Punčové rezy patria medzi najobľúbenejšie klasické zákusky, ktoré nechýbajú na žiadnom sviatočnom stole, či už ide o Vianoce, Veľkú noc, svadbu alebo narodeniny. Vláčne piškótové korpusy, svieža ovocná chuť sirupu a jemná poleva na vrchu vytvárajú dokonalú kombináciu chutí, ktorú si zamilujete. Hoci sa môže zdať ich príprava náročná, v skutočnosti je pomerne jednoduchá a výsledok stojí za to. Pripraviť si ich môžete kedykoľvek počas roka pre návštevu alebo len tak ku šálke horúcej kávy.
História a Popularita Punčových Rezov
Punčové rezy majú svoje miesto na sviatočných stoloch už dlhé roky. Ich popularita spočíva v jedinečnej kombinácii chutí a vláčnej textúre, ktorú dosahujú vďaka punčovému rozvaru. Tradičné osvedčené recepty na šťavnaté punčové zákusky sa dedia z generácie na generáciu, no existujú aj nové, modernejšie verzie tohto obľúbeného zákusku.
Recept na Domáce Punčové Rezy
Tento recept je polovičná dávka z klasických punčových rezov, ktorá je upečená na malom plechu. V recepte nájdete aj originál dávku na veľký plech, aby ste mali na výber.
Ingrediencie:## Svetlá piškóta:
- 7 PL polohrubá múka / 3,5
- 8 PL kryštálový cukor / 4
- 8 PL voda / 4
- 8 ks vajcia / 4
- 1 bal. prášok do pečiva / 1/2
Trojfarebné cesto (1 hrnček = 250 ml):
- 2 hrnčeky práškový cukor / 1
- 2 hrnčeky polohrubá múka / 1
- 400 g pikantný džem (cca) / 200
- 250 g maslo alebo Hera / 125
- 500 ml ovocný sirup, najlepšie malinový / 250
- 100 ml rum / 50
- 2 PL kakao (zarovnané) / 1
- 1/2 bal. prášok do pečiva / 1/4
- 7 ks vajcia / 4
- červené potravinárske farbivo
- punčová aróma
Na dokončenie:
- papier na pečenie
- 3 bal. punčová poleva (polotovar Dr. Oetker)
Postup:
- Svetlá piškóta: Bielka vyšľaháme, pridáme cukor, vodu, žĺtky. Zmes rozdelíme na polovice a pripravenú múku s kypriacim práškom prisypeme až tesne pred pečením. Z hmoty upečieme dva pláty na plechu vyloženým mastným papierom. Pečieme pri cca 180 °C.
- Farebné cesto: Žĺtky vymiešame s cukrom a maslom do penista, pridáme múku premiešanú s kypriacim práškom a nakoniec tuhý sneh z bielkov. Zmes rozdelíme na tri časti: žltú, hnedú (pridáme kakao) a červenú (pridáme potravinárske farbivo). Na plech vyložený mastným papierom lyžicou kladieme striedavo z každej farby cesta a nakoniec to zarovnáme a dáme upiecť do vyhriatej rúry na cca 180 °C.
- Skladanie: Biely piškótový plát natrieme polovicou džemu, položíme na neho farebné cesto husto ho popicháme vidličkou a polejeme sirupom zmiešaným s rumom a arómou. Je potrebné použiť celý obsah tekutiny, ale treba dávať pozor, aby vám šťava nestekala po bokoch, lebo vám nasiakne spodná piškóta (ja to robím injekčnou striekačkou až do hĺbky). Natrieme druhou polovicou džemu, prikryjeme druhým plátom a polejeme polevou.
Ďalší Recept na Punčové Rezy
Ingrediencie:
- Cesto: 5 vajec veľkosti M (alebo 6 menších), 1 štipka soli, 1 lyžica vody, 5 lyžíc kryštálového cukru, 5 lyžíc polohrubej múky, 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- Farebné cesto: Potravinárske farbivo (červené alebo ružové)
- Sirup (Punčový Rozvar): 400 ml vody, 200 g kryštálového cukru, 1 dl rumu (možno pridať viac), Rumová a punčová aróma, Malinový sirup, citrusová šťava alebo ich kombinácia
- Poleva: Práškový cukor, Vriaca voda, Citrónová šťava, Potravinárske farbivo (červené alebo ružové)
- Na dokončenie: Marhuľový džem
Príprava:
- Príprava cesta: Celé vajíčka vyšľaháme s cukrom do peny. Prisypeme preosiatu múku s práškom do pečiva a pár ťahmi spojíme. Cesto vylejeme na plech (30x40cm) vystlaný papierom na pečenie. Pečieme pri teplote 180°C a 15 - 20 minút. Rovnako pripravíme aj ružové cesto, do ktorého pridáme potravinárske farbivo.
- Príprava punčového rozvaru: 400ml vody + 200 g kryštálového cukru rozvaríme v hrnci na sporáku, do vyhladnutého pridáme cca 1dl rumu (ja viem dať aj trošku viac) a pridám aj trošku rumovej a punčovej arómy.
- Príprava polevy: Preosiaty práškový cukor vymiešame s 8 lyžicami horúcej vody a pridáme trošku potravinárskeho ružového farbiva. Viem ešte pridať aj punčovú arómu.
