Krém je neoddeliteľnou súčasťou mnohých dezertov a tort. Dodáva im vláčnosť, chuť a estetický vzhľad. Či už hľadáte krém na plnenie, zdobenie alebo lepenie, existuje nespočetné množstvo receptov, z ktorých si môžete vybrať. Tento článok vám predstaví niekoľko fantastických receptov na krémy, od klasických až po moderné, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute.
Parížsky krém: Dve varianty pre dokonalý zážitok
Parížsky krém je lahodný a jemný krém, ktorý sa skvele hodí na plnenie, zdobenie aj lepenie. Prinášame vám dve varianty tohto receptu. Prvú nám poradila cukrárka Jarka, druhá, jednoduchšia, pozostáva len z 2 prísad a tiež chutí fantasticky.
Parížsky krém podľa cukrárky Jarky
Potrebujeme:
- 2,5 dl smotany na šľahanie (aspoň 33%)
- 30 dkg masla
- 15 dkg holandského kakaového prášku
- 30 dkg kryštálového cukru
Postup:
- Smotanu nalejeme do teflónovej misky.
- Pridáme cukor a privedieme do varu. Občas premiešame.
- Necháme prevrieť, kým tekutina nebude mať 115 stupňov. To zodpovedá asi 5-7 minútam.
- Odstavíme z ohňa.
- Do krému preosejeme kakaový prášok.
- Vymiešame tak, aby v hmote neboli hrudky.
- Pridajte maslo, premiešajte.
- Necháme vychladnúť. Odporúčam nechať chladnúť najlepšie cez noc v chladničke.
- Na druhý deň šľahačom vyšľaháme.
- Používame na plenie, zdobenie aj lepenie.
Rýchly jahodový krém za 5 minút
Hľadáte rýchly a chutný dezert? Vyskúšajte tento fantastický jahodový krém za 5 minút!
Potrebujeme:
- Jahody
- Cukor
- Kukuričný škrob
- Žĺtok
- Šľahačka
Postup:
- K jahodám pridajte cukor, kukuričný škrob a žĺtok.
- Zmes varíme na miernom ohni za stáleho miešania, kým zmes nezhustne a nezačne bublať.
- Hotový krém preložte do misky.
- Do vychladnutej šľahačky postupne zašľahávajte vychladnutý jahodový krém.
- Jahodový krém so šľahačkou podávajte chladený.
Tento fantastický jahodový krém je skvelým dezertom pre celú rodinu. Je rýchly, jednoduchý a lahodný. BEZ mrazenia! BEZ varenia!
Pudingový krém: Základ pre mnoho variácií
Pudingový krém je univerzálny a obľúbený krém, ktorý sa dá rôzne ochutiť a použiť na plnenie tort, zákuskov alebo ako náplň do trubičiek z lístkového cesta.
Prečítajte si tiež: Hrnčekový Koláč pre Každú Príležitosť
Potrebujeme:
- Mlieko
- Cukor
- Vanilkový cukor
- Žĺtky
- Zlatý klas (kukuričný škrob)
- Maslo (margarín)
- Rum (voliteľné)
Postup:
- Časť mlieka dáme variť s cukrom a vanilkovým cukrom.
- V druhej časti rozmiešame žĺtky a Zlatý klas.
- Do vriaceho mlieka vlejeme zmes so žĺtkami a uvaríme hustý puding.
- Uvarený puding necháme vychladnúť, nie však úplne, necháme ho vlažný.
- Trochu prešľaháme a postupne doň zašľaháme maslo (margarín) a rum.
Tento krém možno rôzne ochutiť pridaním kakaa, roztopenej čokolády, tvarohu, orechov, mandlí, kokosu, karamelového salka, atď. Výborne chutí aj v kombinácii s ovocím. Tento krém možno použiť aj pod poťah na tortu. Treba si ho však trošku upraviť a to tak, že doňho pridáme ešte kúsok masla, aby bol tuhší a piškótové omrviny z korpusu, alebo klasických pomletých piškót. Môže sa pridať aj džem, alebo Nuttela.
Maslové krémy: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Maslové krémy sú základom mnohých tort a zákuskov. Sú sýtejšie, ale zato veľmi chutné a dobre držia tvar.
Základný maslový krém
Základný maslový krém získate vyšľahaním 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru. Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér… Krémom potom zákusky a torty plňte, natierajte alebo zdobte.
Čokoládový maslový krém
Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký. Mlieko ho totiž odľahčí, takže sa bude dobre natierať ako plnka, a zároveň bude dobre držať tvar, keď ho použijete na zdobenie tort či cupcakeov.
Potrebujeme:
- 115 g masla
- 630 g práškového cukru
- 65 g kvalitného kakaa
- 10 polievkových lyžíc mlieka
Postup:
- Najprv vyšľahajte maslo do penista.
- Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka.
- Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií.
- Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok.
V chladničke vám tento krém vydrží až 2 týždne.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý Koláč: Recepty
Krémy zo šľahaných bielkov a žĺtkov: Jemnosť a nadýchanosť
Krémy zo šľahaných bielkov a žĺtkov sú ľahké, nadýchané a veľmi chutné. Ich príprava je síce trochu náročnejšia, ale výsledok stojí za to.
