Fazuľa adzuki (Vigna angularis) je strukovina, ktorá sa v Ázii pestuje a konzumuje už tisíce rokov. Tieto malé červenohnedé zrná s charakteristickou bielou jazvičkou si získavajú popularitu po celom svete vďaka svojej jemne sladkastej chuti a bohatému nutričnému profilu. V tradičnej čínskej medicíne je fazuľa adzuki symbolom dlhovekosti a vitality. Dnes si táto strukovina nachádza cestu aj do európskych a amerických kuchýň ako zdravá a ľahko stráviteľná alternatíva.
Pôvod a história fazule adzuki
Fazuľa adzuki pochádza z Východnej Ázie, kde sa pestuje už viac ako 2000 rokov. Najčastejšie sa spája s Japonskom, Čínou a Kóreou. V týchto krajinách sa táto fazuľa používa nielen v slaných jedlách, ale aj v sladkých dezertoch.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
Fazuľa adzuki je bohatá na vlákninu, bielkoviny, vitamíny a minerály. Medzi jej hlavné benefity patria:
- Podpora trávenia: Vysoký obsah vlákniny podporuje zdravé trávenie a pomáha predchádzať zápche.
- Regulácia hladiny cukru v krvi: Vďaka nízkemu glykemickému indexu pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
- Podpora zdravia srdca: Obsahuje draslík a horčík, ktoré sú dôležité pre správnu funkciu srdca.
- Antioxidačné účinky: Obsahuje antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi.
- Podpora detoxikácie: V tradičnej medicíne sa adzuki používa na čistenie obličiek a pečene.
Využitie v kuchyni: Od polievok po dezerty
Fazuľa adzuki je v kuchyni veľmi univerzálna. Možno ju použiť v slaných aj sladkých jedlách. Pred varením je dôležité fazuľu prepláchnuť a namočiť na niekoľko hodín, čím sa skráti čas varenia a zlepší stráviteľnosť. Soľ pridávajte až na konci varenia, aby fazuľa nezostala tvrdá.
Tri chutné recepty s fazuľou adzuki
- Polievka z fazule adzuki: Fazuľu uvarte a pridajte do zeleninového vývaru s nakrájanou zeleninou a bylinkami.
- Adzuki s dusenou zeleninou: Na panvici poduste cibuľu, papriku a korenie, pridajte fazuľu a paradajky a krátko povarte.
- Sladká pasta z adzuki (anko): Fazuľu uvarte, rozmixujte a povarte s cukrom, až kým vznikne hustá pasta. Túto pastu môžete použiť ako náplň do koláčov, buchiet alebo iných dezertov.
Nabekko dango: Japonská polievka z adzuki fazule
Nabekko dango je japonská polievka z adzuki fazule, ktorá sa podáva s malými ryžovými knedličkami. Táto sladká adzuki polievka sa objavila v japonskom seriáli vysielanom na Netflixe "The Makanai: Cooking for the Maiko House" (Makanai: Ako sa varí pre Maiko). Pod názvom nabekko dango sa v Japonsku označuje sladká polievka z adzuki fazule. Mohli by sme ju skôr nazvať dezertom, pretože do uvarenej fazule sa pridáva cukor. Táto polievka sa servíruje s malými knedličkami z ryžovej múky, ktoré sa nazývajú nabekko alebo shiratama dango.
Prečítajte si tiež: Fazuľa čierne oko a jej benefity
Nabekko dango je populárny dezert najmä v jesenných a zimných mesiacoch, no ľudia si ho vychutnávajú pokojne kedykoľvek počas celého roka, pretože ho môžete podávať aj na studeno. Ak by ste na internete hľadali recept na japonskú polievku z červenej fazule, pravdepodobne by ste skôr našli polievky pod názvom zenzai a oshiruko. Názov jedla sa líši región od regiónu. Nabekko dango je tradičné jedlo v oblasti prefektúry Aomori (viac na severe Japonska). No ak by ste sa spýtali ľudí zo západnej a východnej časti Japonska, čo je to oshiruko a zenzai, pravdepodobne vám každý popíše toto jedlo trochu inak. Takže aj tento recept si môžete prispôsobiť podľa seba.
Napríklad aj takto môže vyzerať zenzai dezert na studeno. Je tam adzuki fazuľa na sladko, dango knedlíčky, matcha zmrzlina a šľahačka.
Adzuki fazuľa v Japonsku: Sladká pochúťka
Toto jedlo sa pripravuje len z adzuki fazule. Adzuki fazuľa je v Japonsku veľmi populárna. Je druhým najkonzumovanejším druhom fazule v Japonsku (po sóji), no nepoužíva sa na prípravu slaných jedál, ale sladkých. Pre mnohých ľudí môže byť nezvyčajné pripravovať fazuľu na sladký spôsob, ale v Japonsku je veľmi bežné používať pastu z adzuki fazule všade (po japonsky anko). Aj v takých kombináciách, ktoré by vám ani v divokých snoch nenapadli. Nájdete ju napríklad v chlebe, v zmrzline alebo ako sladkú náplň v šiškách. Ak sú nejaké dezerty s náplňou, určite bude aj verzia so sladkou adzuki pastou.
Nabekko dango sa servíruje s malými ryžovými knedličkami okrúhleho tvaru (shiratama dango). Konzistenciou sú “žuvačkové” alebo ako gumené cukríky. Niektorí možno poznáte mochi ako mäkké ťahavé koláčiky s rôznymi plnkami. Kiri mochi je v podstate suchý balený ryžový koláčik najčastejšie v obdĺžnikovom alebo okrúhlom tvare, ktorý sa dá ugrilovať, zohriať v mikrovlnke, opiecť na panvici alebo pridať variť priamo do polievky.
Liečivý vývar z fazuliek adzuki
V zime v prírode aj v našom tele kraľuje element vody a na vrchole sú orgány obličiek a močového mechúra. Silné obličky sú znakom silnej osobnosti a sú zdrojom našej životnej energie. Naopak oslabené obličky z nás robia ustráchané osobnosti, ktoré sa boja akejkoľvek zmeny. Obličky dostávajú zabrať najmä pri chladnom počasí, tiež pri nadmernom strese, pri pôrode, pri kojení. Ovládajú naše kosti, vlasy, zuby, mozog. Sú to doslova poklady v našom tele, o ktoré sa potrebujeme starať najmä v zime. Pri oslabení však celoročne.
Prečítajte si tiež: Zahrejte sa s fazuľovou polievkou
Jednou z potravín, ktoré nám krásne pomôžu podporiť tieto orgány sú fazule adzuki. Ja v zime rada varím vývar s týchto fazuliek. Využívam buď pomalý hrniec (lebo čím dlhšie varenie, tým viac energie a tepla), alebo ich varím v hrnci na plyne. Pri varení nepridávajte soľ, aby sa fazule nazvreli. Ja rada pridávam morskú riasu kvôli minerálom a stopovým prvkom a dochucujem iba trochou sójovej omáčky alebo tamari.
Ingrediencie:
- Fazuľa adzuki
- Morská riasa Wakame alebo Kombu
- Shoyu omáčka alebo miso pasta na dochutenie
Postup varenia v obyčajnom hrnci:
- Fazuľu prepláchneme, pridáme vodu a morskú riasu.
- Varíme bez soli asi 50 minút.
- Podávame dochutené lyžičkou sójovej omáčky alebo miso pasty. Nesolíme.
- Popíjame ako liek ráno a večer v priebehu jedného až štyroch týždňov. Dlhšie sa nedoporučuje.
Prečítajte si tiež: Zdravé a chutné jedlá