Štrúdľa, tradičný dezert s bohatou históriou, si v slovenskej kuchyni získala svoje pevné miesto. Voľakedy bola ťahaná štrúdľa skúšobným kameňom dobrej kuchárky. V dnešných časoch polotovarov zvládne štrúdľu bez problémov každý, no domáce štrúdľové cesto je predsa len chutnejšie a pripraviť ho nie je až také zložité. Existuje mnoho spôsobov, ako si ju pripraviť, a jedným z nich je aj falošná ťahaná štrúdľa. Hoci sa môže zdať, že ide o menej náročnú alternatívu, výsledkom je chuťovo veľmi podobná a rovnako lahodná pochúťka. Z času na čas sa stane, že má nejaké jedlo vo svojom názve prívlastok "falošný." Neznamená to však, že by takýto recept bol horší ako ostatné. Naopak. Falošná ťahaná štrúdľa z Loviec pri Zlatých Moravciach je na nerozoznanie od pravej, hoci je "len" gúľaná. V tomto článku vám predstavíme recept na falošnú ťahanú štrúdľu, spolu s užitočnými tipmi a trikmi, aby ste si mohli doma pripraviť dokonalú štrúdľu.
Recept na falošnú ťahanú štrúdľu
Tento recept je inšpirovaný tradičnou ťahanou štrúdľou, ale je upravený tak, aby bol jednoduchší a rýchlejší na prípravu.
Ingrediencie:
- 400 g hladkej múky špeciál
- 2 žĺtka
- 1/2 smetolu (alebo iného tuku na pečenie)
- 2 dcl vlažného mlieka
- Náplň podľa chuti (maková, jablková, tvarohová, orechová, višňová s makom, atď.)
- Mletý mak
- Práškový cukor
- Strúhané jablká
- Roztopené maslo
Postup:
- Príprava cesta: V miske zmiešame múku, žĺtka, smetol a vlažné mlieko. Tieto ingrediencie zmiešame. Cesto má byť jemné, vláčne. Ak by bolo tuhé, môžeme pridať ešte trošku mlieka alebo rozpusteného smetolu.
- Odpočinok cesta: Zo všetkých surovín vypracujeme vláčne cesto, ktoré rozdelíme na štyri rovnaké diely. Z každého dôkladne vypracujeme hladký bochník, ktorý zľahka potrieme roztopeným maslom a necháme 1 hodinu odpočinúť na doske. A vlastne aj bochníčky keď urobíte, tak najskôr cesto dobre prepracovať, vytvarovať hladký bochníček a ten treba troška potrieť maslom a nechať chviľku odpočívať.
- Vaľkanie a plnenie: Potom každý bochník na pomúčenej doske rozvaľkáme na tenulinký plát - ide to dobre a cesto sa dá vyvaľkať ozaj na tenko. Vaľkám ju najtenšie ako sa len dá-cestoo musí byť úplne tenulinké. Posypeme mletým makom, práškovým cukrom, strúhanými jabĺčkami. Pokvapkáme roztopeným maslom a naukladám nastrúhané alebo nakrájané jabĺčka, posypem mletým makom s práškovým cukrom, niekedy pridám aj troška škorice. Cesto rozdelíme na dvanásť malých bochníčkov, ktoré potom vygúľame na obdĺžniky. Plnku dáme podľa chuti - makovo-jablkovú, tvarohovú, orechovú. Plniť môžeme samozrejme rôznymi náplňami - výborná je aj plnená višňami s makom.
- Zavíjanie a pečenie: Zvinieme do štrúdle. Dáme na papier na pečenie a potrieme maslom. Po zavinutí dôkladne potriem maslom a dám piecť. Pečieme pri 180 C, až povrch štrúdle zružovie.
- Dokončenie: Potom znovu potrieme maslom a po vychladnutí posypeme práškovým cukrom s vanilkou. Povrch nemá byť nejaký stmavnutý, ale len zľahka ružový. Po upečení znovu potriem roztopeným maslom, nechám vychladnúť a posypem práškovým cukrom s vanilkou.
Tipy pre dokonalú štrúdľu:
- Kvalitné suroviny: Použitie kvalitných surovín je základom úspechu. Dbajte na čerstvosť a kvalitu múky, tuku a náplne.
- Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť vláčne a elastické, aby sa dalo ľahko vaľkať. Ak je cesto príliš tuhé, pridajte trochu mlieka. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky.
- Tenké vaľkanie: Cesto vaľkajte čo najtenšie, aby bola štrúdľa jemná a chrumkavá.
- Bohatá náplň: Nešetrite na náplni, aby bola štrúdľa chutná a šťavnatá.
- Správna teplota pečenia: Pečte štrúdľu pri správnej teplote, aby sa prepiekla a mala zlatistú farbu.
- Potieranie maslom: Počas pečenia potierajte štrúdľu roztopeným maslom, aby bola chrumkavá a lesklá.
Variácie náplní
Štrúdľu môžete plniť rôznymi náplňami podľa vašej chuti. Tu je niekoľko tipov:
- Jablková: Klasická jablková náplň so škoricou a orechmi.
- Maková: Mletý mak s cukrom a citrónovou kôrou.
- Tvarohová: Tvaroh s cukrom, vanilkou a hrozienkami.
- Orechová: Mleté orechy s cukrom a rumom.
- Višňová s makom: Kombinácia višní a maku pre zaujímavú chuť.
Rady skúsených kuchárov
Rady skúsených gurmánov do tajov kuchyne a chutných jedál sú nesmierne cenné a vyhľadávané nielen mladými manželkami, ale aj skúsenými kuchármi a kuchárkami.
Prezident Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov František Janata sa dohodol s vydavateľstvom Plat4M Books: v najbližších mesiacoch vydá sériu svojich kníh s receptami a radami pre tých, ktorí sú milovníkmi varenia a pečenia. Prvá kniha s receptami z hydiny vyjde už v januári 2013 a bude mať svoj krst na tradičnej gastronomickej výstave v bratislavskej Inchebe. František Janata varil pre švédskeho kráľa, talianskeho a brazílskeho prezidenta, ale aj pre mnohých svetoznámych hercov. Aj napriek týmto úžasným referenciám je František Janata, prezident Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov úplne normálny človek. Rodák z bratislavskej Rače už ako malý chlapec vedel, že bude kuchárom.
Prečítajte si tiež: Ťahaná štrúdľa podľa babičky
Prečítajte si tiež: Tradičná jablková štrúdľa
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na plnky do domácej štrúdle