Cesnaková pasta je skvelý spôsob, ako uchovať chuť a zdravotné benefity cesnaku na dlhšiu dobu. Je lacná, úplne prírodná, bez akejkoľvek chémie a "éčok", navyše vždy poruke. V tomto článku vám predstavíme rôzne recepty a tipy na prípravu domácej cesnakovej pasty, jej skladovanie a využitie v kuchyni. Či už ste milovníkmi cesnaku alebo hľadáte spôsob, ako posilniť svoje zdravie, cesnaková pasta je skvelá voľba.
Prečo si pripraviť cesnakovú pastu?
Príprava domácej cesnakovej pasty má množstvo výhod:
- Prírodný produkt: Domáca cesnaková pasta je čisto prírodná, bez chemických prísad a konzervantov.
- Ekonomická: Je lacná, pretože si ju pripravíte z dostupných surovín.
- Vždy poruke: Cesnak máte vždy k dispozícii, nemusíte ho lúpať a krájať pri každom varení.
- Šetrí čas: Príprava jedál je rýchlejšia a jednoduchšia.
- Zachovanie úrody: Môžete spracovať aj cesnak, ktorý už začína vädnúť.
- Zdravotné benefity: Cesnak je známy svojimi pozitívnymi účinkami na zdravie, a to vďaka obsahu antioxidantov a iných prospešných látok.
- Univerzálne použitie: Cesnaková pasta sa hodí do rôznych jedál, od polievok po omáčky a nátierky.
- Dlhá trvanlivosť: Pri správnom skladovaní vydrží cesnaková pasta niekoľko mesiacov.
Recepty na cesnakovú pastu
Existuje niekoľko spôsobov, ako si pripraviť cesnakovú pastu. Tu sú niektoré z nich:
Základný recept na cesnakovú pastu s olejom
Tento recept je najjednoduchší a vyžaduje len dve ingrediencie: cesnak a olivový olej.
Ingrediencie:
- Cesnak (množstvo podľa potreby)
- Kvalitný olivový olej
Postup:
- V záhradke som vyberala cesnak. Niečo si nechám na čerstvo, niečo využijem na cesnakovú pastu. Pastu používam na varenie, ale aj na studeno.
- Pripravíme si suroviny. Cesnak obielime…
- Očistite cesnakové strúčiky.
- Očistené strúčiky vložte do mixéra (choperi), alebo mixéri.
- V choperi, alebo v mixéri rozmixujeme … Nie dobre mi pomlelo, tak som cesnaky rozmixovala ponorným mixérom.
- Počas mixovania postupne pridávajte kvalitný olivový olej, domixujeme, až kým nevznikne pasta požadovanej konzistencie.
Cesnaková pasta so soľou a kurkumou
Ingrediencie:
- 1 kg cesnaku
- 300 g himalájskej soli (alebo inej kvalitnej soli)
- 3-4 dcl kvalitného rastlinného oleja (napr. slnečnicový)
- 2 polievkové lyžice kurkumy (voliteľné)
- Trolinka kyseliny citrónovej (voliteľné)
Postup:
- Ošúpaný cesnak môžete prepláchnuť vodou, ale nechajte ho poriadne preschnúť.
- Do mixéra dajte po 500 g cesnaku.
- Pridajte 2 dcl oleja, 150 g soli a trošku kyseliny citrónovej.
- Rozmixujte do jemnej pasty.
- Ak chcete pripraviť cesnakovú pastu s kurkumou, pridajte na 500 g cesnaku 2 polievkové lyžice kurkumy a trochu viac oleja.
- Naplňte poháre pastou, minimalizujte vzduchové bubliny a na vrch nalejte trochu oleja na zakonzervovanie.
- Skladujte v chladničke.
Cesnaková pasta zo zelených výhonkov
Ak máte k dispozícii zelené výhonky z cesnaku, môžete si z nich pripraviť chutnú a zdravú pastu. Zelené výhonky z cesnaku sa zbierajú v máji a júni. My z nich pripravujeme skvelú domácu pastu, ktorú používame do omáčok, k mäsu alebo len tak, na hrianky. Jej využitie je univerzálne od prípravy grilovanej zeleniny až po doplnok k pečivu. Jej príprava je rýchla a skutočne jednoduchá!
Prečítajte si tiež: Overený recept
Ingrediencie:
- 500 g cesnakových výhonkov
- 1,5 lyžice soli
- 1,5 lyžice rastlinného oleja
Postup:
- Z výhonkov ošúpte vrchnú tvrdú a suchú vrstvu, umyte ich a nechajte uschnúť.
- Vložte do mixéra spolu so soľou a olejom.
- Rozmixujte na jemnú pastu.
- Preložte do uzatvárateľných sterilizovaných nádob.
- Skladujte v chladničke.
Cesnaková pasta so soľou (konzervovaná soľou)
Tento recept je založený na použití soli ako konzervantu, čo zabezpečí dlhú trvanlivosť pasty.
