Slovensko má potenciál vrátiť sa medzi sebestačné krajiny v produkcii zemiakov, tradičnej plodiny, ktorá je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Avšak, cesta k tomuto cieľu je spojená s prekonávaním viacerých prekážok.
Príčiny úpadku pestovania zemiakov na Slovensku
Zemiaková produkcia na Slovensku čelí viacerým výzvam, ktoré viedli k poklesu pestovateľských plôch a zníženiu sebestačnosti. Medzi hlavné príčiny patria:
- Klimatické zmeny: Nepriaznivé klimatické podmienky môžu negatívne ovplyvniť úrodu zemiakov.
- Výrazné dovozy: Dovoz zemiakov, najmä z Francúzska, Holandska a Českej republiky, konkuruje domácim pestovateľom.
- Takmer nulový spracovateľský priemysel: Chýbajúce spracovateľské kapacity obmedzujú možnosti pre zhodnocovanie zemiakov.
- Absentujúca podpora pestovateľov: Nedostatočná podpora zo strany štátu znevýhodňuje slovenských pestovateľov v porovnaní s konkurenciou v iných krajinách.
V dôsledku týchto faktorov sa zemiaky profesionálne pestujú na výmere okolo 5 000 - 5 300 hektárov. Spolu s pôdou sa stratila aj sebestačnosť v produkcii, ktorá je dnes na úrovni 56 %. Predpokladá sa, že v ďalšom roku klesne dokonca až na 44 %. Dôvodom je slabá podpora do odvetvia, ktorá spôsobuje, že je výhodnejšie zemiaky doviezť, ako ich draho doma vyrábať.
Porovnanie s okolitými krajinami
V okolitých krajinách je poľnohospodárstvo omnoho výraznejšie dotované štátom, preto dokážu tamojší pestovatelia predávať svoje produkty za nižšie ceny ako Slováci. Napríklad v Českej republike sú zemiaky zaradené medzi citlivé komodity a každý rok ide na ich podporu 135 miliónov českých korún. Od budúceho roka bude v Českej republike platiť aj schéma štátnej pomoci na úrovni ďalších 50 miliónov českých korún.
Iniciatíva SME SEBESTAČNÍ
Slovenská poľnohospodárska a potravinárska komora spúšťa projekt SME SEBESTAČNÍ. Prostredníctvom neho bude spotrebiteľom vysvetľovať, čo musí štát, politici a rezortné ministerstvo urobiť, aby sa sebestačnosť napríklad v bravčovom mäse, hydine či zelenine zvýšila.
Prečítajte si tiež: Zaujímavosti zo sveta poľnohospodárstva
"Poctivých poľnohospodárov uráža, keď ich verejnosť obviňuje, že sú príčinou úpadku poľnohospodárstva. Nie sú vinníkmi, ale obeťou. Majú v rukách návod, ako zvýšiť potravinovú sebestačnosť krajiny. Ten návod si však musia politici osvojiť a čím skôr realizovať," dodáva predseda Slovenskej poľnohospodárskej a potravinárskej komory Emil Macho.
Trendy v spotrebiteľskom správaní a predaji
Nákupné preferencie Slovákov sa menia a postupom času sa posúvajú smerom k vyššej kvalite potravín. Z nedávneho prieskumu reťazca FARMFOODS vyplýva, že väčšine ľudí záleží na tom, ako sa stravujú. Počas druhej vlny koronakrízy viac nakupujeme v malých predajniach a viac sa predávajú aj hotové - balené jedlá.
Sieť FARMFOODS - Výnimočné potraviny spúšťa predaj svojich výrobkov v novej platforme predajní. Najnovšie si zákazníci kúpia potraviny FARMFOODS v maximálnej možnej miere bez „E-čok“ a bez GMO aj v interiérových predajniach v nákupných centrách v Bratislave.
Odrody zemiakov vhodné na pestovanie na Slovensku
O našich zemiakoch je medzi pestovateľmi známe, že sú kvalitné a garantovane bezvirózne, čo je základom úspešného pestovania a dosiahnutia vysokých výnosov. Všetky naše sadbové zemiaky prešli viróznymi testami a majú rastlinný pas. Medzi obľúbené a odporúčané odrody patria:
- ANNABELLE: Vynikajúca odroda varného typu „A“. Je vhodná aj na rýchlenie. Perfektná nerozváravá šalátovka. Má dlhooválne - dlhé hľuzy s veľmi atraktívnou žltou šupkou.