Bielkový krém šľahaný nad parou
Príprava je trochu náročnejšia, odmenou vám však bude univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako podkladovú hmotu pod marcipánový poťah alebo ako plnku či krém na zdobenie zákuskov.
Potrebujeme:
- 4 bielky
- 180 g práškového cukru
- 500 g masla
- 100 g práškového cukru
Postup:
- Do antikorovej alebo sklenenej misy dajte 4 bielky a 180 g práškového cukru.
- Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť.
- Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili.
- Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty.
- Misu vyberte z vodného kúpeľa, zakryte vlhkou handrou a bielky nechajte vychladnúť.
- Medzitým vyšľahajte 500 g masla a 100 g práškového cukru a opatrne zašľahajte vychladnuté bielky.
Žĺtkový krém šľahaný nad parou
Ani žĺtky nevyjdú nazmar. Krémom zo žĺtkov môžete plniť nielen klasické piškótové korpusy, ale napríklad aj trubičky z lístkového cesta, prípadne ho môžete použiť do ovocno-šľahačkových pohárov.
Potrebovať budete:
- 100 g masla
- 3 žĺtky
- 2 čajové lyžičky hladkej múky
- 6 polievkových lyžíc práškového cukru
- 1 čajová lyžička vanilínového alebo vanilkového cukru
Postup:
- V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia.
- Nechajte vychladnúť.
- Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo.
- Pridajte žĺtkovú hmotu a spolu vyšľahajte na jemný krém.
K žĺtkom na šľahanie pridajte 50 gramov nalámanej kvalitnej horkej čokolády a získate lahodný čokoládový krém.
Ďalšie tipy na fantastické krémy
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších krémov, ktoré si môžete pripraviť. Tu je niekoľko tipov:
Prečítajte si tiež: Kardinálov Koláč od Varecha Pravda
- Krém z kondenzovaného mlieka: Jednoduchý krém z kondenzovaného mlieka a masla je ideálny ako plnka do ovocných tort a zákuskov. Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte.
- Mascarpone plnka do torty: Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Výborne sa spája s chuťami ovocia v ovocných tortách a zákuskoch.
- Maslový krém s pudingom: Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta. V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Vyšľahajte na jemný krém.
- Tvarohový krém: Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov. Pripravíte ju rovnakým spôsobom, len namiesto masla použijete tvaroh.
- Ganache: Ganache je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa. Ganache sa dokonale hodí aj na polevy a glazúry, pretože úžasne zahladí rôzne nerovnosti, pekne sa leskne a hlavne pri krájaní nepraská. Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %.
Ako vyšľahať dokonalú šľahačku a sneh?
Dokonalá šľahačka a sneh sú základom mnohých krémov a dezertov. Tu je niekoľko tipov, ako ich pripraviť:
- Ako vyšľahať tuhú šľahačku? V prvom rade pracujte s najmenej 33-percentnou šľahačkou. Tá musí byť dokonale vychladená, preto ju pred použitím dajte ešte na pár minút do mrazničky. Miska aj šľahač musia byť čisté, bez zvyškov mastnoty a podľa možnosti tiež studené. Šľahačku šľahajte najprv pomaly a postupne pridávajte rýchlosť. Vyšľahanú by ste ju mali mať asi za dve minúty. Použiť môžete aj trochu rozpustenej želatíny. So želatínou vám šľahačka bude držať tvar aj dva dni.
- Ako vyšľahať tuhý sneh? Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité, aby v nich neplával ani kúsoček žĺtka. Buďte preto pri oddeľovaní žĺtkov od bielkov dôslední. Nádoba aj metličky na šľahanie musia byť dokonale čisté. Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili. Sneh začnite šľahať na nízkych otáčkach a keď na bielkoch vznikne pena, otáčky zrýchlite. Hotový sneh robí „špičky“ a pri prevrátení misky z nej nevypadne. Cukor pridávajte, až keď je sneh hotový. Do cesta ho vmiešavajte opatrne a zásadne iba vareškou, nie mixérom.
Mascarpone krém, ktorý drží tvar hneď
Recept na fantastický mascarpone krém, ktorý drží tvar hneď. Obsahuje minimum cukru, vďaka tvarohu je svieži a pripravíte ho za 5 minút. Perfektný na plnenie tort aj zákuskov!
Potrebujeme:
- Mascarpone
- Cukor
- Smotana na šľahanie
- Tvaroh
Postup:
- Vyšľaháme mascarpone s cukrom a smotanou na šľahanie do tuha. Začíname na nižších otáčkach, postupne zvýšime.
- A už len na nižších otáčkach primiešame tvaroh a hotovo.
Tip: Občas časť šľahačkovej smotany uberiem a použijem na prípravu ganache. Prípadne ak potrebujem tuhší krém, do poschodovej torty, alebo kratší čas chladenia vynechám šľahačkovú smotanu, alebo tvaroh.