- Skladanie: Na čistý papier na pečenie uložíme prvý plát cesta stiahnutou šupkou nahor. Po upečení cesto obrátime, stiahneme papier popolievame a potrieme džemom. Najlepšie marhuľovým. Priložíme druhý plát cesta (ten rúžový). Rovnomerne popolievame rumovým rozvarom všetky 3 pláty. Tiež natrieme džemom. Všetky pláty položené na seba preložíme plechom na pečenie a zaťažíme napríklad tromi krabicami mlieka. Po 3 hodinách zákusok polejeme polevou. Po stuhnutí polevy môžete kraje, ktoré sú menej nastavené a škaredé, odrezať. Krájame horúcim osušeným nožom. Poleva na zachladenom koláči rýchlo schne.
Tipy a Triky pre Dokonalé Punčové Rezy
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä maslo, džem a sirup, aby ste dosiahli najlepšiu chuť.
- Dostatočné nasiaknutie: Uistite sa, že korpusy sú dostatočne nasiaknuté punčovým rozvarom, aby boli rezy šťavnaté.
- Zaťaženie koláča: Po zložení koláč zaťažte, aby sa pláty dobre spojili a rezy boli kompaktné.
- Poleva: Poleva by mala byť hladká a lesklá.
Detailnejší Postup na Prípravu
Korpusy:
- Biele cesto: Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme s kryštálovým cukrom do peny. Po lyžiciach pridávame preosiatu múku a prášok do pečiva. Nakoniec jemne vmiešame sneh z bielkov.
- Ružové piškótové cesto: Postup je rovnaký ako pri bielom, pridávame navyše červené potravinárske farbivo.
Punčový rozvar:
- Všetky ingrediencie (voda, cukor, rum, punčová aróma, malinový sirup, citrusová šťava) dáme spolu do hrnca a varíme asi 30 minút, kým sa cukor rozpustí a chute sa spoja. Do vriacej vody dáme cukor, necháme krátko prevrieť, aby sa cukor rozpustil, odstavíme a pridáme sirup, rum, arómu, citrónovú šťavu a necháme trochu vychladnúť. Ochutnáme a dosladíme.
Skladanie:
- Upečené a vychladnuté korpusy vodorovne prerežeme na polovice, aby sme dostali 4 pláty cesta. Spodný korpus potrieme džemom a uložíme na neho druhý korpus. Na druhý korpus nalejeme polovicou vychladnutého punču. Potrieme džemom a uložíme ďalší korpus.
Poleva:
- Cukor, citrónovú šťavu a punč, ktorý sme si predtým odložili, vymiešame na hladkú lesklú polevu. Ak je príliš hustá, môžeme priliať vodu. Polevu nalejeme na koláč, uhladíme a dáme zachladiť do chladničky. Práškový cukor preosejeme, pridáme vriacu vodu, citrónovú šťavu a červenú potravinársku gélovú farbu.
Recept od LiViera Desserts
Potrebujeme:
- Na 1 korpus: 3 vajcia, 5 lyžíc vody, 150 g polohrubej múky, 100 g práškového cukru, 1 lyžička kypriaceho prášku, pol lyžičky vanilkového extraktu
- 300 g ríbezľového džemu
- Na punčový sirup: 400 ml vody zmiešanej s malinovým sirupom, šťava z 1 citróna a 1 pomaranča, 50 ml rumu
- Na malinovú polevu: 100 g práškového cukru, 1-2 lyžice malinového sirupu
Postup:
- Upečte korpusy: Žĺtky s cukrom a vanilkovým extraktom vyšľahajte do peny. Postupne prilievajte vodu a prisypte múku s kypriacim práškom. Z bielkov vyšľahajte sneh a zľahka ho zapracujte do žĺtkovej hmoty. Cesto rozotrite do formy (24 cm) vystlanej papierom na pečenie a dajte piecť na 12 minút do rúry vyhriatej na 180 °C. Postup dvakrát zopakujte. Upečené korpusy nechajte vychladnúť.
- Na punčový sirup zmiešajte všetky suroviny. Ochutnajte ho a dochuťte, ak treba.
- Spodný korpus dajte do plechu, potrite ho polovicou ríbezľového džemu a prikryte druhým korpusom. Ten riadne polejte punčovým sirupom, aby ním celý nasiakol. Tretí korpus potrite zvyšným džemom a položte na druhý korpus. Korpusy k sebe popritláčajte, zakryte fóliou a zaťažte. Dajte do chladničky, najlepšie na noc.
- Pripravte polevu - iba zmiešajte cukor so sirupom. Potom ňou polejte odstáte punčové rezy. Rozkrájajte ich, kým poleva nestuhne. Inak by sa mohla lámať.
Variácie a Inšpirácie
- Detská verzia: Rum nahraďte ovocným čajom alebo len zvýšte podiel pomarančovej šťavy a pridajte rumovú arómu.
- Extra džemové: Džemom môžete potrieť aj tie pláty, ktoré polievate sirupom, pre ešte výraznejšiu chuť.
- Použitie punčového korenia: Pre originálnu chuť môžete do sirupu pridať punčové korenie.
Riešenie Problémov
- Prečo sú rezy suché? Pravdepodobne ste ich piekli príliš dlho (cesto sa vysušilo) alebo ste použili málo rozvaru. Nebojte sa pláty poriadne “opiať”.
- Ako dlho vydržia? V chladničke vydržia šťavnaté 4 až 5 dní. Punčové rezy sú jedným z mála zákuskov, ktoré sú na tretí deň ešte lepšie ako v prvý.
Prečítajte si tiež: Chutný Život s Farebnou Cestovinou
Prečítajte si tiež: Dokonalá sladkosť: snehové pusinky
Prečítajte si tiež: Oživenie jedálnička