- RED SCARLET: Veľmi skorá holandská odroda s červenou šupkou. Tiež je vhodná aj na rýchlenie. Je to varný typ „B“. Má veľké hľuzy, dáva vysoké úrody aj pri skorom zbere.
- COLETTE: Veľmi skorá odroda so žltou šupkou. Charakterizujú ju pekné dlhé, zdravé oválne hľuzy s plytkými očkami. Nemá sklon k černaniu dužiny, ku sfarbeniu surovej dužiny, ani ku chrastavitosti.
- IMPALA: Je to naša najpredávanejšia a najpopulárnejšia odroda spolu s odrodou Agria a na trhu vôbec. Je to skorá odroda, plody má veľké, vyrovnané s hladkou svetložltou šupkou. Dobre odoláva chrastavitosti, háďatke a rakovine. Do konca je vhodná na stredne dlhé skladovanie.
- VIVALDI: Je tiež taká skorá odroda ako Impala. Má žltú šupku, je varného typu „B“. Tiež sa dobre skladuje.
- DESIREE: Stredne neskorá odroda s červenou šupkou. Je to varný typ „B“, „BC“, teda rozváravá, stredne múčnatá.
- SIENA: Pravá „rohlíková“ odroda, varný typ „AB“. Výborná na šaláty, počas varenia dužina netmavne.
- AGRIA: Je našim druhým najväčším hitom. Najviac sa na celom Slovensku sadí z tejto odrody, výnimkou nie sú ani Česko a Nemecko. Má žltú šupku, varný typ „B“, „BC“. Má veľké hľuzy, dáva vysoké úrody.
Pestovateľské rady a ochrana pred chorobami a škodcami
V júni nasadzujú skoré zemiaky hľuzy. Aby sa urodilo veľa zdravých zemiakov, musia mať rastliny dobré podmienky. Kyprá pôda, dostatok vlahy a živín.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na slovenské tarhoňové jedlá
Starostlivosť počas vegetácie
Pôdu, najmä ťažšiu, prevzdušníme častejším okopávaním a prihfňaním zeminy k rastlinám. Spravidla prihťňame dvakrát - prvýkrát v máji, keď sú rastliny 10 centimetrov vysoké, druhýkrát v júni, keď dorastú do výšky 20 centimetrov. Za sucha zemiaky zavlažujeme. Najvhodnejšia je závlaha krhlou bez ružice do brázd. Vodu môžeme do brázd napúšťať tiež dierkovanou hadicou prí miernom tlaku, aby len pozvoľne vytekala z otvorov.
Ochrana pred chorobami
Postrek porastov na list nie je vhodný najmä v podvečer, pretože ak sú rastliny dlhšiu dobu mokré, môže ich ľahšie napadnúť pleseň zemiaková, práve tak ako pri dlhšie trvajúcom daždivom počasí. Vznik a šírenie choroby podporuje okrem vlhka aj teplé počasie. Menej odolné sú tiež porasty prehnojené dusíkatými hnojivami (močovkou, liadkom a pod.). Choroba sa prejavuje najskôr vodnatými žltozelenými škvrnami na listoch, ktoré neskôr zhnednú a zaschnú.
Preventívnou ochranou proti plesni zemiakovej je výsadba predklíčených hľúz, neprehnojovanie porastu dusíkatými hnojivami a riadne prihŕňanie rastlín (kopčekovanie). Ak hrozí pri dlhšie trvajúcom vlhkom počasí väčšie rozširenie plesní, ošetríme porast včasnými a opakovanými postrekmi prípravkami proti hubovým chorobám (Kuprikol, Novozir, Dithane, Kurzate, Ridomil a iné.). V nepriaznivom počasí postreky opakujeme v intervaloch 7 až 14 dní. Pokiaľ sa na záhone zemiakov vyskytnú rastliny so skučeravenými, zvinutými alebo žlto škvrnitými listami, treba ich vykopať a spáliť. Sú totiž napadnuté vírusovými chorobami, ktoré prenášajú vošky alebo iný cicavý hmyz. Ničenie hmyzu je jedným z hlavných ochranných opatrení.
Ochrana pred škodcami
Najväžnejším škodcom zemiakov je pásavka zemiaková. Jej chrobáky a predovšetkým larvy obžierajú listy a pri veľkom výskyte môžu porast zemiakov celkom zničiť. Najvhodnejší je zber a ničenie chrobákov, lariev a žltooranžových vajíčok nakladených na spodnej strane listov. Pri zbere musíme dávať pozor, aby sme neničili podobné kukly lienky sedembodkovej, ktoré sú na listoch pevne prichytené a nepohyblivé.
Na pásavku zemiakovú je odporúčaná dávka MOSPILAN 20 SP 0,6 až 0,8 g / 100 m2 podľa tlaku škodcov. Prípravok je vysoko účinný na najviac škodlivé larvy III. a IV. instaru L3/L4, súčasne účinkuje na chrobáky. V teplejších a nižších polohách s možnosťou 2 (3) generácii škodcov za rok je výhodnejšia dávka 0,8 g / 100 m2, kedy sa súčasne predlžuje reziduálny účinok na cca. 3 týždne. Vo vyššej dávke 1 až 1,2 g / 100 m2 možno použiť v množiteľských porastoch proti prenášačom viróz, voške broskyňovej a rešetliakovej. Výhodou je systémové pôsobenie v novonarastaných častiach, reziduálne pôsobenie 2 až 3 týždne podľa podmienok, možnosť kombinácie s fungicídami proti plesni, selektivita voči prirodzeným nepriateľom oboch skupín - Carabus olympiae (nosáčikovitý), lienky, pavúkovité a i.
Prečítajte si tiež: Recepty na slovenské jedlá
Šírenie viróz podporuje aj krájanie sadbových hľúz.
Vážnym karanténnym škodcom zemiakov je háďatko zemiakové, vyskytujúce sa tiež na rajčiakoch a baklažáne (ľuľku). Napadnuté rastliny pomalšie rastú, listy zospodu trsov predčasne žltnú, rastliny tvoria nadmerné množstvo vláskových korienkov a len veľmi málo drobných hľúz. Na koreňoch môžeme vidieť 0,5 až 0,8 mm veľké, belavé, neskôr hnedé guľaté cysty háďatka, obsahujúce veľa vajíčok. Preventívne pomáha používanie sadby odolných odrôd (zo skorých odrôd sú to napríklad Impala, Koruna, Ostara, Resy, Rosella). Háďatká možno ničiť tak, že do pôdy po zbere zapravime granulovanú močovinu alebo prípravok Basamid Granulat. Na záhonoch, kde sa háďatko vyskytlo, sa nemajú zemiaky pestovať päť rokov.
Závažné ochorenia
Závažnou karanténnou chorobou, ktorej výskyt sa musí hlásiť na miestnom obecnom úrade, je rakovina zemiakov. Môže sa vyskytnúť vo vlhších polohách a poznáme ju podľa svetlých, neskôr hnedých nádorovitých výrastkov podobných malým ružiciam karfiolu na hľuzách alebo na podzemných aj prízemných častiach stopiek. Keby sa táto choroba výnimočne v záhrade vyskytla (naše odrody sú voči nej väčšinou odolné), nesmieme na rovnakom záhone zemiaky pestovať skôr ako po piatich rokoch.
Zemiaky v kontexte slovenskej gastronómie a kultúry
Prečo zemiaky treba okopávať? Ako vznikne z mlieka jogurt? Je mäso zdravé? Prečo nám z cibule tečú slzy a cesnak v ústach štípe? Kde sa vôbec berie jedlo? Každá kapitola tejto knihy prináša odpovede na otázky detí, ako vzniká jedlo. Táto kniha priblíži a vysvetlí, ktoré farmárske produkty sú najdôležitejšie a ako vlastne vznikajú. Čo všetko musia farmári vedieť a urobiť, aby sme si jedného dňa mohli vychutnať palacinky, zemiakovú placku, bryndzové halušky či praženicu.