Ingrediencie:
- 400 g ošúpaných strúčikov cesnaku
- 100 g soli (ideálne nejodidovanej, morskej alebo kamennej)
Postup:
- Čistenie: Pripravte si dostatočné množstvo cesnaku a ošúpte všetky strúčiky. Poškodené alebo nahnité časti vyrežte.
- Váženie: Ošúpané strúčiky odvážte na kuchynskej váhe. Podľa ich hmotnosti si odvážte presné množstvo soli (v pomere 4:1).
- Mixovanie: Cesnak a soľ vložte do kuchynského robota (sekáčika), mixéra alebo starého dobrého mlynčeka na mäso. Mixujte, kým nevznikne viac-menej hladká pasta. Ak nemáte žiadny z týchto prístrojov, cesnak najprv najemno nasekajte a potom ho spolu so soľou dôkladne rozotrite v mažiari.
- Plnenie do pohárov: Hotovú pastu čo najpevnejšie natlačte do malých, dokonale čistých a suchých sklenených pohárov. Je dôležité vytlačiť všetky vzduchové bubliny.
- Uskladnenie: Poháre dobre uzavrite a odložte do chladničky. Pasta je okamžite pripravená na použitie.
Ako skladovať cesnakovú pastu?
Správne skladovanie je kľúčové pre dlhú trvanlivosť cesnakovej pasty. Tu sú niektoré tipy:
- Chladnička: Cesnakovú pastu skladujte v chladničke v uzatvárateľných pohároch. Na povrchu by mala byť vrstva oleja, ktorá zabráni prístupu vzduchu a predĺži trvanlivosť.
- Mraznička: Ak chcete pastu skladovať dlhšie, môžete ju zamraziť. Rozotrite pastu na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte zmraziť. Potom nakrájajte na menšie kocky a uložte do vákuovo uzatvárateľných nádob alebo vreciek. Môžete použiť aj vrecko na ľadové kocky alebo formu na ľadové kocky.
- Soľ: Pri recepte s vysokým obsahom soli, soľ sama o sebe pôsobí ako konzervant a pasta vydrží v chladničke veľmi dlho.
Spôsob skladovania** | Čas trvanlivosti | **Podmienky---------------------- | -------------------- | ------------------------------------------------
Chladnička | Niekoľko týždňov | Uzatvárateľná nádoba, vrstva oleja na povrchuMraznička | Niekoľko mesiacov | Vákuovo uzatvárateľné nádoby alebo vrecká, kocky
Ako použiť cesnakovú pastu v kuchyni
Cesnaková pasta má široké využitie v kuchyni. Pastu môžete použiť do polievky, do zálievky na šalát, do omáčky alebo aj na syr a mäso. Hodí sa do polievky, k mäsu, zelenine, pečive, do cestovín. Skrátka všade.
Pre dávkovanie cesnakovej pasty je dobré vedieť, že približne 1 strúčik cesnaku = ½ ČL cesnakovej pasty. Ak sa vám páči pôvodný recept, odporúčame vytvoriť si rôzne druhy cesnakovej pasty. Ako? V slovenskej kuchyni je cesnak absolútnym základom. Je dušou bryndzových halušiek, langošov, základom každej dobrej polievky a omáčky. Mať poruke zásobu kvalitného, aromatického cesnaku je na nezaplatenie.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Pri varení s cesnakovou pastou konzervovanou soľou musíte pamätať na jednu dôležitú vec: je slaná! Keďže soľ tvorí pätinu jej hmotnosti, pri varení musíte výrazne znížiť alebo úplne vynechať pridávanie ďalšej soli do jedla. Vždy jedlo najprv ochutnajte a až potom prípadne dosoľte.
Približné dávkovanie: Jedna zarovnaná čajová lyžička pasty zodpovedá približne 1-2 strúčikom čerstvého cesnaku a primeranému množstvu soli.
Kde sa hodí? Úplne všade, kde by ste použili čerstvý cesnak: do základu gulášov, omáčok a polievok, do marinád na mäso, do nátierok, šalátových zálievok či na hrianky.
Tipy na vylepšenie
- Bylinková verzia: Pastu si môžete vylepšiť pridaním sušených byliniek. Skvele sa hodí tymian, rozmarín alebo pre milovníkov pikantného aj čili vločky. Do jednej časti pridajte čerstvý zázvor, do druhej bazalku, do ďalšej bylinkovú soľ, údenú papriku či iné zaujímavé koreniny.
- Trik na rýchlejšie šúpanie: Hlavičky cesnaku rozoberte na strúčiky. Tie nasypte do väčšej misky, prikryte druhou miskou a pár sekúnd silno traste. Šupky sa uvoľnia a pôjdu dole oveľa ľahšie.
- Vyskúšajte ju v praxi: Pripravte si poctivú domácu cesnačku a namiesto čerstvého cesnaku do nej na konci zamiešajte lyžičku vašej novej pasty. Príprava bude rýchlejšia a chuť ešte intenzívnejšia.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš