Nové korenie, známe aj ako jamajské korenie alebo allspice (Pimenta dioica), je jedinečné korenie pochádzajúce z Karibiku, Strednej Ameriky a Mexika. Svoje pomenovanie získalo preto, že jeho chuť pripomína kombináciu škorice, klinčekov, muškátového orieška a čierneho korenia. Už stáročia sa využíva nielen v kuchyni, ale aj v tradičnej medicíne pre jeho blahodarné účinky na zdravie, ľudské telo a celý organizmus.
Čo je nové korenie?
Nové korenie sa získava zo sušených plodov tropického stromu Pimenta dioica. Plody, ktoré dozrievaním získavajú fialovú farbu, sa zberajú ešte zelené, následne sa fermentujú a sušia na slnku alebo strojovo, až získajú hnedú farbu a intenzívnu arómu. Práve táto unikátna chuť a vôňa robí z nového korenia obľúbenú ingredienciu v kuchyni po celom svete. Niektorí ľudia dávajú prednosť mletiu celých bobúľ namiesto použitia predmletého nového korenia, pretože to vedie k silnejšej chuti. Najčastejšie sa celé bobule používajú na nakladanie a výrobu vareného vína, zatiaľ čo mleté bobule sa používajú pri pečení a príprave omáčok, polievok a dusených pokrmov. Ak dávate prednosť mletiu vlastných bobúľ, urobíte to doma pomocou mažiara alebo vo vysokorýchlostnom kuchynskom robote. Korenie má vráskavú červenohnedú až tmavohnedú pokožku a charakteristickú vôňu čierneho korenia, škorice, klinčeka a muškátových orechov. Je jemnejšie ako čierne korenie, no zachováva si svoju ostrú a štipľavú chuť.
Účinky nového korenia na zdravie
Nové korenie a jeho účinky na zdravie, ľudské telo a organizmus sú skutočne rozmanité. Podporuje trávenie, posilňuje imunitu, pôsobí antibakteriálne a prináša úľavu pri bolestiach.
- Silný antioxidant: Nové korenie obsahuje vysoký podiel fenolových zlúčenín, ktoré chránia bunky pred voľnými radikálmi. Tým prispieva k prevencii starnutia buniek a znižuje riziko civilizačných ochorení.
- Antibakteriálne a protizápalové vlastnosti: Éterické oleje v novom korení (najmä eugenol) pôsobia antibakteriálne, vďaka čomu podporujú zdravie ústnej dutiny, tráviaceho systému a chránia organizmus pred infekciami.
- Podpora trávenia: Nové korenie stimuluje tvorbu tráviacich enzýmov, zlepšuje vstrebávanie živín a zmierňuje nadúvanie či plynatosť. V tradičnej medicíne sa používalo aj pri žalúdočných kŕčoch. Niekedy sa používa na výrobu bylinných čajov a nálevov, ktoré môžu pomôcť znížiť tráviace symptómy, ako je plynatosť, kŕče a nadúvanie.
- Podpora krvného obehu: Obsiahnuté látky podporujú správne prekrvenie organizmu, čo prospieva zdraviu srdca a ciev. Eugenol má tiež schopnosť znižovať krvný tlak.
- Úľava od bolesti: Nové korenie má mierne analgetické účinky, preto sa používa pri bolestiach svalov, reumatizme či migrénach. Olej z nového korenia je súčasťou niektorých masážnych prípravkov. Tinktúra z nového korenia pomáha pri každej bolesti pohybovej sústavy. Korenie stačí len zaliať alkoholom v dobre uzatvárateľnej nádobe a nechať ho 2-3 týždne lúhovať na teplom mieste. Každý deň nádobu zľahka pretrepte, aby sa látky prepojili. Po uplynutí doby tinktúru len prefiltrujte cez kávový filter a môžete používať.
Podľa jednej správy nové korenie obsahuje aromatické zlúčeniny, ktoré majú antibakteriálne, hypotenzívne, antineuralgické a analgetické vlastnosti. Nedávne štúdie ukázali, že dve známe zlúčeniny izolované z nového korenia, eugenol a kyselina galová, majú tiež určité antiproliferatívne a protinádorové vlastnosti na ľudské rakovinové bunky. Eugenol je tiež známy svojimi antiseptickými vlastnosťami, zatiaľ čo iné antioxidanty nachádzajúce sa v oleji z nového korenia sú schopné zachytávať voľné radikály.
