravé a chutné jedlá