Neodolateľná vôňa čerstvo upečených buchiet, ktorá sa šíri z okna kuchyne do širokého okolia, je jasným signálom pre začiatok pretekov detí, ktorých cieľ je jasný: uchmatnúť si svoj lahodný kúsok skvelého koláča od babičky skôr, než ho zje niekto iný. Ústa špinavé od lekváru, noštek posnežený cukrom a bruško ako kotlík. Áno, presne také boli prázdniny u babky na dedine. Ak aj vy nostalgicky prehltnete zbiehajúce sa slinky a zároveň si smutne povzdycháte, že vaše deti majú núdzu o podobné prázdninové zážitky, nezúfajte. To, že vaše deti nemajú možnosť ísť na prázdniny k babičke, ale neznamená, že tie najlepšie koláče od babičky nemôžu prísť za nimi. Dobroty našich starých mám majú jednu veľkú výhodu: väčšina receptov nie je príliš zložitá, a tak ich pri troške šikovnosti zvládne pripraviť takmer každá gazdinka. Stačí len poznať ten správny recept a nezabudnúť do neho pridať aj dve tajné prísady každej babičky - lásku a obetavosť. A razom budete mať koláče ako od babičky. Neveríte?
Pečené buchty nepochybne patria medzi najtradičnejšie koláče našich starých materí. Pečené kúsky kysnutého cesta, plnené plnkou od výmyslu sveta, potešia brucho každého malého maškrtníka. No buchty to nie sú len pečené kysnuté koláčiky. Za týmto názvom sa skrývajú aj ďalšie lahôdky z babičkinej kuchyne - parené buchty a dukátové buchtičky. Podobne, ako pečené buchty, aj tie pripravené na pare, možno naplniť plnkou od výmyslu sveta. Základný rozdiel ale spočíva v ich príprave a servírovaní. Tieto buchty sa nepečú, ale pripravujú sa na pare. Hotové parené buchty chutia najlepšie čerstvé, poliate roztopeným maslom a posypané posýpkou podľa chuti (mak, kakao, orechy…). Dukátové buchtičky sa robia z obdobného cesta ako pečené buchty. Malé buchtičky bez plnky sa následne polejú vanilkovým pudingom a sladký obed je na svete. Parené buchty patria určite k obľúbeným sladkým obedom.
V tomto článku sa zameriame na prípravu domácej knedle parenej v pekárni, ktorá je úžasne vláčna a nadýchaná.
Domáca Knedľa Bez Parného Hrnca: Recept a Postup
Tento recept je inšpirovaný overenými postupmi a kombinuje tradičné prvky s modernými vymoženosťami, ako je domáca pekáreň. Výsledkom je knedľa, ktorá sa vyrovná aj tej od babičky.
Ingrediencie
- 1 kg polohrubej múky
- Soľ
- 1 kocka kvasníc (alebo sušené droždie)
- 1,5 dl vlažného mlieka
- Malá lyžička cukru
- Mlieko (vlažné, podľa potreby)
Príprava Kvášku
- V miske zmiešajte 1,5 dl vlažného mlieka s malou lyžičkou cukru.
- Pridajte čerstvé droždie (alebo sušené droždie).
- Nechajte kvások nakysnúť na teplom mieste približne 15-20 minút.
Príprava Cesta
- Do väčšej misy preosejte polohrubú múku a pridajte soľ.
- Pridajte nakysnutý kvások.
- Postupne prilievajte vlažné mlieko a rukou mieste cesto. Mlieko pridávajte postupne, aby cesto nebolo príliš riedke. Cesto by malo byť mierne redšie ako tvrdá guča.
- Miesiť rukou, kým sa cesto nezačne oddeľovať od misy a ruky. Ak používate domácu pekáreň, vložte všetky ingrediencie do nádoby pekárne a nechajte ju, aby cesto vymiesila za vás.
Kysnutie Cesta
- Vymiesené cesto prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem. Doba kysnutia závisí od čerstvosti kvasníc a teploty prostredia.
Varenie Knedle v Parnom Hrnce alebo Pekáči
V Parnom Hrnci
- Do vysokého hrnca nalejte vodu asi do polovice.
- Na hrniec upevnite obyčajnú utierku v jednej alebo dvoch vrstvách. Utierku môžete prichytiť gumou alebo špagátom. Dôležité je, aby hrniec bol dostatočne vysoký a plameň nezasahoval do utierky.
- Priveďte vodu do varu.
- Z vykysnutého cesta oddeľte kus na jednu knedľu, podľa veľkosti hrnca. Nechajte ho ešte 5 minút nakysnúť.
- Položte kus cesta na utierku upevnenú na hrnci.
- Prikryte misou alebo pokrievkou tak, aby priemer misy presne priliehal na priemer hrnca a neunikala para. Miska by mala byť dostatočne hlboká, aby knedľa mala miesto napučať.
- Stiahnite plameň, aby voda v hrnci len mierne vrela.
- Parte knedľu 20 minút.
- Počas parenia prvej knedle si pripravte ďalšiu.
V Domácej Pekárni
- Ak máte domácu pekáreň s funkciou parenia, môžete cesto na knedľu vložiť priamo do nej a nastaviť program na parenie.
- Ak funkciu parenia nemáte, môžete knedľu upiecť v pekárni na programe pečenia chleba, ale je dôležité sledovať ju, aby sa nespálila.
Dokončenie
- Po uparení alebo upečení vyberte knedľu z hrnca alebo pekárne.
- Knedľu popichajte špáradlom, aby sa z nej uvoľnila para.