Použitie nového korenia v kuchyni
V kuchyni ho využijete pri príprave polievok, šalátov, omáčok, nakladanú uhoriek, marinovaní mäsa, do pudingu alebo do diétnych pokrmov. Ak je vaša kuchyňa zásobená rôznymi bylinkami a korením, zvyčajne môže byť nové korenie jedno z tých, ktoré príliš nevyužívate. Nové korenie je korenie na varenie, ktoré má jedinečnú, sladkú a “hrejivú“ chuť. Niekedy ho môžete vidieť označovaný ako jamajské korenie. Svoje meno si vraj vyslúžilo od európskych osadníkov v 17. storočí, pretože chuťou pripomína kombináciu klinčeka, škorice a muškátového orieška. Ešte dnes sa bežne kombinuje s týmito koreninami v receptoch, ako sú perníčky a jablkový koláč. Čo sa týka chuti, mnohým ľuďom sa najviac podobá na klinček. Obe koreniny obsahujú zlúčeninu zvanú eugenol, ktorá má charakteristickú teplú vôňu a chuť.
Prečítajte si tiež: Recepty s novými zemiakmi
Okrem pridania tohto korenia do varených receptov môžete celé bobule použiť do vareného vína alebo na výrobu jablčného muštu. Venujte veľkú pozornosť tomu, či recept vyžaduje celé alebo mleté bobule. Aj keď nové korenie nechutí presne ako klinček, tieto dva sú podobné a často sa dajú nahradiť.
Recepty s novým korením
Marináda na mäso:
- Koreničky rozdrvte, zalejte vodou a povarte 5 minút.
- Šťava z 1 citróna
- 1 l vody
- Zmiešajte všetky ingrediencie a mäso (kuracie, bravčové či hovädzie) nechajte marinovať aspoň 2 hodiny.
Ovocný kompót:
- Ovocie očistite, nakrájajte a povarte vo vode spolu s koreninami a cukrom asi 10 minút. Podávajte ako teplý dezert alebo studený osviežujúci kompót.
Uskladnenie korenia
Všetky korenia by ste mali mať na suchom a tmavom mieste, aby si čo najdlhšie zachovali svoju chuť a vôňu. Najvhodnejšie je uskladnenie vo vzduchotesných dózach v uzavretej skrinke. Pre pohodlie a rýchle použitie pri varení môžete nechať čierne korenie a soľ priamo v soľničke, koreničke alebo mlynčeku. Nezabudnite však, že aj v tomto prípade platí zásada suchého a tmavého miesta. Ak máte koreničky z priehľadného materiálu, skúste ich umiestniť tak, aby na ne nesvietilo priame slnko. Vhodnejšie sú nepriehľadné koreničky, napríklad drevené alebo mramorové.
Dizajnové doplnky, ako sú koreničky a ručné mlynčeky na korenie, sú praktický a dokonalý spôsob ako dekorovať jedálenský stôl a kuchynskú linku. Dizajn a kvalita idú ruka v ruke a preto našim mlynčekom nechýba ani unikátny mlecí mechanizmus, ktorého základom je high-tech keramika, ktorej životnosť je až 200 rokov. Pre dokonalý výsledok by mali dizajnové servítky a prestieranie ladiť s koreničkami a celkovým štýlom stolovania. Nezabudnite ani na sviečky a kvety, ktoré dokážu vytvoriť príjemnú atmosféru. Dôležitý je aj výber riadu - dizajnové taniere, misky a poháre by mali ladiť s farebnou paletou stolovania.
Zaujímavosti o novom korení
Objavili ho španielski dobyvatelia v 16. storočí. V ľudovom liečiteľstve sa podávalo pri bolestiach žalúdka a nachladnutí. Materská rastlina po slovensky je Pimentovník liečivý a po latinsky Pimenta officinalis. Jedná sa o tropický vždyzelený strom vysoký až 15 metrov s oválnymi, lesklými listami sa pestuje predovšetkým v oblastiach Strednej Ameriky, najmä na Jamajke. Pochádza z Jamajky, ale je rozšírený v Strednej Amerike, Kube, Hispaniole, Kajmanie ostrovoch, Bahamách, južnom Mexiku a Strednej Amerike. Nové korenie obsahuje polysacharidy, triesloviny, flavonoidy, silice, glykozidy a oleje. Používa sa v likérnictve - bylinky na výrobu likérov, pri nervozite a napätí a na podporu trávenia.
Bezpečnostné opatrenia
Ak ste alergický na klinček alebo podobné korenie, buďte pri konzumácii nového korenia veľmi opatrní. Keďže tieto koreniny zdieľajú podobné zlúčeniny, pri konzumácii oboch môže dôjsť k reakcii. Ak používate esenciálny olej z nového korenia prvýkrát, použite veľmi malé množstvo a vždy ho kombinujte s nosným olejom, pretože môže pôsobiť dráždivo.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na zemiaky
Prečítajte si tiež: Ako uvariť vývar?