- Potrite knedľu trochou roztopeného masla, aby nevysychala.
Ďalšie Overené Recepty na Knedľu
Kysnutá Knedľa Varená vo Vode
Táto knedľa je hebká, vláčna a chutná aj po niekoľkých hodinách.
Prečítajte si tiež: Ako sa vyrábajú hranolky v McDonald's?
Ingrediencie
- 2 hrnčeky (250 ml) hrubej múky
- 2 hrnčeky polohrubej múky
- 42 g droždia
- 6 dcl mlieka (približne)
- 1 vajce
- 2 kávové lyžičky soli
- Trochu masla alebo oleja na potretie (voliteľné)
Postup
- Do misky preosejte oba druhy múky (hrubú aj polohrubú). Pridajte droždie, soľ a vajce.
- Postupne pridávajte mlieko, pričom ho prilievajte opatrne. Cesto zarobíme a necháme chvíľku postáť.
- Vypracujte hladké cesto, ktoré nechajte na teplom mieste vykysnúť. Cesto by malo byť krásne, jemné a nadýchané.
- Vykysnuté cesto preklopte na pomúčenú dosku. Rozdeľte ho na 3-4 časti a z každej časti vytvarujte knedľu.
- Vytvarované knedle nechajte 20 minút podkysnúť.
- Do hrnca dajte variť vodu s trochou soli. Po 20 minútach kysnutia vložte knedľu do vriacej vody. Hrniec zakryte a stiahnite plameň na najslabší stupeň. Varíme 20 minút. Počas varenia prvej knedle si pripravte ďalšiu, aby stihla podkysnúť.
- Po 20 minútach varenia by mala byť knedľa hotová. Ak máte väčšiu knedľu, môžete ju variť v pekáči, ktorý položíte na dva horáky (oba horáky po vložení knedle stiahnite na minimum).
- Uvarené knedle vyberte z vody, popichajte vidličkou, aby sa odparili, a nechajte vychladnúť.
Ďalší Variant Receptu na Knedľu Varenú vo Vode
Ingrediencie
- Múka (preosiata)
- 1 a pol čajovej lyžičky soli
- 1 celé vajíčko
- 1 žĺtok
- Mlieko (teplé, nie horúce)
- 1 polievková lyžica cukru
Postup
- Zohrejte mlieko tak, aby bolo teplé (nie horúce!). Pridajte 1 polievkovú lyžicu cukru.
- Do nádoby si pripravte múku (preosiatu!), 1 a pol čajovej lyžičky soli, 1 celé vajíčko a jedno žĺtko. Pridajte pripravený kvások a kvalitne zamiešajte.
- Cesto môžete miesiť v rukách alebo pomocou mixéra. Vymiešajte na trochu hustejšie cesto, nesmie sa liať, ale nesmie byť ani príliš tuhé.
- Vykysnuté cesto vyložte na pomúčenú dosku, rozdeľte na dve polovice.
- Do veľkého, širokého hrnca dajte variť vodu. Vody nalejte maximálne do jednej tretiny. Keď sa voda varí vložte do nej pripravené knedle a zakrytie pokrievkou. Keď sa bude voda variť príliš, znížte teplotu. Varte 7 minút.
Tipy a Triky pre Dokonalé Knedle
- Potretie knedlí: Ak nespotrebujete knedľu ihneď, potrite ju trochou masla alebo oleja, aby neokorala.
- Popichanie po uvarení: Horúce uvarené knedle popichajte vidličkou, aby sa odparili a nechajte ich vychladnúť.
- Kysnutie cesta: Nechajte cesto dostatočne vykysnúť, aby boli knedle nadýchané.
- Varenie v pekáči: Ak máte väčšiu knedľu, skúste ju variť v pekáči na dvoch horákoch.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s pridaním nakrájaných rožkov do cesta.
- Teplota mlieka: Uistite sa, že mlieko na prípravu kvásku je teplé, nie horúce, aby sa droždie správne aktivovalo.
- Múka: Používajte kvalitnú múku, ideálne kombináciu hrubej a polohrubej, aby knedle mali správnu konzistenciu.
- Soľ: Nezabudnite pridať soľ do cesta, pretože soľ zvýrazňuje chuť a pomáha regulovať kysnutie.
- Voda pri varení: Pri varení knedlí dbajte na to, aby voda v hrnci nevrela príliš prudko, aby sa knedle nerozvarili.
- Podkysnutie pred varením: Nechajte knedle po vytvarovaní ešte 20 minút podkysnúť, aby boli po uvarení ľahšie a nadýchanejšie.
Časté Problémy a Ich Riešenia
- Knedle sú tvrdé: Príčinou môže byť príliš veľa múky alebo nedostatočné kysnutie cesta. Skúste pridať viac mlieka a nechajte cesto dlhšie kysnúť.
- Knedle sa rozpadávajú: Príčinou môže byť príliš riedke cesto alebo príliš prudké varenie. Skúste pridať viac múky a varte knedle na miernom ohni.
- Knedle sú mazľavé: Príčinou môže byť nedostatočné varenie. Uistite sa, že varíte knedle dostatočne dlho a skontrolujte ich prepečením pomocou špajle.
S Čím Podávať Kysnuté Knedle?
Kysnuté knedle varené vo vode sú ideálnou prílohou k mnohým tradičným slovenským jedlám. Kysnuté knedle sú obľúbenou prílohou k mnohým slovenským jedlám, ako je segedínsky guláš alebo iné druhy mäsových omáčok.
Prečítajte si tiež: Správa údajov na Facebooku
Prečítajte si tiež: Varíme spolu: recepty a komunita